Uporaba zelišč in začimb je bila skozi zgodovino pomembna. Mnogi so bili zaradi svojih zdravilnih lastnosti že dolgo pred kuhinjo uporabljeni za zdravljenje bolezni.
Danes je sodobna znanost pokazala, da imajo mnogi od njih resnično izjemne koristi za zdravje.
tukaj "katere začimbe so uporabne", "kje in kako hraniti začimbe", "kakšen je rok uporabnosti in rok uporabnosti začimb" odgovori na vaša vprašanja…
Najbolj uporabna zelišča in začimbe
cimet
cimetJe priljubljena začimba, ki jo lahko dodamo vsem vrstam receptov in kuhanih sestavin. Vsebuje spojino, imenovano cinamaldehid, ki je odgovorna za njegove zdravilne lastnosti.
Ima močno antioksidativno delovanje, pomaga pri boju proti vnetju ter znižuje holesterol in trigliceride v krvi.
Res opazna korist cimeta je njegov učinek na raven sladkorja v krvi. Cimet lahko zniža krvni sladkor z različnimi mehanizmi, vključno z upočasnitvijo porazdelitve ogljikovih hidratov v prebavnem traktu in izboljšanjem občutljivosti na inzulin.
Študije so pokazale, da lahko cimet zniža krvni sladkor na tešče za 10-29 % pri bolnikih s sladkorno boleznijo. Učinkoviti odmerek je običajno 0.5-2 čajni žlički ali 1-6 gramov na dan.
žajbelj
V srednjem veku je imel močan sloves zaradi svojih zdravilnih lastnosti. žajbelj Uporabljali so ga celo za preprečevanje kuge.
Trenutne raziskave kažejo, da lahko žajbelj izboljša delovanje možganov in spomin, zlasti pri ljudeh z Alzheimerjevo boleznijo.
Alzheimerjeva bolezen, kemični prenašalec v možganih acetilholin ki ga spremlja znižanje ravni Žajbelj preprečuje razgradnjo acetilholina.
V 42-mesečni študiji 4 posameznikov z blago do zmerno Alzheimerjevo boleznijo je bilo ugotovljeno, da je izvleček žajblja znatno izboljšal delovanje možganov.
Druge raziskave so pokazale, da lahko žajbelj izboljša delovanje spomina pri zdravih ljudeh, tako mladih kot starih.
nane
nane Ima dolgo zgodovino v ljudski medicini in aromaterapiji. Kot pri mnogih rastlinskih primerih tudi oljnata sestavina vsebuje snovi, ki so odgovorne za njene učinke na zdravje.
Številne študije so pokazale, da lahko olje poprove mete izboljša obvladovanje bolečine pri sindromu razdražljivega črevesja.
Sprošča gladke mišice debelega črevesa in lajša bolečine med odvajanjem. Pomaga tudi zmanjšati napenjanje v trebuhu, pogost prebavni simptom.
Obstajajo tudi nekatere študije, ki kažejo, da lahko olje poprove mete pomaga pri boju proti slabosti pri aplikacijah aromaterapije.
kurkuma To je začimba, ki daje curryju rumeno barvo. Vsebuje različne spojine z zdravilnimi lastnostmi, med katerimi je najpomembnejša kurkumin.
Kurkumin je močan antioksidant, ki pomaga v boju proti oksidativnim poškodbam in poveča lastne antioksidativne encime v telesu.
To je pomembno, ker naj bi bila oksidativna poškodba eden ključnih mehanizmov staranja in številnih bolezni.
Kurkumin ima tudi močan protivnetni učinek, pa tudi učinkovitost nekaterih protivnetnih zdravil.Dolgotrajno vnetje nizke stopnje naj bi imelo pomembno vlogo pri skoraj vsaki kronični bolezni.
Študije kažejo, da lahko poveča delovanje možganov, se bori proti Alzheimerjevi bolezni in zmanjša tveganje za bolezni srca in raka.
Indijska bazilika
Tega ne smete zamenjati z navadno baziliko. Indijska bazilika, znana kot sveta bazilika, v Indiji velja za sveto zelišče. Študije kažejo, da lahko indijska bazilika zavira rast številnih bakterij, kvasovk in plesni.
Majhna študija je pokazala, da lahko izboljša delovanje imunskega sistema s povečanjem določenih imunskih celic v krvi.
Bazilika je povezana tudi z anksioznostjo, pa tudi z nižjimi ravnmi krvnega sladkorja pred in po obroku. zdravljenje depresijeUporablja se tudi v.
Cayenne
Kajenski poperje vrsta popra, ki se uporablja za pripravo začinjenih jedi. Aktivna sestavina v njem se imenuje kapsaicin in je v številnih študijah dokazano, da zmanjšuje apetit in povečuje izgorevanje maščob. Kot taka je pogosta sestavina v komercialnih dodatkih za hujšanje.
Ena študija je pokazala, da so imeli ljudje, ki so svojim obrokom dodali 1 gram paprike, zmanjšan apetit in povečano izgorevanje maščob v primerjavi z ljudmi, ki niso redno uživali čilija.
Nekatere študije na živalih so pokazale, da se kapsaicin bori proti nekaterim vrstam raka, vključno z rakom pljuč, jeter in prostate. Seveda ti opaženi učinki proti raku pri ljudeh niso bili dokazani.
ingver
ingver Je priljubljena začimba, ki se uporablja v različnih oblikah alternativne medicine. Študije so dosledno pokazale, da lahko 1 gram ali več ingverja uspešno zdravi slabost. Učinkovit je tudi pri slabosti zaradi kemoterapije.
Ingver ima tudi močne protivnetne lastnosti in lahko pomaga pri lajšanju bolečin.
Ena študija pri ljudeh, pri katerih obstaja tveganje za raka debelega črevesa, je pokazala, da 2 grama izvlečka ingverja na dan zmanjša označevalce vnetja debelega črevesa na enak način kot aspirin.
Druge raziskave so pokazale, da mešanica ingverja, cimeta, mastike in sezamovega olja zmanjša bolečino in togost ljudi z osteoartritisom. Imelo je podobno učinkovitost kot zdravljenje z aspirinom ali ibuprofenom.
FenugreekV ajurvedi se uporablja posebej za povečanje libida. Piskavica ugodno vpliva na krvni sladkor, čeprav njeni učinki na raven testosterona niso gotovi.
Vsebuje rastlinske beljakovine 4-hidroksisolevcin, ki lahko izboljšajo delovanje hormona inzulina.
Številne študije pri ljudeh so pokazale, da lahko uživanje vsaj 1 grama izvlečka piskavice na dan zniža raven sladkorja v krvi, zlasti pri diabetikih.
rožmarin
rožmarin Vsebuje aktivno sestavino rožmarinsko kislino. Znano je, da ta snov lajša alergijske reakcije in zamašen nos.
V študiji 29 ljudi je bilo dokazano, da odmerki 50 in 200 mg rožmarinske kisline zavirajo simptome alergije. Z zmanjšanjem zamašenosti se je zmanjšalo tudi število imunskih celic v nosni sluzi.
česen
Skozi zgodovino se je česen uporabljal zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Znano je, da je veliko teh učinkov na zdravje posledica sestavine, imenovane alicin, ki je odgovorna za značilen vonj česna.
Dodatek česna je odličen za boj proti boleznim, vključno s prehladom. Če imate pogoste prehlade, lahko uživanje več česna pomaga pri zdravljenju tega stanja.
Obstajajo tudi prepričljivi dokazi o njegovih pozitivnih učinkih na zdravje srca. Za tiste z visokim holesterolom dodajanje česna zmanjša skupni ali LDL holesterol za približno 10-15%.
Študije pri ljudeh so pokazale, da dodajanje česna povzroči znatno znižanje krvnega tlaka pri ljudeh z visokim krvnim tlakom. V eni študiji je bilo enako učinkovito kot zdravila za zniževanje krvnega tlaka.
Rok uporabnosti zelišč in začimb
V kulinarični uporabi so začimbe narejene iz posušenih korenin, lubja ali stebla rastline; Zelišča pa so sestavljena iz posušenih ali svežih listov rastline.
Posušene začimbe zdržijo dlje kot posušena zelišča in manj kot so predelane, daljši je njihov rok trajanja.
Posušena zelišča običajno trajajo 1-3 leta. Primeri so:
bazilika
timijan
rožmarin
Lovorjev list
koper
peteršilj
koriander
nane
majaron
žajbelj
Zmlete začimbe ali začimbe v prahu imajo običajno rok uporabnosti 2–3 leta. Primeri so:
Ingver v prahu
Česen v prahu
mleti cimet
Mlet poper
mleto kurkumo
mleti kardamom
Mleta rdeča paprika
zdrobljen čili poper
mešanice začimb
Cele ali nezmlete začimbe imajo najdaljši rok trajanja, saj je manj njihove površine izpostavljeno zraku, svetlobi in vlagi. To jim omogoča, da ohranijo svoja aromatična olja in aromatične spojine dlje kot v zmleti obliki.
Vse nezmlete začimbe lahko ob pravilnem skladiščenju trajajo do 4 leta. Primeri so:
Pokvariti začimbo pomeni izgubiti velik del njenega okusa in barve. Na srečo vas uživanje pokvarjene začimbe verjetno ne bo zbolelo.
Če niste prepričani, kako dolgo že uporabljate začimbe, lahko ugotovite, ali so pripravljene za osvežitev, tako da preučite njihov vonj in okus.
Majhno količino zdrobite ali vtrite v dlan. Če slabo dišijo in imajo dolgočasen okus, je čas, da jih zamenjate.
Načini shranjevanja začimb
Zmanjševanje njihove izpostavljenosti zraku, toploti, svetlobi in vlagi je najbolj uporaben način za podaljšanje roka uporabnosti zelišč in začimb.
Shranjevanje začimb v prozornih posodah v bližini štedilnika, čeprav je uporabno in estetsko prijetno, ni veljaven način za ohranjanje njihove učinkovitosti.
Namesto tega je za shranjevanje začimb bolje hladno, suho, temno okolje, kot je predal ali omara stran od štedilnika ali pečice. Poleg tega je treba začimbe hraniti v tesno zaprtih steklenih ali keramičnih posodah.
Priljubljene so tudi plastične posode, ki pa niso neprepustne in lahko vpijajo barve in vonjave različnih začimb. To otežuje čiščenje za ponovno uporabo.
Druge primerne možnosti shranjevanja so tudi posode iz nerjavnega jekla ali kositra, a ker kovina prevaja toploto, je pomembno, da jih hranite stran od virov toplote, kot so peči.
Čeprav hlajenje ni potrebno, paprika rdeče začimbe obdržijo pigment dlje, če jih hranimo v hladilniku. Podobno lahko s shranjevanjem začimb, ki vsebujejo olje, kot sta sezam in mak, v hladilniku preprečite, da bi se pokvarile.
Vlaga lahko hitro poslabša okus in teksturo začimb, kar povzroči, da postanejo plesnive. Če opazite plesen na kateri koli posodi za začimbe, zadevni izdelek zavrzite.
