อลูมิเนียมฟอยล์คืออะไร ทำหน้าที่อะไร? ประโยชน์และโทษ

อลูมิเนียมฟอยล์ เป็นผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนทั่วไปที่ใช้สำหรับทำอาหารและเก็บอาหาร และเป็นตัวช่วยที่ใหญ่ที่สุดของผู้หญิงในครัว ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารค้างและคงความสด

ว่ากันว่าสารเคมีบางชนิดในฟอยล์รั่วเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหารซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา แต่ก็มีคนที่บอกว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ในบทความ “อลูมิเนียมฟอยล์มีคุณสมบัติอย่างไร”, “อลูมิเนียมฟอยล์ทำมาจากอะไร”, “การปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมเป็นอันตรายหรือไม่” เราจะหารือเกี่ยวกับคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

อลูมิเนียมฟอยล์คืออะไร?

อลูมิเนียมฟอยล์, เป็นกระดาษบาง แผ่นโลหะอลูมิเนียมเงา ทำโดยการกลิ้งแผ่นพื้นโลหะผสมขนาดใหญ่จนหนากว่า 0,2 มม.

ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น บรรจุภัณฑ์ ฉนวน และการขนส่ง ที่ขายตามท้องตลาดเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน

สำหรับคลุมอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน โดยเฉพาะบนถาดอบ และสำหรับห่ออาหารที่ต้องเก็บ เช่น เนื้อสัตว์ อลูมิเนียมฟอยล์ ใช้เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นในขณะปรุงอาหาร

สำหรับห่อและถนอมอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น ผักบนตะแกรง อลูมิเนียมฟอยล์ สามารถใช้ได้.

มีอลูมิเนียมเล็กน้อยในอาหาร

อลูมิเนียมเป็นหนึ่งในโลหะที่มีมากที่สุดในโลก ในสภาพธรรมชาติ มันถูกผูกมัดกับองค์ประกอบอื่นๆ เช่น ฟอสเฟตและซัลเฟตในดิน หิน และดินเหนียว

อย่างไรก็ตาม มันยังมีอยู่ในอากาศ น้ำ และอาหารในปริมาณเล็กน้อย ในความเป็นจริง มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารส่วนใหญ่ เช่น ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากนม

อาหารบางชนิด เช่น ใบชา เห็ด ผักโขม และหัวไชเท้า มีแนวโน้มที่จะดูดซับและสะสมอะลูมิเนียมมากกว่าอาหารอื่นๆ

นอกจากนี้ อะลูมิเนียมบางส่วนที่เรากินเข้าไปนั้นมาจากวัตถุเจือปนอาหารแปรรูป เช่น สารกันบูด สารให้สี สารเพิ่มความข้น และสารเพิ่มความข้น

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีอะลูมิเนียมมากกว่าอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน

ปริมาณอะลูมิเนียมที่มีอยู่จริงในอาหารที่เรากินนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้เป็นส่วนใหญ่:

การดูดซึม

ดูดซับและกักเก็บอะลูมิเนียมในอาหารได้ง่าย

โลก

ปริมาณอลูมิเนียมในดินที่ปลูกอาหาร

การบรรจุ

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาอาหารในบรรจุภัณฑ์อะลูมิเนียม

สารเติมแต่ง

อาหารมีสารเติมแต่งบางอย่างในระหว่างการแปรรูปหรือไม่ 

อะลูมิเนียมยังถูกกินเข้าไปพร้อมกับยาที่มีปริมาณอะลูมิเนียมสูง เช่น ยาลดกรด ปริมาณอะลูมิเนียมในอาหารและยาไม่ใช่ปัญหาเพราะจะดูดซับอะลูมิเนียมที่เรากินเข้าไปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ส่วนที่เหลือจะถูกขับออกจากร่างกายทางอุจจาระ นอกจากนี้ อะลูมิเนียมที่ดูดซึมในคนที่มีสุขภาพดีจะถูกขับออกทางปัสสาวะ โดยทั่วไป อลูมิเนียมปริมาณเล็กน้อยที่เรากินทุกวันถือว่าปลอดภัย

การอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมช่วยเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมของอาหาร

ปริมาณอลูมิเนียมส่วนใหญ่ของคุณมาจากอาหาร อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าการใช้อะลูมิเนียมในภาชนะสามารถกรองอะลูมิเนียมเป็นอาหารได้ ดี อลูมิเนียมฟอยล์ การปรุงอาหารด้วยสามารถเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมในอาหารได้

อลูมิเนียมฟอยล์ ปริมาณอะลูมิเนียมที่ถ่ายโอนไปยังอาหารของคุณขณะทำอาหารนั้นได้รับผลกระทบจากปัจจัยบางประการ:

อุณหภูมิ: การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้น

อาหาร: การปรุงอาหารด้วยอาหารที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศและกะหล่ำปลี

ส่วนประกอบบางอย่าง: การใช้เกลือและเครื่องเทศในการปรุงอาหาร 

อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่แทรกซึมเข้าไปในอาหารขณะทำอาหารอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าเนื้อแดง อลูมิเนียมฟอยล์ พบว่าการปรุงอาหารด้วยน้ำมันสามารถเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมได้ถึง 89% ถึง 378%

การศึกษาดังกล่าวคือ อลูมิเนียมฟอยล์ทำให้เกิดความกังวลว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อใช้งานเป็นประจำ

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยหลายคน อลูมิเนียมฟอยล์สรุปได้ว่าสารเติมแต่งขั้นต่ำของอะลูมิเนียมมีความปลอดภัย

อันตรายต่อสุขภาพจากการใช้ฟอยล์อลูมิเนียมส่วนเกิน

การสัมผัสกับอลูมิเนียมทุกวันผ่านอาหารถือว่าปลอดภัย เนื่องจากในคนที่มีสุขภาพดี อลูมิเนียมจำนวนเล็กน้อยที่ร่างกายดูดซึมสามารถขับออกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม อะลูมิเนียมในอาหารได้รับการแนะนำว่าเป็นปัจจัยที่มีศักยภาพในการพัฒนาโรคอัลไซเมอร์

โรคอัลไซเมอร์ เป็นภาวะทางระบบประสาทที่เกิดจากการสูญเสียเซลล์สมอง ผู้ที่มีภาวะนี้ต้องทนทุกข์ทรมานจากการสูญเสียความจำและการทำงานของสมองลดลง

ไม่ทราบสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์ แต่คาดว่าเกิดจากปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมร่วมกันซึ่งสามารถทำลายสมองได้เมื่อเวลาผ่านไป

พบอะลูมิเนียมระดับสูงในสมองของผู้ป่วยอัลไซเมอร์ อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าอะลูมิเนียมในอาหารเป็นสาเหตุของโรคจริงหรือไม่ เนื่องจากไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างผู้ที่บริโภคอะลูมิเนียมในปริมาณมากเนื่องจากยา เช่น ยาลดกรด และยา เช่น อัลไซเมอร์

การได้รับอะลูมิเนียมในอาหารในปริมาณที่สูงมากมีแนวโน้มที่จะมีส่วนทำให้เกิดโรคทางสมอง เช่น โรคอัลไซเมอร์

อย่างไรก็ตาม บทบาทของอลูมิเนียมในการพัฒนาและความก้าวหน้าของโรคอัลไซเมอร์ (ถ้ามี) ยังไม่ได้รับการพิจารณา

นอกเหนือจากบทบาทที่มีศักยภาพในการเกิดโรคทางสมองแล้ว การศึกษาหลายชิ้นยังแนะนำว่าอลูมิเนียมในอาหารอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อสิ่งแวดล้อมสำหรับโรคลำไส้อักเสบ (IBD)

ไม่มีการศึกษาใดที่พบว่ามีความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคอะลูมิเนียมกับ IBD แม้ว่างานวิจัยบางชิ้นจะชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์กับการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลอง

อะลูมิเนียมที่สะสมในร่างกายสามารถสร้างความเสียหายให้กับเซลล์ ส่งผลต่อตับ รั่วเข้าสู่กระดูกและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของกระดูก ทำให้เกิดความวิตกกังวลและความเครียดที่ส่งผลโดยตรงต่อระบบประสาท ปวดท้อง และอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้

ประโยชน์ของการใช้อลูมิเนียมฟอยล์เป็นบรรจุภัณฑ์

อาหาร อลูมิเนียมฟอยล์ ห่อด้วยป้องกันไม่ให้อาหารที่ปรุงเองสัมผัสกับแบคทีเรีย แม้ว่าการใช้กระดาษฟอยล์จะมีแง่ลบอยู่บ้างเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์อื่นๆ แต่ข้อดีบางประการก็มีอยู่ข้างหน้าเช่นกัน 

– บรรจุอาหาร ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ช่วยป้องกันกลิ่นโดยไม่ต้องใส่อาหารในตู้เย็น ขันกระดาษฟอยล์รอบ ๆ ด้านของภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าหรือออก

- การห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเก็บอาหารที่จะอุ่นขึ้นใหม่ในอนาคตอันใกล้ อลูมิเนียมฟอยล์ สามารถทนต่ออุณหภูมิสูง

- อลูมิเนียมฟอยล์ ทนต่อความชื้น แสง แบคทีเรีย และก๊าซทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความสามารถในการป้องกันแบคทีเรียและความชื้น ช่วยให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าการห่อด้วยพลาสติก

– อาหารของพวกเขา อลูมิเนียมฟอยล์ ความสะดวกในการบรรจุหีบห่อช่วยให้ใช้งานได้จริงในห้องครัว การบรรจุสามารถทำได้ง่ายในไม่กี่วินาที

– อาหารของพวกเขา อลูมิเนียมฟอยล์ การบรรจุหีบห่อจะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับเชื้อโรค เนื่องจากทนทานต่อแบคทีเรียทุกชนิดได้เป็นอย่างดี อลูมิเนียมฟอยล์ เพิ่มชั้นพิเศษให้กับบรรจุภัณฑ์ของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดสัมผัสกับอาหารเนื่องจากน้ำตาจะไหลได้ง่าย

เพื่อลดการสัมผัสอลูมิเนียมระหว่างการปรุงอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะเอาอลูมิเนียมออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง แต่คุณสามารถย่อให้เล็กสุดได้

องค์การอนามัยโลก (WHO) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ตกลงกันว่าระดับที่ต่ำกว่า 1 มก. ต่อน้ำหนักตัว 2 กก. ต่อสัปดาห์ไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ

หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปใช้การประเมินแบบอนุรักษ์นิยมมากกว่า 1 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม มีการสันนิษฐานว่าคนส่วนใหญ่บริโภคน้อยกว่านั้นมาก

ต่อไปนี้คือประเด็นสำคัญบางประการที่ควรพิจารณาเพื่อลดการสัมผัสอะลูมิเนียมโดยไม่จำเป็นขณะทำอาหาร: 

หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยความร้อนสูง

ถ้าเป็นไปได้ ให้ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง

ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมน้อยลง

สำหรับการอบโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงอาหารด้วยอาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศหรือมะนาว อลูมิเนียมฟอยล์ ลดการใช้งาน

ใช้ของที่ไม่ใช่อลูมิเนียม

ใช้ช้อนส้อมที่ไม่ใช่อะลูมิเนียมในการปรุงอาหาร เช่น จานและเครื่องลายครามที่ทำจากแก้วหรือพอร์ซเลน

นอกจากนี้ อาหารแปรรูปในเชิงพาณิชย์อาจบรรจุด้วยอะลูมิเนียมหรือบรรจุวัตถุเจือปนอาหาร และมีระดับอะลูมิเนียมที่สูงกว่าอาหารที่ผลิตเอง

ดังนั้นการรับประทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้านเป็นส่วนใหญ่และการลดการบริโภคอาหารแปรรูปในเชิงพาณิชย์สามารถช่วยลดการบริโภคอะลูมิเนียมได้

คุณควรใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือไม่?

อลูมิเนียมฟอยล์ ไม่เป็นอันตราย แต่สามารถเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมในอาหารของเราได้เล็กน้อย

หากคุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณอลูมิเนียมในอาหารของคุณ อลูมิเนียมฟอยล์ หยุดทำอาหารได้ด้วย

อย่างไรก็ตาม ปริมาณอะลูมิเนียมที่ฟอยล์มีส่วนช่วยในอาหารของคุณนั้นแทบไม่มีนัยสำคัญ

เนื่องจากคุณน่าจะต่ำกว่าปริมาณอลูมิเนียมที่ถือว่าปลอดภัย อลูมิเนียมฟอยล์คุณไม่จำเป็นต้องงดใช้อาหารเหล่านี้ขณะทำอาหาร