Vad är Gellan Gum, hur används det? Fördelar och skada

Gellangummi, gellangummi eller gellangummiÄr en livsmedelstillsats som upptäcktes på 1970-talet.

först gelatin och agar har använts som en ersättning för agar, som för närvarande finns i en mängd olika bearbetade livsmedel, inklusive sylt, socker, kött och berikad växtmjölk.

GellangummiSedan upptäckten för mer än tre decennier sedan har det blivit ett vanligt tillsatsmedel inom mat, dryck, personlig vård, industriella rengöringsmedel och papperstillverkningsmarknader, särskilt under de senaste 15 åren. GellangummiNågra av dess primära funktioner och användningsområden är:

-Hjälper till att skapa en geliknande konsistens inom ämnen.

- För att förhindra sedimentering eller separation i livsmedel och industriprodukter.

- Att texturisera, stabilisera eller binda livsmedelsingredienser på ett enhetligt sätt.

- Hjälper flexibilitet, konfiguration och fjädring.

- För att förhindra att komponenterna ändras på grund av temperaturförändringar.

- Tillhandahållande av gelbas för cellulära experiment utförda i petriskålar

- Alternativt används gelatin i vegetariska livsmedelsprodukter.

- Används för att ge en mjuk känsla i kosmetika och skönhetsprodukter.

- Det används i gastronomiska rätter (särskilt i desserter) för att förhindra att materialen smälter.

- Och det har en mängd andra användningsområden, inklusive att skapa filmer.

Vad är Gellan Gum? 

Gellangummiär en livsmedelstillsats som används för att binda och stabilisera bearbetade livsmedel. Guargummi, karragenan, agaragar och xantangummi Det liknar andra gelningsmedel, inklusive

Det växer naturligt, men kan också produceras artificiellt genom att jäsa socker med en specifik bakteriestam.

Det ersätter andra populära gelningsmedel eftersom det är effektivt i mycket små mängder och ger en klar gel som inte är värmekänslig.

Gellangummi Det är också ett växtbaserat alternativ till gelatin som härrör från djurhud, brosk eller ben.

Hur använder man Gellangummi?

Gellangummihar en mängd olika användningsområden. Som gelningsmedel ger desserterna en krämig konsistens, ger bakverk en geléliknande konsistens.

Gellangummi Det läggs också till berikade juice och örtmjölk för att stabilisera kompletterande näringsämnen som kalcium och blanda dem i drycken istället för att samlas i botten av skålen.

Denna tillsats har medicinska och farmaceutiska tillämpningar för vävnadsregenerering, allergilindring, tandvård, benreparation och läkemedelsframställning.

Kan användas för texturering och stabilisering vid matberedning

GellangummiDen vanligaste användningen är vid matlagning, tillagning av desserter eller bakning, antingen ensam eller blandad med andra produkter/stabilisatorer för att förhindra att ingredienserna separeras.

Det är särskilt användbart för att lägga till en konsistens i puréer eller gelatiner, eftersom det inte ändrar färg eller smak på livsmedel. Dessutom förvandlas det inte till vätska även när det värms, det bevarar sin struktur.

GellangummiTack vare sin förmåga att öka viskositeten kan den producera en mängd olika intressanta flytande strukturer, inklusive tjockare vätskor, marinader, såser eller grönsakspuréer.

Lämplig för veganska/vegetariska recept

Eftersom det produceras från bakteriell jäsning och inte från någon animalisk källa, gellangummiDet är en vanlig tillsats i vegansk kostmat. Veganska recept behöver ofta någon form av stabilisator och förtjockningsmedel för att förhindra att produkterna separeras.

Hjälper till att förhindra att desserter smälter och är mycket värmestabilt

GellangummiEn intressant användning för matlagning är i gastronomi, särskilt för att skapa speciella desserter. Kockar hänvisar ibland till glass- och sorbetrecept för att underlätta agitation. gellangummi lägger till.

Kan hjälpa till att förbättra matsmältningen, förstoppning eller diarré

Utfördes av forskare från Institutionen för kemi vid University of Edinburgh och hölls på en hög nivå i 23 dagar gellangummi En liten studie som testade effekterna av kostintag visade att det fungerar som ett fekalt fyllmedel med effekter på kostövergångstiden. 

Som fyllmedel gellangummi konsumerar det visade sig öka transittiden hos ungefär hälften av volontärerna och minska sändningstiden i den andra halvan.

Fekal gallsyrakoncentrationer ökade också, men gellangummihade ingen signifikant effekt på faktorer som blodsocker, insulinkoncentrationer eller HDL -kolesterol och triglyceridnivåer.

I allmänhet arbete gellangummi konsumerar det inte orsakar negativa fysiologiska effekter, utan för att det samlar avföring. förstoppning eller diarré visat sig ha positiva effekter på symtom som t.ex. 

i Journal of Nutritional Science and Vitamintology Fynd från en annan publicerad djurstudie visar samma sak. Gellangummi vanligtvis förkortar gastrointestinal transittid, vilket resulterar i bättre eliminering hos människor som är benägna att matsmältningsproblem som förstoppning.

Vilka livsmedel finns Gellangummi i?

GellangummiFinns i en mängd olika livsmedel:

drycker

Växtbaserad mjölk och fruktjuice, chokladmjölk och vissa alkoholhaltiga drycker

Konfektyr

Godis, turkisk glädje och tuggummi

mjölk

Fermenterad mjölk, grädde, yoghurt, bearbetad ost och omogna ostar 

Frukt- och grönsaksprodukter

Fruktpuré, marmelad, sylt, gelé och lite torkad frukt och grönsaker

Förpackade livsmedel

Vissa nudlar, bröd och glutenfria eller lågproteinpasta, liksom frukostflingor 

såser

Salladsdressingar, ketchup, senap, pudding och smörgåsvarianter 

Andra livsmedel

En del bearbetat kött, fiskrom, soppor, buljonger, kryddor, strösocker och sirap 

GellangummiDet är särskilt populärt i veganförpackade livsmedel eftersom det är ett växtbaserat alternativ till gelatin. på livsmedelsetiketter gellangummi eller E418 listas som.

Gellangummi näringsvärde

Tekniskt gellangummigenom vissa typer av bakteriell jäsning, särskilt Sphingomonas elodea en art som produceras med hjälp av en kultur som kallas  är en exopolysackarid.

Används i olika industri- och livsmedelsproduktionstillämpningar gellangummiDet skapas i ett laboratorium genom kommersiell jäsning i mycket större skala.

Som en polysackarid gellangummiär en lång kedja av kolhydratbaserade molekyler. Kemiskt sett liknar detta andra livsmedelsprodukter som används för att binda ingredienser, inklusive mjöl eller stärkelse. 

En av anledningarna till att denna tillsats har fått ett rykte inom livsmedelsproduktion är att den endast används i små mängder och tål högre temperaturer samtidigt som den håller en jämn viskositet jämfört med andra förtjockningsmedel. 

Vilka är fördelarna med Gellangummi?

GellangummiÄven om det sägs ha en mängd fördelar stöds få av dem av starka vetenskapliga bevis.

Till exempel, några bevis, gellangummiDet hjälper maten att röra sig smidigt genom tarmarna och därmed lindra förstoppning. Denna studie genomfördes dock för länge sedan och har liten omfattning.

Dessutom sägs det att detta tillsatsmedel sänker blodsockernivån och kolesterolnivån, hjälper till att gå ner i vikt genom att ge aptitkontroll. Inga viktiga studier har dock genomförts för att stödja dessa påståenden. Därför behövs mer forskning.

Vilka är skadorna av Gellangummi?

Gellangummianses allmänt vara säker. En djurstudie i höga doser gellangummi Samtidigt som dess intag förknippas med abnormiteter i tarmfodret, har andra studier inte funnit några skadliga effekter.

Detta ämne bör dock konsumeras på ett begränsat sätt, eftersom det kan bromsa matsmältningen hos vissa människor. 

Som ett resultat;

GellangummiDet är ett livsmedelstillsats som också ibland används i industriella miljöer eller i kosmetiska produkter.

Den är gjord av bakteriell jäsning och hjälper till att binda, strukturera och stabilisera ingredienser, vilket hindrar dem från att separera och bilda en gelstruktur eller ett krämigt utseende.

Sphingomonas elodea En typ av bakterier som kallas tuggummi bildar detta tuggummi. Det har inte visat sig vara giftigt även när det konsumeras i stora mängder, men det rekommenderas att använda mycket små mängder endast med måtta.