เนื้อหาของบทความ
สารปรุงแต่งรสในอาหารอาจส่งผลต่อสุขภาพของเราเนื่องจากสารเคมีที่เป็นอันตรายในอาหาร เราเริ่มมีสติมากขึ้นเกี่ยวกับสารปรุงแต่งรสเหล่านี้
ไดโซเดียม ไอโนซิเนต ve ไดโซเดียมกัวนิเลตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้กันมากที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มักใช้ร่วมกับสารปรุงแต่งรสอื่นๆ เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)
มักเรียกกันว่า "เครื่องปรุงจากธรรมชาติ" ใช้กับผงชูรสในอาหารต่างๆ เช่น ซุปกึ่งสำเร็จรูป มันฝรั่งแผ่นทอด และผลิตภัณฑ์จากนม
ดังนั้นสารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายหรือไม่? ขอ ไดโซเดียมกัวนิเลต ve ไดโซเดียม ไอโนซิเนต เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับสารเติมแต่ง...
Disodium Guanylate คืออะไร?
ไดโซเดียมกัวนิเลต เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย อันที่จริงมันเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ได้มาจาก guanosine monophosphate (GMP)
ในแง่ชีวเคมี GMP เป็นนิวคลีโอไทด์ที่เป็นส่วนประกอบของโมเลกุลที่สำคัญ เช่น DNA
ไดโซเดียมกัวนิเลต มักทำจากแป้งมันสำปะหลังหมัก แต่ยีสต์ เชื้อรา และ สาหร่ายยังสามารถมาจาก โดยธรรมชาติจะพบได้ง่ายกว่าในเห็ดแห้ง
วิธีการใช้ Disodium Guanylate?
ไดโซเดียมกัวนิเลต โดยปกติแล้วจะจับคู่กับผงชูรสผงชูรส (MSG) หรือกลูตาเมตอื่นๆ แต่ก็สามารถนำมาใช้ด้วยตัวเองได้ แม้ว่าจะค่อนข้างหายากเนื่องจากมีราคาแพงกว่าในการผลิต
กลูตาเมตเป็นโปรตีนที่พบตามธรรมชาติในอาหาร เช่น มะเขือเทศและชีส พวกเขายังพบในสมองของเราซึ่งทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท
ในขณะที่เกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์) สามารถดึงรสชาติของอาหารออกมาได้ แต่สารประกอบเช่นกลูตาเมตจะเพิ่มวิธีที่ลิ้นของเรารับรู้ถึงเกลือ ไดโซเดียมกัวนิเลต มันเพิ่มความเข้มของรสชาติของเกลือ ดังนั้นจึงใช้เกลือน้อยลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน
ไดโซเดียมกัวนิเลต และผงชูรสร่วมกันช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร มนุษย์ตอบสนองต่อสารผสมของนิวคลีโอไทด์อย่างผงชูรสและ GMP อย่างแรงถึงแปดเท่ามากกว่าผงชูรสเพียงอย่างเดียว
กล่าวอีกนัยหนึ่ง MSG และ ไดโซเดียมกัวนิเลต เมื่อรวมกันแล้ว เรามองว่าอาหารน่ารับประทานมากขึ้น
ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง ปริมาณโซเดียมในไส้กรอกหมักถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์ ส่งผลให้คุณภาพที่ไม่พึงประสงค์ เช่น เนื้อสัมผัสและรสชาติไม่ดี อย่างไรก็ตาม หลังจากเพิ่มผงชูรสและนิวคลีโอไทด์ที่เพิ่มรสชาติแล้ว ผู้เข้าร่วมการศึกษาสังเกตว่ามันอร่อย
ผงชูรสและ ไดโซเดียมกัวนิเลต การรวมกันทำให้อาหารมีรสชาติอูมามิ รสชาติที่จำเป็นลำดับที่ห้า อูมามิมีความเกี่ยวข้องกับรสเค็มหรือรสเนื้อของเนื้อวัว เห็ด ยีสต์ และน้ำซุปเข้มข้น
ไดโซเดียมกัวนิเลตเนื่องจากกองทัพเรือไม่ได้สร้างรสอูมามิด้วยตัวเอง จึงจำเป็นต้องจับคู่กับผงชูรส
อาหารใดบ้างที่มีไดโซเดียม กัวนีเลต
ไดโซเดียมกัวนิเลต มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูปที่หลากหลาย
เหล่านี้รวมถึงซีเรียลบรรจุหีบห่อ ซอส ซุปสำเร็จรูป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว ผลิตภัณฑ์พาสต้า ส่วนผสมเครื่องปรุงรส เนื้อหมัก เครื่องดื่มให้พลังงาน และผักกระป๋อง
อย่างไรก็ตาม สารประกอบนี้พบได้ตามธรรมชาติในอาหารเช่นปลาและเห็ด เช่น ตากแห้ง เห็ดหอมแต่ละ 100 กรัมมี 150 มก.
ไดโซเดียมกัวนิเลตอาจถูกระบุว่าเป็น "สารสกัดจากยีสต์" หรือ "รสธรรมชาติ" ในรายการส่วนผสม
Disodium Guanylate เป็นอันตรายหรือไม่?
ทั้งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และ European Food Safety Authority (EFSA) ไดโซเดียมกัวนิเลตคิดว่าปลอดภัย
อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการกำหนดแนวทางการบริโภคที่เพียงพอ (AI) หรือปริมาณการใช้เนื่องจากขาดการวิจัย
มีส่วนทำให้ระดับโซเดียมทั้งหมด
ไดโซเดียมกัวนิเลตสามารถเพิ่มปริมาณโซเดียมทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่มักจะมีปริมาณน้อยและแปรผันได้
Disodium guanylate และ MSG มักใช้แทนเกลือ เนื่องจากการบริโภคเกลือที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจได้
อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาด้วยเมาส์พบว่า ผู้ที่กินผงชูรส 4 กรัมต่อกรัมของน้ำหนักตัวมีความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในเลือดเพิ่มขึ้น ความเครียดออกซิเดชันทำให้เกิดการอักเสบ ทำให้เกิดโรคเรื้อรังได้ เช่น โรคหัวใจ
ใครควรหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งนี้?
สารที่ไวต่อผงชูรสเนื่องจากสารเติมแต่งเหล่านี้มักจะจับคู่กัน ไดโซเดียมกัวนิเลตควรอยู่ห่างจาก
อาการของความไวของผงชูรส ได้แก่ ปวดศีรษะ กล้ามเนื้อตึง และหน้าแดง
ผงชูรสอาจปรากฏบนฉลากผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อ เช่น กลูตาเมต อายิโนะโมะโต๊ะ และกรดกลูตามิก ถือว่าปลอดภัยตราบใดที่ไม่บริโภคมากเกินไป
ผู้ที่มีประวัติโรคเกาต์หรือนิ่วในไตที่เป็นกรดยูริกควรหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งนี้ เนื่องจากกัวนิเลตมักถูกเผาผลาญเป็นพิวรีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถเพิ่มระดับกรดยูริกในร่างกายของเราได้
ไดโซเดียม ไอโนซิเนต คืออะไร?
ไดโซเดียม ไอโนซิเนต (E631) เป็นเกลือไดโซเดียมของกรดอินโนซินิกที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มคุณภาพอาหาร
ในอาหาร ไดโซเดียม ไอโนซิเนตรสชาติของมันคือเนื้อและรสเค็มหรือที่เรียกว่ารสอูมามิ บ่อยครั้งที่อาหารที่มีรสชาตินี้อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่อาจต้านทานได้
หากคุณสงสัยว่าทำไมมันจึงยากที่จะต้านทานมันฝรั่งทอดหนึ่งห่อได้ยาก นี่คือเหตุผล ไดโซเดียม ไอโนซิเนต อาจจะ.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate และ 5'-inosinic acid, disodium salt เป็นชื่ออื่นของรสชาติอาหารนี้
เป็นเครื่องปรุงรสอาหารที่ใช้มากที่สุดในอาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารแปรรูป และผลิตภัณฑ์อาหารคาวและหวานอื่นๆ
คุณสมบัติของไดโซเดียมไอโนซิเนต
สารประกอบนี้มีหมายเลข CAS 4691-65-0 และน้ำหนักโมเลกุล 392.17 (ปราศจากน้ำ) ไดโซเดียม ไอโนซิเนต สามารถทำได้สองวิธี สามารถผลิตได้จากการหมักแบคทีเรียของน้ำตาลหรือแหล่งคาร์บอน นอกจากนี้ยังสามารถผลิตได้โดยการแยกนิวคลีโอไทด์จากสารสกัดจากยีสต์ให้เป็นกรดนิวคลีอิก
ไดโซเดียม ไอโนซิเนตสูตรทางเคมีของมันคือ C10H11N4Na2O8P เป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงและส่วนใหญ่เป็นผงชูรส (MSG) และ ไดโซเดียมกัวนิเลต ร่วมกับสารกระตุ้นอื่นๆ เช่น (GMP)
เมื่อรวมกับ GMP จะเรียกว่า disodium 5′-ribonucleotides หรือ E635 ไดโซเดียม ไอโนซิเนต หากผงชูรสไม่อยู่ในฉลากของผลิตภัณฑ์เมื่อระบุรายการ เป็นไปได้ว่ากรดกลูตามิกจะรวมกันหรือเกิดขึ้นตามธรรมชาติจากส่วนผสมในอาหาร เช่น มะเขือเทศ พาร์เมซานชีส หรือสารสกัดจากยีสต์
ไดโซเดียม ไอโนซิเนตปรากฏเป็นเม็ดหรือผงสีขาว ไม่มีกลิ่นและละลายได้ในน้ำ
ไดโซเดียมไอโนซิเนตปลอดภัยหรือไม่?
ไดโซเดียม ไอโนซิเนต รวมอยู่ในหมวดหมู่ของสารเติมแต่งอื่นที่ไม่ใช่สีและสารให้ความหวาน พระราชบัญญัติอาหาร ยา และเครื่องสำอางแห่งสหพันธรัฐ (FFDCA) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้ประกาศให้ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยเช่นกัน
นอกจากนี้ยังได้รับการประกาศให้ปลอดภัยในมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ ในหน่วยงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักร หน่วยงานเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทอื่นๆ ในขณะที่ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ถูกระบุว่าปลอดภัยด้วยรหัสหมายเลข 631
คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารได้ประกาศยังปลอดภัย อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ระบุปริมาณการบริโภคต่อวัน
มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดผลข้างเคียงในผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ แพ้หรือแพ้
ผลข้างเคียงของไดโซเดียมไอโนซิเนต
โดยทั่วไป ไม่มีความเสี่ยงของผลข้างเคียงที่ประกาศโดยสมาคมมาตรฐานอาหาร ผ่านการทดสอบกับสัตว์ เช่น หนู กระต่าย ไก่ สุนัข ลิง เพื่อควบคุมความเป็นพิษของกลิ่นนี้
ไม่มีสัญญาณของความเป็นพิษที่มีนัยสำคัญในผลลัพธ์ ไม่พบสัญญาณของสารก่อมะเร็งหรือความเป็นพิษต่อพันธุกรรม
อาหารใดบ้างที่มีไดโซเดียมไอโนซิเนต
เป็นเครื่องปรุงรส ไดโซเดียม ไอโนซิเนตพบในอาหารหลากหลายชนิด เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป พิซซ่า ชีส ซอสมะเขือเทศ ซุป อาหารจานด่วน ขนมขบเคี้ยว มันฝรั่งทอด
นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารเช่นแครกเกอร์ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล สัตว์ปีก อาหารกระป๋อง ไอศกรีม ลูกอมอ่อน พุดดิ้ง เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ
ไดโซเดียมไอโนซิเนตปราศจากกลูเตนหรือไม่?
สารเติมแต่งนี้ถือว่าปราศจากกลูเตน ไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือลูกผสม
เป็นผลให้;
ไดโซเดียมกัวนิเลตเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารปรุงแต่งรส ช่วยเพิ่มความหนาแน่นของเกลือ
มักจะจับคู่กับผงชูรส สารประกอบเหล่านี้รวมกันเป็นรสชาติที่สำคัญที่ห้า Umami สร้าง
เพื่อกำหนดขีดจำกัดความปลอดภัย ไดโซเดียมกัวนิเลต โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีอาการแพ้ผงชูรส โรคเกาต์ หรือมีประวัตินิ่วในไตควรหลีกเลี่ยง
รสอาหารที่ปราศจากกลูเตน ไดโซเดียม ไอโนซิเนตปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
ไดโซเดียม ไอโนซิเนตสำหรับผู้ที่มีความอดทนจะปลอดภัยจนมีอัตราไม่เพียงพอ เป็นสารเติมแต่งที่ใช้ในอาหาร เช่น อาหารจานด่วน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และพิซซ่า
บทความที่คุณต้องอ่าน
