Presenečeni bi bili, če bi rekel, da imata lepilo za tapete in solatni preliv nekaj skupnega. To je aditiv za živila ... Morda še niste slišali zanj, vendar ga pogosto uživate. ksantan gumi. Kaj je ksantan gumi? Ta dodatek je znan tudi pod različnimi imeni. Kot je ksantan gumi, ksantan gumi, ksantan gumi, ksantan gumi. Uporablja se kot dodatek v izdelkih brez glutena. Navedeno je, da ima koristi, kot je zniževanje holesterola in krvnega sladkorja.
Kaj je ksantan gumi?
Sprašujejo se, ali je zdrav, saj ga najdemo v številnih industrijskih izdelkih. FDA meni, da je varen kot prehranski aditiv.
Kaj je ksantan gumi?
Xantham gumi je aditiv za živila. Običajno se dodaja živilom kot zgoščevalec ali stabilizator (ohranja ravnovesje ali hitrost kemične reakcije), zgoščevalec.
Ko tekočini dodamo prah ksantanskega gumija, se ta hitro razprši, tvori viskozno raztopino in jo zgosti.
Dodatek, ki so ga znanstveniki odkrili leta 1963, so od takrat raziskali in ugotovili, da je varen. Zato ga je FDA odobrila kot aditiv za živila in ni postavila nobenih omejitev glede količine ksantanskega gumija, ki ga lahko vsebuje živilo.
Tudi če je narejeno v laboratoriju, gre za topno vlakno. Topne vlaknine so ogljikovi hidrati, ki jih naše telo ne more razgraditi. Absorbirajo vodo in se v prebavnem traktu spremenijo v gelasto snov, ki upočasni prebavo.
V čem se nahaja ksantan gumi?
Ksantan gumi se uporablja v hrani, osebni negi in industrijskih izdelkih. Ta dodatek izboljša teksturo, konsistenco, okus, rok trajanja in spremeni videz številnih živil.
Prav tako stabilizira živila, tako da nekaterim živilom pomaga prenesti različne temperature in vrednosti pH. Prav tako preprečuje ločevanje hrane in omogoča nemoten pretok iz posode.
Pogosto se uporablja v živilih brez glutena, saj pekovskim izdelkom brez glutena doda elastičnost in puhastost. Spodaj so običajna živila, ki vsebujejo ksantan gumi:
Ta dodatek najdemo tudi v številnih izdelkih za osebno nego in lepoto. Zaradi tega so izdelki debeli. Pomaga tudi, da trdni delci ostanejo suspendirani v tekočinah. Izdelki za osebno nego, ki vsebujejo ksantan gumi, vključujejo:
Zobna pasta
kreme
losjoni
šampon
Industrijski izdelki, ki vsebujejo ksantan gumi, vključujejo:
Fungicidi, herbicidi in insekticidi
Čistila za ploščice, fugirno maso, pečice in straniščne školjke
Barvila
Tekočine, ki se uporabljajo pri vrtanju nafte
Lepila, kot je lepilo za tapete
Ksantan gumi Hranilna vrednost
Ena jedilna žlica (približno 12 gramov) ksantanskega gumija ima naslednjo hranilno vrednost:
35 kalorij
8 g ogljikovih hidratov
8 grama vlaknin
Je ksantan gumi koristen?
Glede na študije na to temo ima dodatek ksantan gumi naslednje prednosti.
Zniža krvni sladkor
V številnih študijah je bilo ugotovljeno, da lahko ksantan gumi zniža krvni sladkor. Menijo, da spreminja tekočine v želodcu in tankem črevesu v viskozno, gelu podobno snov. To upočasni prebavo in vpliva na hitrost vstopa sladkorja v krvni obtok. Po jedi ne zviša preveč krvnega sladkorja.
Znižuje holesterol
V neki študiji je pet moških 23 dni zaužilo 10-kratno dnevno priporočeno količino ksantanskega gumija. Poznejše krvne preiskave so pokazale, da se je holesterol znižal za 10 %.
Poveča občutek sitosti z odložitvijo praznjenja želodca in upočasnitvijo prebave. To pomaga tudi pri hujšanju.
Preprečuje zaprtje
Ksantan gumi poveča gibanje vode v črevesju in ustvari mehko, grobo blato, ki ga je enostavno odvajati. Študije so pokazale, da znatno poveča pogostost in količino blata.
Zgosti tekočine
Uporablja se za zgoščevanje tekočin za tiste, ki imajo težave s požiranjem, kot so starejši odrasli ali ljudje z nevrološkimi boleznimi.
Zdravljenje osteoartritisa
Osteoartritis je boleča bolezen sklepov, ki jo povzroča staranje sklepov ali debelost. Številne študije na živalih so pokazale, da imajo injekcije ksantanskega gumija zaščitni učinek na hrustanec in lajšajo bolečino. Rezultati so obetavni za prihodnje študije na ljudeh.
Bori se proti gnilobi zob
Močna zobna sklenina je pokazatelj zdravja zob. Kisla živila, kot so gazirane pijače, kava in sokovi, poškodujejo zobno sklenino. Ksantan gumi je običajno sredstvo za zgoščevanje, ki se uporablja v zobnih pastah. Ustvari zaščitno bariero na zobeh. Tako preprečuje kislinske napade hrane.
Celiakija
Ker ksantan gumi ne vsebuje glutena, je sestavina, ki jo običajno najdemo v živilih, ki vsebujejo pšenično moko ali derivate glutena. Za milijone ljudi, ki se borijo z intoleranco na gluten, je ta snov pomembna sestavina v številnih živilih.
Poškodbe ksantanskega gumija
Lahko povzroči prebavne težave
Ta aditiv za živila lahko pri nekaterih ljudeh povzroči prebavne težave. V študijah na ljudeh so bili kot posledica uživanja velikih odmerkov ugotovljeni naslednji učinki:
prekomerno gibanje črevesja
problem s plinom
Sprememba črevesnih bakterij
Ti stranski učinki se ne pojavijo, če ne zaužijemo vsaj 15 gramov. To količino je zelo težko dobiti s prehrano.
Ksantan gumi je varen za večino ljudi, nekateri pa bi se ga morali izogibati.
Ta dodatek je pridobljen iz sladkorja. Sladkor je lahko iz različnih krajev, kot so pšenica, koruza, soja in mleko. Ljudje s hudimi alergijami na te izdelke naj se izogibajo živilom, ki vsebujejo ta aditiv, razen če lahko ugotovijo, iz katerega vira prihaja ksantan gumi.
Ksantan gumi znižuje raven sladkorja v krvi. To je nevarno za ljudi, ki jemljejo določena zdravila za sladkorno bolezen, ki lahko povzročijo nizek krvni sladkor. Prav tako lahko povzroči težave ljudem, ki kmalu načrtujejo operacijo.
Ali je treba uporabiti ksantan gumi?
Za večino ljudi uživanje hrane, ki vsebuje ksantan gumi, ne bo povzročalo težav. Čeprav ga najdemo v številnih živilih, predstavlja le približno 0,05-0,3 % živila. Še več, oseba zaužije manj kot 1 gram ksantanskega gumija na dan. Navedeno je, da je ta količina varna.
Vendar se morajo ljudje izogibati vdihavanju ksantanskega gumija. Pri delavcih, ki so rokovali s praškasto obliko, so odkrili gripi podobne simptome in draženje nosu in grla.
Zato zaužijemo tako majhne količine iz živil, ki vsebujejo ta aditiv za živila, da verjetno ne bomo občutili koristi ali neželenih stranskih učinkov.
