Waa maxay transglutaminase? Transglutaminase waa cunto lagu daro. Waxyaabo kale oo cusub? Waxaa laga yaabaa inaad ka fekereyso. Laakin wax lagu daro ma aha wax cusub.
Waa maxay transglutaminase?
Sida aan ognahay, waxyaabaha lagu daro cuntada sida kuwa ilaaliya, midabada iyo buuxinta ayaa loo isticmaalaa warshadaha cuntada si loo hagaajiyo dhadhanka, midabka iyo midabka alaabta. Iyadoo qaar ka mid ah waxyaabahan lagu daro aysan waxyeello u geysan jidhka bini'aadamka, qaar ayaa si aad ah waxyeello u leh caafimaadkeenna.
Transglutaminase (TG) ayaa markii ugu horreysay lagu sharraxay 50 sano ka hor. Waqtigaas, TG si weyn looma isticmaalin codsiyada cuntada. Sababtoo ah waxay ahayd qaali, way adagtahay in la sifeeyo, waxayna u baahday kaalshiyam si ay u shaqeyso. Sannadkii 1989-kii, cilmi-baarayaal ka tirsan shirkadda Japan ee Ajinomoto ayaa helay Streptoverticillium mobaraense, oo ah bakteeriyada ciidda soo saarta tiro badan oo ah transglutaminase diyaarsan oo la safeeyey. Ma aha oo kaliya in TG-gan microbial ay fududahay in la soo saaro, uma baahna kalsiyum oo aad bay u fududahay in la isticmaalo.
Transglutaminase, oo inta badan loo yaqaan xabagta hilibka, waa cunto lagu daro muran badan oo dad badan ay tahay inay iska ilaaliyaan welwelka caafimaadka.
Waa maxay Transglutaminase?
Iyadoo laga yaabo inay u ekaato fikrad cabsi leh marka la yiraahdo xabagta hilibka ama xabagta hilibka, transglutaminase waa enzyme laga helo si dabiici ah dadka, xayawaanka, iyo dhirta.
Enzyme transglutaminase waxay ka caawisaa jirkeena inuu qabto hawlo gaar ah sida dhisidda murqaha, baabi'inta sunta iyo burburinta cuntada inta lagu jiro dheefshiidka. Waxa ay isku xidhaa borotiinnada iyada oo samaysa xidhidhyo covalent ah. Taasi waa sababta inta badan loogu yeero "xabagta noolaha ee dabiiciga ah".
Dadka iyo xayawaanka, transglutaminase waxay ku lug leedahay hababka kala duwan ee jirka sida xinjirowga dhiigga iyo soo saarista shahwada. Waxay kaloo muhiim u tahay koritaanka iyo horumarinta dhirta.
Transglutaminase ee loo isticmaalo cuntada waxaa laga soo saaraa xinjirowga dhiigga ee xayawaanka sida lo'da iyo doofaarka, ama bakteeriyada laga soo saaro dhirta. Inta badan waxaa lagu iibiyaa qaab budo ah. Tayada isku xidhan ee transglutaminase waxay ka dhigtaa walax waxtar u leh soosaarayaasha cuntada.
Sida magacaba ka muuqata, waxay u shaqaysaa sidii xabag isku xidha borotiinada laga helo cuntooyinka sida hilibka, bacaha la dubay, iyo farmaajo. Tani waxay ka caawisaa soosaarayaasha cuntada inay hagaajiyaan qaabka cuntooyinka iyagoo isku xiraya ilaha kala duwan ee borotiinka.
Halkee laga isticmaalaa Transglutaminase?
Xitaa haddii aan isku dayno inaan ka fogaanno cuntooyinka leh wax lagu daro macmal ah inta aan awoodno, waxay u muuqataa wax yar oo adag in laga fogaado transglutaminase. Waxa loo isticmaalaa cuntooyin kala duwan sida bolse, nuggets digaag, caano fadhi, iyo farmaajo. Makhaayadaha aadka u sarreeya, cunto-cunayaashu waxay u isticmaalaan si ay u abuuraan suxuun cusub sida spaghetti oo laga sameeyay hilibka shrimp.
Sababtoo ah transglutaminase aad bay waxtar ugu leedahay isku dhafka borotiinka, waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in lagu soo saaro qayb hilib ah oo ka mid ah qaybo badan. Tusaale ahaan, makhaayad u adeegta cuntooyinka buffet-ka ah ayaa laga yaabaa inay isticmaalayso hilib doofaar ah oo la jarjaray oo la isku daray hilibka raqiis ah iyo transglutaminase.
Transglutaminase waxaa sidoo kale loo isticmaalaa soo saarista farmaajo, caano fadhi iyo jalaatada. Intaa waxaa dheer, waxaa lagu daraa alaabta la dubay si loo kordhiyo xasilloonida cajiinka, dabacsanaanta, mugga iyo awoodda nuugista biyaha. Transglutaminase sidoo kale waxay dhumucda ukun, xoojisaa isku darka cajiinka, dhumucda waxyaabaha caanaha laga sameeyo (yogurt, farmaajo).
Dhibaatada transglutaminase ee loo isticmaalo sida xabagta hilibka ma aha walaxda lafteeda. Waxay noqon kartaa waxyeello sababtoo ah khatarta sii kordheysa ee wasakhowga bakteeriyada ee cuntooyinka lagu isticmaalo.
Marka qaybo badan oo kala duwan oo hilib ah la isku dhejiyo si ay u sameeyaan cad hilib ah, khatarta ah in bakteeriyadu gasho cuntada waa mid sareysa. Dhab ahaantii, qaar ka mid ah nafaqeeyayaasha ayaa sheegaya in hilibka sidan oo kale ah uu aad u adag yahay in la kariyo.
Dhibaato kale oo leh transglutaminase,dulqaad la'aanta gluten veyacudurka celiac in ay si xun u saamayso. Transglutaminase waxay kordhisaa qulqulka mindhicirka. Tani, markeeda, waxay saaraysaa culeys sare oo xasaasiyadeed nidaamka difaaca, calaamadaha sii xumaanaya ee dadka qaba cudurka baruurta.
FDA waxay u kala saartaa transglutaminase sida GRAS (guud ahaan loo tixgeliyo badbaado). USDA waxay tixgelisaa maaddooyinka badbaado u ah isticmaalka hilibka iyo hilibka digaaga. Midowga Yurub, dhanka kale, wuxuu mamnuucay isticmaalka transglutaminase ee warshadaha cuntada 2010 walaacyo badbaado dartood.
Ma tahay inaad ka fogaato wax-ku-darka transglutaminase?
Ma jirto caddayn cilmi ah oo ku saabsan waxyeelada transglutaminase ee kor ku xusan. Daraasadaha mawduucan waxay ku jiraan marxaladda mala awaalka.
Ugu horreyntii, aad bay faa'iido u leedahay kuwa hab-dhiskooda difaaca daciifka ah, xasaasiyadda cuntada, bukaannada baruurta iyo dhibaatooyinka dheefshiidka sida cudurka Crohn inay ka fogaadaan.
Ka dib oo dhan, marka aan eegno cuntooyinka ay ku jiraan transglutaminase, sida maraqa digaaga iyo hilibka kale ee la warshadeeyey, iyagu maaha cunto caafimaad leh. Halka isticmaalka dhexdhexaadka ah ee hilibka cas uu faa'iido u leeyahay, cunista xaddi badan oo hilib cas ah iyo hilibka la warshadeeyay gabi ahaanba maaha mid caafimaad qaba. Waxay kordhisaa halista kansarka mindhicirka iyo cudurrada wadnaha.
Haddii aad rabto inaad ka fogaato cuntooyinka ay ku jiraan transglutaminase, marka hore tirtir hilibka la warshadeeyey gebi ahaanba. Raadi, raadi oo iibso hilibka cas ee dabiiciga ah. TransglutaminaseSi loo yareeyo isticmaalkooda, ha u qaadan cuntooyinkan soo socda jikada:
Digaag oo diyaarsan oo suuqa laga keenay
Alaabooyinka ay ku jiraan hilibka "la sameeyay" ama "la habeeyey".
Cuntooyinka ka kooban "TG enzyme", "enzyme" ama "TGP enzyme"
cuntooyinka degdega ah
Qayb digaag la soo saaray, sausages iyo eeyaha kulul
