Dina daptar bahan pangan rangkep sirop glukosaanjeun geus katempo. “Sirop glukosa dicandak tina pepelakan naon?, Naon eta dijieunna tina, éta cageur??” Anjeun meureun wondering ngeunaan jawaban kana patarosan anjeun.
di handap sirop glukosa Ieu naon anu anjeun kedah terang ngeunaan éta.
Naon Sirop Glukosa?
Sirop glukosaIeu mangrupakeun zat dipaké utamana salaku sweetener, thickener sarta humektan dina produksi pangan komérsial. Kusabab teu crystallize, éta mindeng dipaké pikeun nyieun permen, bir, fondant, sarta sababaraha barang dipanggang canned na siap-dijieun.
Sirop ieu béda jeung glukosa, karbohidrat basajan anu mangrupa sumber énergi anu dipikaresep ku awak jeung uteuk.
Sirop glukosaÉta dijieun ku ngarecah molekul glukosa dina pangan pati ngaliwatan hidrolisis. Réaksi kimia ieu ngahasilkeun produk amis anu kentel sareng eusi glukosa anu luhur.
SeuseueurnaMesirsanajan dijieun tinakentang,sa'ir, singkong jeunggandum ogé bisa dipaké. Éta dihasilkeun dina bentuk cair kandel atanapi dina granul padet.
Sarua dékstrosa (DE) tina sirop ieu nunjukkeun tingkat hidrolisis. Jalma anu tingkat DE langkung luhur ngandung langkung gula sahingga langkung amis.
Naon Jenis Sirop Glukosa?
Dua bahan dasar anu béda dina profil karbohidrat sareng rasa sirop glukosa Aya jenis:
gula gula
Diprosés ku hidrolisis asam sarta konvérsi kontinyu, jenis sirop ieu ilaharna diwangun ku 19% glukosa, 14% maltosa, 11% maltotriose, jeung 56% karbohidrat séjén.
sirop glukosa maltosa tinggi
Dijieun ku énzim anu disebut amilase, jinis ieu ngandung 50-70% maltosa. Éta henteu amis sapertos gula méja sareng efektif pikeun ngajaga dahareun garing.
Sirop Glukosa sareng Sirop Jagung
Seueur sirop glukosa Kawas sirop jagong, éta dijieun ku ngarecah aci jagong. sirop jagong katuhu sirop glukosa bisa disebut, tapi sadayana sirop glukosa Ieu sanés sirop jagong - sabab ogé tiasa didapet tina sumber pepelakan anu sanés.
Nutritionally, duanana sarupa jeung ampir euweuh mangpaat. Taya sahijieun ngandung jumlah signifikan vitamin atawa mineral. Ieu bisa dipaké bulak balik dina loba resep, kaasup barang dipanggang, candies, Manisan beku, sarta jelly.
Naon Harm tina Sirop Glukosa?
Ngabantosan ngawétkeun sareng ningkatkeun rasa amis tina pangan komersial produksi sirop glukosa éta pisan mirah.
Nanging, éta henteu ngagaduhan mangpaat kaséhatan. Sirop ieu henteu ngandung lemak atanapi protéin, tapi mangrupikeun sumber gula sareng kalori anu kentel. Hiji séndok (15 ml) nyadiakeun 62 kalori sarta 17 gram karbohidrat-kira 4 kali leuwih ti dina gula méja.
Pikeun ngagunakeun sirop ieu rutin; obesitas ngaronjatkeun résiko gula darah tinggi, kaséhatan dental goréng, darah tinggi jeung panyakit jantung.
Kumaha Ngahindarkeun Sirop Glukosa
Ngonsumsi sirop ieu sacara rutin kedah dihindari sabisa-bisa, sabab tiasa ngabahayakeun kaséhatan. Pariksa tips ieu di handap:
Hindarkeun katuangan sareng inuman olahan
Sirop glukosa biasanainuman carbonated, kapanggih dina jus buah jeung inuman olahraga, kitu ogé permen, buah kaleng, roti, jeung pangan snack rangkep. Éta langkung séhat pikeun tuang tuangeun alami.
Pariksa daptar bahan dina produk rangkep
Sirop glukosabisa didaptarkeun dina eusi produk rangkep jeung glukosa atawa ngaran séjén. Bari maca labél,sirop jagong fruktosa tinggi Awas pikeun pemanis teu séhat sanés sapertos
Mésér katuangan anu ngandung pemanis anu langkung séhat
Sababaraha pangan rangkep sirop glukosa tinimbang ceng, stevia, xylitol, sirop yacon atanapi erythritol. Pemanis ieu henteu ngabahayakeun dina jumlah sedeng.
Naon Bédana Antara Sukrosa, Glukosa sareng Fruktosa?
Sukrosa, glukosa, sareng fruktosa mangrupikeun tilu jinis gula anu ngandung jumlah kalori anu sami per gram.
Kabéh lumangsung sacara alami dina bungbuahan, sayuran, produk susu jeung séréal, tapi maranéhna ogé ditambahkeun kana loba pangan olahan.
Tapi, aranjeunna béda dina komposisi kimiana, cara awak nyerna sareng métabolismena, sareng épék kaséhatanna.
Diwangun ku sukrosa, glukosa sareng fruktosa
Sukrosa nyaéta ngaran ilmiah pikeun gula méja. Gula digolongkeun kana monosakarida atanapi disakarida. Disakarida diwangun ku dua monosakarida anu dihijikeun sareng dirobih janten anu terakhir nalika nyerna.
Sukrosa nyaéta disakarida anu diwangun ku hiji glukosa jeung hiji molekul fruktosa atawa 50% glukosa jeung 50% fruktosa.
Éta mangrupikeun karbohidrat alami anu aya dina seueur buah, sayuran, sareng séréal, tapi ogé katambah kana seueur tuangeun olahan, sapertos permen, és krim, sereal sarapan, tuangeun kaleng, soda, sareng inuman anu ngandung gula.
Gula méja sareng sukrosa anu aya dina katuangan olahan biasana diturunkeun tina tebu atanapi bit gula.
Sukrosa kirang amis tibatan fruktosa tapi langkung amis tibatan glukosa.
Glukosa
Glukosa mangrupikeun gula sederhana atanapi monosakarida. Éta mangrupikeun sumber énergi dumasar-karbohidrat anu dipikaresep ku awak.
Monosakarida diwangun ku hiji unit gula tunggal sahingga teu bisa direcah jadi sanyawa basajan. Aranjeunna mangrupikeun blok wangunan karbohidrat.
Dina kadaharan, glukosa biasana ngabeungkeut gula saderhana sanés pikeun ngabentuk pati polisakarida atanapi disakarida sapertos sukrosa sareng laktosa.
Hal ieu mindeng ditambahkeun kana pangan olahan dina bentuk dekstrosa tina aci jagong. Éta kirang amis tibatan glukosa, fruktosa, sareng sukrosa.
Alami buah, madu, agave sareng seueur sayuran akar. Hal ieu ogé umumna ditambahkeun kana pangan olahan dina bentuk sirop jagong fruktosa tinggi.
Fruktosa dicandak tina tebu, bit gula sareng jagong. Sirop jagong fruktosa tinggi dijieun tina aci jagong jeung ngandung leuwih fruktosa ti glukosa dibandingkeun jeung sirop jagong biasa.
Tina tilu gula éta, fruktosa ngagaduhan rasa anu paling amis tapi gaduh pangaruh pangsaeutikna dina gula getih.
Éta dicerna sareng diserep béda
Awak nyerna sareng nyerep monosakarida sareng disakarida sacara béda.
Kusabab monosakarida parantos aya dina bentuk pangbasajanna, aranjeunna henteu kedah direcah sateuacan awak tiasa dianggo. Éta kaserep langsung kana aliran getih, utamina dina peujit leutik.
Di sisi anu sanés, disakarida sapertos sukrosa kedah dirobih janten gula saderhana sateuacan kaserep. Nalika gula aya dina bentuk pangbasajanna, métabolismena béda.
Nyerep glukosa sareng dianggo
Glukosa diserep kana aliran getih langsung ngaliwatan lapisan peujit leutik, nu lajeng dikirimkeun ka sél.
Éta ningkatkeun gula getih langkung gancang tibatan gula sanés, anu ngarangsang sékrési insulin. Insulin diperyogikeun pikeun glukosa asup kana sél.
Sakali dina sél, glukosa boh dipaké langsung pikeun nyieun énergi atawa dirobah jadi glikogén pikeun disimpen dina otot atawa ati pikeun pamakéan engké.
Awak sacara ketat ngatur tingkat gula getih. Nalika aranjeunna rendah teuing, glikogén direcah jadi glukosa sareng dileupaskeun kana getih pikeun dianggo énergi.
Upami glukosa henteu aya, ati anjeun tiasa ngahasilkeun jinis gula ieu tina sumber bahan bakar anu sanés.
Nyerep Fruktosa jeung Mangpaat
Kawas glukosa, fruktosa kaserep tina peujit leutik langsung kana aliran getih. Éta ningkatkeun tingkat gula getih langkung laun tibatan glukosa sareng henteu langsung mangaruhan tingkat insulin.
Nanging, sanaos fruktosa henteu langsung ningkatkeun gula getih, éta tiasa gaduh épék ngarugikeun jangka panjang. Ati kedah ngarobih fruktosa janten glukosa sateuacan awak tiasa dianggo pikeun énergi.
Dahar jumlahna ageung fruktosa dina diet kalori tinggi tiasa ningkatkeun tingkat trigliserida getih. Asupan fruktosa kaleuleuwihan ogé tiasa ningkatkeun résiko sindrom métabolik sareng panyakit ati lemak nonalkohol.
Nyerep Sukrosa jeung Paké
Kusabab sukrosa mangrupakeun disakarida, éta kudu direcah saméméh awak bisa ngagunakeun eta.
Énzim dina sungut urang sawaréh ngarecah sukrosa jadi glukosa jeung fruktosa. Sanajan kitu, lolobana nyerna gula lumangsung dina peujit leutik.
Enzim sucrase, dijieun ku lapisan peujit leutik, meulah sukrosa jadi glukosa jeung fruktosa. Lajeng diserep kana aliran getih.
Ayana glukosa ningkatkeun jumlah fruktosa anu diserep sareng ogé ngarangsang sékrési insulin. Ieu ngandung harti yén leuwih fruktosa dipaké pikeun nyieun gajih, dibandingkeun nalika jenis ieu gula didahar nyalira.
Ku alatan éta, ngadahar fruktosa sareng glukosa babarengan tiasa langkung ngabahayakeun pikeun kaséhatan tibatan tuang nyalira. Ieu ngécéskeun kunaon gula tambihan sapertos sirop jagong fruktosa tinggi dihubungkeun sareng sababaraha masalah kaséhatan.
Fruktosa paling awon pikeun kaséhatan
Awak urang ngarobih fruktosa janten glukosa dina ati pikeun dianggo énergi. Kaleuwihan fruktosa nempatkeun galur dina ati anu tiasa nyababkeun seueur masalah métabolik.
Seueur panilitian nunjukkeun yén konsumsi fruktosa anu luhur ngagaduhan épék ngabahayakeun. Ka ieu résistansi insulin, diabetes tipe 2, obesitas, panyakit ati lemak, sareng sindrom métabolik.
Dina ulikan 10-minggu, jalma anu nginum inuman fruktosa-sweetened ngalaman kanaékan 8,6% dina gajih beuteung dibandingkeun 4,8% pikeun maranéhanana anu nginum inuman glukosa-sweetened.
Panaliti anu sanés mendakan yén sadaya gula tambihan tiasa ningkatkeun résiko diabetes tipe 2 sareng obesitas, tapi fruktosa panginten anu paling ngabahayakeun.
Kusabab fruktosa dimetabolisme dina ati sapertos alkohol, sababaraha bukti nunjukkeun yén éta ogé tiasa adiktif. Hiji studi manggihan yén éta ngaktifkeun jalur ganjaran dina uteuk, nu bisa ngakibatkeun ngaronjat cravings gula.
Salaku hasilna;
Sirop glukosaIeu mangrupikeun pemanis cair anu sering dianggo dina pangan komérsial pikeun ningkatkeun rasa sareng umur rak.
Tapi, ngadahar sirop ieu sacara rutin henteu damang sabab diolah pisan, ngandung seueur kalori sareng gula. Gantina, pilih katuangan anu ngandung pemanis anu langkung séhat.
