Çfarë është Gellan Gum dhe si përdoret? Përfitimet dhe dëmet

Çamçakëz gellan, çamçakëz gellan ose çamçakëz gellanËshtë një aditiv ushqimor i zbuluar në vitet 1970.

së pari xhelatinë dhe agar është përdorur si zëvendësim për agarin, tani gjendet në një shumëllojshmëri ushqimesh të përpunuara, duke përfshirë reçelrat, karamele, mish dhe qumësht të fortifikuar të bimëve.

Çamçakëz GellanQë nga zbulimi i tij më shumë se tre dekada më parë, ai është bërë një shtesë e zakonshme në tregjet e ushqimit, pijeve, kujdesit personal, pastruesve industrialë dhe prodhimit të letrës, veçanërisht në 15 vitet e fundit. çamçakëz gellanDisa nga funksionet dhe përdorimet kryesore të tij janë:

– Ndihmon për të krijuar një konsistencë të ngjashme me xhel brenda substancave.

– Për të ndihmuar në parandalimin e vendosjes ose ndarjes në produkte ushqimore dhe industriale.

– Për teksturizimin, stabilizimin ose lidhjen e përbërësve të ushqimit në një mënyrë uniforme.

– Ndihmon fleksibilitetin, konfigurimin dhe pezullimin.

– Për të parandaluar ndryshimin e formës së komponentëve për shkak të ndryshimeve të temperaturës.

– Sigurimi i bazës xhel për eksperimentet qelizore të kryera në enët Petri

– Përndryshe, xhelatina përdoret në produktet ushqimore vegjetariane.

– Përdoret për të ofruar një ndjenjë të qetë në kozmetikë dhe produkte bukurie.

– Përdoret në gatimet e gastronomisë (sidomos në ëmbëlsira) për të parandaluar shkrirjen e materialeve.

– Dhe ka një sërë përdorimesh të tjera, duke përfshirë krijimin e filmave.

Çfarë është Gellan Gum? 

çamçakëz gellanështë një aditiv ushqimor që përdoret për të lidhur dhe stabilizuar ushqimet e përpunuara. Çamçakëz guar, carrageenan, agar agar dhe çamçakëz xanthan të ngjashme me agjentët e tjerë xhelatizues, duke përfshirë

Ajo rritet natyrshëm, por gjithashtu mund të prodhohet artificialisht duke fermentuar sheqerin me një lloj specifik bakteresh.

Përdoret në vend të agjentëve të tjerë xhelatorë të njohur sepse është efektiv në sasi shumë të vogla dhe prodhon një xhel të pastër që nuk është i ndjeshëm ndaj nxehtësisë.

Çamçakëz Gellan Është gjithashtu një alternativë me bazë bimore ndaj xhelatinës që rrjedh nga lëkura, kërci ose kocka e kafshëve.

Si të përdorni Gellan Gum?

çamçakëz gellanka një shumëllojshmëri përdorimesh. Si një agjent xhelatizues, u jep një teksturë kremoze ëmbëlsirave dhe një konsistencë si pelte për produktet e pjekura.

Çamçakëz Gellan I shtohet gjithashtu lëngjeve të fortifikuara dhe qumështit të bimëve për të stabilizuar lëndët ushqyese shtesë si kalciumi dhe për t'i përzier ato në pije në vend që t'i grumbullojë në fund të enës.

Ky aditiv ka aplikime mjekësore dhe farmaceutike për rigjenerimin e indeve, lehtësimin e alergjive, kujdesin dentar, riparimin e kockave dhe prodhimin e ilaçeve.

Mund të përdoret për teksturim dhe stabilizim në përgatitjen e ushqimit

çamçakëz gellanPërdorimi më i zakonshëm është gjatë gatimit, përgatitjes së ëmbëlsirave ose pjekjes, qoftë vetëm ose të përzier me produkte/stabilizues të tjerë për të parandaluar ndarjen e përbërësve.

Është veçanërisht i dobishëm për shtimin e një konsistence në pure ose një xhel, pasi nuk ndryshon ngjyrën ose shijen e ushqimeve. Përveç kësaj, ai nuk kthehet në lëng edhe kur nxehet, ruan strukturën e tij.

Çamçakëz GellanFalë aftësisë së tij për të rritur viskozitetin, ai mund të prodhojë një shumëllojshmëri të gjerë tekstesh të lëngshme interesante, duke përfshirë lëngje më të trasha, marinada, salca ose pure perimesh.

I përshtatshëm për receta vegane/vegjetariane

Meqenëse prodhohet nga fermentimi bakterial dhe jo nga ndonjë burim shtazor, çamçakëz gellanËshtë një shtesë e zakonshme në ushqimet dietike vegane. Recetat vegane shpesh kanë nevojë për një lloj stabilizuesi dhe trashësi për të parandaluar ndarjen e produkteve.

Ndihmon në parandalimin e shkrirjes së ëmbëlsirave dhe është shumë i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë

çamçakëz gellanNjë përdorim interesant për përgatitjen e ushqimit është në gastronomi, veçanërisht për të krijuar ëmbëlsira të veçanta. Shefat e kuzhinës ndonjëherë u referohen recetave të akullores dhe sherbetit për të ndihmuar në agjitacion. çamçakëz gellan shton.

Mund të ndihmojë në përmirësimin e tretjes, kapsllëkut ose diarresë

Drejtuar nga studiues nga Departamenti i Kimisë në Universitetin e Edinburgut dhe mbajtur në një nivel të lartë për 23 ditë çamçakëz gellan Një studim i vogël që testoi efektet e gëlltitjes dietike tregoi se ai vepron si një agjent zmadhues i feçeve me efekte në kohën e tranzicionit të dietës. 

Si një agjent akumulues çamçakëz gellan Konsumimi i tij u zbulua se rrit kohën e tranzitit në rreth gjysmën e vullnetarëve dhe uli kohën e transmetimit në gjysmën tjetër.

Përqendrimet e acidit biliar fekal gjithashtu u rritën, por çamçakëz gellannuk kishte efekt të rëndësishëm në faktorë të tillë si sheqeri në gjak, përqendrimi i insulinës ose nivelet e kolesterolit HDL dhe triglicerideve.

Në përgjithësi, puna çamçakëz gellan konsumimi i tij nuk shkakton efekte të pafavorshme fiziologjike, por sepse mbledh jashtëqitjet. kapsllëk ose diarre konstatohet se ka efekte pozitive në simptoma të tilla si 

në Journal of Nutrition Science and Vitamintology Gjetjet nga një tjetër studim i publikuar mbi kafshët tregojnë të njëjtën gjë. Çamçakëz Gellan zakonisht shkurton kohën e tranzitit gastrointestinal, duke rezultuar në eliminim më të mirë te njerëzit e prirur ndaj problemeve të tretjes si kapsllëku.

Në cilat ushqime gjendet çamçakëzi Gellan?

çamçakëz gellanmund të gjendet në një shumëllojshmëri ushqimesh:

pije

Qumësht dhe lëngje me bazë bimore, qumësht çokollatë dhe disa pije alkoolike

Ëmbëlsira

Karamele, lum turk dhe çamçakëz

qumësht

Qumësht i fermentuar, krem, kos, djathë i përpunuar dhe djathra të papjekura 

produktet e frutave dhe perimeve

Pure frutash, marmelata, reçel, pelte dhe disa fruta dhe perime të thata

Ushqime të paketuara

Drithërat e mëngjesit, si dhe disa petë, bukë dhe makarona pa gluten ose me pak proteina 

salcat

Varietetet e sallatave, ketchup, mustardë, krem ​​dhe sanduiç 

ushqime të tjera

Disa mish të përpunuar, kaproll, supa, lëngje mishi, erëza, sheqer pluhur dhe shurupe 

çamçakëz gellanËshtë veçanërisht i popullarizuar në ushqimet e paketuara vegan sepse është një alternativë me bazë bimore ndaj xhelatinës. në etiketat e ushqimeve çamçakëz gellan ose E418 të listuara si.

Gellan Gum vlera ushqyese

Teknikisht çamçakëz gellannga disa lloje të fermentimit bakterial, veçanërisht Sphingomonas elodea një specie e prodhuar duke përdorur një kulturë të quajtur  është një ekzopolisakarid.

Përdoret në aplikime të ndryshme industriale dhe të prodhimit ushqimor çamçakëz gellanAjo krijohet në një laborator nga fermentimi komercial në një shkallë shumë më të madhe.

Si një polisaharid çamçakëz gellanështë një zinxhir i gjatë molekulash me bazë karbohidratesh. Kimikisht, kjo e bën atë të ngjashëm me produktet e tjera ushqimore që përdoren për të lidhur përbërësit së bashku, duke përfshirë miellin ose niseshtenë. 

Një nga arsyet pse ky aditiv ka fituar një reputacion në prodhimin e ushqimit është se përdoret vetëm në sasi të vogla dhe mund t'i rezistojë temperaturave më të larta duke ruajtur një viskozitet të qëndrueshëm në krahasim me trashësuesit e tjerë. 

Cilat janë përfitimet e çamçakëzit Gellan?

çamçakëz gellanNdërsa thuhet se ka një sërë përfitimesh, pak prej tyre mbështeten nga prova të forta shkencore.

Për shembull, disa prova çamçakëz gellanËshtë treguar se lehtëson kapsllëkun duke ndihmuar ushqimin të lëvizë pa probleme nëpër zorrët. Megjithatë, ky studim është bërë shumë kohë më parë dhe ka pak shtrirje.

Përveç kësaj, thuhet se ky aditiv ul nivelin e sheqerit dhe kolesterolit në gjak, si dhe ndihmon në humbjen e peshës duke kontrolluar oreksin. Megjithatë, asnjë studim i rëndësishëm nuk është kryer për të mbështetur këto pretendime. Prandaj, nevojiten më shumë kërkime.

Cilat janë dëmet e çamçakëzit Gellan?

çamçakëz gellanpërgjithësisht konsiderohet i sigurt. Një studim i kafshëve në doza të larta çamçakëz gellan Ndërsa e lidhin marrjen e tij me anomalitë në rreshtimin e zorrëve, studime të tjera nuk kanë gjetur efekte të dëmshme.

Megjithatë, kjo substancë duhet të konsumohet në mënyrë të kufizuar pasi mund të ngadalësojë tretjen tek disa njerëz. 

Si rezultat;

Çamçakëz GellanËshtë një aditiv ushqimor që përdoret herë pas here në mjedise industriale ose në produkte kozmetike.

Është bërë nga fermentimi bakterial dhe ndihmon në lidhjen, teksturizimin dhe stabilizimin e përbërësve, duke i penguar ata të ndahen dhe të formojnë një strukturë xhel ose pamje kremoze.

Sphingomonas elodea Një lloj bakteri i quajtur çamçakëz e formon këtë çamçakëz. Nuk është konstatuar se është toksik edhe kur konsumohet në sasi të mëdha, por rekomandohet përdorimi i sasive shumë të vogla vetëm në moderim.