Waa maxay Gellan xanjo iyo sidee loo isticmaalaa? Faa'iidooyinka iyo waxyeelada

Xabagta Gellan, xanjo gelan ama xanjoWaa cunto lagu daro oo la helay 1970-yadii.

marka hore jelatin iyo Agar ayaa loo isticmaali jiray bedelka Agar, hadda waxaa laga helaa cuntooyin kala duwan oo warshadaysan, oo ay ku jiraan macaanka, nacnaca, hilibka, iyo caanaha dhirta la xoojiyay.

Xanjo cirridkaTan iyo markii la helay in ka badan soddon sano ka hor, waxay noqotay wax lagu daro cuntada, cabitaanka, daryeelka shakhsi ahaaneed, nadiifinta warshadaha iyo suuqyada waraaqaha, gaar ahaan 15kii sano ee la soo dhaafay. gelan xanjoQaar ka mid ah hawlaheeda aasaasiga ah iyo adeegsigeeda waa:

- Caawinta abuuritaanka jel-u-ekaanta walxaha gudaha.

- Si looga hortago degitaanka ama kala soocida cuntada iyo alaabta warshadaha.

– Si aad qoraal u samayso, u dejiso ama ugu xidho maaddooyinka cuntada si isku mid ah.

- Caawinta dabacsanaanta, qaabeynta iyo joojinta.

- Si looga hortago in qaybaha ay isbeddelaan qaabka isbeddelka heerkulka awgeed.

- Bixinta saldhigga gel ee tijaabooyinka gacanta ee lagu sameeyay suxuunta Petri

– Haddii kale, jelatin waxa loo isticmaalaa cuntooyinka khudradda laga sameeyo.

- Waxaa loo isticmaalaa in lagu siiyo dareen siman oo ku saabsan waxyaalaha la isku qurxiyo iyo qurxinta.

– Waxa loo isticmaalaa cuntooyinka gastronomy-ga (gaar ahaan macmacaanka) si looga hortago in walxaha dhalaalayaan.

– Waxayna leedahay adeegsiyo kale oo kala duwan, oo ay ku jiraan abuurista filimada.

Waa maxay Gellan xanjo? 

gelan xanjowaa cunto lagu daro loo isticmaalo in lagu xidho oo lagu dejiyo cuntooyinka warshadaysan. Xanjada cirridka, carrageenan, agar agar iyo xanthan xanjo la mid ah wakiilada kale ee gelling, oo ay ku jiraan

Si dabiici ah ayay u kortaa, laakiin waxa kale oo lagu soo saari karaa si macmal ah iyadoo lagu khamiirinayo sonkorta leh nooc gaar ah oo bakteeriyada ah.

Waxaa loo isticmaalaa meel ka mid ah walxaha kale ee caanka ah ee jeling sababtoo ah waxay waxtar u leedahay qadar aad u yar waxayna soo saartaa jel cad oo aan kuleyl ahayn.

Xanjo cirridka Sidoo kale waa beddelka dhirta ku salaysan ee jelatin ka soo jeeda maqaarka xayawaanka, carjawda ama lafaha.

Sidee loo isticmaalaa xabkaha Gellan?

gelan xanjowuxuu leeyahay adeegsiyaal kala duwan. Sida wakiilka gelling-ka, waxa ay siisaa macmacaan labeen dhanaan ah iyo sida jelly-la mid ah joogtaynta alaabta la dubay.

Xanjo cirridka Waxa kale oo lagu daraa casiirka la xoojiyay iyo caanaha dhirta si loo dejiyo nafaqooyinka dheeraadka ah sida kalsiyumka oo lagu qaso cabitaanka halkii laga soo qaadi lahaa gunta hoose ee weelka.

Waxyaabaha lagu daro waxay leedahay codsiyo caafimaad iyo dawooyin oo loogu talagalay dib-u-soo-nooleynta unugyada, xasaasiyadda, daryeelka ilkaha, hagaajinta lafaha, iyo soosaarka daroogada.

Waxa loo isticmaali karaa qoraalka iyo xasilinta diyaarinta cuntada

gelan xanjoIsticmaalka ugu badan waa marka la karinayo, diyaarinta macmacaanka ama dubista, kaligiis ama lagu qaso badeecooyin/dejiyeyaal kale si looga hortago in maaddooyinka la kala saaro.

Waxay si gaar ah faa'iido u leedahay in lagu daro isku-darka saafiga ama jel, maadaama aysan bedelin midabka ama dhadhanka cuntooyinka. Intaa waxaa dheer, uma beddelayso dareeraha xitaa marka la kululeeyo, waxay ilaalisaa qaab-dhismeedkeeda.

Xanjo cirridkaWaad ku mahadsan tahay awoodda ay u leedahay in ay kordhiso viscosity, waxay soo saari kartaa noocyo kala duwan oo dareere ah oo xiiso leh, oo ay ku jiraan dareeraha qaro weyn, marinades, suugo ama khudaarta saafiga ah.

Ku habboon cuntooyinka vegan/ khudradda

Maadaama ay ka soo baxdo halsano bakteeriyada oo aan laga soo saarin meel xayawaan ah, gelan xanjoWaa wax lagu daro inta badan cuntooyinka vegan-ka. Cuntooyinka Vegan waxay inta badan u baahan yihiin nooc ka mid ah xasiliyayaal iyo dhumuc si ay uga hortagaan alaabada inay kala soocaan.

Waxay ka caawisaa inay ka hortagto macmacaanku inay dhalaalaan oo aad ayuu u deggan yahay kulaylka

gelan xanjoIsticmaalka xiisaha leh ee diyaarinta cuntada ayaa ku jirta gastronomy, gaar ahaan si loo abuuro macmacaan gaar ah. Cunto-cuntooyinka marmar waxay tixraacaan jalaatada iyo cuntooyinka sorbet si ay uga caawiyaan kicinta. gelan xanjo ayuu raaciyay.

Waxa laga yaabaa inay caawiso hagaajinta dheefshiidka, calool-istaagga ama shubanka

Waxaa sameeyay cilmi-baarayaal ka socda Waaxda Chemistry ee Jaamacadda Edinburgh oo si heer sare ah loo qabtay 23 maalmood. gelan xanjo Mid ka mid ah daraasad yar oo tijaabisay saamaynta cunista cunnada ayaa muujisay in ay u dhaqmo sidii wakiilka saxarada bulking oo saameyn ku leh wakhtiga kala guurka cuntada. 

Sida wakiilka bulking gelan xanjo Isticmaalka waxaa la ogaaday in ay kordhisay wakhtiga ku-meel-gaadhka qiyaastii kala badh mutadawiciinta iyo hoos u dhaca wakhtiga gudbinta qaybta kale.

Heerarka xiidmaha bile acid ayaa sidoo kale kordhay, laakiin gelan xanjowax saameyn ah kuma yeelan arrimaha sida sonkorta dhiigga, uruurinta insulin, ama kolestaroolka HDL iyo heerarka triglyceride.

Guud ahaan, shaqada gelan xanjo Isticmaalka ma keenayso saameyn jireed oo xun, laakiin sababtoo ah waxay ururisaa saxarada. calool- veya shuban la ogaaday inay saameyn togan ku leedahay calaamadaha sida 

ee Joornaalka Sayniska Nafaqada iyo Fiitamiintiyada Natiijooyinka daraasad kale oo xayawaan ah oo la daabacay ayaa muujinaya wax la mid ah. Xanjo cirridka sida caadiga ah waxay soo gaabinaysaa wakhtiga marinka caloosha iyo mindhicirka, taas oo keenta in si wanaagsan looga takhaluso dadka u nugul arrimaha dheefshiidka sida calool-istaagga.

Cuntooyinkee laga helaa xabkaha Gellan?

gelan xanjowaxaa laga heli karaa cuntooyin kala duwan:

cabitaanka

Caanaha iyo casiirka dhirta, caanaha shukulaatada iyo qaar ka mid ah cabitaannada khamriga ah

Macmacaanka

Nacnac, raaxaysi Turki ah iyo xanjo

caanaha

Caano khamiir leh, labeen, caano fadhi, farmaajo warshadaysan iyo farmaajo aan bislaan 

khudaar iyo khudaar

Miraha la shiiday, marmalades, macaanka, jelliyada, iyo qaar ka mid ah miraha iyo khudaarta la qalajiyey

Cuntooyinka baakaysan

Siiriyaalka quraacda, iyo sidoo kale baasto, rooti, ​​iyo baasto aan lahayn gluten-la'aan ama borotiin yar 

suugo

Dharka salad, ketchup, khardal, custard iyo noocyo sandwich ah 

cuntooyinka kale

Qaar ka mid ah hilibka la warshadeeyey, cawl, maraq, maraq, xawaash, sonkor budada ah, iyo sharoobada 

gelan xanjoWaxay si gaar ah caan ugu tahay cuntooyinka baakadaysan ee vegan sababtoo ah waa beddelka dhirta ku salaysan ee jelatin. on calamadaha cuntada gelan xanjo veya E418 ku qoran sida.

Qiimaha nafaqada ee xabkaha Gellan

Farsamo ahaan gelan xanjonoocyada qaarkood ee halsano bakteeriyada, gaar ahaan Sphingomonas elodea nooc la soo saaro iyadoo la isticmaalayo dhaqan la yiraahdo  waa exopolysaccharide.

Loo isticmaalo codsiyada wax soo saarka warshadaha iyo cuntada ee kala duwan gelan xanjoWaxaa lagu abuuray shaybaarka halsano ganacsi oo baaxad weyn.

Sida polysaccharide ah gelan xanjowaa silsilad dheer oo ah unugyada karbohaydrayt-ku-salaysan. Kiimiko ahaan, tani waxay la mid tahay cuntooyinka kale ee loo isticmaalo in la isku xidho maaddooyinka, oo ay ku jiraan bur ama istaarijka. 

Mid ka mid ah sababaha ku-darkan ay sumcad ugu yeelatay wax-soo-saarka cuntada ayaa ah in loo isticmaalo tiro yar oo keliya oo ay u adkeysan karto heerkulka sare iyadoo la ilaalinayo viscosity joogto ah marka loo eego dhumucyada kale. 

Waa maxay faa'iidooyinka ay leedahay xabkaha Gellan?

gelan xanjoInkasta oo la sheegay in ay leeyihiin faa'iidooyin kala duwan, qaar yar oo iyaga ka mid ah ayaa lagu taageeray caddayn cilmiyeed oo xooggan.

Tusaale ahaan, caddaynta qaar gelan xanjoWaxa la tusay in calool-istaagga laga nafiso iyada oo ka caawinaysa in cuntadu si habsami leh ugu socoto mindhicirrada. Si kastaba ha ahaatee, daraasaddan ayaa la sameeyay wakhti dheer ka hor, waana mid yar.

Intaa waxaa dheer, waxaa la sheegay in maadada lagu daro ay hoos u dhigto heerka sonkorta dhiigga iyo kolestaroolka, waxayna ka caawisaa in ay lumiso miisaanka iyada oo la xakameynayo rabitaanka cuntada. Si kastaba ha ahaatee, ma jiraan daraasado muhiim ah oo la sameeyay si loo taageero sheegashooyinkan. Sidaa darteed, cilmi baaris dheeraad ah ayaa loo baahan yahay.

Waa maxay waxyeellada ay leedahay xabkaha Gellan?

gelan xanjowaxaa guud ahaan loo arkaa ammaan. Daraasad xayawaan ah oo heer sare ah gelan xanjo Iyadoo lagu xirayo qaadashada iyo cilladaha aan caadiga ahayn ee xuubka mindhicirka, cilmi-baarisyada kale ma helin waxyeello waxyeello leh.

Si kastaba ha ahaatee, walaxdan waa in loo isticmaalo si xaddidan maadaama ay hoos u dhigi karto dheefshiidka dadka qaarkood. 

Natiijo ahaan;

Xanjo cirridkaWaa cunto lagu daro oo sidoo kale marmar loo isticmaalo goobaha warshadaha ama alaabta la isku qurxiyo.

Waxay ka samaysan tahay halsano bakteeriyada waxayna caawisaa isku xidhka, qoraalka iyo xasilinta maaddooyinka, ka hortagga inay kala soocaan oo ay sameeyaan texture jel ama muuqaal kareem leh.

Sphingomonas elodea Nooc ka mid ah bakteeriyada loo yaqaan cirridka ayaa samaysa ciridkaan. Looma helin inay sun tahay xitaa marka la isticmaalo tiro badan, laakiin waxaa lagu talinayaa in la isticmaalo xaddi aad u yar oo kaliya si dhexdhexaad ah.