ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์คืออะไร? อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา?

มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปเกี่ยวกับไขมันว่าทำให้น้ำหนักขึ้นและก่อให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ แต่ผลของน้ำมันทุกชนิดไม่เหมือนกัน บางอย่างเป็นอันตรายในขณะที่บางอย่างมีประโยชน์ โดยทั่วไปมีไขมันอยู่ 3 ประเภท คือ ไขมันดีและไขมันไม่ดีต่อสุขภาพ ไขมันดี โอเมก้า XNUMX ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แบ่งออกเป็นสามประเภทย่อย หากไขมันไม่แข็งแรง ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ จัดเป็น

ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ แม้จะจัดอยู่ในประเภทเดียวกันแต่ก็มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน

ไขมันอิ่มตัวคืออะไร?

เป็นน้ำมันรูปแบบหนึ่งที่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง อาหารที่มีไขมันทั้งหมดประกอบด้วยส่วนผสมของไขมันประเภทต่างๆ 

ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อย่างไรก็ตามมะพร้าว น้ำมันมะพร้าวอาหารจากพืชบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์มและน้ำมันปาล์ม ก็มีไขมันอิ่มตัวเช่นกัน รายการอาหารอื่นๆ เช่น อาหารทอดและอาหารสำเร็จรูป ก็มีไขมันอิ่มตัวในระดับสูงเช่นกัน

ไขมันอิ่มตัวถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากจะเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ด้วยคุณสมบัตินี้ ทำให้ความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้น

คุณลักษณะที่ดีของไขมันอิ่มตัวคือในขณะที่เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ก็ยังเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดีด้วย ไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

ไขมันทรานส์คืออะไร?

ไขมันทรานส์คือการเปลี่ยนน้ำมันพืชให้เป็นไขมันแข็งด้วยก๊าซไฮโดรเจนและตัวเร่งปฏิกิริยา เป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เกิดจากกระบวนการเติมไฮโดรเจน

เนื้อวัว, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น เนื้อแกะและผลิตภัณฑ์จากนม มีไขมันทรานส์ในปริมาณเล็กน้อยตามธรรมชาติ เหล่านี้เรียกว่าไขมันทรานส์ธรรมชาติและมีสุขภาพดี 

แต่ไขมันทรานส์ในอาหารแปรรูป เช่น อาหารแช่แข็งและมาการีนทอด จะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ดังนั้นจึงไม่ดีต่อสุขภาพ

ไขมันทรานส์ไม่ดีต่อหัวใจและหลอดเลือดเลย ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นและทำให้เกิดการอักเสบในร่างกาย ความต้านทานต่ออินซูลินสาเหตุที่ทำให้เกิดภาวะต่างๆ เช่น โรคอ้วนและโรคเบาหวาน

ทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์

ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ แทนตัวเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่น:

• ปรุงอาหารของคุณด้วยน้ำมันมะกอก
• เลือกใช้นมพร่องมันเนยแทนนมทั้งตัว
• ใช้นมแทนครีม
• แทนที่จะกินเนื้อแดง ให้กินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ เช่น อกไก่และเนื้อบด
• กินอาหารอบและต้มแทนอาหารทอด
• ก่อนปรุงเนื้อให้เอาไขมันออก
• ใช้น้ำตาลแทนเช่นน้ำผึ้งแทนน้ำตาลโต๊ะ

กินอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และไขมันอิ่มตัวในปริมาณเล็กน้อย หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์ เช่น อาหารทอดและแปรรูป

อ้างอิง: 1