น้ำมันข้าวโพดมีสุขภาพดีหรือไม่? ประโยชน์และโทษคืออะไร?

น้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทอด นอกจากนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ เช่นพื้นที่อุตสาหกรรมและเครื่องสำอาง

mısır, การผลิตน้ำมันข้าวโพด ต้องผ่านกระบวนการกลั่นที่ซับซ้อน กระบวนการนี้ น้ำมันข้าวโพดให้คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์

ในบทความ "น้ำมันข้าวโพดคืออะไร", "น้ำมันข้าวโพดเป็นอันตราย", "น้ำมันข้าวโพดมีกี่แคล", "น้ำมันข้าวโพดใช้ที่ไหน", "ประโยชน์และโทษของน้ำมันข้าวโพด" หัวข้อเช่น

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันข้าวโพดคืออะไร?

น้ำมันข้าวโพด ประกอบด้วยไขมัน 100% ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต หนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำมันข้าวโพด มีเนื้อหาทางโภชนาการดังต่อไปนี้:

แคลอรี่: 122

ไขมัน: 14 กรัม

วิตามินอี: 13% ของปริมาณอ้างอิงรายวัน (RDI)

วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดสูญเสียไปในกระบวนการสกัดน้ำมันจากข้าวโพด ยังคงมีวิตามินอีในปริมาณที่เหมาะสม

วิตามินอีเป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบในร่างกายของเรา

สารต้านอนุมูลอิสระคือสารประกอบที่ทำให้โมเลกุลเป็นกลางที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางชนิด

น้ำมันข้าวโพดโอเมก้า 30 ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่งมีประมาณ 60-6% ของ ไลโนเลอิก ในขณะที่มันเกิดขึ้นจากผิวหนัง

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ ไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 อัตราส่วนของไขมันโอเมก้า 6 ต่อไขมันโอเมก้า 3 ในร่างกายควรอยู่ที่ประมาณ 4:1 เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ลดการอักเสบ

น้ำมันข้าวโพดอัตราส่วนของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 อยู่ที่ 46:1 ซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ว่าขาดสมดุล

น้ำมันข้าวโพดใช้ที่ไหน?

ใช้งานได้หลากหลายทั้งในการปรุงอาหารและไม่ปรุงอาหาร

ใช้เป็นสารทำความสะอาดและน้ำมันหล่อลื่นในอุตสาหกรรม ตลอดจนผลิตเชื้อเพลิงสำหรับเครื่องยนต์เบนซินและดีเซล นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง สบู่เหลว และแชมพูอีกด้วย

นิยมใช้ทาเป็นน้ำมันทอด มีจุดควันสูงมาก (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเผาไหม้) ประมาณ 232°C ทำให้เหมาะสำหรับการทอดอาหารทอดให้กรอบโดยไม่ต้องเผา น้ำมันข้าวโพด;

- ผัดและทอด

– น้ำสลัดและผักดอง

– ใช้ในเค้ก ขนมปัง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ

น้ำมันข้าวโพดทำอย่างไร?

ข้าวโพดซึ่งมีน้ำมันเพียง 1-4% ไม่ใช่อาหารที่มีไขมันตามธรรมชาติ จึงต้องผ่านกรรมวิธีสกัดน้ำมันอย่างละเอียด

เมล็ดต้องกดด้วยเครื่องจักรก่อนเพื่อแยกน้ำมัน จากนั้นน้ำมันจะผ่านกระบวนการทางเคมีหลายชุดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก รวมทั้งกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์

กระบวนการต่อไปนี้อาจทำให้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดและแม้กระทั่งเพิ่มสารอันตราย:

ขั้นตอนการผลิตน้ำมันข้าวโพด

การกำจัดเฮกเซน

ล้างข้าวโพดด้วยสารละลายที่มีสารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซน ซึ่งทำให้เกิดน้ำมันออกมา มีการระบุว่าเฮกเซนส่งผลเสียต่อระบบประสาทในมนุษย์และสัตว์

ดับกลิ่น

กลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์จะถูกลบออกจากน้ำมันพร้อมกับสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพ ก่อนขั้นตอนนี้ น้ำมันข้าวโพดกลิ่นและรสไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร

winterization

ไขมันอิ่มตัว (ของแข็ง) จะถูกลบออกจากน้ำมันเนื่องจากยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิต่ำ

น้ำมันข้าวโพดมีประโยชน์อย่างไร?

น้ำมันข้าวโพดผลการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประกอบด้วยสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ เช่น ไฟโตสเตอรอล วิตามินอี และกรดไลโนเลอิก

อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล

น้ำมันข้าวโพดประกอบด้วยไฟโตสเตอรอลซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับโคเลสเตอรอลที่พบในสัตว์

ไฟโตสเตอรอลอาจต้านการอักเสบและกินอาหารต้านการอักเสบได้ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางชนิด

น้ำมันข้าวโพดถั่วลิสง มะกอก และ น้ำมันคาโนลา มีปริมาณไฟโตสเตอรอลสูงเมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ เช่น

มีไฟโตสเตอรอลเบตา-ซิโตสเตอรอลสูงเป็นพิเศษ การศึกษาในหลอดทดลองพบว่า beta-sitosterol อาจมีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอก

นอกจากนี้ ไฟโตสเตอรอลยังช่วยยับยั้งการดูดซึมโคเลสเตอรอลในร่างกาย ดังนั้นพวกเขาจึงยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ดีต่อสุขภาพหัวใจ

น้ำมันข้าวโพด ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจเพราะมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ เช่น วิตามินอี กรดไลโนเลอิก และไฟโตสเตอรอล

วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นการบริโภคสารอาหารนี้สามารถป้องกันความเสียหายต่อหัวใจและหลอดเลือดที่เกิดจากอนุมูลอิสระส่วนเกินได้

ในการทบทวนการศึกษากับผู้คนกว่า 300.000 คน การบริโภค 5% ของแคลอรีทั้งหมดเป็นกรดไลโนเลอิกมากกว่าไขมันอิ่มตัวสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลง 9% ของอาการหัวใจวายและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากหัวใจลดลง 13%

งานวิจัยบางส่วน น้ำมันข้าวโพดเขายังกล่าวอีกว่าน้ำผลไม้ช่วยลดคอเลสเตอรอล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอล อาจเป็นเพราะเนื้อหาของไฟโตสเตอรอล

ในการศึกษา 25 สัปดาห์ของผู้ใหญ่ 4 คน 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ต่อวัน น้ำมันข้าวโพด ผู้ที่บริโภคน้ำมันมะพร้าวในปริมาณเท่ากันจะมี LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอล คอเลสเตอรอลรวม และระดับไตรกลีเซอไรด์ลดลงเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคน้ำมันมะพร้าวในปริมาณเท่ากัน
บางส่วนของการศึกษาเหล่านี้คือ น้ำมันข้าวโพด ได้รับทุนจากผู้ผลิต ผลการวิจัยด้านสุขภาพที่ได้รับทุนสนับสนุนจากบริษัทด้านอาหารมักบิดเบือนผลจากผลิตภัณฑ์ของบริษัท

อันตรายของน้ำมันข้าวโพดคืออะไร?

น้ำมันข้าวโพดมีความเสี่ยงที่อาจเกินดุลประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง

น้ำมันข้าวโพด มีกรดไลโนเลอิกสูง ซึ่งเป็นน้ำมันโอเมก้า 6 ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ในการศึกษาบางอย่าง อย่างไรก็ตาม ไขมันโอเมก้า 6 อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป

จากการศึกษาส่วนใหญ่ ร่างกายจำเป็นต้องรักษาอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ไว้ที่ 4:1 เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

คนส่วนใหญ่บริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไป อัตราส่วนอาจเป็น 20:1 ความไม่สมดุลนี้อาจทำให้เกิดภาวะต่างๆ เช่น โรคอ้วน การทำงานของสมองบกพร่อง ภาวะซึมเศร้า และโรคหัวใจ

ความสมดุลของไขมันเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากไขมันโอเมก้า 6 สามารถทำให้เกิดการอักเสบได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า 46 ถึงโอเมก้า 1 6:3

ผลิตจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม

มากที่สุด น้ำมันข้าวโพด ผลิตจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ข้าวโพดส่วนใหญ่นี้ถูกดัดแปลงให้ทนต่อแมลงและสารกำจัดวัชพืชบางชนิด เช่น ไกลโฟเสต

ในปี 2015 ไกลโฟเสตจัดเป็น "สารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้" โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) อาหารจีเอ็มโอและไกลโฟเสตเป็นสาเหตุให้เกิดการแพ้อาหารและอัตราการแพ้อาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ประณีตมาก

น้ำมันข้าวโพด เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นมาก ต้องผ่านกระบวนการที่กว้างขวางเพื่อสกัดจากข้าวโพดและทำให้กินได้

กระบวนการนี้ น้ำมันข้าวโพดซึ่งหมายความว่ามีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะเริ่มสูญเสียอิเล็กตรอนที่ระดับโมเลกุลและไม่เสถียร

สารประกอบออกซิไดซ์สูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางอย่างในร่างกายของเรา น้ำมันข้าวโพดเบต้าซิโทสเตอรอลในน้ำซุปจะออกซิไดซ์เมื่อถูกให้ความร้อนเป็นเวลานาน เช่น ในหม้อทอด

น้ำมันข้าวโพดความโกรธยังผลิตอะคริลาไมด์ต้านสารอาหาร ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งเชื่อมโยงกับปัญหาของเส้นประสาท ฮอร์โมน และการทำงานของกล้ามเนื้อ

อะคริลาไมด์ได้รับการจัดประเภทเป็นสารก่อมะเร็งโดยหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC)

น้ำมันข้าวโพดมีสุขภาพดีหรือไม่?

น้ำมันข้าวโพดประกอบด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ เช่น วิตามินอีและไฟโตสเตอรอล แต่ไม่ถือว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพโดยรวม เนื่องจากเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่มีการอักเสบสูงและมีการอักเสบสูง

น้ำมันข้าวโพดมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษได้มาจากมะกอกที่มีน้ำมันตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถกดเพื่อสกัดน้ำมันได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้สารเคมี

น้ำมันมะกอกก็เช่นกัน น้ำมันข้าวโพดประกอบด้วยไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าน้ำมันและอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแทน

เป็นผลให้;

น้ำมันข้าวโพดนิยมใช้ในการปรุงอาหาร เช่น การทอด เนื่องจากมีจุดควันสูง

Fแม้ว่าปริมาณไอโทสเตอรอลและวิตามินอีอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีไขมันโอเมก้า 6 ที่มีการอักเสบค่อนข้างสูงและได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ดังนั้น อันตรายมีมากกว่าประโยชน์