Naon Trans Fat, Naha Ngabahayakeun? Pangan anu Ngandung Lemak Trans

Urang tetep jauh tina lemak sabab ngabalukarkeun gain beurat sarta micu sababaraha kasakit kronis. Nanging, henteu sadaya jinis lemak gaduh pangaruh anu sami dina awak. minyak; Éta mangrupikeun salah sahiji tina tilu makronutrien anu digolongkeun kana karbohidrat, protéin, sareng lemak. Ieu diperlukeun pikeun duanana gizi sarta kaséhatan urang. Lemak ogé dibagi kana lemak sehat sareng lemak teu séhat. lemak cageur; asam lemak omega-3, lemak monounsaturated sareng lemak polyunsaturated. Omega-3, mono sareng lemak polyunsaturated anu séhat. Lemak anu teu séhat nyaéta lemak trans sareng lemak jenuh. Ieu teu damang ogé ngabalukarkeun loba panyakit dina jangka panjang. 

Saatos ngagolongkeun minyak, hayu urang ngobrol ngeunaan lemak trans anu digolongkeun kana grup lemak teu séhat. "Naha lemak trans ngabahayakeun, naon pangan anu aya?" "Kumaha urang ngirangan konsumsi lemak trans?" Hayu urang ngajelaskeun sagalana nu panasaran ngeunaan ieu.

Naon lemak trans?

Asam lemak trans mangrupikeun jinis lemak teu jenuh. Éta konvérsi minyak nabati cair kana minyak padet kalayan gas hidrogén sareng katalis. Éta mangrupikeun jinis lemak teu séhat anu dilakukeun ku prosés hidrogénasi. Teu kawas lemak jenuh, lemak teu jenuh mibanda sahanteuna hiji beungkeut ganda dina struktur kimiana. 

Sababaraha produk sato, sapertos daging sapi, domba, sareng produk susu, sacara alami ngandung sajumlah leutik lemak trans. Ieu disebut lemak trans alami sareng séhat. 

Tapi lemak trans jieunan dina katuangan beku sareng katuangan olahan sapertos margarin goreng ningkatkeun kolesterol jahat. Ku alatan éta, éta teu damang.

Lemak trans alami sareng jieunan

Urang tiasa mengklasifikasikan lemak trans ku dua cara anu béda. Lemak trans alami sareng lemak trans jieunan.

Lemak trans alami nyaéta lemak tina sato ruminansia (sapertos sapi, domba, sareng embé). Lemak trans alami mangrupikeun bagian tina diet urang saprak urang mimiti tuang daging sareng susu. Éta lumangsung nalika baktéri dina beuteung sato nyerna jukut.

Lemak alami ieu nyusun 2-5% tina gajih produk susu, 3-9% tina gajih sapi sareng domba. Sanaos namina lemak trans, éta séhat sabab asup kana awak urang sacara alami.

Anu paling kawéntar diantara lemak trans alami, asam linoleat konjugasi (CLA). Éta pisan séhat sareng ngirangan résiko panyakit jantung. Hal ieu kapanggih dina jumlah tinggi dina gajih susu dicandak ti sapi grazing dina barung.

Sipat positip anu kami sebutkeun pikeun lemak trans alami teu tiasa disebat sah pikeun lemak trans jieunan. Lemak trans jieunan nyaéta minyak industri atawa katelah "minyak hidrogénasi". 

Minyak ieu dicandak ku ngompa molekul hidrogén kana minyak nabati. Prosés ieu ngarobah struktur kimia minyak. Ngarobah cairan jadi padet. Prosés ieu ngalibatkeun tekanan tinggi, gas hidrogén, katalis logam, sareng lumayan goréng.

Sakali dihidrogenasi, minyak nabati gaduh umur rak anu langkung panjang. Minyak ieu langkung dipikaresep ku produsén sabab manjangkeun umur rak. Éta padet dina suhu kamar kalayan konsistensi anu sami sareng lemak jenuh.

Naha lemak trans ngabahayakeun?

Sakumaha anu didadarkeun di luhur, minyak ieu dicandak salaku hasil tina prosés anu teu damang. Studi nunjukkeun épék négatip tina lemak trans dina kaséhatan sapertos kieu:

• Éta ningkatkeun koléstérol LDL (goréng).
• Éta nurunkeun koléstérol HDL (saé).
• Éta ningkatkeun résiko aterosklerosis, atanapi lemak sareng koléstérol akumulasi dina arteri.
• Éta ngaktifkeun apoptosis atanapi maot sél anu diprogram.
• Nyababkeun peradangan.

Ngabahayakeun tina Lemak Trans

Ngaronjatkeun résiko panyakit jantung

• Lemak trans mangrupikeun faktor résiko anu dipikanyaho pikeun panyakit jantung. 
• Éta ningkatkeun koléstérol LDL (goréng).
• Éta sacara signifikan ningkatkeun rasio total / HDL koléstérol.
• Éta négatip mangaruhan lipoprotein (rasio ApoB / ApoA1), anu duanana faktor résiko penting pikeun panyakit jantung.

Nyababkeun résistansi insulin sareng diabetes tipe 2

• Lemak trans ningkatkeun résiko diabetes. 
• salaku faktor résiko pikeun diabetes résistansi insulinNaon anu nyababkeun sareng naékkeun gula getih?
• Dina ulikan sato, kaleuwihan konsumsi lemak trans kapanggih ngabalukarkeun épék ngarugikeun kana insulin jeung fungsi glukosa.

Ngaronjatkeun peradangan

• Peradangan kaleuleuwihan dina awak, panyakit jantung, sindrom métabolik, diabetes, radang buku-buku micu seueur panyakit kronis sapertos
• Lemak trans ningkatkeun spidol radang sapertos IL-6 sareng TNF alfa.
• Dina basa sejen, minyak jieunan memicu sagala rupa peradangan sarta ngabalukarkeun loba panyakit.

Ngarusak pembuluh darah sareng ningkatkeun résiko kanker

• Lemak anu teu damang ieu ngarusak lapisan jero pembuluh darah anu katelah endothelium.
• Dina ulikan ngeunaan kanker, lemak trans ménopause Nyandak éta saméméh ménopause geus pakait sareng ngaronjat résiko kangker payudara sanggeus ménopause. 

Pangan anu Ngandung Lemak Trans

• Jagong beledug

Lamun urang mikir ngeunaan bioskop, hal kahiji anu datang ka pikiran Jagong beledug panghasilan. Tapi sababaraha variétas snack senang ieu, utamana popcorn microwaveable, ngandung lemak trans. Pangalusna pikeun pop jagong sorangan.

• Margarin sareng minyak nabati

"Naha margarin trans lemak?" Patarosan ngabingungkeun urang. Leres, margarin ngandung tingkat lemak trans anu luhur. Sababaraha minyak nabati ogé ngandung minyak teu séhat ieu nalika dihidrogenasi.

• kadaharan gancang goreng

Upami anjeun tuang di luar, khususna tuangeun gancang, anjeun langkung dipikaresep mendakan lemak anu teu damang ieu. Goreng hayam jeung lauk, hamburger, french fries jeung goreng mi Kadaharan gancang, sapertos tuangeun goreng, ngandung tingkat lemak trans anu luhur.

• barang dipanggang

Produk bakery sapertos muih, cookies, pastries didamel nganggo minyak nabati atanapi margarin. Kusabab produk anu langkung nikmat muncul. Éta langkung mirah sareng gaduh umur rak anu langkung panjang.

• Creamer kopi non-susu

Creamers kopi non-susu, ogé katelah whiteners kopi kopiHal ieu dipaké salaku gaganti pikeun susu jeung krim dina tea jeung inuman panas lianna. Kalolobaan creamers non-susu dijieun tina minyak sawaréh hidrogénasi pikeun manjangkeun umur rak jeung nyadiakeun konsistensi creamy. 

• Kentang jeung jagong chip

Kalolobaan kentang jeung jagong chip ngandung lemak trans dina bentuk minyak sawaréh hidrogénasi.

• sosis

Sababaraha ngandung lemak trans. Nengetan eusi dina labél. 

• pai amis

Sababaraha mungkin gaduh gajih teu damang ieu. Baca labél.

• pizza

Sababaraha merek adonan pizza ngandung lemak trans. Utamana ati-ati sareng pizza beku pikeun bahan ieu. 

• Kurupuk

Sababaraha merek kurupuk ngandung minyak ieu, janten entong mésér tanpa maca labélna.

Kumaha urang nyingkahan lemak trans?

Lemak anu teu séhat ieu aya dina seueur tuangeun olahan. Baca labél dahareun sacara saksama pikeun ngahindarkeun konsumsi minyak ieu. Entong mésér katuangan kalayan kecap "hidrogenasi" atanapi "dihidrogenasi sawaréh" dina daptar.

Hanjakalna, maca labél henteu cekap dina sadaya kasus. Sababaraha pangan olahan (sapertos minyak nabati biasa) tiasa ngandung lemak trans tanpa dilabélan atanapi didaptarkeun dina daptar bahan.

Cara anu pangsaéna pikeun ngahindarkeun lemak ieu nyaéta ngaleungitkeun katuangan olahan lengkep. Jang ngalampahkeun ieu, nengetan handap.

• Alami tinimbang margarin mantega make eta. 
• Anggo minyak zaitun tinimbang minyak nabati dina tuangeun anjeun.
• Dahar tuangeun anu dimasak di bumi tibatan tuangeun gancang.
• Paké susu tinimbang krim.
• Dahar tuangeun anu dipanggang sareng pindang tibatan tuangeun anu digoréng.
• Sateuacan masak daging, piceun gajih.

Lemak trans mangrupikeun jinis lemak anu kapanggih sacara alami dina produk susu sareng daging. Ieu mangrupikeun lemak trans alami sareng séhat. Teu séhat nyaéta lemak trans buatan industri anu dianggo dina pangan olahan sareng rangkep. Ieu mangrupikeun bentuk lemak teu jenuh.

Lemak trans gaduh épék ngabahayakeun sapertos naékkeun koléstérol goréng, nurunkeun koléstérol anu saé, ningkatkeun résiko panyakit jantung sareng memicu diabetes. Pikeun ngahindarkeun lemak trans, baca labél dahareun sacara saksama sareng nyingkahan tuangeun olahan.

Sumber: 1