น้ำมันปาล์มคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์และโทษ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นอาหารที่มีการโต้เถียง น้ำมันปาล์มการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วโลก

แม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีการระบุว่าจะมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

นอกจากนี้ยังมีความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมในการผลิต ในบทความ “น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่”, “ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีน้ำมันปาล์ม”, “ได้น้ำมันปาล์มมาจากอะไรและอย่างไร” คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

น้ำมันปาล์มคืออะไร?

น้ำมันปาล์มกล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันปาล์ม, ได้มาจากผลเนื้อแดงของฝ่ามือ

แหล่งที่มาหลักของน้ำมันนี้คือต้นไม้ Elaeis guineensis มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ มีประวัติการใช้งานยาวนานกว่า 5000 ปีในภูมิภาคนี้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตน้ำมันปาล์มได้แพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมทั้งมาเลเซียและอินโดนีเซีย ปัจจุบันสองประเทศนี้ น้ำมันปาล์ม จัดหามากกว่า 80% ของอุปทาน

น้ำมันมะพร้าว ตลก น้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม จุดหลอมเหลวของน้ำมันมะพร้าวคือ 24 ° C น้ำมันปาล์มคือ 35 องศาเซลเซียส อัตรานี้ค่อนข้างสูง ความแตกต่างระหว่างน้ำมันทั้งสองนี้เกิดจากองค์ประกอบของกรดไขมัน

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันราคาถูกและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก คิดเป็นสัดส่วนหนึ่งในสามของการผลิตน้ำมันพืชของโลก

น้ำมันปาล์ม, โดยทั่วไป น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ผสมกับ. ทั้งๆ ที่มาจากต้นเดียวกัน น้ำมันเมล็ดในปาล์มสกัดจากเมล็ดผลไม้ เป็นสีขาวไม่แดงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพต่างกัน

น้ำมันปาล์มใช้อย่างไรและที่ไหน?

น้ำมันปาล์ม ใช้สำหรับปรุงอาหารและเพิ่มลงในอาหารปรุงสุกมากมายที่คุณเห็นในร้านขายของชำ

น้ำมันนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารแอฟริกาตะวันตกและประเทศเขตร้อน และเพิ่มรสชาติให้กับแกงกะหรี่และอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะ

มักใช้สำหรับผัดและทอดเพราะจะละลายที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นและอุณหภูมิยังคงที่

น้ำมันปาล์มบางครั้งก็เติมเนยถั่วและสเปรดอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันสะสมบนโถ น้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังสามารถใส่ในอาหารดังต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม

- อาหารเม็ด

- ซีเรียล

- ขนมอบ เช่น ขนมปัง คุกกี้ เค้ก

- โปรตีนและไดเอทบาร์

- ช็อคโกแลต

- ครีมเทียมกาแฟ

- เนยเทียม

ความกังวลในทศวรรษ 1980 ว่าการบริโภคน้ำมันเขตร้อนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ น้ำมันปาล์มได้แทนที่ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์มากมาย

การศึกษา ไขมันทรานส์ผู้ผลิตอาหารหลังเปิดเผยความเสี่ยงต่อสุขภาพของ น้ำมันปาล์ม ใช้งานต่อไป.

น้ำมันนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร เช่น ยาสีฟัน สบู่ และเครื่องสำอาง นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเชื้อเพลิงไบโอดีเซลซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานทดแทน 

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันปาล์ม

หนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันปาล์ม เป็นดังนี้:

แคลอรี่: 114

ไขมัน: 14 กรัม

ไขมันอิ่มตัว: 7 กรัม

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 5 กรัม

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 1,5 กรัม

วิตามินอี: 11% ของ RDI

แคลอรี่ในน้ำมันปาล์มความสูงมาจากกรดไขมัน การสลายตัวของกรดไขมันคือกรดไขมันอิ่มตัว 50% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 40% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10%

น้ำมันปาล์มไขมันอิ่มตัวประเภทหลักที่พบในนมเปรี้ยวคือกรดพาลมิติก ซึ่งให้แคลอรี 44% นอกจากนี้ยังมีกรดสเตียริก กรดไมริสติก และกรดลอริก ซึ่งเป็นกรดไขมันสายกลางจำนวนเล็กน้อย

น้ำมันปาล์มที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ เบต้าแคโรทีน อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า แคโรทีนอยด์ ได้แก่

เศษส่วน น้ำมันปาล์มส่วนของเหลวในน้ำจะถูกลบออกโดยกระบวนการตกผลึกและการกรอง ส่วนที่เป็นของแข็งที่เหลือจะมีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าและมีจุดหลอมเหลวสูงกว่า

น้ำมันปาล์มมีประโยชน์อย่างไร?

ตามที่นักวิจัยบางคน น้ำมันปาล์มของ; มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น ปกป้องการทำงานของสมอง ลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ และเพิ่มระดับวิตามินเอ

มันเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง

น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่สนับสนุนสุขภาพสมอง วิตามินอีเป็นแหล่งที่ดีของโทโคไตรออล ซึ่งเป็นชนิดของ

การศึกษาสัตว์และมนุษย์ น้ำมันปาล์มมันแนะนำว่าโทโคไตรออลในต้นซีดาร์อาจช่วยปกป้องไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ไวต่อความรู้สึกในสมอง ชะลอการเกิดโรคหลอดเลือดสมอง ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง และป้องกันการเติบโตของรอยโรคในสมอง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

น้ำมันปาล์มเป็นความคิดที่จะป้องกันโรคหัวใจ แม้ว่าผลการศึกษาจะผสมกัน แต่น้ำมันนี้มีผลดีต่อปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอล LDL และเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอล

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าการเพิ่มหรือลดระดับคอเลสเตอรอลเพียงอย่างเดียวไม่สามารถขจัดปัจจัยเสี่ยงได้ มีปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่ส่งผลกระทบต่อสิ่งนี้

ปรับปรุงระดับวิตามินเอ

น้ำมันปาล์มในผู้ที่ขาดหรือเสี่ยงต่อการขาด วิตามินเอ สามารถช่วยปรับปรุงระดับของ

การศึกษาสตรีมีครรภ์ในประเทศกำลังพัฒนา น้ำมันปาล์ม แสดงให้เห็นว่าการบริโภควิตามินเอช่วยเพิ่มระดับวิตามินเอในเลือดของทารก

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผู้ป่วยโรคซิสติกไฟโบรซิสที่มีปัญหาในการดูดซับวิตามินที่ละลายในไขมันได้ใช้เวลาสองถึงสามช้อนโต๊ะต่อวันเป็นเวลาแปดสัปดาห์ น้ำมันปาล์มแดง พบว่าหลังจากรับประทานแล้วมีระดับวิตามินเอในเลือดเพิ่มขึ้น

ลดความเครียดออกซิเดชั่น

อนุมูลอิสระพวกมันเป็นสารประกอบที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งก่อตัวในร่างกายของเราอันเป็นผลมาจากปัจจัยต่างๆ เช่น ความเครียด การรับประทานอาหารที่ไม่ดี การสัมผัสกับมลพิษและยาฆ่าแมลง

สะสมในร่างกายตามกาลเวลา ความเครียดออกซิเดชันพวกเขาสามารถนำไปสู่การอักเสบ ความเสียหายของเซลล์ และแม้กระทั่งโรคเรื้อรัง ในทางกลับกัน สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายเพื่อไม่ให้เซลล์ของเราเสียหาย

น้ำมันปาล์ม มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์สูง และยังช่วยลดการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระ

เพื่อขจัดความเครียดออกซิเดชัน น้ำมันปาล์มการรับประทานอาหารที่สมดุลจะเป็นประโยชน์มากกว่าโดยจับคู่กับอาหารอื่นๆ ที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง เช่น ขมิ้น ขิง ดาร์กช็อกโกแลต และวอลนัท

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มสำหรับผมและผิวหนัง

สิ่งที่เรากินมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพผิวและเส้นผม น้ำมันปาล์มสามารถมีประสิทธิภาพในการปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของรอยแผลเป็นและต่อสู้กับสิว เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่มีบทบาทสำคัญในสุขภาพผิว

ในวารสารวิจัยวิทยาศาสตร์การแพทย์ ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์พบว่าการรับประทานวิตามินอีทางปากเป็นเวลาสี่เดือนเมื่อเทียบกับยาหลอก โรคผิวหนังภูมิแพ้ รายงานอาการดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

งานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าวิตามินอีสามารถใช้กับบาดแผล แผลเปื่อย และ โรคสะเก็ดเงิน แสดงว่าอาจมีประโยชน์ในการรักษา

เพื่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของเส้นผมด้วยโทโคไตรอีนอลที่อุดมไปด้วย น้ำมันปาล์ม ใช้กันอย่างแพร่หลาย ในปี 2010 ผมร่วง การศึกษาผู้เข้าร่วมที่มีผมร่วง 37 คนพบว่าการรับประทานโทโคไตรอีนอลเป็นเวลาแปดเดือนช่วยเพิ่มจำนวนเส้นผมได้ถึง 34,5 เปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกัน กลุ่มที่ได้รับยาหลอกพบว่าจำนวนเส้นผมลดลง 0.1 เปอร์เซ็นต์เมื่อสิ้นสุดการศึกษา

อันตรายของน้ำมันปาล์มคืออะไร?

ในบางการศึกษา น้ำมันปาล์ม แม้ว่าจะมีผลในการป้องกันสุขภาพหัวใจ แต่บางคนก็มีผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน

จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าการอุ่นและบริโภคน้ำมันซ้ำๆ อาจทำให้เกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดงได้เนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระลดลง

หนูถูกให้ความร้อน 10 ครั้ง อาหารที่มีน้ำมันปาล์ม กินแล้วเกิดลิ่มเลือดอุดตันหลอดเลือดแดงใหญ่และอาการอื่นๆ ของโรคหัวใจนานถึง XNUMX เดือน แต่สดชื่น น้ำมันปาล์ม สิ่งนี้ไม่เห็นในผู้ที่กินมัน

น้ำมันปาล์ม อาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจในบางคน การให้ความร้อนน้ำมันซ้ำๆ จะลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและก่อให้เกิดโรคหัวใจ

มีจำหน่ายตามท้องตลาดแล้ววันนี้ น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ได้รับการประมวลผลอย่างหนักและออกซิไดซ์สำหรับใช้ในการปรุงอาหาร

ซึ่งอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้ แบบไม่ขัดสีและสกัดเย็นเพื่อลดผลกระทบต่อสุขภาพ น้ำมันปาล์ม ต้องใช้.

ประเด็นถกเถียงเรื่องน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์ม มีหลายประเด็นทางจริยธรรมที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการผลิตต่อสิ่งแวดล้อม สัตว์ป่า และชุมชน

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมานั้นไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในมาเลเซีย อินโดนีเซีย และไทย การผลิตน้ำมันปาล์มทำให้เกิดการแพร่กระจายของ

ประเทศเหล่านี้มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนชื้นซึ่งเหมาะสำหรับการปลูกต้นปาล์มน้ำมัน ป่าเขตร้อนกำลังถูกทำลายเพื่อปลูกต้นปาล์มในภูมิภาคนี้

เนื่องจากการมีอยู่ของป่ามีบทบาทสำคัญในการลดก๊าซเรือนกระจกโดยการดูดซับคาร์บอนในชั้นบรรยากาศ การตัดไม้ทำลายป่าจึงคาดว่าจะส่งผลเสียต่อภาวะโลกร้อน

นอกจากนี้ การทำลายภูมิทัศน์พื้นเมืองทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของระบบนิเวศเนื่องจากคุกคามสุขภาพและความหลากหลายของสัตว์ป่า

มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสัตว์ใกล้สูญพันธุ์เช่นอุรังอุตังบอร์เนียวซึ่งใกล้สูญพันธุ์เนื่องจากการสูญเสียแหล่งที่อยู่อาศัย

เป็นผลให้;

น้ำมันปาล์มแม้ว่าจะเป็นน้ำมันที่ใช้มากที่สุดในโลก แต่นักสิ่งแวดล้อมซึ่งกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของการผลิตที่มีต่อสิ่งแวดล้อม สุขภาพของสัตว์ป่า และชีวิตของคนในท้องถิ่น ยืนยันว่าไม่ควรใช้น้ำมันนี้

ถ้า น้ำมันปาล์ม ซื้อแบรนด์ที่ผ่านการรับรอง RSPO การรับรอง RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้แน่ใจว่าการปลูกปาล์มมีความยั่งยืนและก่อให้เกิดความเสียหายต่อป่าฝนน้อยลง และผลิตภัณฑ์ที่มีใบรับรองนี้ถูกผลิตขึ้นในลักษณะนี้

นอกจากนี้ ควรใช้แหล่งไขมันอื่นๆ เพื่อตอบสนองความต้องการส่วนใหญ่ในแต่ละวันของคุณ เนื่องจากคุณสามารถได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพที่คล้ายคลึงกันจากน้ำมันและอาหารอื่นๆ