Vad är dinatriuminosinat och dinatriumguanylat, är de skadliga?

Smakförstärkare i livsmedel kan påverka vår hälsa på grund av de skadliga kemiska föreningarna i dem. Vi börjar bli mer medvetna om dessa smakförstärkare dag för dag.

Dinatriuminosinat ve dinatriumguanylatär en av de mest använda livsmedelsförbättrarna som finns i ett brett utbud av produkter. Det kombineras ofta med andra smakförstärkare som mononatriumglutamat (MSG). 

Ofta kallad "naturlig smak". Det används med MSG i en mängd olika livsmedel som snabbsoppor, potatischips och mejeriprodukter.

Är dessa tillsatser skadliga? Begäran dinatriumguanylat ve dinatriuminosinat Saker att veta om tillsatser ...

Vad är dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat Det är ett allmänt använt livsmedelstillsatsmedel. I själva verket är det en typ av salt härrörande från guanosinmonofosfat (GMP).

I biokemiska termer är GMP en nukleotid som är en komponent i viktiga molekyler såsom DNA.

Dinatriumguanylat vanligtvis gjord av fermenterad tapiokastärkelse, men med jäst, svamp och tångDet kan också härledas från. I naturen finns det lättare i torkade svampar.

Hur man använder dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat Det är vanligtvis ihopkopplat med mononatriumglutamat (MSG) eller andra glutamater men kan också användas ensamt - men det är extremt sällsynt eftersom det är dyrare att tillverka.

Glutamater är proteiner som finns naturligt i livsmedel som tomater och ost. De finns också i vår hjärna där de fungerar som signalsubstanser.

Medan bordssalt (natriumklorid) kan ta fram livsmedelssmak, ökar föreningar som glutamater hur vår tunga uppfattar salt. Dinatriumguanylat Det ökar saltets smakintensitet, så lite mindre salt används för att ge samma effekt.

Dinatriumguanylat och MSG ökar tillsammans smak av livsmedel. Människor svarar åtta gånger starkare på blandningar av nukleotider som MSG och GMP än MSG ensam.

Med andra ord, MSG och dinatriumguanylat kombinerat uppfattar vi mat som mer utsökt.

I en studie ersattes natriumhalten i fermenterade korvar med kaliumklorid, vilket resulterade i obehagliga egenskaper som dålig konsistens och smak. Efter att ha lagt till MSG och smakförbättrande nukleotider noterade de som var inblandade i studien att det var utsökt.

MSG och dinatriumguanylat kombinationen ger maten en umami-smak. Anses som den femte grundsmaken, är umami associerad med de salta eller köttiga smakerna av nötkött, svamp, jäst och rik buljong.

DinatriumguanylatMed tanke på att den inte skapar umami-smaken på egen hand, måste den paras ihop med MSG.

Vilka livsmedel innehåller dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat Det läggs till ett brett utbud av bearbetade livsmedel.

Dessa inkluderar färdigförpackade spannmål, såser, snabbsoppor, snabbnudlar, snacks, pastaprodukter, kryddblandningar, härdade kött, energidrycker och konserverade grönsaker.

Denna förening finns dock naturligt i livsmedel som fisk och svamp också. Till exempel torkad shiitake svampVarje 100 gram av deras olja innehåller 150 mg.

Dinatriumguanylatkan listas som "jästextrakt" eller "naturliga smaker" i en ingredienslista.

Är dinatriumguanylat skadligt?

Både US Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), dinatriumguanylattycker att det är säkert.

Adekvat intag (AI) eller doseringsriktlinjer har dock inte fastställts på grund av brist på forskning.

Bidrar till totala natriumnivåer

Dinatriumguanylatkan öka den totala natriumhalten i en livsmedelsprodukt men finns ofta i små och varierande mängder.

MSG med dinatriumguanylat används ofta för att ersätta salt eftersom överdrivet saltintag kan leda till högt blodtryck och hjärtsjukdom.

En musstudie visade dock att de som fick 4 gram MSG per gram kroppsvikt ökade oxidativ stress i blodet. Oxidativ stresskan leda till inflammation som kan leda till kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar.

Vem ska undvika detta tillsatsmedel?

De som är känsliga för MSG, eftersom dessa tillsatser ofta är ihopkopplade, dinatriumguanylatbör hålla sig borta från solen.

Symtom på MSG-känslighet inkluderar huvudvärk, muskelspänningar och ansiktsspolning.

MSG kan visas på produktetiketter under namn som glutamat, ajinomoto och glutaminsyra. Det anses allmänt säkert så länge det inte konsumeras i överskott.

De med en historia av gikt eller urinsyra njursten bör också undvika detta tillsatsmedel. Detta beror på att guanylater ofta metaboliseras till puriner, vilket är föreningar som kan höja urinsyranivåerna i våra kroppar.

Vad är dinatriuminosinat?

Dinatriuminosinat (E631) är dinatriumsaltet av inosinsyra som fungerar som en matförstärkare. 

I livsmedel dinatriuminosinatSmaken av s är en slags köttig och salt, även känd som umami-smak. I allmänhet är livsmedel som innehåller denna smak oemotståndligt läckra och beroendeframkallande.

Om du undrar varför det är svårt att motstå ett paket potatischips, varför dinatriuminosinat kan.

IMP, dinatrium 5'-inosinat, dinatrium inosin-5'-monofosfat och 5'-inosinsyra, dinatriumsalt är andra namn för denna matsmak.

Det är en av de mest använda matsmakerna i snabbmat, bearbetade livsmedel och andra salta och söta produkter.

Egenskaper för dinatriuminosinat

Denna förening har ett CAS-nummer 4691-65-0 och en molekylvikt på 392.17 (vattenfri). Dinatriuminosinat Det kan göras på två sätt. Det kan produceras från bakteriell fermentering av socker eller kolkälla. Det kan också produceras genom att bryta ner nukleotider från jästextrakt till nukleinsyra.

DinatriuminosinatDen kemiska formeln är C10H11N4Na2O8P. Det är en dyr produkt och mestadels mononatriumglutamat (MSG) och dinatriumguanylat Det kombineras med andra boosters som (GMP). 

I kombination med GMP kallas det dinatrium 5'-ribonukleotider eller E635. Dinatriuminosinat Om MSG inte är listat på en produkts etikett när den är listad är det möjligt att glutaminsyra kombineras eller bildas naturligt från livsmedelsingredienser som tomat, parmesanost eller jästextrakt.

DinatriuminosinatDet verkar som ett vitt granulat eller pulver. Det är luktfritt och lösligt i vatten. 

Är dinatriuminosinat säkert?

Dinatriuminosinat Det faller inom kategorin andra tillsatser än färg och smakämnen. Federal Food, Drug and Cosmetics Act (FFDCA) och Food and Drug Administration (FDA) har också förklarat denna produkt säker.

Det har också förklarats säkert i Storbritannien, Australien och Nya Zeeland livsmedelsstandarder. I Storbritannien kategoriserades byråer för livsmedelsstandarder som andra, i Australien och Nya Zeeland; Det är listat som säkert med kodnummer 631.

Expertkommittén för livsmedelstillsatser har också förklarat att det är säkert. De angav dock inte det dagliga intaget.

Personer med vissa hälsotillstånd, allergier eller intolerans har sannolikt biverkningar.

Dinatriuminosinerade biverkningar

Vanligtvis finns det ingen risk för biverkningar som deklarerats av livsmedelsstandarder. Det har testats på djur som möss, kaniner, kycklingar, hundar, apor för att kontrollera toxiciteten hos denna arom.

Inga signifikanta tecken på toxicitet hittades i resultaten. Det fanns inga tecken på karcinogenicitet eller gentoxicitet. 

Vilka livsmedel innehåller dinatriuminosinat?

Som smakförstärkare dinatriuminosinatFinns i en mängd olika livsmedel, som snabbnudlar, pizza, ost, tomatsåsar, soppor, snabbmat, snacks, potatischips.

Det används också i livsmedel som kex, kött, skaldjur, fjäderfä, konserver, glass, mjukt godis, pudding, kryddor och kryddor.

Är dinatriuminosinat glutenfritt?

Denna tillsats anses vara glutenfri. Den innehåller inte vete, råg, korn eller hybrider. 

Som ett resultat;

Dinatriumguanylatär ett allmänt använt livsmedelstillsatsmedel som smakförstärkare. Det hjälper till att öka saltdensiteten.

Paras vanligtvis med MSG. Tillsammans är dessa föreningar den femte viktiga smaken umami skapar.

Att bestämma gränserna för säkerhet dinatriumguanylat Det anses allmänt vara säkert, även om det behövs mer forskning om det. Ändå bör personer med en historia av MSG-känslighet, gikt eller njursten undvika det.

Har en glutenfri matsmak dinatriuminosinatär säkert för dem med glutenintolerans. 

DinatriuminosinatSäker för dem med en tolerans tills de har en otillräcklig hastighet. Det är ett tillsatsmedel som används i livsmedel som snabbmat, snabbnudlar och pizza.