Шта је динатријум инозинат и динатријум гванилат, да ли је штетно?

Појачивачи укуса у храни могу утицати на наше здравље због штетних хемијских једињења које садрже. Из дана у дан постајемо свеснији ових појачивача укуса.

Динатријум инозинат ve динатријум гванилатје један од најчешће коришћених појачивача хране који се може наћи у широком спектру производа. Често се комбинује са другим појачивачима укуса као што је мононатријум глутамат (МСГ). 

Често се назива "природна арома". Користи се са МСГ у разним намирницама, као што су инстант супе, чипс и млечни производи.

Дакле, да ли су ови адитиви штетни? На послу динатријум гванилат ve динатријум инозинат Шта треба да знате о адитивима...

Шта је динатријум гванилат?

динатријум гванилат То је широко распрострањен адитив за храну. У ствари, то је врста соли која се добија од гванозин монофосфата (ГМП).

У биохемијском смислу, ГМП је нуклеотид који је компонента важних молекула као што је ДНК.

динатријум гванилат Обично се прави од ферментисаног скроба тапиоке, али квасца, гљива и морске алгеТакође се може извести из. У природи се лакше налази у сушеним печуркама.

Како користити динатријум гванилат?

динатријум гванилат Обично је упарен са мононатријум глутаматом (МСГ) или другим глутаматима, али се може користити и самостално – иако је ово изузетно ретко јер је скупља за производњу.

Глутамати су протеини који се природно налазе у храни као што су парадајз и сир. Такође се налазе у нашем мозгу, где делују као неуротрансмитери.

Кухињска со (натријум хлорид) може да нагласи укус хране, док једињења попут глутамата побољшавају начин на који наш језик открива со. динатријум гванилат Повећава интензитет укуса соли, па се за исти ефекат користи нешто мање соли.

динатријум гванилат и МСГ заједно побољшавају укус хране. Људи реагују осам пута јаче на мешавине нуклеотида као што су МСГ и ГМП него само на МСГ.

Другим речима, МСГ и динатријум гванилат Када се комбинују, храну доживљавамо као укуснију.

У једној студији, садржај натријума у ​​ферментисаним кобасицама је замењен калијум хлоридом, што је довело до непријатних квалитета као што су лоша текстура и укус. Међутим, након додавања МСГ-а и нуклеотида који побољшавају укус, учесници студије су известили да је укусно.

МСГ и динатријум гванилат Комбинација даје храни умами укус. Сматра се петим основним укусом, умами је повезан са сланим или месним укусима говедине, печурака, квасца и богате чорбе.

динатријум гванилатС обзиром да цимет не ствара укус умамија сам по себи, потребно га је упарити са МСГ.

Која храна садржи динатријум гванилат?

динатријум гванилат Додаје се широком спектру обрађене хране.

То укључује претходно упаковане житарице, сосове, инстант супе, инстант резанце, грицкалице, тестенине, мешавине зачина, суво месо, енергетска пића и конзервирано поврће.

Међутим, ово једињење се такође природно налази у храни као што су риба и печурке. На пример, осушени шитаке печуркаСваких 100 грама садржи 150 мг.

динатријум гванилат, може бити наведен као „екстракт квасца“ или „природне ароме“ на листи састојака.

Да ли је динатријум гванилат штетан?

И Управа за храну и лекове (ФДА) у САД и Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) динатријум гванилатОн мисли да је безбедно.

Међутим, због недостатка истраживања, адекватан унос (АИ) или смернице за дозирање нису успостављене.

Доприноси укупном нивоу натријума

динатријум гванилатможе повећати укупан садржај натријума у ​​прехрамбеном производу, али је обично присутан у малим и променљивим количинама.

МСГ са динатријум гванилатом се често користи за замену соли јер прекомерни унос соли може довести до високог крвног притиска и срчаних обољења.

Међутим, студија на мишевима показала је да су они који су храњени са 4 грама МСГ по граму телесне тежине имали повећан оксидативни стрес у крви. Оксидативни стресТо може довести до упале која може довести до хроничних болести као што су болести срца.

Ко треба да се држи даље од овог адитива?

Они који су осетљиви на МСГ, јер су ови адитиви често упарени заједно динатријум гванилаттреба се клонити.

Симптоми преосетљивости на МСГ укључују главобољу, напетост мишића и црвенило лица.

МСГ се може појавити на етикетама производа под називима као што су глутамат, ајиномото и глутаминска киселина. Широко се сматра безбедним све док се не конзумира превише.

Они са историјом гихта или камена у бубрегу мокраћне киселине такође треба да избегавају овај адитив. То је зато што се гванилати често метаболишу у пурине, једињења која могу подићи нивое мокраћне киселине у нашем телу.

Шта је динатријум инозинат?

Динатријум инозинат (Е631) је динатријумова со инозинске киселине која делује као појачивач исхране. 

у храни динатријум инозинатЊегов укус је нека врста меса и слане, такође познат као укус умами. Често је храна која садржи овај укус неодољиво укусна и изазива зависност.

Ако се питате зашто је тешко одолети врећици чипса, ево зашто динатријум инозинат можда.

ИМП, динатријум 5′-инозинат, динатријум инозин-5′-монофосфат и 5′-инозинска киселина, динатријумова со су друга имена ове ароме хране.

То је један од најчешће коришћених укуса хране у брзој храни, прерађеној храни и другим сланим и слатким производима.

Особине динатријум инозината

ЦАС број овог једињења је 4691-65-0, а молекулска тежина је 392.17 (безводно). Динатријум инозинат То се може урадити на два начина. Може се произвести бактеријском ферментацијом шећера или извора угљеника. Такође се може произвести разлагањем нуклеотида из екстракта квасца у нуклеинску киселину.

Динатријум инозинатХемијска формула је Ц10Х11Н4На2О8П. То је скуп производ и углавном садржи мононатријум глутамат (МСГ) и динатријум гванилат Комбинује се са другим појачивачима као што је (ГМП). 

Када се комбинује са ГМП, назива се динатријум 5′-рибонуклеотиди или Е635. Динатријум инозинат Ако МСГ није наведен на етикети производа, могуће је да се глутаминска киселина комбинује или се природно јавља из састојака хране као што су парадајз, пармезан или екстракт квасца.

Динатријум инозинатПојављује се као бела гранула или прах. Без мириса је и растворљив у води. 

Да ли је динатријум инозинат безбедан?

Динатријум инозинат Спада у категорију адитива осим боје и заслађивача. Савезни закон о храни, лековима и козметици (ФФДЦА) и Управа за храну и лекове (ФДА) су такође прогласили овај производ безбедним.

Такође је проглашен безбедним према стандардима за храну у Великој Британији, Аустралији и Новом Зеланду. У британским агенцијама за стандарде хране, категорисан је као други, док је у Аустралији и Новом Зеланду; Наведен је као безбедан са кодним бројем 631.

Безбедним га је прогласила и Стручна комисија за адитиве у храни. Међутим, нису прецизирали количину дневног уноса.

Постоји могућност нежељених ефеката код особа са одређеним здравственим проблемима, алергијама или интолеранцијама.

Нежељени ефекти динатријум инозината

Генерално, не постоји ризик од нежељених ефеката које су објавила удружења за стандарде хране. Тестирано је на животињама као што су мишеви, зечеви, кокошке, пси, мајмуни како би се проверила токсичност ове ароме.

Резултати нису показали значајне знаке токсичности. Нису пронађени знаци канцерогености или генотоксичности. 

Која храна садржи динатријум инозинат?

Као појачивач укуса динатријум инозинатНалази се у разним намирницама, укључујући инстант резанце, пицу, сир, сосове од парадајза, супе, брзу храну, грицкалице и чипс.

Такође се користи у храни као што су крекери, месо, морски плодови, живина, конзервирана храна, сладолед, меки слаткиши, пудинг, зачини и зачини.

Да ли је динатријум инозинат без глутена?

Овај адитив се сматра без глутена. Не садржи пшеницу, раж, јечам или њихове хибриде. 

Као резултат;

динатријум гванилатТо је адитив за храну који се широко користи као појачивач укуса. Помаже у повећању густине соли.

Често је упарен са МСГ. Заједно, ова једињења су пети основни укус умами ствара.

За одређивање безбедносних ограничења динатријум гванилат Иако је потребно више истраживања, генерално се сматра безбедним. Ипак, људи са осетљивошћу на МСГ, гихтом или историјом камена у бубрегу треба да га избегавају.

Арома хране без глутена динатријум инозинатБезбедан је за оне са нетолеранцијом на глутен. 

Динатријум инозинатЗа оне који су толерантни на а, безбедно је све док не добије недовољну стопу. То је адитив који се користи у храни као што су брза храна, инстант резанци и пица.