Gellan gum, gellan gum au gellan gumNi nyongeza ya chakula iliyogunduliwa katika miaka ya 1970.
Kwanzagelatini na agari imekuwa ikitumika badala ya agari, sasa inapatikana katika vyakula mbalimbali vilivyochakatwa, kutia ndani jamu, peremende, nyama, na maziwa ya mimea yaliyoimarishwa.
Gellan gamuTangu ugunduzi wake zaidi ya miongo mitatu iliyopita, imekuwa nyongeza ya kawaida katika chakula, vinywaji, utunzaji wa kibinafsi, wasafishaji wa viwandani na masoko ya kutengeneza karatasi, haswa katika miaka 15 iliyopita. gamu ya gellanBaadhi ya kazi zake za msingi na matumizi ni:
- Kusaidia kuunda uthabiti wa gel ndani ya dutu.
- Kusaidia kuzuia kutulia au kutengana katika vyakula na bidhaa za viwandani.
- Kuweka maandishi, kuleta utulivu au kufunga viungo vya chakula kwa njia inayofanana.
- Kusaidia kubadilika, usanidi na kusimamishwa.
- Kuzuia vipengele kubadilika kwa fomu kutokana na mabadiliko ya joto.
- Kutoa msingi wa gel kwa majaribio ya rununu yaliyofanywa katika vyombo vya Petri
- Vinginevyo, gelatin hutumiwa katika bidhaa za chakula cha mboga.
- Inatumika kutoa hisia laini katika vipodozi na bidhaa za urembo.
- Inatumika katika sahani za gastronomy (haswa katika desserts) ili kuzuia vifaa kutoka kuyeyuka.
- Na ina matumizi mengine anuwai, pamoja na kuunda sinema.
Gellan Gum ni nini?
gamu ya gellanni nyongeza ya chakula inayotumika kufunga na kuleta utulivu wa vyakula vilivyochakatwa.Gum, carrageenan, agar agar naxanthan gum sawa na mawakala wengine wa gelling, ikiwa ni pamoja na
Inakua kwa kawaida, lakini pia inaweza kuzalishwa kwa njia ya bandia kwa kuchachusha sukari na aina maalum ya bakteria.
Inatumika badala ya mawakala wengine maarufu wa gelling kwa sababu ni nzuri kwa kiasi kidogo sana na hutoa gel ya wazi ambayo haipatii joto.
Gellan gamu Pia ni mbadala wa mimea kwa gelatin inayotokana na ngozi ya wanyama, cartilage au mfupa.
Jinsi ya kutumia Gellan Gum?
gamu ya gellanina matumizi mbalimbali. Kama wakala wa jeli, hutoa umbile nyororo kwa desserts na uthabiti kama jeli kwa bidhaa za kuoka.
Gellan gamu Pia huongezwa kwenye juisi zilizoimarishwa na maziwa ya mimea ili kuleta utulivu wa virutubisho vya ziada kama vile kalsiamu na kuchanganya kwenye kinywaji badala ya kukusanya chini ya chombo.
Nyongeza hii ina maombi ya kimatibabu na ya dawa kwa ajili ya kuzaliwa upya kwa tishu, misaada ya allergy, utunzaji wa meno, urekebishaji wa mifupa na utengenezaji wa dawa.
Inaweza kutumika kwa maandishi na utulivu katika utayarishaji wa chakula
gamu ya gellanMatumizi ya kawaida ni wakati wa kupika, kuandaa desserts au kuoka, ama peke yake au kuchanganywa na bidhaa / vidhibiti vingine ili kuzuia viungo visitengane.
Ni muhimu hasa kwa kuongeza msimamo kwa purees au gel, kwani haibadili rangi au ladha ya vyakula. Kwa kuongeza, haina kugeuka kuwa kioevu hata inapokanzwa, huhifadhi muundo wake.
Gellan gamuShukrani kwa uwezo wake wa kuongeza mnato, inaweza kutoa aina mbalimbali za textures za kuvutia za kioevu, ikiwa ni pamoja na maji mazito, marinades, michuzi au purees ya mboga.
Inafaa kwa mapishi ya mboga/mboga
Kwa kuwa hutolewa kutoka kwa uchachushaji wa bakteria na sio kutoka kwa chanzo chochote cha wanyama. gamu ya gellanNi nyongeza ya kawaida katika vyakula vya vegan. Mapishi ya mboga mara nyingi huhitaji aina fulani ya utulivu na thickener ili kuzuia bidhaa kutoka kwa kujitenga.
Husaidia kuzuia dessert kuyeyuka na ni thabiti sana kwenye joto
gamu ya gellanMatumizi ya kuvutia kwa ajili ya maandalizi ya chakula ni katika gastronomy, hasa kuunda desserts maalum. Wapishi wakati mwingine hurejelea mapishi ya ice cream na sorbet ili kusaidia katika fadhaa. gamu ya gellan anaongeza.
Inaweza kusaidia kuboresha digestion, kuvimbiwa au kuhara
Imefanywa na watafiti kutoka Idara ya Kemia katika Chuo Kikuu cha Edinburgh na uliofanyika kwa kiwango cha juu kwa siku 23. gamu ya gellan Utafiti mmoja mdogo uliojaribu athari za ulaji wa chakula ulionyesha kuwa hutumika kama wakala wa kujaa kinyesi na kuathiri muda wa mpito wa chakula.
Kama wakala wa wingi gamu ya gellan kuitumia ilipatikana kuongeza muda wa usafiri katika takriban nusu ya watu waliojitolea na kupunguza muda wa maambukizi katika nusu nyingine.
Mkusanyiko wa asidi ya bile ya kinyesi pia iliongezeka, lakini gamu ya gellanhaikuwa na athari kubwa kwa mambo kama vile sukari ya damu, viwango vya insulini, au viwango vya HDL vya cholesterol na triglyceride.
Kwa ujumla, kazi gamu ya gellan kuteketeza haina kusababisha athari mbaya ya kisaikolojia, lakini kwa sababu inakusanya kinyesi. kuvimbiwa au kuhara kupatikana kuwa na athari chanya kwenye dalili kama vile
katika Jarida la Sayansi ya Lishe na Vitaminitology Matokeo kutoka kwa utafiti mwingine wa wanyama uliochapishwa yanaonyesha kitu sawa. Gellan gamu kwa kawaida hupunguza muda wa njia ya utumbo, hivyo kusababisha uondoaji bora kwa watu wanaokabiliwa na matatizo ya usagaji chakula kama vile kuvimbiwa.
Gellan Gum Inapatikana Katika Vyakula Gani?
gamu ya gellaninaweza kupatikana katika vyakula mbalimbali:
Maziwa yaliyochachushwa, cream, mtindi, jibini iliyosindikwa na jibini mbichi
bidhaa za matunda na mboga
Safi za matunda, marmalade, jamu, jeli, na matunda na mboga zilizokaushwa
Vyakula vifurushi
Nafaka za kifungua kinywa, pamoja na tambi, mikate, na pasta zisizo na gluteni au zisizo na protini kidogo
michuzi
Mavazi ya saladi, ketchup, haradali, custard na aina za sandwich
Vyakula vingine
Baadhi ya nyama za kusindikwa, paa, supu, supu, viungo, sukari ya unga na syrups.
gamu ya gellanInajulikana sana katika vyakula vya vifurushi vya vegan kwa sababu ni mbadala ya mimea ya gelatin. kwenye lebo za vyakula gamu ya gellan au E418 waliotajwa kama.
Thamani ya Lishe ya Gellan Gum
Kitaalam gamu ya gellanna aina fulani za fermentation ya bakteria, hasa Sphingomonas elodea aina inayozalishwa kwa kutumia utamaduni uitwao ni exopolysaccharide.
Inatumika katika matumizi mbalimbali ya viwanda na uzalishaji wa chakula gamu ya gellanInaundwa katika maabara kwa fermentation ya kibiashara kwa kiwango kikubwa zaidi.
Kama polysaccharide gamu ya gellanni mlolongo mrefu wa molekuli zenye msingi wa kabohaidreti. Kikemikali, hii inafanya kuwa sawa na bidhaa nyingine za chakula zinazotumiwa kuunganisha viungo pamoja, ikiwa ni pamoja na unga au wanga.
Sababu mojawapo ya kiongeza hiki kimepata sifa katika uzalishaji wa chakula ni kwamba kinatumika kwa kiasi kidogo tu na kinaweza kuhimili joto la juu huku kikidumisha mnato thabiti ikilinganishwa na vizito vingine.
Je! ni Faida Gani za Gellan Gum?
gamu ya gellanIngawa inasemekana kuwa na manufaa mbalimbali, machache kati ya hayo yanaungwa mkono na ushahidi dhabiti wa kisayansi.
Kwa mfano, baadhi ya ushahidi gamu ya gellanImeonyeshwa kupunguza kuvimbiwa kwa kusaidia chakula kusonga vizuri kupitia matumbo. Hata hivyo, utafiti huu ulifanyika muda mrefu uliopita na ni wa upeo mdogo.
Aidha, inaelezwa kuwa kirutubisho hiki hupunguza viwango vya sukari kwenye damu na cholesterol na husaidia kupunguza uzito kwa kudhibiti hamu ya kula. Walakini, hakuna tafiti muhimu ambazo zimefanywa kuunga mkono madai haya. Kwa hiyo, utafiti zaidi unahitajika.
Je! Madhara ya Gellan Gum ni nini?
gamu ya gellankwa ujumla inachukuliwa kuwa salama. Utafiti wa wanyama kwa viwango vya juu gamu ya gellan Huku ikihusisha ulaji wake na upungufu katika utando wa matumbo, tafiti nyingine hazijapata madhara yoyote.
Hata hivyo, dutu hii inapaswa kutumiwa kwa kiasi kidogo kwani inaweza kupunguza kasi ya usagaji chakula kwa baadhi ya watu.
Matokeo yake;
Gellan gamuNi nyongeza ya chakula ambayo pia hutumiwa mara kwa mara katika mipangilio ya viwandani au katika bidhaa za vipodozi.
Imetengenezwa kutokana na uchachushaji wa bakteria na husaidia kuunganisha, kuweka maandishi na kuleta utulivu wa viungo, kuwazuia kutenganisha na kutengeneza muundo wa gel au mwonekano wa creamy.
Sphingomonas elodea Aina ya bakteria inayoitwa gum huunda ufizi huu. Haijaonekana kuwa na sumu hata wakati unatumiwa kwa kiasi kikubwa, lakini inashauriwa kutumia kiasi kidogo sana tu kwa kiasi.
