UmamiËshtë një shije e ëmbël, e hidhur, e kripur dhe e thartë që e percepton gjuha jonë. Ka më shumë se një shekull që kur është zbuluar, por shija e pestë Përcaktohet si viti 1985.
Në fakt, ajo nuk ka shijen e saj. umami, është japoneze dhe do të thotë shije e këndshme në këtë gjuhë. Përdoret me këtë emër në të gjitha gjuhët.
Çfarë është Umami?
Shkencërisht umami; Është një kombinim i aromave glutamate, inosinate ose guanilate. Glutamat - ose acid glutamik - është një aminoacid që zakonisht gjendet në proteinat bimore dhe shtazore. Inosinati gjendet kryesisht në mish, ndërsa guanilati është më i bollshëm në bimë.
Aroma UmamiUji zakonisht gjendet në ushqimet me proteina të larta dhe trupi sekreton pështymë dhe lëngje tretëse për të tretur këto proteina.
Përveç tretjes, ushqime të pasura me umamika përfitime të mundshme shëndetësore. Për shembull, studimet tregojnë se këto ushqime janë më ngopëse.
Prandaj, ushqime të pasura me umamiKonsumimi i tij ndihmon në humbjen e peshës duke ulur oreksin.
Historia e Shijes Umami
Aroma UmamiAjo u zbulua në vitin 1908 nga kimisti japonez Kikunae Ikeda. Ikeda studioi dashin japonez (një përbërës që përdoret në shumicën e pjatave japoneze) në nivel molekular dhe identifikoi elementët që i japin shijen e tij unike.
Ai përcaktoi se molekulat e shijes në alga deti (përbërësi kryesor) ishin acidi glutamik. Rrjedh nga fjala japoneze "umai" që do të thotë "e shijshme"umami”, e quajti ai.
UmamiNuk u njoh globalisht deri në vitet 1980, pasi studiuesit zbuluan se umami është një shije kryesore, që do të thotë se nuk mund të bëhet duke kombinuar shije të tjera kryesore (të hidhura, të ëmbla, të tharta, të kripura).Gjithashtu gjuha juaj umami U zbulua se kishte blerës të veçantë për të, duke i fituar zyrtarisht titullin "shija e pestë".
Si ka shije Umami?
Umami, e ngjashme me një shije të këndshme që shpesh lidhet me lëngjet dhe salcat. Shumë umamiAi mendon se është me tym, dheu ose mishi.
Edhe pse shumë njerëz thonë se shija është e vështirë për t'u përshkruar, termi zakonisht shoqërohet me ushqime ngushëlluese dhe të varura, si djathi ose ushqimi kinez.
disa ushqime shije natyrale umamiedhe pse ka, Mund të shkaktohet gjatë procesit të gatimit nëpërmjet reaksionit Maillard. Ky reagim e skuq ushqimin pasi sheqernat dhe proteinat në aminoacide reduktohen, duke i dhënë atij një aromë të tymosur dhe të karamelizuar.
Umami me shijen e tij krijon edhe një ndjesi në qiell. Kur glutamatet mbulojnë gjuhën, ato e bëjnë gjellën të ndihet më e trashë, gjë që çon në një ndjenjë të ngopjes dhe ngopjes së përgjithshme.
Kjo ndjenjë e turbullt e gojës lë një amëz të zgjatur që siguron një kujtesë shqisore që më vonë mund të shkaktohet nga shikimi ose nuhatja, duke shkaktuar dëshira të rregullta për ushqime me shije umami. Sepse ushqimet që përmbajnë umamishpesh renditen në menytë e mezeve për të rritur shitjet e menjëhershme.
ne rregull "çfarë përmban umami?“Këtu janë disa përfitime befasuese shëndetësore ushqimet umami...
Çfarë ka në Shijen Umami?
algat
Alga deti janë të ulëta në kalori, por të mbushura me lëndë ushqyese dhe antioksidantë. Është gjithashtu i shkëlqyeshëm për shkak të përmbajtjes së lartë të glutamatit. aromë umamiështë burimi. Kjo është arsyeja pse algat e detit u japin shije salcave të kuzhinës japoneze.
Ushqimet me bazë soje
Ushqimet e sojës bëhen nga kokrrat e sojës, një element kryesor i kuzhinës aziatike.sojë Edhe pse mund të hahet e plotë, shpesh fermentohet ose përpunohet në një shumëllojshmëri produktesh si tofu, tempeh, miso dhe salcë soje.
Përpunimi dhe fermentimi i sojës rrit përmbajtjen totale të glutamatit. Proteinat ndahen në aminoacide të lira, veçanërisht në acidin glutamik.
Djathërat e vjetër
Djathërat e vjetër janë gjithashtu të lartë në glutamate. Ndërsa djathrat plaken, proteinat e tyre ndahen në aminoacide të lira përmes një procesi të quajtur proteolizë. Kjo rrit nivelet e acidit glutamik të lirë.
Djathërat që zgjasin më shumë (për shembull, midis 24 dhe 30 muajsh) zakonisht zgjasin më shumë, siç është parmixhani italian. për të shijuar umami ka. Kjo është arsyeja pse edhe një sasi e vogël ndryshon ndjeshëm shijen e një pjate.
Kimchi
Kimchiështë një pjatë tradicionale koreane e bërë nga perime dhe erëza. Këto perime shpërbëjnë perimet duke prodhuar enzima tretëse si proteazat, lipazat dhe amilazat. bacil fermentohet nga bakteret.
Proteazat zbërthejnë molekulat e proteinave në kimchi në aminoacide të lira me anë të procesit të proteolizës. Kjo rrit nivelin e acidit glutamik të kimchi.
Kush vetëm umami Jo vetëm që është i lartë në komponime, por është gjithashtu tepër i shëndetshëm, me përfitime shëndetësore si tretja dhe nivelet e ulëta të kolesterolit në gjak.
Çaji jeshil
Çaji jeshil Është një pije popullore dhe tepër e shëndetshme. Pirja e këtij çaji ofron shumë përfitime, duke përfshirë uljen e rrezikut të diabetit të tipit 2, uljen e niveleve të kolesterolit "të keq" LDL dhe peshën e shëndetshme trupore. Për më tepër, çaji jeshil është i pasur me glutamate, duke e bërë atë një ëmbëlsi unike, të hidhur dhe umami Ka shije.
Kjo pije është gjithashtu e lartë në theanine, një aminoacid që ka një strukturë të ngjashme me glutamatin. Studimet tregojnë se theanina është gjithashtu e lartë umami duke sugjeruar një rol në nivelet e përbërjes.
produktet e detit
Shumë lloje ushqimesh deti umami të larta në përbërje. Ushqimet e detit në mënyrë natyrale mund të përmbajnë glutamate dhe inosinate. Inosinate është një tjetër përbërës që përdoret zakonisht si një shtesë ushqimore. umami është një përbërje.
mishrat
mish, shija e pestë Është një grup tjetër ushqimor që zakonisht është i lartë në lëndë ushqyese. Ashtu si ushqimet e detit, ato përmbajnë natyrshëm glutamate dhe inosinate.
Mishi i tharë, i vjetëruar ose i përpunuar ka shumë më tepër acid glutamik sesa mishi i freskët, sepse këto procese shpërbëjnë proteinat e plota dhe lëshojnë acid glutamik të lirë.
E verdha e vezës së pulës – siguron glutamate, por jo mish shije umami është burimi.
domate
domate me bazë bimore më të mirë shije umami një nga burimet. Në fakt, shija e domates është për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit glutamik.
Nivelet e acidit glutamik në domate vazhdojnë të rriten ndërsa ato piqen. Meqenëse procesi i tharjes së domates redukton lagështinë dhe përqendron glutamatin umami Gjithashtu rrit shijen.
kërpudha
kërpudha, një tjetër i shkëlqyer me bazë bimore shije umami është burimi. Ashtu si domatet, tharja e kërpudhave rrit ndjeshëm përmbajtjen e tyre të glutamatit.
Kërpudhat janë gjithashtu të mbushura me lëndë ushqyese, duke përfshirë vitaminat B, me përfitime të mundshme shëndetësore si rritja e imunitetit dhe nivelet e kolesterolit.
Ushqime të tjera që përmbajnë Umami
Përveç ushqimeve të mësipërme, janë edhe disa ushqime të tjera umami Ka shije të lartë.
Të tjera të larta për 100 gram ushqimet umami Përmbajtja e glutamatit për:
Ndër këto ushqime, salca e gocave ka përmbajtjen më të lartë të glutamatit. Për shkak se salca e gocave bëhet me një përmbajtje të lartë glutamati të gocave të ziera ose ekstraktit të gocave të detit. umami e pasur në aspektin e
Si të shtoni Umami në vakte
Përdorni përbërës të pasur me umami
Disa ushqime në mënyrë natyrale umami përfshin. Domate të pjekura, kërpudha të thata, kombu (alga deti), açuge, djathë parmixhano etj. - te gjitha keto umamiAjo sjell shijen e gjelit të detit në receta.
Përdorni ushqime të fermentuara
ushqimet e fermentuara Yuksek umami ka përmbajtje. Provoni të përdorni përbërës si salca e sojës në vaktet tuaja.
Përdorni mish të përpunuar
Mishrat e vjetër ose të kuruar umami ka shumë shije. Proshutë, sallam dhe sallam i vjetër, çdo recetë umami Do të sjellë shije.
Përdorni djathë të vjetër
Parmixhani nuk përdoret vetëm për makarona, por edhe për ushqim. shije umami treni.
Përdorni erëza të pasura me umami
Të tilla si ketchup, paste domate, salcë peshku, salcë soje, salcë goca deti etj. erëza të pasura me umamiPërdorimi i tij ia shton këtë shije pjatave. Mos kini frikë të bëni risi, provoni materiale të ndryshme.
Si rezultat;
Umami Është një nga pesë shijet bazë. Shija e tij vjen nga prania e aminoacidit glutamate - ose acidit glutamik - ose komponimeve inosinate ose guanilate që zakonisht gjenden në ushqimet me proteina të larta. Ai jo vetëm që rrit shijen e ushqimit, por edhe zvogëlon oreksin.
Umami Disa ushqime që janë të larta në përbërje janë ushqimet e detit, mishi, djathrat e vjetruar, algat e detit, ushqimet e sojës, kërpudhat, domatet, kimchi, çaji jeshil dhe të tjera.
Këto ushqime mund t'i provoni për shije të ndryshme.
