Pleseň na chlebe čo robíš, keď vidíš Hodíte to do koša, alebo vyčistíte plesnivú časť a zvyšok zjete?
Toto je dilema, ktorej čelí veľa ľudí. Určite sa pýtate, ktorá má pravdu.
V článku „Čo je to pleseň“, „druhy plesní na chlebe“ ve „Je škodlivé jesť plesnivý chlieb?“ témy budú vysvetlené.
Čo je pleseň v potravinách?
pleseň je to mikroskopická huba, ktorej konzumácia môže byť zdraviu škodlivá. Rovnako ako jeho bratranec, aj huby, existujú tisíce rôznych druhov.
Niektoré sú bezpečné na konzumáciu, ale veľa z nich produkuje toxické mykotoxíny, ktoré spôsobujú choroby alebo dokonca smrť. Niektorí ľudia sú navyše alergickí na plesne a mali by sa od nich držať ďalej. Preto je zaobchádzanie s plesňou v potravinách vážnou záležitosťou.
Prečo pleseň rastie na potravinách?
rast plesní Vyžaduje tri veci: organickú hmotu, vodu a kyslík. Jedlo poskytuje prvé dve zložky. Pleseň vystavená vzduchu má všetko, čo potrebuje na svoj rast.
Ako sa tvorí pleseň v potravinách?
Vo vzduchu sa vyskytujú malé spóry plesní. Keď tieto spóry pristanú na potravinách, zakorenia sa a rastú, až kým nevytvoria škvrny plesne, ktoré sú viditeľné voľným okom. Keď dospejú, produkujú nové spóry a uvoľňujú ich do prostredia a cyklus pokračuje.
Ako dlho trvá, kým v potravinách rastie pleseň?
Rýchlosť rastu plesní ovplyvňuje veľa faktorov: konkrétny typ plesne, jedlo, na ktorom rastie, teplota a vlhkosť vzduchu. Najmä počas horúcich a vlhkých letných mesiacov sa za pár dní môžu vyvinúť vyššie teploty a mnoho druhov plesní, ako napríklad plesne rastúce na ovocí na pulte. Môže trvať niekoľko týždňov, kým sa na potravinách s chladom v chladničke vytvorí menej plesní.
Čo je to chlebová forma?
Pleseň je huba z rovnakej rodiny ako huba. Huby prežijú tak, že sa rozpadnú a absorbujú živiny z materiálu, z ktorého rastú, napríklad z chleba.
Zakalené časti formy, ktoré vidíte na chlebe, sú kolónie spór - takto sa množia huby. Výtrusy môžu cestovať vzduchom vo vnútri balenia a môžu sa dostať do ďalších častí chleba.
Farba formy sa líši v závislosti od typu huby - môže to byť biela, žltá, zelená, sivá alebo čierna.
Medzi druhy plesní, ktoré rastú na chlebe Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rizopus je nájdený. Navyše, každý z týchto druhov húb má mnoho rôznych druhov.
Čo keď budeme jesť plesnivý chlieb?
Niektoré formy sú bezpečné na konzumáciu, napríklad druhy, ktoré sa zámerne používajú na výrobu plesňového syra. Huby, ktoré rastú na chlebe, však môžu poškodiť vaše zdravie.
Je takmer nemožné vedieť, aký druh plesne je na chlebe, takže je najlepšie predpokladať, že je škodlivá, a nejesť ju.
Okrem toho, pretože môžete vdychovať spóry húb plesnivý chliebvyhnúť sa vôňu. Ak ste alergický na plesne, vdýchnutie môže spôsobiť určité problémy s dýchaním, vrátane astmy.
Nesnažte sa zachrániť plesnivý chlieb
Potravinová bezpečnostná a inšpekčná služba (USDA) Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických odporúča, aby sa chlieb vyhodil, ak sa na ňom vyvinula pleseň.
Aj keď huby vidíte iba niekoľko, jej mikroskopické korene sa môžu rýchlo rozšíriť do pórovitého chleba. Takže sa nepokúšajte zoškrabať formu alebo ušetriť zvyšok chleba.
Niektoré plesne môžu produkovať škodlivé a neviditeľné jedy, ktoré sa nazývajú mykotoxíny. Môžu sa rozširovať na neviditeľnom vnútornom povrchu chleba, najmä keď je vysoký výskyt plesní.
Vysoký príjem mykotoxínov môže spôsobiť zažívacie ťažkosti alebo iné choroby. Tieto toxíny tiež škodia zvieratám, preto svojim miláčikom nedávajte plesnivé pečivo.
Mykotoxíny môžu tiež negatívne vplývať na črevá zmenou štruktúry mikróbov v črevách.
Okrem toho niektoré Aspergillus Dlhodobé silné vystavenie účinkom určitých mykotoxínov vrátane aflatoxínov produkovaných druhmi zvyšuje riziko rakoviny.
Ako zabrániť tomu, aby chlieb splesnivel?
Bez konzervantov má chlieb konzervovaný pri izbovej teplote trvanlivosť tri až štyri dni.
Niektoré metódy, ako napríklad spracovanie a skladovanie chleba s konzervantmi a inými prísadami, môžu zabrániť množeniu plesní.
Materiály na prevenciu plesní
Hromadne vyrábaný chlieb typicky obsahuje chemické konzervanty vrátane propionátu vápenatého a kyseliny sorbovej, ktoré bránia množeniu plesní.
Alternatívou je použitie mliečnych baktérií, ktoré produkujú kyseliny, ktoré prirodzene inhibujú rast plesní. V súčasnosti sa tieto často používajú do kváskového chleba.
Ocot,škorica veklinček Niektoré koreniny môžu tiež brániť rastu plesní. Tieto však menia chuť a arómu chleba, takže ich použitie na tento účel je obmedzené.
Ako skladovať chlieb?
Bežné spóry plesní spravidla varenie neprežijú, ale chlieb môže po pečení spory ľahko zachytávať zo vzduchu - napríklad počas krájania a balenia.
Tieto spóry môžu začať rásť za správnych podmienok, napríklad v horúcej a vlhkej kuchyni. Aby sa zabránilo plesneniu chleba môžeš:
Udržujte ju v suchu
Ak vo vnútri balenia chleba uvidíte vlhkosť, pred balením ju osušte papierovou utierkou alebo čistou handričkou. Vlhkosť podporuje rast plesní.
Zakryť
Chlieb uchovávajte zakrytý, aby bol chránený pred spórami šíriacimi sa vzduchom.
Zmraziť
Chladenie spomaľuje rast plesní. Zmrazenie chleba zastaví rast bez zmeny textúry.
Bezlepkový chlieb je náchylnejší na plesne, pretože má zvyčajne vyšší obsah vlhkosti a obmedzené použitie chemických konzervačných látok.
Rôzne druhy potravinových foriem
čierna pleseň na jedle
Rôzne druhy plesní môžu mať čierny vzhľad. Čierna toxická pleseň, aby ste vedeli, pozor na majiteľov domov Stachybotrys chartarum bežne sa nachádza v podkroví.
Je však tiež známa ako pleseň z čierneho chleba. Rhizopus stolonifera Existuje tiež veľa netoxických druhov čiernej plesne vrátane
Na gumových tesneniach chladničky alebo na potravinách sa môžete stretnúť s čiernou plesňou. Aj keď to nedokazuje, že máte vo svojom dome čiernu toxickú pleseň, je potrebné predpokladať, že by mohla byť škodlivá, a príslušnú potravinu vyhodiť, starostlivo vyčistiť chladničku a hľadať známky čiernej plesne vo vašej domácnosti.
ružová pleseň na jedle
Ružové plesnivé výrastky na jedle nemusia byť plesne, ale množenie baktérií. aureobasidium ve Fusarium sú dve bežné huby, ktoré tiež dorastajú do ružova.
Ružová pleseň je najbežnejšia v chlebe, mliečnych výrobkoch a mäse. Medzi riziká ružovej plesne patrí infekcia dýchacích, gastrointestinálnych alebo močových ciest.
biela pleseň na jedle
biela pleseňVyskytuje sa v rôznych potravinách, od zámerne vypestovanej bielej plesne mimo určitých syrov až po nadýchanú bielu plesňu na jahodách a inom ovocí.
Mnoho kmeňov plesní sa môže javiť ako biele a aby to bolo komplikovanejšie, mnoho farebných kmeňov plesní môže prejsť štádiom, keď vyzerajú ako biele, skôr ako sa vyvinú spóry, ktoré im dodajú farbu.
Ak biela pleseň nie je účelnou súčasťou výroby potravín (napríklad syr brie a camembert), predpokladajte, že je toxická, a s príslušnou potravinou zaobchádzajte primerane.
zelená pleseň na jedle
zelená pleseň Zvyčajne sa nachádza v citrusových plodoch a chlebe. cladosporiumje obzvlášť častý druh zelenej plesne.
Môže mať silný zápach a je urážlivý najmä pre ľudí s alergiou na plesne. To môže viesť k problémom s dýchaním, ako je sipot a kašeľ, ako aj zvracanie. clodosporium pleseň môže tiež produkovať mykotoxíny, preto sa vyvarujte expozícii.
oranžová pleseň na jedle
Fuligo septica ve aleuria aurantia počítajúc do toho rôzne formy môže nadobudnúť oranžovú farbu. Tieto oranžové formy majú zvyčajne slizkú štruktúru.
Aj keď sú menej nebezpečné ako iné farby plesní, môžu spôsobiť dýchacie ťažkosti a na mieste, kde sa vyskytuje oranžová pleseň, sa pravdepodobne budú nachádzať baktérie.
Oranžová pleseň je tiež obzvlášť náchylná na rast na dreve. Pleseň oranžová teda predstavuje hrozbu nielen pre vaše jedlo, ale aj pre drevo vo vašej domácnosti.
červená pleseň na jedle
Zatiaľ čo rôzne druhy plesní môžu byť červené, najbežnejšia je červená pleseň na potravinách. je Neurospora. Aj keď je tento typ formy zvyčajne menej nebezpečný ako iné druhy plesní, niektoré formy produkujúce mykotoxíny sa môžu javiť ako červené alebo sa za určitých podmienok môžu nachádzať vedľa červenej formy. Preto je rozumné zaobchádzať s červenou plesňou v potravinách rovnako starostlivo ako s inými plesňami.
modrá pleseň na jedle
Modrá pleseň na chlebe a modrá pleseň zámerne vypestovaná na výrobu modrého syra, Penicillium sú kmene rodu. Niektoré (ale nie všetky!) Druhy Penicillium produkujú penicilín. Veľa Penicillium typ je neškodný, ale niektoré nie.
Zatiaľ čo pleseň s modrou plesňou zbavenou kyslíka je bezpečná na konzumáciu, rovnaký typ plesne môže produkovať mykotoxíny, keď sa pestuje na exteriéri vystavenom vzduchu. Jedzte teda tento plesňový syr, ale ostatné modré plesne považujte za potenciálne toxické.
Vdychovanie plesní, ktoré sa objavujú na potravinách, je riskantné a malo by sa im zabrániť. Môže spôsobiť alergické reakcie alebo dýchacie ťažkosti.
Ak pleseň nie je viditeľná, môže byť vôňa užitočným prostriedkom na jej zistenie - napríklad vôňa utierok. Akonáhle však pleseň spozorujete, zabráňte jej vdychovaniu.
Môže vám pleseň v jedle ochorieť?
Plesne v potravinách môžu byť škodlivé mnohými spôsobmi. Niektorí ľudia sú alergickí na plesne a môžu mať potenciálne vážnu reakciu.
Ale aj keď nie ste alergický, môže pleseň spôsobiť podráždenie dýchacích, gastrointestinálnych alebo močových ciest. Mykotoxíny produkované niektorými plesňami sú jedovaté karcinogény, ktoré môžu byť smrteľné.
Čo sa stane, keď budete jesť pleseň na jedle?
Medzi alergické reakcie na plesne patrí kýchanie, výtok z nosa alebo upchatý nos, kašeľ, kvapky po nose, podráždené oči, nos, hrdlo a suchá šupinatá pokožka. Pacienti s astmou môžu mať kašeľ, sipot, dýchavičnosť a tlak na hrudníku.
U osôb bez alergie sa môžu stále vyskytnúť problémy s dýchaním, ako sú sipot, kýchanie, tlak na hrudníku a ťažkosti s dýchaním. V závažnejších prípadoch to môže viesť k infekcii dýchacích ciest alebo dokonca k precitlivenej pneumónii.
Ktoré jedlo plesnivie najrýchlejšie?
Podmienky skladovania majú významný vplyv na to, ako rýchlo konkrétna potravina plesnivie. Ak sú však všetky veci rovnaké, jedlo s vysokým obsahom vlhkosti najskôr plesnivie.
Ovocie ako jahody a uhorky v chladničke tak môže splesnivieť pred ostatnými potravinami. Prírodný chlieb (bez konzervantov) skladovaný pri izbovej teplote môže pomerne rýchlo plesnivieť.
Aká teplota zabíja spóry plesní v potravinách?
Väčšina plesní zomiera pri teplotách 60 - 70 ° C. Z tohto dôvodu je na zničenie plesní zvyčajne dostatočný vriaca voda. Majte však na pamäti, že pleseň nerastie iba na povrchu: aby ju zničilo, bude musieť preniknúť teplo do všetkého, v čom pleseň rastie.
Pamätajte tiež, že mykotoxíny produkované určitými formami môžu odolávať intenzívnemu teplu: Varením sa môže pleseň usmrtiť, ale jej jed zostane nedotknutý.
V dôsledku toho;
Plesnivý chlieb Nejedzte, forma sa mohla rozšíriť na časti chleba, ktoré nevidíte.
Plesnivý chlieb jedlo vás môže ochorieť a ak ste alergický na plesne, spóry v plesni môžu spôsobiť vaše problémy s dýchaním. Chlieb môžete uložiť do mrazničky, aby sa zabránilo plesniam.
