Kvasenieje starodávna technika používaná na konzervovanie potravín. Dodnes sa z neho vyrába potraviny ako víno, syry, kyslá kapusta, jogurty.
Fermentované potraviny, Je bohatý na prospešné probiotiká a má rôzne zdravotné výhody, od zlepšenia trávenia až po posilnenie imunitného systému.
V článku „Čo znamená fermentácia?“, „Výhody fermentácie“ ako kvasenie Hovorí vám, o čom potrebujete vedieť.
Čo je to kvasenie?
Kvasenieje prirodzený proces, pri ktorom mikroorganizmy ako kvasinky a baktérie premieňajú uhľohydráty ako škrob a cukor na alkohol alebo kyseliny.
Alkohol alebo kyseliny pôsobia ako prírodný konzervačný prostriedok a vykvasený Dodáva jedlám výraznú chuť a tvrdosť.
Kvasiť Podporuje tiež rast prospešných baktérií známych ako probiotiká. Je známe, že probiotiká zlepšujú trávenie a zdravie srdca, ako aj imunitné funkcie.
Výhody fermentácie pre zdravie
Zlepšuje zdravie tráviaceho ústrojenstva
Kvasenie Probiotiká produkované v danom období pomáhajú obnoviť rovnováhu priateľských baktérií v črevách a zmierňujú niektoré tráviace ťažkosti.
Dôkazy naznačujú, že probiotiká môžu znižovať nepríjemné príznaky syndrómu dráždivého čreva (IBS), bežnej poruchy trávenia.
Šesťtýždňová štúdia na 274 dospelých s IBS porovnávala 6 gramov jogurtu denne fermentované mliečne výrobky spotreba preukázala, že zlepšuje príznaky IBS vrátane nadúvania a frekvencie stolice.
Fermentované potravinyZnižuje tiež závažnosť hnačiek, nadúvania, plynov a zápchy. Z týchto dôvodov by tí, ktorí majú črevné ťažkosti, mali tieto jedlá konzumovať pravidelne.
Posilňuje imunitu
Baktérie žijúce v črevách majú dôležitý vplyv na imunitný systém. Vďaka vysokému obsahu probiotík fermentované potraviny Znižuje riziko infekcií spojených s imunitným systémom, ako je napríklad prechladnutie.
Konzumácia potravín bohatých na probiotiká vám pomôže rýchlejšie sa zotaviť, keď ochoriete. Okrem toho veľa fermentované jedlo Je bohatý na vitamín C, železo a zinok - je dokázané, že prispievajú k posilneniu imunitného systému.
Kvasenie, Pomáha odbúravať živiny v potravinách a uľahčuje ich trávenie ako u nefermentovaných kolegov.
Napríklad laktóza - prírodný cukor v mlieku - kvasenie Počas nej sa štiepi na jednoduchšie cukry - glukózu a galaktózu. Výsledkom je, že osoby s intoleranciou laktózy môžu často jesť fermentované mliečne výrobky, ako sú kefír a jogurt.
Navyše, kvaseniePomáha odbúravať a ničiť antinutričné zlúčeniny, ako sú fytáty a lektín, ktoré sa nachádzajú v semenách, orechoch, zrnách a strukovinách a ktoré narúšajú absorpciu živín.
Zabraňuje rakovine
Fermentované potraviny Zvyšuje imunitu, ktorá môže pomôcť v boji proti rakovine. Niektoré výskumy ukazujú, že probiotiká môžu znížiť expozíciu zdravých buniek chemickým karcinogénom.
Zmierňuje príznaky intolerancie laktózy
Laktóza v mliečnych výrobkoch spôsobuje u niektorých ľudí intoleranciu laktózy, pretože ju nemôžu stráviť. Baktérie vo fermentovaných potravinách však premieňajú laktózu na kyselinu mliečnu. Takto je jedlo ľahšie stráviteľné pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy.
Zabraňuje ochoreniu pečene
Platí to najmä v prípade nealkoholického tukového ochorenia pečene spôsobeného hromadením tuku v pečeni.
Štúdie ukazujú, že konzumácia probiotického jogurtu môže znížiť zlý cholesterol v pečeni. To môže pomôcť zabrániť NAFLD a dokonca s ním bojovať.
Môže zlepšiť príznaky artritídy
Fermentované potravinyProbiotiká v ňom bojujú proti zápalu a môžu zlepšiť príznaky artritídy.
Môže zlepšiť príznaky cukrovky
Niektoré výskumy, črevná mikrobiotaUkazuje to, že zlepšenie vašej stravy môže zmeniť absorpciu glukózy v tele, a tým zlepšiť príznaky cukrovky. Napriek tomu je na túto tému potrebný ďalší výskum.
Môže pomôcť schudnúť
Platí to najmä pre fermentované potraviny bohaté na vlákninu. Zvyšuje sýtosť vlákniny a zabraňuje prejedaniu. Lepšia probiotická odroda zlepšuje trávenie, čo môže tiež hrať úlohu pri zdravom chudnutí.
Niektoré štúdie Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri s niektorými kmeňmi probiotík, vrátane chudnutia a redukcie brušného tuku.
Dobré pre duševné zdravie
Len málo štúdií obsahuje kmene probiotík Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum zníženie symptómov úzkosti a depresie. Obidve probiotiká fermentované potravinysa tiež nachádza.
Fermentované potravinybol spájaný s nižším rizikom srdcových chorôb. Probiotiká môžu tiež mierne znižovať krvný tlak a prispievať tak k znižovaniu celkového a „zlého“ LDL cholesterolu.
Harms of Fermentation
Fermentované potraviny považuje sa za bezpečnú pre väčšinu ľudí. Avšak niektorí ľudia fermentačné výrobkyPo konzumácii ni sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky.
Fermentované potravinyVďaka vysokému obsahu probiotík sú najbežnejšími vedľajšími účinkami plyn a nadúvanie. všetko fermentované výrobkyMali by ste tiež vedieť, že in nie je to isté. Niektoré výrobky môžu obsahovať vysoké hladiny cukru, solí a tukov.
Doma kvasenie Ak tak urobíte, musíte byť opatrní. Nesprávne teploty a kvasenie časy môžu spôsobiť pokazenie jedla.
Čo sú fermentované potraviny?
kefír
kefírje fermentovaný nápoj vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka. Považuje sa za oveľa silnejší ako jogurt. Vyrába sa pridaním mliečnych baktérií a kefírových zŕn, čo je kvasinková kultúra, ktorá vyzerá ako karfiol, do mlieka.
Kefír obsahuje asi 30 kmeňov baktérií a kvasiniek, takže je oveľa silnejší ako jogurt, pokiaľ ide o probiotické výhody. Kefír je tiež bohatý na vápnik a vitamín K2, ktoré sú dôležité pre ochranu kostí.
Čaj Kombucha
Kombu, šumivé a chutné fermentovaný čajje. Je vyrobený z čierneho alebo zeleného čaju a má silné vlastnosti podporujúce zdravie.
Štúdie na zvieratách, kombucha Ukazuje, že pitie môže pomôcť zabrániť toxicite pečene a poškodeniu spôsobenému vystavením škodlivým chemikáliám. Bolo tiež uvedené, že môže pomôcť zabrániť šíreniu rakovinových buniek.
To rastie na popularite fermentovaný čajje k dispozícii vo väčšine hlavných obchodov s potravinami. Dá sa to urobiť aj doma, ale extrémne kvasenie musí byť pripravený starostlivo.
Kyslá kapusta
Kyslá kapustaje obľúbená prísada vyrobená z nastrúhanej kapusty fermentovanej baktériami mliečneho kvasenia. kvasené kyslé uhorkyPrestaň. Má nízky obsah kalórií, ale obsahuje veľa vlákniny, vitamínu C a vitamínu K.
Dva antioxidanty, ktoré prospievajú zdraviu očí a pomáhajú znižovať riziko ochorení očí luteín a zeaxantínObsahujem dobré množstvo. Fermentovaná kyslá kapustaJeho obsah antioxidantov má tiež sľubné účinky na prevenciu rakoviny.
Vyrába sa z kyslej uhorky, kvaseného ovocia alebo zeleniny. Zdravé baktérie rozkladajú cukry v potravinách. Ovocie a zelenina sú skvelými prírodnými zdrojmi antioxidantov a prispievajú k celkovému zdraviu.
Aj nakladaná voda má veľké výhody. Môže pomôcť pri liečbe svalových kŕčov.
Probiotický jogurt
jogurt, väčšinou s mliečnymi baktériami, fermentované mliekosa vyrába z kože. Má vysoký obsah mnohých dôležitých živín, ako je vápnik, draslík, fosfor, riboflavín a vitamín B12.
Jogurt má tiež širokú škálu zdravotných výhod. Rovnako ako probiotický jogurt, v prehľade 14 štúdií fermentované mliečne výrobkyUkázalo sa, že môže pomôcť znížiť krvný tlak, najmä u pacientov s vysokým krvným tlakom.
Pamätajte, že nie všetky odrody jogurtov obsahujú probiotiká, pretože sú prospešné. fermentačné baktériečasto zomiera počas spracovania. Kúpte si teda jogurty so živou kultúrou alebo si ich urobte sami doma.
syr
Nie všetky syry sa vyrábajú rovnako. Niektoré druhy syra, ktoré môžu obsahovať probiotiká, zahŕňajú mozzarellu, čedar a tvaroh. Syr je tiež dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínu B12.
Štúdie ukazujú, že mierna konzumácia syra môže znížiť riziko srdcových chorôb a osteoporózy.
Líši sa od všetkých ostatných konzumovaných na svete fermentované jedlo Existujú aj typy, sú to:
- Tempeh
- Natto
- Miso
- Salám
- Kváskový chlieb
- Pivo
- víno
- Olivový
V dôsledku toho;
Fermentačná udalosťje proces štiepenia sacharidov, ako je škrob a cukor, baktériami a kvasinkami. Kvaseniepomáha zvyšovať trvanlivosť a zdravotné výhody mnohých rôznych potravín.
