Tradita është pjesë përbërëse e çdo kulture. E njëjta gjë vlen edhe në kuzhina. Çdo kuzhinë në botë ka disa receta tradicionale. Ushqimi tradicional që do të eksplorojmë në artikullin tonë është Kimchi domethënë turshi koreane.
“Kimchi është pjata tradicionale e së cilës kuzhina” Për ata që pyesin, në fakt nuk është një vakt, është një pjatë anësore dhe është një pjatë e lashtë koreane.
Çfarë është Kimchi, nga çfarë përbëhet?
KimchiËshtë një pjatë e fermentuar me origjinë nga Koreja. Është bërë me një shumëllojshmëri perimesh (kryesisht bok choy dhe paprika koreane) dhe erëza të ndryshme.
Ajo ka origjinën mijëra vjet më parë dhe është unike receta kimchi Ajo vazhdon të jetojë në Kore për breza të tërë.
Prej kohësh njihet si pjata kombëtare e Koresë dhe popullariteti i saj po rritet globalisht.
Sipas të dhënave historike, në kohët e lashta, fermerët në Kore zhvilluan një metodë magazinimi për dimrat e gjatë të ftohtë që ishin të vështirë për bujqësinë.
Kjo metodë - fermentimi - është një mënyrë për të ruajtur perimet duke stimuluar rritjen e mikroorganizmave natyrorë. Sepse, Kimchika baktere të dobishme të acidit laktik që rriten me ndihmën e lëndëve të para, përkatësisht lakrës, paprikës dhe erëzave.
Vlera ushqyese e Kimchi
KimchiReputacioni i saj rrjedh jo vetëm nga shija e tij unike, por edhe nga profili i tij i jashtëzakonshëm ushqyes dhe shëndetësor.
Është një ushqim me pak kalori dhe i mbushur me lëndë ushqyese.
Si një nga përbërësit kryesorë të tij, bok choy ofron vitamina A dhe C, të paktën 10 minerale të ndryshme dhe më shumë se 34 aminoacide.
Përmbajtja e Kimchi ndryshon shumë, profili i saktë i lëndëve ushqyese ndryshon. Një porcion prej 1 filxhani (150 gram) përmban afërsisht:
Kalori: 23
Karbohidratet: 4 gram
Proteina: 2 gram
Yndyra: më pak se 1 gram
Fibra: 2 gram
Natriumi: 747 mg
Vitamina B6: 19% e vlerës ditore (DV)
Vitamina C: 22% e DV
Vitamina K: 55% e DV
Folate: 20% e DV
Hekuri: 21% e DV
Niacina: 10% e DV
Riboflavina: 24% e DV
Shumë perime jeshilevitaminë K dhe janë burime të mira ushqimore të vitaminave të riboflavinës. Kimchi Shpesh është një burim i shkëlqyer i këtyre lëndëve ushqyese, pasi shpesh përmban disa perime jeshile si lakra jeshile, selino dhe spinaq.
Vitamina K luan një rol të rëndësishëm në shumë funksione trupore, duke përfshirë metabolizmin e kockave dhe mpiksjen e gjakut, ndërsa riboflavina ndihmon në prodhimin e energjisë, rritjen qelizore dhe rregullimin e metabolizmit.
Cilat janë përfitimet e ngrënies së Kimchi?
Mbështet shëndetin e zorrëve dhe tretjen
KimchiDuke qenë se bëhet me fermentim, është i dobishëm për zorrët.
Ka shumë proteina, fibra, vitamina, karotenoide, glukozinolate dhe polifenole, përmban baktere të mira të acidit laktik (LAB) me veti tretëse.
Redukton kolesterolin dhe parandalon obezitetin
te njerëzit dhe minjtë kimçi Potenciali kundër obezitetit është eksploruar. Si pjesë e një studimi, minjtëdietë suplementi imchi U vu re një ulje e konsiderueshme e kolesterolit në serum, triglicerideve, niveleve të kolesterolit të lipoproteinave me densitet të ulët (LDL) dhe niveleve të kolesterolit total në mëlçi dhe indin dhjamor epididymal.
KimchiPiper i kuq pluhur, i cili përdoret në mjekësi, është i pasur me kapsaicin, i cili gjithashtu mund të shkaktojë humbjen e yndyrës në trup. Ai e bën këtë duke stimuluar nervat kurrizore dhe duke aktivizuar lirimin e katekolaminave në gjëndrat mbiveshkore të trupit.
Më pas, katekolaminat përshpejtojnë metabolizmin e trupit dhe zvogëlojnë përmbajtjen e yndyrës.
Ka veti anti-inflamatore
Kimchiështë një arkë thesari fitokimikatesh. Komponimet e indolit – ß-sitosteroli, benzil izotiocianati dhe tiocianati – janë përbërësit kryesorë aktivë në përmbajtjen e tij.
Duke bërë KimchiQepët dhe hudhrat, të cilat përdoren nëkuercetin Përmban glukozide.
Përveç kësaj, disa lloje LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) është treguar se trajton sëmundjen inflamatore të zorrëve (IBD) dhe kolitin. KimchiKëto baktere shkaktuan një reduktim të komponimeve pro-inflamatore (interferonet, citokinat dhe interleukinat).
Shkurtimisht Kimchi, IBD, koliti,Sëmundja e refluksit gastroezofageal (GERD)Mund të zvogëlojë ashpërsinë e sëmundjeve inflamatore si ateroskleroza, inflamacioni i zorrëve dhe diabeti.
Ka veti anti-plakje dhe neuroprotektive
Studime mbi minjtë Kimchitregoi se ka veti neuroprotektive. Mund të luajë gjithashtu një rol të rëndësishëm në vonimin e plakjes për shkak të efektit të tij antioksidues.
Fitokimikatet në përmbajtjen e tij (përfshirë acidin kafeik, acidin kumarik, acidin ferulik, myricetin, glukoalizin, glukonapinë dhe progoitrinë) mund të eliminojnë speciet reaktive të oksigjenit (ROS) nga qarkullimi i gjakut. Kështu, ata mbrojnë neuronet nga sulmi i ROS.
KimchiVetitë e tij antioksidante, anti-inflamatore, lipolitike dhe neuroprotektive mbrojnë trurin nga plakja dhe humbja e kujtesës.
Ndihmon në forcimin e imunitetit
I pasur me probiotikë, pasi 70 deri në 80 për qind e sistemit imunitar ruhet në zorrë KimchiMund të ndihmojë gjithashtu në luftimin e infeksioneve bakteriale, viruseve, sëmundjeve të zakonshme dhe kushteve të rënda kronike. Probiotikët kanë përfitime në trajtimin ose parandalimin e:
- Diarre
– Ekzema
– Sindroma e zorrës së irrituar (IBS)
– Koliti ulceroz
- Semundja Crohn
– H. pylori (shkak i ulçerës)
– Infeksionet vaginale
– infeksionet e traktit urinar
– Përsëritja e kancerit të fshikëzës
– Clostridium difficile infeksion gastrointestinal i shkaktuar nga
– Pouchitis (një efekt anësor i mundshëm i operacionit që heq zorrën e trashë)
Përveç probiotikëve që përmban KimchiËshtë i mbushur me përbërës të njohur për të stimuluar funksionin e shëndetshëm imunitar.
Ngjashëm me përfitimet e piperit të kuq, pluhuri i piperit kajen gjithashtu ka efekte antikancerogjene dhe antioksidante. Mund të ndihmojë në parandalimin e prishjes së ushqimit pasi përmban veti natyrale antibakteriale.
Hudhra është një tjetër përforcues i sistemit imunitar, i cili frenon aktivitetet e shumë viruseve të dëmshëm, lufton lodhjen dhe.
Xhenxhefili është një përbërës i dobishëm që ndihmon në relaksimin e organeve të tretjes, ushqen zorrët, lufton bakteret dhe shërohet më shpejt nga sëmundjet.
Dhe së fundi, lakra jeshile është një perime kryqëzuese që ofron anti-inflamator, antioksidant, vitaminë A, vitaminë C, vitaminë K dhe lëndë ushqyese të tjera të rëndësishme.
Disa lëndë biokimike, duke përfshirë izocianatin dhe sulfitet, që gjenden në lakër dhe perime kryqëzuese janë efektive në parandalimin e kancerit dhe detoksifikimin e metaleve të rënda në mëlçi, veshka dhe zorrë të hollë.
KimchiNjë përfitim tjetër i fenugreek janë fibrat prebiotike që gjenden në lakër, rrepkë dhe përbërës të tjerë që ndihmojnë në përmirësimin e funksionit imunitar, veçanërisht në organet e tretjes.
Ka përmbajtje të lartë të fibrave
Kimchi Është bërë kryesisht nga perimet. Perimet ofrojnë fibra dietike, të cilat janë ngopëse dhe të dobishme për tretjen dhe shëndetin e zemrës.
Lakra është një burim veçanërisht i mirë i fibrave. Është me volum të lartë, por me pak kalori dhe karbohidrate. Individët që konsumojnë fibra të larta dietike kanë një rrezik të ulët të sëmundjeve koronare të zemrës, goditjes në tru, hipertensionit, diabetit, obezitetit dhe sëmundjeve të caktuara gastrointestinale.
në sasi të vogla Kimchi Madje mund të ndihmojë në arritjen e konsumit ditor të fibrave.
Ofron antioksidantë që mund të ndihmojnë në luftimin e kancerit
KimchiËshtë i mbushur me ushqime anti-inflamatore dhe erëza që njihen si ushqime që luftojnë kancerin. Ofron në përgjithësi shëndet dhe jetëgjatësi më të mirë dhe ngadalëson stresin oksidativ.
Hudhra, xhenxhefili, rrepka, paprika dhe qepa janë gjithashtu të larta në veti antioksiduese që ndihmojnë në uljen e inflamacionit.
Ushqimet anti-inflamatore janë të rëndësishme për parandalimin e sëmundjeve kronike të lidhura me stresin oksidativ, si kanceri, çrregullimet njohëse dhe sëmundjet e arterieve koronare.
Hulumtimet tregojnë se përbërja e kapsaicinës që gjendet në pluhurin e piperit të kuq ndihmon në zvogëlimin e gjasave të zhvillimit të kancerit të mushkërive.
Disa studime të popullsisë tregojnë një lidhje midis rritjes së konsumit të hudhrës dhe zvogëlimit të rrezikut të disa llojeve të kancerit, duke përfshirë kancerin e stomakut, zorrës së trashë, ezofagut, pankreasit dhe gjirit.
Për më tepër, indole-3-karbinoli i gjetur në lakër është lidhur me reduktimin e inflamacionit të zorrëve dhe kancerin e zorrës së trashë.
Cilat janë dëmet e Kimchi?
Në përgjithësi, Kimchi shqetësimi më i madh i sigurisëhelmim nga ushqimid.
Kohët e fundit, ky ushqim është lidhur me shpërthimet e E. coli dhe norovirusit.
Edhe pse ushqimet e fermentuara zakonisht nuk mbartin patogjenë ushqimorë, KimchiPërbërësit e tij dhe përshtatshmëria e patogjenëve nënkuptojnë se është i prekshëm ndaj sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.
Prandaj, personat me sistem imunitar të dobësuar duhet të kenë kujdes kur konsumojnë këtë pjatë.
Ata me presion të lartë të gjakut duhet gjithashtu të hanë me kujdes për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës.
Si të bëni Kimchi
numër të madh në Kore dhe pjesë të tjera të botës Kimchi Ka një recetë. Sot, qindra metoda të ndryshme përgatitjeje mund të gjenden në mbarë botën, të gjitha të përcaktuara nga kohëzgjatja e fermentimit, përbërësit kryesorë të perimeve dhe përzierja e erëzave të përdorura për t'i dhënë shije gjellës.
Tradicionale recetë kimchiErëzat më të zakonshme në lëng mishi përfshijnë shëllirë, qepë, paprika, xhenxhefil, rrepka të copëtuara, karkaleca ose paste peshku dhe hudhër.
Mund të provoni ta bëni vetë në shtëpi duke përdorur recetën e thjeshtë më poshtë.
Receta Kimchi e bërë në shtëpi
materiale
1 lakër ngjyrë vjollce mesatare
1/4 filxhan kripë deti Himalayan ose Kelt
1/2 filxhan ujë
5-6 thelpinj hudhër të grirë imët
1 lugë çaji xhenxhefil të sapo grirë
1 lugë çaji sheqer kokosi
2 deri në 3 lugë gjelle aromatizues ushqimesh deti, si salca e peshkut
1 deri në 5 lugë gjelle thekon piper të kuq korean
Rrepkë koreane ose rrepkë daikon, e qëruar dhe e prerë imët
4 qepë të pranverës
Si bëhet?
– Lakrën e ndajmë në çerek për së gjati dhe i heqim farat. Më pas priteni në shirita të hollë.
– Shtoni kripën në lakër në një tas të madh. Përzieni kripën në lakër me duar derisa të zbutet dhe të fillojë të dalë uji.
– Thitni lakrën për 1 deri në 2 orë, më pas shpëlajeni nën ujë për disa minuta. Në një tas të vogël, përzieni hudhrën, xhenxhefilin, sheqerin e kokosit dhe salcën e peshkut për të bërë një pastë të butë dhe më pas shtoni në tasin me lakër.
– Shtoni rrepkën e grirë, qepën e gjelbër dhe përzierjen e erëzave. Më pas përzieni të gjithë përbërësit së bashku me duart tuaja derisa të lyhen. Vendoseni përzierjen në një kavanoz të madh qelqi dhe shtypeni derisa shëllira të mbulojë perimet.
– Lini pak hapësirë dhe ajër në pjesën e sipërme të kavanozit (e rëndësishme për fermentim). Mbyllni kapakun fort dhe lëreni kavanozin të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 1 deri në 5 ditë.
– Kontrolloni një herë në ditë, duke shtypur nëse është e nevojshme për të mbajtur perimet nën shëllirë të lëngshme. Pas disa ditësh, shijojeni për të parë nëse është opsionalisht i thartë.
