Gelanski gumi, gelanski gumi ali gelanski gumiJe aditiv za živila, ki so ga odkrili v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.
Prvičželatina in agar je bil uporabljen kot nadomestek za agar, zdaj ga najdemo v različnih predelanih živilih, vključno z marmeladami, sladkarijami, mesom in obogatenim rastlinskim mlekom.
Gellanski gumiOd odkritja pred več kot tremi desetletji je postal običajen dodatek na trgih hrane, pijač, osebne nege, industrijskih čistil in papirja, zlasti v zadnjih 15 letih. gelanski gumiNekatere njegove glavne funkcije in uporabe so:
– Pomaga pri ustvarjanju gelu podobne konsistence znotraj snovi.
– Za preprečevanje usedanja ali ločevanja v živilskih in industrijskih izdelkih.
– Za teksturiranje, stabilizacijo ali povezovanje sestavin hrane na enoten način.
– Pomaga pri fleksibilnosti, konfiguraciji in vzmetenju.
– Da preprečite, da bi sestavni deli spremenili obliko zaradi temperaturnih sprememb.
– Zagotavljanje gelne baze za celične poskuse, izvedene v petrijevki
– Druga možnost je, da se želatina uporablja v vegetarijanskih živilih.
– Uporablja se za zagotavljanje gladkega občutka v kozmetiki in lepotnih izdelkih.
– Uporablja se v gastronomskih jedeh (predvsem v sladicah), da prepreči taljenje materialov.
– In ima številne druge namene, vključno z ustvarjanjem filmov.
Kaj je Gellan Gum?
gelanski gumije aditiv za živila, ki se uporablja za vezavo in stabilizacijo predelane hrane.Gvarjev gumi, karagenan, agar agar inksantan gumi Podobno kot druga želirna sredstva, vključno z
Raste naravno, lahko pa ga tudi umetno pridelamo s fermentacijo sladkorja s specifičnim sevom bakterij.
Uporablja se namesto drugih priljubljenih želirnih sredstev, ker je učinkovit v zelo majhnih količinah in proizvaja bister gel, ki ni toplotno občutljiv.
Gellanski gumi Je tudi rastlinska alternativa želatini, pridobljeni iz živalske kože, hrustanca ali kosti.
Kako uporabljati gelanski gumi?
gelanski gumiima različne uporabe. Kot želirno sredstvo daje sladicam kremasto teksturo, pekovskim izdelkom pa žele podobno konsistenco.
Gellanski gumi Doda se tudi obogatenim sokovom in rastlinskim mlekom, da stabilizira dodatna hranila, kot je kalcij, in jih vmeša v pijačo, namesto da bi jih zbirala na dnu posode.
Ta dodatek ima medicinsko in farmacevtsko uporabo za regeneracijo tkiv, lajšanje alergij, zobozdravstveno oskrbo, popravilo kosti in proizvodnjo zdravil.
Lahko se uporablja za teksturiranje in stabilizacijo pri pripravi hrane
gelanski gumiNajpogostejša uporaba je pri kuhanju, pripravi sladic ali peke, bodisi samostojno ali v kombinaciji z drugimi izdelki/stabilizatorji, da preprečimo ločevanje sestavin.
Zelo uporaben je za dodajanje v pire ali konsistenco gela, še posebej, ker ne spremeni barve ali okusa živil. Poleg tega se tudi pri segrevanju ne spremeni v tekočino, ohranja svojo strukturo.
Gellanski gumiZahvaljujoč svoji sposobnosti povečanja viskoznosti lahko proizvede najrazličnejše zanimive tekoče teksture, vključno z gostejšimi tekočinami, marinadami, omakami ali zelenjavnimi pireji.
Primerno za veganske/vegetarijanske recepte
Ker je proizveden z bakterijsko fermentacijo in ne iz katerega koli živalskega vira, gelanski gumiJe pogost dodatek v veganski prehrani. Veganski recepti pogosto potrebujejo nekakšen stabilizator in zgoščevalec, da preprečijo ločevanje izdelkov.
Pomaga preprečiti topljenje sladic in je zelo toplotno obstojen
gelanski gumiZanimiva uporaba za pripravo hrane je v gastronomiji, predvsem za ustvarjanje specialnih sladic. Kuharji se včasih sklicujejo na recepte za sladoled in sorbet, da pomagajo pri vznemirjenju. gelanski gumi dodaja.
Lahko pomaga izboljšati prebavo, zaprtje ali drisko
Vodijo ga raziskovalci na Oddelku za kemijo na Univerzi v Edinburghu in na visoki ravni 23 dni. gelanski gumi Ena majhna študija, ki je testirala učinke zaužitja s hrano, je pokazala, da deluje kot sredstvo za povečanje prostornine blata z učinki na čas prehoda na dieto.
Kot sredstvo za povečanje prostornine gelanski gumi Ugotovljeno je bilo, da uživanje poveča tranzitni čas pri približno polovici prostovoljcev in zmanjša čas prenosa pri drugi polovici.
Povečane so bile tudi fekalne koncentracije žolčnih kislin, vendar gelanski gumini imel pomembnega vpliva na dejavnike, kot so krvni sladkor, koncentracije inzulina ali ravni HDL holesterola in trigliceridov.
Na splošno delo gelanski gumi uživanje ne povzroča škodljivih fizioloških učinkov, ampak zato, ker zbira blato. zaprtje ali driska ugotovili, da ima pozitivne učinke na simptome, kot so
v Journal of Nutritional Science and Vitamintology Ugotovitve druge objavljene študije na živalih kažejo enako. Gellanski gumi običajno skrajša čas prehoda v prebavila, kar ima za posledico boljše izločanje pri ljudeh, nagnjenih k prebavnim težavam, kot je zaprtje.
V katerih živilih najdemo gelanski gumi?
gelanski guminajdemo v različnih živilih:
pijače
rastlinsko mleko in sokovi,čokoladno mleko in nekaj alkoholnih pijač
slaščice
Sladkarije, turška slaščica in žvečilni gumi
mleko
Fermentirano mleko, smetana, jogurt, topljeni siri in nezreli siri
sadni in zelenjavni izdelki
Sadni pireji, marmelade, marmelade, želeji in nekaj suhega sadja in zelenjave
Pakirana živila
Žitarice za zajtrk, pa tudi nekaj rezancev, kruha in testenin brez glutena ali z nizko vsebnostjo beljakovin
omake
Solatni prelivi, kečap, gorčica, krema in sendviči
druga živila
Nekatere predelane mesnine, ikre, juhe, juhe, začimbe, sladkor v prahu in sirupi
gelanski gumiŠe posebej priljubljena je v veganskih pakiranih živilih, ker je rastlinska alternativa želatini. na etiketah živil gelanski gumi ali E418 navedeno kot.
Hranilna vrednost gelanskega gumija
Tehnično gelanski gumiz nekaterimi vrstami bakterijske fermentacije, zlasti Sphingomonas elodea vrsta, pridelana z uporabo kulture, imenovane je eksopolisaharid.
Uporablja se v različnih industrijskih in živilskih aplikacijah gelanski gumiUstvarja se v laboratoriju s komercialno fermentacijo v veliko večjem obsegu.
Kot polisaharid gelanski gumije dolga veriga molekul na osnovi ogljikovih hidratov. Kemično je zaradi tega podoben drugim živilom, ki se uporabljajo za povezovanje sestavin, vključno z moko ali škrobom.
Eden od razlogov, zakaj je ta aditiv pridobil sloves v proizvodnji hrane, je ta, da se uporablja le v majhnih količinah in lahko prenese višje temperature, hkrati pa ohranja enakomerno viskoznost v primerjavi z drugimi zgoščevalci.
Kakšne so prednosti gelanskega gumija?
gelanski gumiČeprav naj bi imel številne koristi, je le nekaj od njih podprtih z močnimi znanstvenimi dokazi.
Na primer, nekaj dokazov gelanski gumiIzkazalo se je, da lajša zaprtje, saj pomaga pri nemotenem gibanju hrane skozi črevesje. Vendar je bila ta študija narejena že dolgo nazaj in je majhnega obsega.
Poleg tega je navedeno, da ta dodatek znižuje raven sladkorja in holesterola v krvi ter pomaga pri izgubi teže z nadzorovanjem apetita. Vendar pa niso bile izvedene pomembne študije, ki bi podprle te trditve. Zato je potrebnih več raziskav.
Kakšne so škode gelanovega gumija?
gelanski gumina splošno velja za varnega. Študija na živalih pri visokih odmerkih gelanski gumi Medtem ko povezujejo njegov vnos z nepravilnostmi v črevesni sluznici, druge študije niso odkrile nobenih škodljivih učinkov.
Vendar je treba to snov uživati omejeno, saj lahko pri nekaterih ljudeh upočasni prebavo.
Kot rezultat;
Gellanski gumiJe aditiv za živila, ki se občasno uporablja tudi v industrijskih okoljih ali v kozmetičnih izdelkih.
Narejen je iz bakterijske fermentacije in pomaga vezati, strukturirati in stabilizirati sestavine ter preprečiti njihovo ločevanje in oblikovanje gelaste teksture ali kremastega videza.
Sphingomonas elodea To gumo tvori vrsta bakterij, imenovana gumi. Ni bilo ugotovljeno, da bi bil strupen niti pri zaužitju v velikih količinah, vendar je priporočljivo uporabljati zelo majhne količine le v zmernih količinah.
