සෝයා සෝස් යනු කුමක්ද සහ එය සාදා ගන්නේ කෙසේද? ප්රතිලාභ සහ හානි

ලිපියේ අන්තර්ගතය

සෝයා සෝස් වර්ග මොනවාද?
- සෝයා සෝස් වල පෝෂණ අගය කුමක්ද?
  - ඇමයින් අන්තර්ගතය
    - එය රුධිර පීඩනය අඩු කළ හැකිය: ලුණු අඩු සෝස් රුධිර පීඩනය අඩු කරන බව සොයාගෙන ඇත.

සෝයා සෝස්; පැසුණු සෝයා බෝංචි සහ එය තිරිඟු වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයක් වේ. එය චීන සම්භවයක් ඇත. එය වසර 1000 කට වැඩි කාලයක් ආහාර සඳහා භාවිතා කර ඇත.

එය ලොව පුරා සුප්රසිද්ධ සෝයා නිෂ්පාදන වලින් එකකි. එය බොහෝ ආසියාතික රටවල ප්‍රධාන ආහාරයකි. එය ලෝකයේ සෙසු රටවල ද බහුලව භාවිතා වේ.

නිෂ්පාදන මාදිලිය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. එම නිසා සෞඛ්‍යයට යම් යම් අවදානම් මෙන්ම රසයේ වෙනස්කම් ද ඇත.

සෝයා සෝස් යනු කුමක්ද?

එය සාම්ප්‍රදායිකව සෝයා බෝංචි සහ තිරිඟු පැසවීම මගින් නිපදවන ලවණ සහිත දියර කුළුබඩු වර්ගයකි. සෝස් වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය හතර වන්නේ සෝයා බෝංචි, තිරිඟු, ලුණු සහ පැසවන යීස්ට් ය.

සමහර කලාපවල සාදන ලද ඒවා මෙම අමුද්රව්යවල විවිධ ප්රමාණවලින් සමන්විත වේ. මෙය විවිධ වර්ණ හා රසයන් ගෙන එයි.

සෝයා සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

විවිධ වර්ග බොහොමයක් තිබේ. නිෂ්පාදන ක්‍රම කලාපීය වෙනස්කම්, වර්ණ හා රස වෙනස්කම් අනුව කාණ්ඩගත කර ඇත.

සාම්ප්‍රදායිකව නිෂ්පාදනය කරන ලද සෝයා සෝස්

සම්ප්රදායික සෝයා සෝස්සෝයා බෝංචි වතුරේ පොඟවා, ඒවා පුළුස්සා, තිරිඟු කුඩු කර එය සාදා ඇත. ඊළඟට, සෝයා බෝංචි සහ තිරිඟු Aspergillus සංස්කෘතික අච්චුව සමඟ මිශ්ර වේ. එය වර්ධනය වීමට දින දෙක තුනක් ඉතිරි වේ.
ඊළඟට, ජලය සහ ලුණු එකතු කරනු ලැබේ. සම්පූර්ණ මිශ්‍රණය මාස පහේ සිට අට දක්වා පැසවීමේ ටැංකියක ඉතිරි වේ, නමුත් සමහර මිශ්‍රණ වැඩි කාලයක් ගත වේ.
බලා සිටීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, මිශ්රණය රෙදි මත තබා ඇත. දියර මුදා හැරීම සඳහා එය තද කර ඇත. මෙම දියර බැක්ටීරියාව විනාශ කිරීම සඳහා පැස්ටරීකරණය කරනු ලැබේ. අවසාන වශයෙන්, එය බෝතල් කර ඇත.

රසායනිකව නිපදවන සෝයා සෝස්

රසායනික නිෂ්පාදනය වඩා වේගවත් හා ලාභදායී ක්රමයකි. මෙම ක්රමය අම්ල ජල විච්ඡේදනය ලෙස හැඳින්වේ. එය මාස කිහිපයක් වෙනුවට දින කිහිපයකින් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය.

මෙම ක්රියාවලියේදී සෝයා බෝංචි අංශක 80 දක්වා රත් කරනු ලැබේ. එය හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලය සමඟ මිශ්ර වේ. මෙම ක්රියාවලිය සෝයා බෝංචි සහ තිරිඟු ප්රෝටීන බිඳ දමයි.
අමතර වර්ණය, රසය සහ ලුණු එකතු කරනු ලැබේ.
මෙම ක්‍රියාවලිය ස්වභාවිකව පැසවීමකට ලක් වී පිළිකා කාරක කිහිපයක් අඩංගු වේ. සෝයා සෝස්එය නිෂ්පාදනයේ නොමැති සමහර අනවශ්‍ය සංයෝග නිපදවීමට හේතු වේ.

මෝහනයෙන් ඔබට බර අඩු කර ගත හැකිද? මෝහන චිකිත්සාව සමඟ බර අඩු වීම

ලේබලය මත රසායනිකව නිපදවනු ලැබේ සෝයා සෝස් තිබේ නම් "හයිඩ්‍රොලිස්ඩ් සෝයා ප්‍රෝටීන්" හෝ "ජල විච්ඡේදනය කළ එළවළු ප්‍රෝටීන්" ලෙස ලැයිස්තුගත කර ඇත.

සෝයා සෝස් වර්ග මොනවාද?

සැහැල්ලු සෝයා සෝස්

එය බොහෝ විට චීන වට්ටෝරු වල භාවිතා වන අතර එය 'උසුකුචි' ලෙස හැඳින්වේ. එය අනෙක් ඒවාට වඩා ලුණු සහිතයි. එය ලා රතු දුඹුරු පැහැයක් ගනී.

ඝන සෝයා සෝස්

Bu ප්‍රභේදය 'ටමාරි' ලෙස හැඳින්වේ. එය මිහිරි ය. එය බොහෝ විට බැදපු ආහාර සහ සෝස් කලවම් කිරීමට එකතු වේ.

ශිරෝ සහ සයිෂිකෝමි වැනි තවත් කිහිප දෙනෙක් සෝයා සෝස් විවිධත්වයක් ද ඇත. පළමු රසය සැහැල්ලු වන අතර දෙවැන්න බරයි.

සෝයා සෝස් වල ආයු කාලය

බෝතලය විවෘත නොකළ තාක් කල් එය වසර 3 ක් දක්වා පවතිනු ඇත. ඔබ බෝතලය විවෘත කළ පසු, එය කොපමණ කාලයක් විවෘත නොකර ගබඩා කර ඇත්දැයි සලකා බලන විට, ඔබ එය වසරක් හෝ දෙකක් ඇතුළත පරිභෝජනය කළ යුතුය. මෙම සෝස් සෝඩියම් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන නිසා දිගු කල් තබා ගත හැකිය.

සෝයා සෝස් වල පෝෂණ අගය කුමක්ද?

1 tablespoon (15 ml) සාම්ප්රදායිකව පැසවීම සෝයා සෝස්එහි පෝෂණ අන්තර්ගතය පහත පරිදි වේ:

කැලරි: 8
කාබෝහයිඩ්රේට්: ග්රෑම් 1 යි
මේදය: 0 ග්රෑම්
ප්‍රෝටීන්: ග්‍රෑම් 1 යි
සෝඩියම්: 902 mg

සෝයා සෝස් වල හානිය කුමක්ද?

ලුණු අන්තර්ගතය ඉහළයි

මෙම පැසුණු සෝස් සෝඩියම් අධිකයි. මෙය අපගේ ශරීරයේ නිසි ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අත්‍යවශ්‍ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථයකි.
නමුත් අධික සෝඩියම් ආහාරයට ගැනීම රුධිර පීඩනය ඉහළ යාමට හේතු වේ, විශේෂයෙන් ලුණු වලට සංවේදී පුද්ගලයින්ගේ. එය හෘද රෝග, ආමාශ පිළිකා වැනි වෙනත් රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි.
සෝඩියම් පරිභෝජනය අඩු කිරීමට කැමති අය සඳහා ලුණු අඩු කර ඇත සෝයා සෝස් වර්ග මුල් නිෂ්පාදන වලට වඩා 50% දක්වා අඩු ලුණු අඩංගු වේ.

විදුරුමස් දැවිල්ල සඳහා හොඳ කුමක්ද?

MSG ඉහළයි

මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG) යනු රස වර්ධකයකි. සමහර ආහාර වල එය ස්වභාවිකව සිදු වේ. එය බොහෝ විට ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කරයි.
එය ග්ලූටමික් අම්ලයේ ආකාරයකි, ආහාරවල රසය සඳහා සැලකිය යුතු දායකත්වයක් සපයන ඇමයිනෝ අම්ලයකි.
ග්ලූටමික් අම්ලය පැසවීමේදී සෝස් වල ස්වභාවිකව නිපදවයි. එය එහි රසය සඳහා සැලකිය යුතු දායකත්වයක් සපයන බව සැලකේ.
අධ්‍යයනයන්හිදී, සමහර පුද්ගලයින් MSG ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු හිසරදය, හිරිවැටීම, දුර්වලතාවය සහ හෘද ස්පන්දනය වැනි රෝග ලක්ෂණ අත්විඳින ලදී.

පිළිකා ඇති කළ හැකි ද්රව්ය අඩංගු වේ

මෙම සෝස් නිෂ්පාදනයේදී හෝ ආහාර සැකසීමේදී chloropropanol නම් විෂ ද්‍රව්‍ය සමූහයක් නිපදවිය හැක.
3-MCPD ලෙස හඳුන්වන එක් වර්ගයක් රසායනිකව නිපදවනු ලැබේ සෝයා සෝස්එය ප්‍රෝටීන් වර්ගය වන අම්ලය සමඟ ජල විච්ඡේදනය වූ එළවළු ප්‍රෝටීන වල දක්නට ලැබේ
සත්ව අධ්යයන 3-MCPD විෂ සහිත ද්රව්යයක් ලෙස හඳුනාගෙන ඇත.
එය වකුගඩු වලට හානි කරන බවත්, සරු බව අඩු කරන බවත්, පිළිකා ඇති කරන බවත් සොයාගෙන ඇත.
එබැවින්, 3-MCPD මට්ටම් අඩු හෝ නොමැති පැසුණු පැසුණු ආහාර ස්වභාවික සෝයා සෝස්එය තෝරා ගැනීම වඩා ආරක්ෂිතයි

ඇමයින් අන්තර්ගතය

ඇමයින් යනු ශාක හා සතුන් තුළ ස්වභාවිකව ඇති රසායනික ද්‍රව්‍ය වේ.
එය මස්, මාළු, චීස් සහ සමහර කුළුබඩු වැනි ආහාරවල වැඩි සාන්ද්‍රණයකින් දක්නට ලැබේ.
මෙම සෝස්හි histamine සහ tyramine වැනි ඇමයින් සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
හිස්ටමින් විශාල ප්‍රමාණවලින් අනුභව කරන විට විෂ සහිත බලපෑම් ඇති කරයි. රෝග ලක්ෂණ හිසරදය, දහඩිය දැමීම, කරකැවිල්ල, කැසීම, කුෂ්ඨ, ආමාශයේ ගැටළු සහ රුධිර පීඩනය වෙනස් වීම.
ඔබ amines වලට සංවේදී නම් සහ සෝයා සෝස් ආහාර ගැනීමෙන් පසු ඔබට රෝග ලක්ෂණ ඇත්නම්, සෝස් පරිභෝජනය නතර කරන්න.

තිරිඟු සහ ග්ලූටන් අඩංගු වේ

මෙම සෝස් වල තිරිඟු සහ ග්ලූටන් අන්තර්ගතය ගැන බොහෝ දෙනෙක් නොදනිති. තිරිඟු ආසාත්මිකතාවයක් හෝ සෙලියාක් රෝගය තියෙන අයට ප්‍රශ්නයක් වෙන්න පුළුවන්

Valerian Root යනු කුමක්ද, එය කරන්නේ කුමක්ද? ප්රතිලාභ සහ හානි

සෝයා සෝස් වල වාසි මොනවාද?

අසාත්මිකතා අඩු කළ හැකිය: සෘතුමය අසාත්මිකතා ඇති රෝගීන් 76 ක් දිනකට 600 mg සෝයා සෝස් සහ ඇගේ රෝග ලක්ෂණ වැඩි දියුණු විය. පරිභෝජනය කරන ලද ප්රමාණය දිනකට සෝස් මිලි ලීටර් 60 ට අනුරූප වේ.

ආහාර දිරවීම ප්රවර්ධනය කරයි: 15 දෙනෙකුට මෙම සෝස් යුෂ ලබා දී ඇත. කැෆේන් පානය කිරීමෙන් පසු ඇතිවිය හැකි මට්ටම්වලට සමාන ආමාශයික යුෂ ස්‍රාවය වැඩි වීම. මෙය ආහාර දිරවීමට උපකාරී වන බව විශ්වාස කෙරේ.

බඩවැල් සෞඛ්ය: සෝයා සෝස්සුදුළුණු වල ඇති හුදකලා සීනි සමහරක් බඩවැලේ ඇති ඇතැම් බැක්ටීරියා වලට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන බව සොයාගෙන ඇත. එය බඩවැල් සෞඛ්ය සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.

ප්‍රතිඔක්සිකාරක ප්‍රභවය: අඳුරු සෝස්වල ශක්තිමත් ප්රතිඔක්සිකාරක අඩංගු බව තීරණය කර ඇත.

ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය වැඩි දියුණු කරයි: අධ්යයන දෙකක දී, මීයන් සෝයා සෝස්පොලිසැකරයිඩ, කාබෝහයිඩ්‍රේට් වර්ගයකි එය ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ප්රතිචාර වැඩි දියුණු කරන බව සොයාගෙන ඇත.

එය පිළිකා නාශක බලපෑම් ඇති විය හැක: මීයන් මත බොහෝ අත්හදා බැලීම් සෝයා සෝස්එය පිළිකා මර්දන සහ පිළිකා නාශක බලපෑම් ඇති කළ හැකි බව පෙන්වා දුන්නේය. මෙම බලපෑම් මිනිසුන් තුළ සිදුවේද යන්න සොයා බැලීම සඳහා තවත් පර්යේෂණ අවශ්ය වේ.