Njihet edhe si çamçakëz guar, çamçakëz guar, çamçakëz guar, çamçakëz guar. Është një aditiv ushqimor i shtuar në disa ushqime. Edhe pse thuhet se është e dobishme për shëndetin, dihet se ka edhe efekte anësore negative. Prandaj, përdorimi i tij në disa produkte është i ndaluar.
Tani le të flasim për atë që duhet të dini për çamçakëzin guar.
Çfarë është çamçakëzi guar?
Ky aditiv përftohet nga një bishtajore e quajtur fasule guar, e njohur edhe si guaran. Është një lloj polisakaridi ose zinxhiri i gjatë i molekulave të karbohidrateve të ngjitura së bashku dhe përbëhet nga dy sheqerna të quajtura manoz dhe galaktozë.
Çamçakëzi guar është një produkt pluhur që përdoret për të stabilizuar, emulsifikuar dhe trashësuar strukturën e disa ushqimeve dhe produkteve industriale.
Çfarë bën çamçakëzi guar?
Përdoret si shtesë ushqimore në shumë ushqime të përpunuara. Është veçanërisht i dobishëm në prodhimin e ushqimit. Për shkak se tretet në ujë, përthithet dhe formon një xhel që trashet dhe lidh produktet. Përdoret si trashës. Konsiderohet i sigurt për t'u përdorur në sasi të caktuara në produkte të ndryshme ushqimore.
Për sa i përket të ushqyerit. është me pak kalori. Megjithatë, ajo është e lartë në fibra të tretshme. Një lugë gjelle (10 gram) siguron 30 kalori dhe 9 gram fibra.
Çamçakëzi guar thith sasi të mëdha lëngjesh në traktin tretës. Në këtë mënyrë, normalizon sheqerin në gjak dhe nivelet e kolesterolit.
Çfarë është çamçakëzi guar?
Ky aditiv përdoret në ushqimet zëvendësuese të vakteve dietike, pilula diete ose suplemente të tjera për humbje peshe. Sepse prodhuesit thonë se zvogëlon oreksin duke ënjtur dhe thithur ujin në sistemin tretës.
Vlera ushqyese e çamçakëzit të guar
Bima e guarit prodhohet nga fasulet që përmbajnë një endospermë të lartë në polisakaride, veçanërisht galaktomanane, një lloj sheqeri i quajtur manoz dhe galaktozë. Pasi formohet nga endosperma e fasules, pastrohet me alkool ose me një agjent tjetër pastrimi për të parandaluar rritjen e baktereve.
Kur kombinohet me ujë ose lëng, ajo trashet për të formuar një teksturë të ngjashme me xhel që ruhet mirë në temperaturë ose presion.
Pluhuri i guarit ka një ngjyrë të bardhë në të verdhë. Gjithashtu nuk ka shumë shije apo erë. Prandaj, përshtatet me shumë produkte të ndryshme ushqimore. Ky aditiv është një produkt vegan pasi rrjedh nga bima e fasules.
Në cilat ushqime gjendet çamçakëzi guar?
Kjo substancë, e cila përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore, gjendet në produktet e mëposhtme:
Akullore
Kos
salcë për sallatë
Produkte të pjekura pa gluten
salcat
kefir
drithërat e mëngjesit
lëngjet e perimeve
Pudingu
Supë
djathë
Çamçakëzi guar ka një shumëllojshmëri përdorimesh për shkak të strukturës së tij; Mund të gjendet gjithashtu në ushqime, pajisje shtëpiake ose produkte bukurie. Për shembull;
Shton trashësi ose strukturë kremoze në ushqime si supat.
Ai lidh së bashku përbërësit që gjenden në kos, akullore dhe produkte të tjera të qumështit. Ai e bën këtë duke parandaluar ndarjen e pikave të vajit, kështu që shpesh gjendet në produktet që përmbajnë një burim vaji.
Parandalon ndarjen dhe kolapsin e grimcave të ngurta në salca, marinada ose përzierje të tjera.
Parandalon koagulimin ose ndarjen e përbërësve që gjenden në qumështin me bazë bimore (liri, bajame, kokosi, soja ose kërpi).
Ndihmon në ngadalësimin e përthithjes së glukozës kur konsumohet me vakt.
Ai trash produktet për pastrimin e flokëve si shampo ose balsam. Gjithashtu mban vajrat në vend dhe parandalon ndryshimin e strukturës së locioneve.
Krijon një konsistencë të ngjashme me xhel në produktet e përdorura në flokë ose trup.
Siguron konsistencën e trashë të pastës së dhëmbëve.
Ndihmon që përbërësit që gjenden në medikamente ose suplemente të qëndrojnë të lidhur dhe jo të ndarë.
Përveç përdorimit të saj në ushqime, përdorime të tjera të rëndësishme për këtë substancë janë në industrinë e minierave, tekstilit, eksplozivëve dhe prodhimit të letrës.
Përfitimet e çamçakëzit Guar
Çamçakëzi guar njihet për aftësinë e tij për të trashur dhe stabilizuar produktet ushqimore. Përveç kësaj, thuhet se ka disa përfitime.
Për shkak se është e pasur me fibra, është një substancë e dobishme për sistemin tretës.
Një studim zbuloi se ndihmon në lehtësimin e kapsllëkut duke përshpejtuar lëvizjen nëpër traktin e zorrëve.
Përveç kësaj, ajo nxit rritjen e baktereve të mira në zorrë. Ai vepron si një prebiotik duke reduktuar rritjen e baktereve të dëmshme.
uljen e sheqerit në gjak
Studimet tregojnë se ky aditiv mund të jetë efektiv në uljen e sheqerit në gjak.
Kjo për shkak se përmban fibra të tretshme, të cilat ngadalësojnë përthithjen e sheqerit dhe çojnë në uljen e niveleve të sheqerit në gjak.
uljen e kolesterolit
Fibrat e tretshme si çamçakëzi guar kanë një efekt në uljen e kolesterolit.
Fibra lidhet me acidet biliare në trupin tonë. Kjo siguron që ajo të ekskretohet dhe redukton sasinë e acideve biliare në qarkullim.
Kjo e detyron mëlçinë të përdorë kolesterolin për të prodhuar më shumë acide biliare. Kjo çon në uljen e niveleve të kolesterolit.
zvogëlon oreksin
Disa studime kanë zbuluar se ky aditiv ndihmon në humbjen e peshës dhe kontrollin e oreksit.
Fibrat lëvizin nëpër trup të patretura. Në këtë mënyrë, ndihmon në sigurimin e ngopjes duke reduktuar oreksin.
Është gjithashtu efektiv në reduktimin e marrjes së kalorive.
Një studim shqyrtoi efektet e çamçakëzit të guar në humbjen e peshës tek gratë. U zbulua se ata që merrnin 15 gramë çamçakëz guar në ditë humbën 2,5 kilogramë më shumë se të tjerët.
Ndihmon në krijimin e produkteve të pjekura pa gluten
Çamçakëzi guar është një lidhës i zakonshëm në recetat pa gluten dhe ushqimet e gatuara.
Parandalon që brumi pa gluten të shkërmoqet dhe të shkërmoqet pas gatimit.
Mbron komponentët nga ndarja
të pasura me probiotikë kefir ose gjatë përgatitjes së kosit, çamçakëzi guar ruan uniformitetin e strukturës dhe është i dobishëm për trashje.
Studimet tregojnë se çamçakëzi guar ndihmon në sigurimin e fryrjes dhe ndjenjës së ngopjes në sistemin tretës për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve.
Për këtë arsye, shpesh shtohet në receta, suplemente me fibra ose laksativë si mbushës.
Dëmet e çamçakëzit të guar
Ky aditiv ndikon negativisht në shëndet kur konsumohet në sasi të mëdha. Më pak nuk është e dëmshme. Kur konsumohet shumë, shfaqen simptoma të lehta të tretjes si gazra, diarre, fryrje dhe ngërçe. Për këtë arsye, sasia e përdorimit në disa produkte është e kufizuar.
Në disa njerëz, ky shtesë mund të shkaktojë një reaksion alergjik. Është një gjendje e rrallë. Nëse jeni alergjik ndaj produkteve të sojës, duhet të kufizoni konsumin e çamçakëzit të guar.
Si të përdorni çamçakëz Guar
Çamçakëzi guar shitet në dyqanet kryesore ushqimore. Nuk rekomandohet përdorimi i këtij aditiv kur bëni receta me ushqime acidike (të tilla si ato të bëra me agrume ose lëng limoni). Sepse mund të bëjë që ajo të humbasë strukturën e saj.
Blini produkte guar që janë sa më të pastra dhe përmbajnë sa më pak përbërës që mund të gjeni.
Në shtëpi, çamçakëzi guar mund të përdoret si më poshtë;
Shtoni një sasi të vogël guar në qumështin e bajameve të bërë në shtëpi ose në alternativa të tjera qumështi.
Kur bëni salca ose turshi, mund ta shtoni këtë përbërës për një strukturë kremoze, veçanërisht nëse po përpiqeni të mbani të ulët përmbajtjen e kalorive dhe yndyrës.
Ju gjithashtu mund ta provoni këtë aditiv në receta pa gluten si petullat pa gluten, ëmbëlsira, pica ose bukë bananeje.
