சோள எண்ணெய்இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஆகும், இது சமையலில் மற்றும் குறிப்பாக வறுக்கப்படுகிறது. இது தொழில்துறை மற்றும் அழகுசாதனப் பகுதிகள் போன்ற பல நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Mısır, சோள எண்ணெய் உற்பத்தி இது ஒரு சிக்கலான சுத்திகரிப்பு செயல்முறை வழியாக செல்கிறது. இந்த செயல்முறை சோள எண்ணெய்இது தனித்துவமான அம்சங்களை வழங்குகிறது.
கட்டுரையில் "சோள எண்ணெய் என்றால் என்ன", "சோள எண்ணெய் தீங்கு விளைவிக்கும்", "சோள எண்ணெயில் எத்தனை கலோரிகள்", "சோள எண்ணெய் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது", "சோள எண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்" போன்ற தலைப்புகள்
சோள எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்ன?
சோள எண்ணெய் இதில் 100% கொழுப்பு உள்ளது, புரதம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட் இல்லை. ஒரு தேக்கரண்டி (15 மிலி) சோள எண்ணெய் இது பின்வரும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது:
கலோரிகள்: 122
கொழுப்பு: 14 கிராம்
வைட்டமின் ஈ: தினசரி உட்கொள்ளலில் 13% (RDI)
சோளத்தில் இருந்து எண்ணெயை பிரித்தெடுக்கும் செயல்பாட்டில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இழக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், போதுமான அளவு வைட்டமின் ஈ உள்ளது.
வைட்டமின் ஈ என்பது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது நம் உடலில் அழற்சி எதிர்ப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எனப்படும் மூலக்கூறுகளை நடுநிலையாக்கும் கலவைகள், இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் சில புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.
சோள எண்ணெய்ஒமேகா-30, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு வகை, சுமார் 60-6% ஆகும் லினோலிக் ஆசிட்தோலில் இருந்து ஏற்படுகிறது.
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் ஒமேகா 6 மற்றும் ஒமேகா 3 கொழுப்புகள் அடங்கும். உடலில் ஒமேகா 6 கொழுப்புகள் மற்றும் ஒமேகா 3 கொழுப்புகள் விகிதம் சுமார் 4:1 ஆக இருக்க வேண்டும், இதனால் அது வீக்கத்தைக் குறைப்பது போன்ற உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.
சோள எண்ணெய்ஒமேகா 6 மற்றும் ஒமேகா 3 விகிதம் 46:1 ஆகும், இது சமநிலை இழக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது.
சோள எண்ணெய் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?
இது சமையல் மற்றும் சமையல் அல்லாத பயன்பாடுகளில் பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.
இது ஒரு தொழில்துறை துப்புரவாளர் மற்றும் மசகு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அத்துடன் பெட்ரோல் மற்றும் டீசல் இயந்திரங்களுக்கு எரிபொருளை உற்பத்தி செய்கிறது. இது பல ஒப்பனை பொருட்கள், திரவ சோப்புகள் மற்றும் ஷாம்புகளில் காணப்படுகிறது.
மிகவும் விருப்பமான பயன்பாடு வறுக்க எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது 232 டிகிரி செல்சியஸ் மிக அதிக புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது (எண்ணெய் எரியத் தொடங்கும் வெப்பநிலை), இது வறுத்த உணவுகளை எரிக்காமல் மிருதுவாக மாற்றுவதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. சோள எண்ணெய்;
- கேக், ரொட்டி மற்றும் பிற பேக்கரி பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோள எண்ணெய் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
1-4% எண்ணெய் மட்டுமே உள்ள சோளம், இயற்கையாகவே கொழுப்பு நிறைந்த உணவு அல்ல. எனவே, எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க ஒரு விரிவான செயல்முறை மூலம் செல்ல வேண்டும்.
கர்னல்களை முதலில் இயந்திரத்தனமாக அழுத்தி எண்ணெயைப் பிரிக்க வேண்டும். எண்ணெய் பின்னர் அசுத்தங்கள் மற்றும் விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் மற்றும் சுவைகளை அகற்றும் இரசாயன செயல்முறைகளின் தொடர் வழியாக செல்கிறது.
பின்வரும் செயல்முறைகள் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை இழக்க வழிவகுக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்:
சோள எண்ணெய் உற்பத்தி நிலைகள்
ஹெக்ஸேன் நீக்கம்
சோளமானது ஹெக்ஸேன் என்ற வேதிப்பொருளைக் கொண்ட ஒரு கரைசலில் கழுவப்படுகிறது, இது எண்ணெய் வெளியீட்டை ஏற்படுத்துகிறது. ஹெக்ஸேன் மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் நரம்பு மண்டலத்தை மோசமாக பாதிக்கிறது என்று கூறப்படுகிறது.
வாசனை நீக்குதல்
விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் மற்றும் சுவைகள் சில ஆரோக்கியமான கலவைகளுடன் சேர்த்து எண்ணெயிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இந்த நிலைக்கு முன், சோள எண்ணெய்அதன் மணமும் சுவையும் சமையலுக்கு ஏற்றதல்ல.
winterization
நிறைவுற்ற (திட) கொழுப்புகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் திரவமாக இருப்பதால் எண்ணெயிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன.
சோள எண்ணெயின் நன்மைகள் என்ன?
சோள எண்ணெய்சில ஆய்வுகள் இது ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது. பைட்டோஸ்டெரால்கள், வைட்டமின் ஈ மற்றும் லினோலிக் அமிலம் போன்ற இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் கலவைகள் இதில் உள்ளன.
பைட்டோஸ்டெரால்கள் நிறைந்தது
சோள எண்ணெய்பைட்டோஸ்டெரால்கள் உள்ளன, அவை விலங்குகளில் காணப்படும் கொலஸ்ட்ரால் போன்ற அமைப்பைக் கொண்ட தாவர அடிப்படையிலான கலவைகள் ஆகும்.
பைட்டோஸ்டெரால்கள் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு உணவுகளை உண்ணும் திறன் கொண்டவை; இது இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் சில புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
சோள எண்ணெய்வேர்க்கடலை, ஆலிவ் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் போன்ற சில சமையல் எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது இது அதிக பைட்டோஸ்டெரால் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது
இதில் குறிப்பாக பைட்டோஸ்டெரால் பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரால் அதிகமாக உள்ளது. சோதனை-குழாய் ஆய்வுகள் பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரால் கட்டி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று கண்டறிந்துள்ளன.
கூடுதலாக, பைட்டோஸ்டெரால்கள் கொலஸ்ட்ராலை உடல் உறிஞ்சுவதைத் தடுக்க உதவுவதாக அறியப்படுகிறது. இதனால், அவை இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணியான உயர் கொலஸ்ட்ரால் அளவையும் குறைக்கின்றன.
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது
சோள எண்ணெய் வைட்டமின் ஈ, லினோலிக் அமிலம் மற்றும் பைட்டோஸ்டெரால்கள் போன்ற இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் சேர்மங்களைக் கொண்டிருப்பதால் இது இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
வைட்டமின் ஈ ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், எனவே இந்த ஊட்டச்சத்தை உட்கொள்வது அதிகப்படியான ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களால் ஏற்படும் இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தைத் தடுக்கும்.
300.000 க்கும் மேற்பட்ட மக்களுடன் நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வில், நிறைவுற்ற கொழுப்பை விட லினோலிக் அமிலமாக மொத்த கலோரிகளில் 5% ஐ உட்கொள்வது மாரடைப்புக்கான 9% குறைவான ஆபத்து மற்றும் இதயம் தொடர்பான இறப்புக்கான 13% குறைவான அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.
சில ஆய்வுகள் சோள எண்ணெய்சாறு கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது, குறிப்பாக எல்டிஎல் (கெட்ட) கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது, ஒருவேளை அதன் பைட்டோஸ்டெரால் உள்ளடக்கம் காரணமாக இருக்கலாம்.
25 பெரியவர்களின் 4 வார ஆய்வில், ஒரு நாளைக்கு 4 தேக்கரண்டி (60 மிலி). சோள எண்ணெய் அதே அளவு தேங்காய் எண்ணெயை உட்கொள்பவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, அதே அளவு தேங்காய் எண்ணெயை உட்கொள்பவர்கள் LDL (கெட்ட) கொழுப்பு, மொத்த கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைத்துள்ளனர். இந்த ஆய்வுகளில் சில சோள எண்ணெய் ஒரு உற்பத்தியாளரால் நிதியளிக்கப்பட்டது. உணவு நிறுவனங்களால் நிதியளிக்கப்பட்ட சுகாதார ஆராய்ச்சி முடிவுகள் பெரும்பாலும் நிறுவனத்தின் தயாரிப்புகளுக்கு ஆதரவாக வளைந்திருக்கும்.
சோள எண்ணெயின் தீங்கு என்ன?
சோள எண்ணெய்சாத்தியமான ஆரோக்கிய நலன்களை விட சில அபாயங்கள் உள்ளன.
அதிக அளவு ஒமேகா 6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன
சோள எண்ணெய் இது லினோலிக் அமிலம், ஒமேகா 6 எண்ணெய், சில ஆய்வுகளில் நன்மை பயக்கும் என்று காட்டப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், ஒமேகா 6 கொழுப்புகள் அதிகமாக உட்கொண்டால் தீங்கு விளைவிக்கும்.
பெரும்பாலான ஆய்வுகளின்படி, உடல் உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா-3 விகிதத்தை சுமார் 4:1 ஆக வைத்திருக்க வேண்டும்.
பெரும்பாலான மக்கள் ஒமேகா 6 ஐ அதிகமாக உட்கொள்கிறார்கள், விகிதம் 20:1 ஆக இருக்கலாம். இந்த ஏற்றத்தாழ்வு உடல் பருமன், பலவீனமான மூளை செயல்பாடு, மன அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய் போன்ற நிலைமைகளை ஏற்படுத்தும்.
இந்த கொழுப்புகளின் சமநிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் ஒமேகா 6 கொழுப்புகள் அழற்சிக்கு ஆதரவாக இருக்கலாம் - குறிப்பாக உங்களிடம் போதுமான அழற்சி எதிர்ப்பு ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் இல்லாதபோது. சோள எண்ணெய்இது 46:1 ஒமேகா 6 மற்றும் ஒமேகா 3 கொழுப்பு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது.
மரபணு மாற்றப்பட்ட சோளத்தால் ஆனது
மிகவும் சோள எண்ணெய் இது மரபணு மாற்றப்பட்ட (GMO) சோளத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த சோளத்தின் பெரும்பகுதி பூச்சிகள் மற்றும் கிளைபோசேட் போன்ற சில களைக்கொல்லிகளை எதிர்க்கும் வகையில் மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது.
2015 ஆம் ஆண்டில், உலக சுகாதார நிறுவனத்தால் (WHO) கிளைபோசேட் "சாத்தியமான புற்றுநோயாக" வகைப்படுத்தப்பட்டது. GMO உணவுகள் மற்றும் கிளைபோசேட் உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் சகிப்புத்தன்மை விகிதங்களில் விரைவான அதிகரிப்புக்கு காரணமாக கருதப்படுகிறது.
சோள எண்ணெய் இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. சோளத்தில் இருந்து பிரித்தெடுத்து அதை உண்ணக்கூடியதாக மாற்றுவதற்கு இது ஒரு விரிவான செயல்முறையை மேற்கொள்ள வேண்டும்.
இந்த செயல்முறை சோள எண்ணெய்இதன் பொருள் இது ஆக்சிஜனேற்றம் செய்ய அதிக வாய்ப்பு உள்ளது - அதாவது மூலக்கூறு மட்டத்தில் எலக்ட்ரான்களை இழக்கத் தொடங்கி நிலையற்றதாக மாறும்.
அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் நம் உடலில் சில நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன. சோள எண்ணெய்குழம்பில் உள்ள பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரால் ஆக்சிஜனேற்றம் அடைகிறது, இது ஆழமான பிரையர் போன்ற நீண்ட நேரம் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
சோள எண்ணெய்நரம்பு, ஹார்மோன் மற்றும் தசைச் செயல்பாட்டின் சிக்கல்களுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு உயர் வினைத்திறன் கலவையான ஆக்ரிலாமைடு என்ற ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்டையும் கோபம் உருவாக்குகிறது.
புற்றுநோய்க்கான சர்வதேச ஏஜென்சி (IARC) மூலம் அக்ரிலாமைடு ஒரு சாத்தியமான புற்றுநோயாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
சோள எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா?
சோள எண்ணெய்இதில் வைட்டமின் ஈ மற்றும் பைட்டோஸ்டெரால்கள் போன்ற சில ஆரோக்கியமான பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் இது ஒட்டுமொத்தமாக ஆரோக்கியமான கொழுப்பாக கருதப்படுவதில்லை. ஏனெனில் இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அதிக அழற்சி ஒமேகா 6 கொழுப்புகளில் உள்ளது.
சோள எண்ணெய்ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் இயற்கையாகவே எண்ணெய் நிறைந்த ஆலிவ்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது ரசாயன சிகிச்சையின் தேவையின்றி எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க வெறுமனே அழுத்தலாம்.
ஆலிவ் எண்ணெய் கூட சோள எண்ணெய்இது எண்ணெயை விட குறைவான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதற்குப் பதிலாக மோனோசாச்சுரேட்டட் ஒலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது.
இதன் விளைவாக;
சோள எண்ணெய்அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் காரணமாக பொரியல் போன்ற சமையல் முறைகளுக்கு இது பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Fஅதன் ஐடோஸ்டெரால் மற்றும் வைட்டமின் ஈ உள்ளடக்கம் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கும் அதே வேளையில், இது அழற்சியை ஏற்படுத்தும் ஒமேகா 6 கொழுப்புகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, நன்மைகளை விட தீமைகள் அதிகம்.
