அலுமினிய தகடு என்றால் என்ன, அது என்ன செய்கிறது? நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

அலுமினிய தகடு, இது உணவுகளை சமைப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான வீட்டுப் பொருளாகும், மேலும் இது சமையலறையில் பெண்களுக்கு மிகப்பெரிய உதவியாளராகவும் உள்ளது. இது உணவு பழுதடைவதைத் தடுத்து, புதியதாக வைக்கிறது.

உணவு சமைக்கும் போது படலத்தில் உள்ள சில ரசாயனங்கள் உணவில் கசிந்து நமது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிப்பதாக கூறப்படுகிறது. ஆனால் முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்று சொல்பவர்களும் உண்டு.

கட்டுரையில் “அலுமினியத் தாளின் பண்புகள் என்ன”, “அலுமினியத் தகடு எதனால் ஆனது”, “அலுமினியத் தாளில் உணவு சமைப்பது தீங்கு விளைவிக்குமா” உங்கள் கேள்விகளுக்கான பதில்களை நாங்கள் விவாதிப்போம்.

அலுமினியம் ஃபாயில் என்றால் என்ன?

அலுமினிய தகடு, ஒரு மெல்லிய காகிதம், பளபளப்பான அலுமினிய உலோகத் தாள். இது பெரிய அலாய் தரை அடுக்குகளை 0,2 மிமீ விட தடிமனாக இருக்கும் வரை உருட்டுவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது.

பேக்கேஜிங், காப்பு மற்றும் போக்குவரத்து போன்ற பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக இது தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சந்தைகளில் விற்கப்படுபவை வீட்டு உபயோகத்திற்கு ஏற்றவை.

வீட்டில் சமைத்த உணவை, குறிப்பாக பேக்கிங் தட்டுகளில் மறைப்பதற்கும், இறைச்சிகள் போன்ற சேமித்து வைக்க வேண்டிய உணவுகளை போர்த்துவதற்கும். அலுமினிய தகடு சமைக்கும் போது ஈரப்பதம் இழப்பு தடுக்கப்படுகிறது.

மேலும் கிரில்லில் காய்கறிகள் போன்ற மிகவும் மென்மையான உணவுகளை போர்த்தி பாதுகாப்பதற்காகவும். அலுமினிய தகடு கிடைக்கும்.

உணவில் சிறிதளவு அலுமினியம் உள்ளது

அலுமினியம் உலகில் அதிக அளவில் கிடைக்கும் உலோகங்களில் ஒன்றாகும். அதன் இயற்கையான நிலையில், இது மண், பாறை மற்றும் களிமண்ணில் உள்ள பாஸ்பேட் மற்றும் சல்பேட் போன்ற பிற கூறுகளுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், இது காற்று, நீர் மற்றும் உணவு ஆகியவற்றில் சிறிய அளவில் உள்ளது. உண்மையில், இது பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சிகள், மீன், தானியங்கள் மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற பெரும்பாலான உணவுகளில் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது.

தேயிலை இலைகள், காளான்கள், கீரைகள் மற்றும் முள்ளங்கி போன்ற சில உணவுகள் மற்ற உணவுகளை விட அலுமினியத்தை உறிஞ்சி குவிக்கும் வாய்ப்பு அதிகம்.

கூடுதலாக, நாம் உண்ணும் சில அலுமினியம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகளான பாதுகாப்புகள், வண்ணங்கள், தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் போன்றவற்றிலிருந்து வருகிறது.

வீட்டில் சமைத்த உணவுகளை விட வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவு சேர்க்கைகள் கொண்ட உணவுகளில் அதிக அலுமினியம் உள்ளது என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.

நாம் உண்ணும் உணவில் உள்ள அலுமினியத்தின் உண்மையான அளவு பின்வரும் காரணிகளைப் பொறுத்தது:

உறிஞ்சுதல்

உணவில் அலுமினியத்தை எளிதில் உறிஞ்சுதல் மற்றும் தக்கவைத்தல்

பூமியில்

உணவு வளர்க்கப்படும் மண்ணின் அலுமினியம் உள்ளடக்கம்

பேக்கிங்

அலுமினிய பேக்கேஜிங்கில் உணவுப் பொதியிடல் மற்றும் சேமிப்பு

சேர்க்கைகள்

செயலாக்கத்தின் போது உணவில் சில சேர்க்கைகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா 

ஆன்டாசிட்கள் போன்ற அதிக அலுமினியம் உள்ளடக்கம் கொண்ட மருந்துகளுடன் அலுமினியமும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. பொருட்படுத்தாமல், உணவு மற்றும் மருந்துகளில் உள்ள அலுமினியம் ஒரு பிரச்சனையல்ல, ஏனெனில் நாம் உட்கொள்ளும் அலுமினியத்தில் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே உறிஞ்சப்படுகிறது.

மீதமுள்ளவை உடலில் இருந்து மலம் மூலம் வெளியேற்றப்படுகின்றன. கூடுதலாக, ஆரோக்கியமான மக்களில் உறிஞ்சப்பட்ட அலுமினியம் பின்னர் சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படுகிறது. பொதுவாக, நாம் தினசரி உண்ணும் சிறிய அளவு அலுமினியம் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது.

அலுமினியத் தாளுடன் பேக்கிங் செய்வது உணவுகளில் அலுமினியத்தின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது

உங்களின் அலுமினியத்தின் பெரும்பகுதி உணவில் இருந்து வருகிறது. இருப்பினும், கொள்கலன்களில் அலுமினியத்தைப் பயன்படுத்துவது உணவுகளில் அலுமினியத்தை வெளியேற்றும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. நன்றாக அலுமினிய தகடு உடன் சமைப்பது உணவில் அலுமினியத்தை அதிகரிக்கலாம்.

அலுமினிய தகடு அலுமினியத்துடன் சமைக்கும் போது உங்கள் உணவிற்கு மாற்றப்படும் அலுமினியத்தின் அளவு சில காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது:

வெப்பநிலை: அதிக வெப்பநிலையில் சமையல்.

உணவுகள்: தக்காளி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற அமில உணவுகளுடன் சமைத்தல்.

சில கூறுகள்: சமையலில் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல். 

இருப்பினும், உணவை சமைக்கும் போது ஊடுருவும் அளவும் மாறுபடலாம். உதாரணமாக, ஒரு ஆய்வில் சிவப்பு இறைச்சி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது அலுமினிய தகடு எண்ணெயில் சமைப்பதால் அலுமினியம் 89% முதல் 378% வரை அதிகரிக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டது.

போன்ற ஆய்வுகள் அலுமினிய தகடுதொடர்ந்து பயன்படுத்துவதால் உடல் நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்கலாம் என்ற கவலையை எழுப்பியுள்ளது.

இருப்பினும், பல ஆராய்ச்சியாளர்கள் அலுமினிய தகடுஅலுமினியத்தின் குறைந்தபட்ச சேர்க்கைகள் பாதுகாப்பானவை என்று முடிவு செய்தார்.

அதிகப்படியான அலுமினியத் தாளைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் உடல்நலக் கேடுகள்

உணவு மூலம் தினசரி அலுமினியத்தை வெளிப்படுத்துவது பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது. ஏனென்றால், ஆரோக்கியமானவர்களில், உடல் உறிஞ்சும் சிறிய அளவிலான அலுமினியத்தை திறமையாக வெளியேற்ற முடியும்.

இருப்பினும், அல்சைமர் நோயின் வளர்ச்சிக்கு உணவு அலுமினியம் ஒரு சாத்தியமான காரணியாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அல்சைமர் நோய் இது மூளை செல்கள் இழப்பதால் ஏற்படும் நரம்பியல் நிலை. இந்த நிலையில் உள்ளவர்களுக்கு ஞாபக மறதி மற்றும் மூளையின் செயல்பாடு குறைகிறது.

அல்சைமர் நோய்க்கான காரணம் தெரியவில்லை, ஆனால் இது காலப்போக்கில் மூளையை சேதப்படுத்தும் மரபணு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் கலவையால் ஏற்படுவதாக கருதப்படுகிறது.

அல்சைமர் நோயாளிகளின் மூளையில் அதிக அளவு அலுமினியம் இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், ஆன்டாசிட்கள் மற்றும் அல்சைமர் போன்ற மருந்துகளால் அதிக அளவு அலுமினியத்தை உட்கொள்பவர்களுக்கு இடையே எந்த தொடர்பும் இல்லாததால், உணவு அலுமினியம் உண்மையில் நோய்க்கு காரணமா என்பது தெளிவாக இல்லை.

உணவு அலுமினியத்தின் மிக அதிக அளவு வெளிப்பாடு அல்சைமர் போன்ற மூளை நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும்.

இருப்பினும், அல்சைமர்ஸின் வளர்ச்சி மற்றும் முன்னேற்றத்தில் அலுமினியத்தின் பங்கு, ஏதேனும் இருந்தால், இன்னும் தீர்மானிக்கப்படவில்லை.

மூளை நோயில் அதன் சாத்தியமான பங்கிற்கு கூடுதலாக, உணவு அலுமினியம் அழற்சி குடல் நோய்க்கு (IBD) சுற்றுச்சூழல் ஆபத்து காரணியாக இருக்கலாம் என்று பல ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

அலுமினியம் உட்கொள்வதற்கும் IBD க்கும் இடையே ஒரு உறுதியான தொடர்பை எந்த ஆய்வும் கண்டறியவில்லை, சில ஆய்வுகள் சில சோதனைக் குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகளுடன் தொடர்பு இருப்பதை சுட்டிக்காட்டுகின்றன.

உடலில் சேரும் அலுமினியம் செல்களை சேதப்படுத்தும், கல்லீரலை பாதிக்கும், எலும்புகளில் கசிவு மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும், மேலும் நரம்பு மண்டலத்தை நேரடியாக பாதிக்கும் விளைவாக கவலை மற்றும் மன அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும். வயிற்று வலி மற்றும் அஜீரணத்தின் அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தலாம்.

அலுமினியத் தாளை பேக்கேஜிங்காகப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள்

உணவு அலுமினிய தகடு அதைக் கொண்டு போர்த்துவது வீட்டில் சமைத்த உணவு பாக்டீரியாவுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் தடுக்கிறது. மற்ற பேக்கேஜிங் தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது படலத்தைப் பயன்படுத்துவது சில எதிர்மறை அம்சங்களைக் கொண்டிருந்தாலும், சில நன்மைகளும் முன்னுக்கு வருகின்றன. 

– உணவு பேக் செய்ய அலுமினிய தகடு பயன்படுத்திகுளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை வைக்காமல் துர்நாற்றத்தைத் தடுக்க உதவுகிறது. கொள்கலனின் பக்கங்களைச் சுற்றி படலத்தை நன்றாக இறுக்குங்கள், அதனால் காற்று உள்ளே அல்லது வெளியேற முடியாது.

- எதிர்காலத்தில் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படும் உணவைச் சேமிக்க விரும்பும் எவருக்கும் உணவைப் படலத்தில் போர்த்துவது சிறந்தது. அலுமினிய தகடு அதிக வெப்பநிலையை தாங்கும்.

- அலுமினிய தகடு இது ஈரப்பதம், ஒளி, பாக்டீரியா மற்றும் அனைத்து வாயுக்களுக்கும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது. குறிப்பாக பாக்டீரியா மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தடுக்கும் திறன் காரணமாக, உணவை பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்துவதை விட நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவுகிறது.

- அவர்களின் உணவு அலுமினிய தகடு அதனுடன் பேக்கேஜிங் எளிமை சமையலறையில் நடைமுறையை வழங்குகிறது. சில நொடிகளில் எளிதாக பேக்கிங் செய்து விடலாம்.

- அவர்களின் உணவு அலுமினிய தகடு அதை பேக் செய்வது அனைத்து பாக்டீரியாக்களுக்கும் அதிக எதிர்ப்புத் தன்மை உடையது என்பதால் உணவு கிருமிகளுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுக்க உதவும். அலுமினிய தகடு உங்கள் பேக்கேஜிங்கில் கூடுதல் அடுக்கைச் சேர்த்து, உணவு எளிதில் கிழிந்துவிடும் என்பதால், உணவுடன் எதுவும் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.

சமைக்கும் போது அலுமினியத்தின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க

உங்கள் உணவில் இருந்து அலுமினியத்தை முற்றிலுமாக அகற்றுவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் அதைக் குறைக்க நீங்கள் வேலை செய்யலாம்.

உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) மற்றும் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) ஆகியவை வாரத்திற்கு 1 கிலோ உடல் எடையில் 2 mg க்கும் குறைவான அளவு உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை என்று ஒப்புக்கொண்டுள்ளன.

ஐரோப்பிய உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையம், வாரத்திற்கு 1 கிலோ உடல் எடையில் 1 மி.கி என்ற பழமைவாத மதிப்பீட்டைப் பயன்படுத்துகிறது. இருப்பினும், பெரும்பாலான மக்கள் அதை விட மிகக் குறைவாகவே உட்கொள்கிறார்கள் என்று கருதப்படுகிறது.

சமைக்கும் போது அலுமினியத்தின் தேவையற்ற வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன: 

அதிக வெப்பத்துடன் சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும்

முடிந்தால், குறைந்த வெப்பநிலையில் உங்கள் உணவை சமைக்கவும்.

குறைந்த அலுமினிய ஃபாயில் பயன்படுத்தவும்

பேக்கிங்கிற்கு, குறிப்பாக தக்காளி அல்லது எலுமிச்சை போன்ற அமில உணவுகளை நீங்கள் சமைத்தால். அலுமினிய தகடு அதன் பயன்பாட்டை குறைக்க.

அலுமினியம் அல்லாத பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள்

கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் போன்ற உங்கள் உணவை சமைக்க அலுமினியம் அல்லாத பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும்.

மேலும், வணிக ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அலுமினியத்துடன் தொகுக்கப்படலாம் அல்லது அதைக் கொண்ட உணவு சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட அதிக அலுமினிய அளவைக் கொண்டிருக்கலாம்.

எனவே, பெரும்பாலும் வீட்டில் சமைத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது மற்றும் வணிக ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைக் குறைப்பது அலுமினிய உட்கொள்ளலைக் குறைக்க உதவும்.

நீங்கள் அலுமினியத் தகடு பயன்படுத்த வேண்டுமா?

அலுமினிய தகடு ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் நமது உணவில் அலுமினியத்தை சிறிது அதிகரிக்கலாம்.

உங்கள் உணவில் உள்ள அலுமினியத்தின் அளவைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், அலுமினிய தகடு நீங்கள் சமைப்பதை நிறுத்தலாம்

இருப்பினும், உங்கள் உணவில் படலத்தில் பங்களிக்கும் அலுமினியத்தின் அளவு மிகக் குறைவு.

பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படும் அலுமினியத்தின் அளவை விட நீங்கள் மிகவும் குறைவாகவே முடிவடையும் என்பதால், அலுமினிய தகடுசமைக்கும் போது இந்த உணவுகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.