Plesen na kruhu Kaj narediš, ko to vidiš? Ali ga vržete v smeti, ali očistite plesniv del, ostalo pa pojedete?
To je dilema, s katero se srečujejo številni ljudje. Prepričan sem, da se sprašujete, katera je pravilna.
v članku "kaj je plesen", "vrste plesni v kruhu" ve "Ali je škodljivo jesti plesniv kruh?" bodo razložene teme.
Kaj je plesen na hrani?
kalup Je mikroskopska gliva, zato je njeno uživanje lahko škodljivo za naše zdravje. Tako kot njegova sestrična goba obstaja na tisoče različnih vrst.
Nekateri so varni za uživanje, vendar mnogi proizvajajo strupene mikotoksine, ki povzročajo bolezni in celo smrt. Poleg tega so nekateri ljudje alergični na plesen in se jim je treba izogibati. Zato je ravnanje s plesnijo v hrani resen posel.
Zakaj se na hrani raste plesen?
rast plesni Potrebuje tri stvari: organsko snov, vodo in kisik. Hrana zagotavlja prvi dve komponenti. Plesen, ki je izpostavljena zraku, ima vse, kar potrebuje za rast.
Kako nastane plesen v hrani?
Male spore plesni se prenašajo po zraku. Ko te spore pristanejo na hrani, se ukoreninijo in rastejo, dokler ne tvorijo lise plesni, ki so vidne s prostim očesom. Ko dozorijo, proizvedejo nove spore in jih sprostijo v okolje, cikel pa se nadaljuje.
Koliko časa traja, da se plesen razvije v hrani?
Na hitrost rasti plesni vplivajo številni dejavniki: določena vrsta plesni, hrana, na kateri raste, temperatura in vlažnost okolja. Zlasti v vročih in vlažnih poletnih mesecih se lahko v zelo nekaj dneh razvijejo višje temperature in številne vrste plesni, kot je plesen, ki raste na sadju na pultu. Druga rast plesni na živilih, ki vsebujejo manj vode v hladnem hladilniku, lahko traja več tednov.
Kaj je plesen za kruh?
Plesen je gliva, ki prihaja iz iste družine kot glive. Glive preživijo tako, da razgradijo in absorbirajo hranila iz materiala, na katerem rastejo, kot je kruh.
Motni deli plesni, ki jih vidite na kruhu, so kolonije spor – tako se množijo glive. Spore lahko krožijo po zraku znotraj embalaže in dosežejo druge dele kruha.
Barva plesni se razlikuje glede na vrsto glive – lahko je bela, rumena, zelena, siva ali črna.
Vrste plesni, ki rastejo na kruhu Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rhizopus je najdeno. Poleg tega ima vsaka od teh vrst gob veliko različnih vrst.
Kaj se zgodi, če jemo plesniv kruh?
Nekatere plesni so varne za uživanje, na primer vrste, ki se namerno uporabljajo za izdelavo modrega sira. Vendar pa lahko glivice, ki nastanejo na kruhu, škodujejo vašemu zdravju.
Skoraj nemogoče je vedeti, kakšna plesen je v kruhu, zato je najbolje predvideti, da je škodljiva in je ne jesti.
Poleg tega, saj lahko vdihnete spore gliv plesniv kruhizogibajte se vonju. Če ste alergični na plesen, lahko vdihavanje povzroči nekatere težave z dihali, vključno z astmo.
Ne poskušajte rešiti plesnivega kruha
Služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA) priporoča, da kruh zavržete, če se je na kruhu razvila plesen.
Čeprav lahko vidite le nekaj madežev glive, se lahko njene mikroskopske korenine hitro razširijo v porozen kruh. Zato ne poskušajte strgati plesni ali prihraniti preostalega kruha.
Nekatere plesni lahko proizvajajo škodljive in nevidne strupe, imenovane mikotoksini. Ti se lahko razširijo po nevidni notranjosti kruha, še posebej, če je rast plesni visoka.
Visok vnos mikotoksinov lahko povzroči prebavne motnje ali druge bolezni. Ti toksini škodujejo tudi živalim, zato svojim ljubljenčkom ne dajajte plesnivega kruha.
Poleg tega lahko mikotoksini negativno vplivajo na črevesje s spreminjanjem strukture mikrobov v črevesju.
Poleg tega nekatere Aspergillus Dolgotrajna huda izpostavljenost nekaterim mikotoksinom, vključno z aflatoksini, ki jih proizvajajo vrste, poveča tveganje za raka.
Kako preprečiti plesnitev kruha?
Kruh, konzerviran pri sobni temperaturi brez konzervansov, ima običajno rok uporabnosti tri do štiri dni.
Konzervansi in druge sestavine ter nekatere metode, kot sta predelava in shranjevanje kruha, lahko preprečijo rast plesni.
Materiali za preprečevanje plesni
Kruh iz množične proizvodnje običajno vsebuje kemične konzervanse, vključno s kalcijevim propionatom in sorbinsko kislino, ki zavirata rast plesni.
Alternativa je uporaba mlečnokislinskih bakterij, ki proizvajajo kisline, ki naravno zavirajo rast plesni. Trenutno se pogosto uporabljajo v kruhu iz kislega testa.
kis,cimet veklinčki Nekatere začimbe, kot npr Vendar kruhu spremenijo okus in aromo, zato je njihova uporaba v ta namen omejena.
Kako shraniti kruh?
Spore navadne plesni običajno ne preživijo postopka peke, vendar lahko kruh po peki zlahka pobere spore iz zraka – na primer med rezanjem in pakiranjem.
Te spore lahko začnejo rasti pod pravimi pogoji, kot je topla in vlažna kuhinja. Da kruh ne splesni ti lahko:
ohraniti suho
Če v zavitku kruha opazite vlago, ga pred pakiranjem posušite s papirnato brisačo ali čisto krpo. Vlaga spodbuja rast plesni.
pokrij
Kruh naj bo pokrit, da ga zaščitite pred sporami v zraku.
zamrzniti
Hlajenje upočasni rast plesni. Zamrzovanje kruha preneha rasti, ne da bi spremenili teksturo.
Kruh brez glutena je bolj dovzeten za plesni, ker ima običajno višjo vsebnost vlage in omejeno uporabo kemičnih konzervansov.
Različne vrste plesni za živila
črna plesen na hrani
Različne vrste plesni imajo lahko črn videz. Črna strupena plesen, ki jo morate vedeti, pazite na lastnike stanovanj Stachybotrys chartarum pogosto najdemo na podstrešju.
Vendar pa je znana tudi kot plesen črnega kruha. Rhizopus stolonifera Obstaja tudi veliko nestrupenih vrst črne plesni, vključno z
Na gumijastih tesnilih hladilnika ali živilih lahko naletite na črno plesen. Čeprav to ne dokazuje, da imate v vašem domu črno strupeno plesen, je treba domnevati, da bi lahko bila škodljiva, in zadevno živilo zavrzite, natančno očistite hladilnik in poiščite znake črne plesni v vašem domu.
rožnata plesen na hrani
Rožnate plesnive izrastke na hrani morda niso plesen, ampak rast bakterij. aureobasidij ve Fusarium sta dve pogosti gobi, ki rasteta tudi z rožnato barvo.
Rožnata plesen je najpogostejša v kruhu, mlečnih izdelkih in mesu. Nevarnosti rožnate plesni vključujejo okužbo dihal, prebavil ali sečil.
bela plesen na hrani
bela plesenPojavlja se v različnih živilih, od namerno gojene bele plesni zunaj nekaterih sirov do puhaste bele plesni na jagodah in drugem sadju.
Številni sevi plesni so lahko videti beli, in da zaplete stvari, lahko veliko obarvanih sevov plesni preide skozi fazo, ko se zdijo bele, preden se razvijejo spore, ki jim dajejo barvo.
Če bela plesen ni namenski del proizvodnje živila (na primer sira brie in sira camembert), predpostavite, da je strupena, in ustrezno ravnajte s prizadeto hrano.
zelena plesen na hrani
zelena plesen Običajno ga najdemo v citrusih in kruhu. Cladosporiumje še posebej pogosta vrsta zelene plesni.
Lahko ima močan vonj in je še posebej žaljiv za ljudi z alergijami na plesen. To lahko povzroči težave z dihali, kot so piskanje in kašelj, pa tudi bruhanje. clodosporium plesen lahko proizvaja tudi mikotoksine, zato se izogibajte izpostavljenosti.
pomarančna plesen na hrani
septični oliv (Fligo septica). ve aleuria aurantia vključno z različni kalupi lahko dobi oranžno barvo. Ti oranžni kalupi imajo običajno sluzasto teksturo.
Čeprav so manj nevarne kot druge barve plesni, lahko povzročijo težave z dihali, bakterije pa se verjetno nahajajo tam, kjer je prisotna oranžna plesen.
Poleg tega je oranžna plesen še posebej nagnjena k rasti na lesu. Pomarančna plesen torej ogroža ne le vašo hrano, ampak tudi les v vašem domu.
rdeča plesen na hrani
Medtem ko so različne vrste plesni lahko rdeče, je rdeča plesen na živilih najpogostejša. je Neurospora. Čeprav je ta vrsta plesni običajno manj nevarna kot druge vrste plesni, se lahko nekatere plesni, ki proizvajajo mikotoksine, v določenih pogojih zdijo rdeče ali jih najdemo poleg rdeče plesni. Zato je z rdečo plesnijo na živilih pametno ravnati enako previdno kot z vsako drugo plesnijo.
modra plesen na hrani
Modra plesen na kruhu in modra plesen, namerno gojena za izdelavo modrega sira, Penicillium so sevi iz rodu. Nekatere (vendar ne vse!) vrste Penicillium proizvajajo penicilin. veliko Penicillium vrsta je neškodljiva, nekatere pa ne.
Medtem ko je modra plesen brez kisika v modrem siru varna za uživanje, lahko ista vrsta plesni proizvaja mikotoksine, če se goji na zraku izpostavljeni zunanjosti. Zato jejte ta modri sir, vendar ga obravnavajte kot potencialno strupen za druge modre plesni.
Vdihavanje plesni, ki se pojavi na hrani, je tvegano in se mu je treba izogibati. Lahko povzroči alergijske reakcije ali težave z dihali.
Ko plesen ni vidna, je lahko njen vonj koristen način za odkrivanje – na primer vonj kuhinjskih krp. Ko pa opazite plesen, se izogibajte vdihavanju.
Ali vas lahko zaradi plesni v hrani zbolite?
Plesen v hrani je lahko škodljiva na več načinov. Nekateri ljudje so alergični na plesen in imajo lahko potencialno resno reakcijo.
Toda tudi če niste alergični, lahko plesen povzroči draženje vaših dihal, prebavil ali sečil. Mikotoksini, ki jih proizvajajo nekatere plesni, so strupeni karcinogeni, ki so lahko smrtonosni.
Kaj se zgodi, ko na hrani pojeste plesen?
Alergijske reakcije na plesen vključujejo kihanje, izcedek ali zamašen nos, kašelj, izcedek iz nosu, razdražene oči, nos, grlo in suho, luskasto kožo. Bolniki z astmo imajo lahko kašelj, piskanje, težko sapo in tiščanje v prsih.
Tisti brez alergij lahko še vedno doživijo težave z dihanjem, kot so piskanje, kihanje, stiskanje v prsnem košu in težko dihanje. V hujših primerih lahko to povzroči okužbo dihal ali celo preobčutljivostno pljučnico.
Katera hrana najhitreje splesni?
Pogoji shranjevanja pomembno vplivajo na to, kako hitro določeno živilo postane plesnivo. Vseeno pa bo hrana z visoko vsebnostjo vlage najprej plesnila.
Tako lahko sadje, kot so jagode in kumare v hladilniku, postane plesnivo pred drugimi živili. Naravni kruh (brez konzervansov), shranjen pri sobni temperaturi, lahko precej hitro splesni.
Kakšna temperatura ubije spore plesni v hrani?
Večina plesni odmre pri temperaturah 60-70°C. Zaradi tega je vrela voda običajno dovolj, da uniči plesen. Vendar ne pozabite, da plesen ne raste samo na površini: toplota bo morala prodreti v kar koli plesen raste, da jo ubije.
Ne pozabite tudi, da lahko mikotoksini, ki jih proizvajajo določene plesni, prenesejo močno vročino: vretje lahko uniči plesen, vendar pusti njihov strup nedotaknjen.
Kot rezultat;
Plesniv kruh Ne jejte ga, plesen se je morda razširila na dele kruha, ki jih ne vidite.
Plesniv kruh zaradi hrane se lahko zbolite, in če ste alergični na plesen, lahko spore plesni sprožijo vaše težave z dihali. Kruh lahko shranite v zamrzovalnik, da preprečite plesen.
