கனோலா எண்ணெய் என்றால் என்ன? ஆரோக்கியமானதா அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா?

கனோலா எண்ணெய் இது எண்ணற்ற உணவுகளில் காணப்படும் தாவர அடிப்படையிலான எண்ணெய். சுகாதார விளைவுகள் மற்றும் உற்பத்தி முறைகள் பற்றிய கவலைகள் காரணமாக நுகர்வு ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகிறது.

அப்படியானால் அது உண்மையில் அப்படியா? "கனோலா எண்ணெய் நன்மை பயக்கிறதா அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா?

"கனோலா எண்ணெய் என்றால் என்ன", "கனோலா எண்ணெய் நன்மைகள்", "கனோலா எண்ணெய் தீங்கு", "கனோலா எண்ணெய் என்ன செய்கிறது" நீங்கள் அதைப் பற்றி ஏதாவது தெரிந்து கொள்ள விரும்பினால், தொடர்ந்து படிக்கவும்.

கனோலா எண்ணெய் என்றால் என்ன?

கனோலா ( பிராசிகா நேபஸ் எல்.) என்பது தாவர கலப்பினத்தால் உருவாக்கப்பட்ட எண்ணெய் வித்து தயாரிப்பு ஆகும்.

கனடாவில் உள்ள விஞ்ஞானிகள் ராப்சீட் தாவரத்தின் உண்ணக்கூடிய பதிப்பை உருவாக்கினர், அதில் யூரிசிக் அமிலம் மற்றும் குளுக்கோசினோலேட்ஸ் எனப்படும் நச்சு கலவைகள் உள்ளன. "கனோலா" என்ற பெயர் "கனடா" மற்றும் "ஓலா" என்று பொருள்படும்.

கனோலா செடி இது ராப்சீட் செடியைப் போலவே தோற்றமளித்தாலும், இது பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் எண்ணெய் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது.

கனோலா செடி இது உருவாக்கப்பட்டதிலிருந்து, தாவர வளர்ப்பாளர்கள் விதைகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக விதைகளை உருவாக்கி வருகின்றனர் கனோலா எண்ணெய் உற்பத்தியில் உயர்வுக்கு காரணமான பல வகைகளை உருவாக்கியது.

மிகவும் கனோலா தயாரிப்புஎண்ணெய் தரத்தை மேம்படுத்தவும், களைக்கொல்லிகளுக்கு தாவர சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கவும் GMO மரபணு மாற்றப்பட்டது.

கனோலா எண்ணெய்இது டீசலுக்கு மாற்றாக எரிபொருளாகவும், டயர்கள் போன்ற பிளாஸ்டிசைசர்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாகமாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

கனோலா எண்ணெய் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

கனோலா எண்ணெய் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் பல படிகள் உள்ளன. கனடிய கனோலா கவுன்சிலின் படி, "கனோலா எண்ணெய் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?" என்ற கேள்விக்கான பதில்:

விதை சுத்தம்

தண்டுகள் மற்றும் அழுக்கு போன்ற அசுத்தங்களை அகற்ற கனோலா விதைகள் பிரிக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.

விதை தயாரித்தல் மற்றும் பிரித்தல்

விதைகளை சுமார் 35℃க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, விதையின் செல் சுவரை உடைக்க உருளை ஆலைகள் மூலம் தெளிக்க வேண்டும்.

சமையல் விதைகள்

விதை செதில்கள் நீராவி-சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன. வழக்கமாக, இந்த வெப்பமாக்கல் செயல்முறை 80 ° -105 ° C வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.

அழுத்தி

சமைத்த கனோலா விதை செதில்கள் பின்னர் திருகு அழுத்தங்களில் அழுத்தப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை செதில்களில் இருந்து 50-60% எண்ணெயை நீக்குகிறது, மீதமுள்ளவை மற்ற முறைகளால் அகற்றப்படுகின்றன.

கரைப்பான் பிரித்தெடுத்தல்

18-20% எண்ணெயைக் கொண்ட மீதமுள்ள விதை செதில்கள், எஞ்சிய எண்ணெயைப் பெற ஹெக்ஸேன் என்ற வேதிப்பொருளைப் பயன்படுத்தி மேலும் உடைக்கப்படுகின்றன.

கரைந்துவிடும்

ஹெக்ஸேன் கனோலா விதையிலிருந்து மூன்றாவது முறையாக 95-115 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நீராவியை வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.

எண்ணெய் பதப்படுத்துதல்

பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய் நீராவி வடித்தல், பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் வெளிப்பாடு மற்றும் அமிலம்-செயல்படுத்தப்பட்ட களிமண் மூலம் வடிகட்டுதல் போன்ற பல்வேறு முறைகளால் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

கனோலா எண்ணெய் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

மற்ற எண்ணெய்களைப் போலவே, கனோலாவும் ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல ஆதாரமாக இல்லை. ஒரு தேக்கரண்டி (15 மிலி) கனோலா எண்ணெய் பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது:

கலோரிகள்: 124

வைட்டமின் ஈ: 12% குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளல் (RDI)

வைட்டமின் கே: ஆர்டிஐயில் 12%

வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் கே தவிர, இந்த எண்ணெயில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இல்லை.

கொழுப்பு அமில கலவை

குறைந்த அளவிலான நிறைவுற்ற கொழுப்பு காரணமாக கனோலா பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. கனோலா எண்ணெய்கொழுப்பு அமில முறிவு பின்வருமாறு:

நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 7%

நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 64%

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 28%

கனோலா எண்ணெய்இதில் உள்ள பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் 3% லினோலிக் அமிலம் (ஒமேகா-21 கொழுப்பு அமிலம் என அறியப்படுகிறது) மற்றும் 6% ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலம் (ALA), தாவர மூலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒமேகா-11 கொழுப்பு அமிலம் உள்ளது.

கனோலா எண்ணெய் தீங்கு விளைவிக்கும்

கனோலா எண்ணெய்உலகின் இரண்டாவது பெரிய எண்ணெய் உற்பத்தியாகும். உணவில் அதன் பயன்பாடு தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது மற்றும் வணிக உணவுத் துறையில் மிகவும் பிரபலமான எண்ணெய் ஆதாரங்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது.

எனவே கனோலா எண்ணெயின் தீங்கு மேலும் முன்னுக்கு வருகிறது. இவைகள் என்ன?

ஒமேகா-6 கொழுப்புகள் அதிகம்

கனோலா எண்ணெய் அம்சங்கள்அவற்றில் ஒன்று அதன் அதிக ஒமேகா -6 கொழுப்பு உள்ளடக்கம். ஒமேகா -3 கொழுப்புகளைப் போலவே, ஒமேகா -6 கொழுப்புகளும் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியம் மற்றும் உடலில் முக்கியமான செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன.

ஆனால் நவீன உணவில் பல சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படும் ஒமேகா -6 களில் மிக அதிகமாக உள்ளது, மேலும் இயற்கை உணவுகளில் காணப்படும் குறைந்த ஒமேகா -3 ஏற்றத்தாழ்வை ஏற்படுத்துகிறது, இது அதிகரித்த வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா-3 ஆகியவற்றின் ஆரோக்கியமான விகிதம் 1:1 ஆகும், இது ஒரு வழக்கமான உணவில் சுமார் 15:1 என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

இந்த ஏற்றத்தாழ்வு அல்சைமர் நோய்இது உடல் பருமன் மற்றும் இதய நோய் போன்ற பல நாட்பட்ட நிலைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கனோலா எண்ணெய்உணவில் அதிக அளவு ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் இந்த நோய்களுக்கு வழி வகுக்கின்றன.

பெரும்பாலும் GMO

GMO உணவுகள் சில குணங்களை வலியுறுத்த அல்லது அகற்ற மரபணுப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, மக்காச்சோளம் மற்றும் கனோலா போன்ற அதிக தேவையுள்ள பயிர்கள் களைக்கொல்லிகள் மற்றும் பூச்சிகளை எதிர்க்கும் வகையில் மரபணு ரீதியாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

பல விஞ்ஞானிகள் GM உணவுகளை பாதுகாப்பானதாக கருதினாலும், சுற்றுச்சூழல், பொது சுகாதாரம், பயிர் மாசுபாடு, சொத்து உரிமைகள் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு ஆகியவற்றில் அவற்றின் சாத்தியமான தாக்கம் குறித்து கவலைகள் உள்ளன.

கனோலா தயாரிப்புகளில் 90% க்கும் அதிகமானவை மரபணு ரீதியாக வடிவமைக்கப்பட்டவை. GM உணவுகள் பல தசாப்தங்களாக மனித நுகர்வுக்காக அங்கீகரிக்கப்பட்டாலும், அவற்றின் சாத்தியமான உடல்நல அபாயங்கள் குறித்து சிறிய தரவுகள் உள்ளன, எனவே அவற்றின் நுகர்வு எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட

கனோலா எண்ணெய் உற்பத்தி போது அதிக வெப்பம் மற்றும் இரசாயனங்கள் வெளிப்படும் வேதியியல் ரீதியாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயாகக் கருதப்படும் கனோலா இரசாயன நிலைகளில் (ப்ளீச்சிங் மற்றும் டியோடரைசிங் போன்றவை) செல்கிறது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் - கனோலா, சோயா, சோளம் மற்றும் பனை எண்ணெய்கள் உட்பட - சுத்திகரிக்கப்பட்ட, வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் வாசனை நீக்கப்பட்ட (RBD) எண்ணெய்கள்.

சுத்திகரிப்பு செயல்முறை எண்ணெய்களில் உள்ள அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைக்கிறது.

சுத்திகரிக்கப்படாத, குளிர் அழுத்தப்பட்ட கனோலா எண்ணெய்கள் சந்தையில் கிடைக்கும் பெரும்பாலான கனோலாக்கள் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டவை மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்களில் காணப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

கனோலா எண்ணெய் தீங்கு விளைவிப்பதா?

உணவுத் துறையில் இது மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும் என்றாலும், அதன் ஆரோக்கிய விளைவுகள் குறித்து சில ஆய்வுகள் உள்ளன.

மேலும், இருப்பதாக கூறப்படுகிறது கனோலா எண்ணெய் நன்மைகள் பல ஆய்வுகள் கனோலா எண்ணெய் உற்பத்தியாளர்கள் மூலம் இயக்கப்படுகிறது. இந்த எண்ணெய் ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கும் என்று சில சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

வீக்கம் அதிகரிக்கும்

சில விலங்கு ஆய்வுகள் கனோலா எண்ணெய்இது அதிகரித்த வீக்கம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்துடன் தொடர்புடையது.

ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் என்பது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களுக்கு இடையிலான ஏற்றத்தாழ்வைக் குறிக்கிறது, இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதத்தைத் தடுக்கும் அல்லது மெதுவாக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் - இது வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

ஒரு ஆய்வில், 10% கனோலா எண்ணெய்எலிகள் சோயாபீன் எண்ணெயை உணவாகக் கொடுத்தது, பல ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் குறைத்தது மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது "கெட்ட" எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கிறது.

மேலும், கனோலா எண்ணெய், ஆயுட்காலம் கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது.

மற்றொரு சமீபத்திய எலி ஆய்வில், கனோலா எண்ணெய்தண்ணீரை சூடாக்கும் போது உருவாகும் கலவைகள் சில அழற்சி குறிப்பான்களை அதிகரிக்கின்றன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

நினைவகத்தில் விளைவு

இந்த எண்ணெய் நினைவகத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

எலிகளில் ஒரு நீண்ட கால ஆய்வு கனோலா எண்ணெய் நுகர்வு குறிப்பிடத்தக்க அளவு பலவீனமான நினைவாற்றல் மற்றும் உடல் எடையில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு காரணமாகிறது என்று முடிவு செய்தார்.

இதய ஆரோக்கியத்தில் தாக்கம்

கனோலா எண்ணெய்இது இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான கொழுப்பு என்று கூறப்பட்டாலும், சில ஆய்வுகள் இந்த கூற்றை மறுக்கின்றன.

2018 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில், 2.071 பெரியவர்கள் சமையலுக்கு எவ்வளவு அடிக்கடி எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினார்கள் என்று தெரிவித்தனர்.

அதிக எடை அல்லது பருமனான பங்கேற்பாளர்களிடையே, இது பெரும்பாலும் இருந்தது கனோலா எண்ணெய் பயன்படுத்திஅரிதாக அல்லது ஒருபோதும் பயன்படுத்தாதவர்களை விட வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி இருப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.

வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி என்பது மாரடைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கும் பல நிலைமைகளுக்கு கொடுக்கப்பட்ட பெயர், அதாவது உயர் இரத்த சர்க்கரை, அதிகப்படியான தொப்பை கொழுப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு அல்லது ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகள்.

கனோலா எண்ணெய்க்கு பதிலாக என்ன பயன்படுத்தலாம்?

கனோலா எண்ணெய் நுகர்வுஆல்கஹால் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை முழுமையாகப் புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை என்பது தெளிவாகிறது. ஆனால் பல எண்ணெய்கள் அறிவியல் சான்றுகளால் ஆதரிக்கப்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

பின்வரும் எண்ணெய்கள் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் பல்வேறு சமையல் முறைகளுக்கு ஏற்றது. கனோலா எண்ணெய்க்கு பதிலாக கிடைக்கும்.

ஆலிவ் எண்ணெய்

ஆலிவ் எண்ணெயில் பாலிஃபீனால் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உட்பட அழற்சி எதிர்ப்பு சேர்மங்கள் நிறைந்துள்ளன, இது இதய நோய் மற்றும் மனநல வீழ்ச்சியைத் தடுக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெய்

தேங்காய் எண்ணெய் இது அதிக வெப்ப சமையலுக்கு சிறந்த எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் "நல்ல" HDL கொழுப்பை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

வெண்ணெய் எண்ணெய்

வெண்ணெய் எண்ணெய் வெப்பத்தை நிலைநிறுத்துகிறது மற்றும் கரோட்டினாய்டு மற்றும் பாலிஃபீனால் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

பின்வரும் எண்ணெய்கள் சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பிற வெப்பமில்லாத சூழ்நிலைகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்:

ஆளி விதை எண்ணெய்

ஆளிவிதை எண்ணெய் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும் வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் உதவும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

வால்நட் எண்ணெய்

வால்நட் எண்ணெய் உயர் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது என்று கூறப்படுகிறது.

சணல் விதை எண்ணெய்

சணல் விதை எண்ணெய் மிகவும் சத்தானது மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்த சிறந்த சுவை கொண்டது.

இதன் விளைவாக;

கனோலா எண்ணெய்சமையல் மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு விதை எண்ணெய் ஆகும். இந்த விஷயத்தில் ஆராய்ச்சி முரண்பாடான கண்டுபிடிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

சில ஆய்வுகள் இது ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று சுட்டிக்காட்டினாலும், பல இது வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் நினைவகம் மற்றும் இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கூறுகின்றன.

பெரிய மற்றும் சிறந்த தரமான ஆய்வுகள் கிடைக்கும் வரை கனோலா எண்ணெய் அதற்கு பதிலாக, நிரூபிக்கப்பட்ட நன்மைகள் மற்றும் கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள எண்ணெய்களில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.