ලිපියේ අන්තර්ගතය
එය guar gum, guar gum, guar gum, guar gum ලෙසද හැඳින්වේ. එය සමහර ආහාර වලට එකතු කරන ආහාර ආකලනයකි. එය සෞඛ්යයට හිතකර බව පැවසුවද, එය අහිතකර අතුරු ආබාධ ඇති කරන බව දන්නා කරුණකි. එබැවින් සමහර නිෂ්පාදනවල එය භාවිතා කිරීම තහනම්ය.
දැන් අපි Guar gum ගැන දැනගත යුතු දේ ගැන කතා කරමු.
Guar gum යනු කුමක්ද?
මෙම ආකලන ද්රව්යය ලබා ගන්නේ ගුආර් බෝංචි ලෙසද හැඳින්වෙන රනිල කුලයට අයත් බෝගයකිනි. එය පොලිසැකරයිඩ වර්ගයක් හෝ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අණු වල දිගු දාමයක් වන අතර මැනෝස් සහ ග්ලැක්ටෝස් නම් සීනි දෙකකින් සමන්විත වේ.
Guar gum යනු සමහර ආහාර සහ කාර්මික නිෂ්පාදනවල වයනය ස්ථාවර කිරීමට, emulsify කිරීමට සහ ඝණ කිරීමට භාවිතා කරන කුඩු නිෂ්පාදනයකි.
Guar gum කරන්නේ කුමක්ද?
එය බොහෝ සැකසූ ආහාරවල ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කරයි. ආහාර නිෂ්පාදනයේදී එය විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ. එය ජලයේ දියවී යන නිසා, එය අවශෝෂණය කර නිෂ්පාදන ඝණීකරන සහ බන්ධනය කරන ජෙල් සාදයි. එය ඝනකාරකයක් ලෙස භාවිතා වේ. විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල නිශ්චිත ප්රමාණවලින් භාවිතා කිරීම ආරක්ෂිත යැයි සැලකේ.
පෝෂණය සම්බන්ධයෙන්. එය අඩු කැලරි වේ. කෙසේ වෙතත්, එය ද්‍රාව්‍ය තන්තු වලින් ඉහළ ය. එක් tablespoon (ග්රෑම් 10) කැලරි 30 ක් සහ තන්තු ග්රෑම් 9 ක් සපයයි.
Guar gum ආහාර ජීර්ණ පත්රයේ විශාල තරල ප්රමාණයක් අවශෝෂණය කරයි. මේ ආකාරයෙන්, එය රුධිරයේ සීනි සහ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සාමාන්යකරණය කරයි.
මෙම ආකලන ආහාර වේල් ආදේශක ආහාර, ආහාර පෙති හෝ වෙනත් බර අඩු කර ගැනීමේ අතිරේකවල භාවිතා වේ. මක්නිසාද යත්, ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ඉදිමීම සහ ජලය අවශෝෂණය කිරීමෙන් ආහාර රුචිය අඩු කරන බව නිෂ්පාදකයින් පවසන බැවිනි.
Guar gum පෝෂණ අගය
ගුවාර් ශාකය නිපදවනු ලබන්නේ පොලිසැකරයිඩ, විශේෂයෙන් ග්ලැක්ටෝමැනන්, මැනෝස් සහ ග්ලැක්ටෝස් නම් සීනි වර්ගයක් අඩංගු එන්ඩොස්පර්ම් අඩංගු බෝංචි වලිනි. බෝංචි වල එන්ඩොස්පර්ම් වලින් සෑදූ පසු, එය බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා ඇල්කොහොල් හෝ වෙනත් පිරිසිදු කිරීමේ කාරකයක් සමඟ පිරිසිදු කරයි.
ජලය හෝ දියර සමඟ සංයෝජනය වන විට එය උෂ්ණත්වයේ හෝ පීඩනයේ හොඳින් පවත්වා ගෙන යන ජෙල් වැනි වයනයක් සෑදීමට ඝන වේ.
Guar කුඩු සුදු සිට කහ පැහැයක් ගනී. ඒකෙත් වැඩි රසයක් සුවඳක් නැහැ. එමනිසා, එය විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා අනුගත වේ. මෙම ආකලන බෝංචි ශාකයෙන් ලබාගත් බැවින් එය නිර්මාංශ නිෂ්පාදනයක් වේ.
Guar gum අඩංගු ආහාර මොනවාද?
ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වන මෙම ද්රව්යය පහත සඳහන් නිෂ්පාදනවල දක්නට ලැබේ:
- අයිස් ක්රීම්
- යෝගට්
- සලාද ඇඳීම
- ග්ලූටන් රහිත බේක් කළ භාණ්ඩ
- සෝස්
- කෙෆීර්
- උදෑසන ආහාරය ධාන්ය වර්ග
- එළවළු යුෂ
- පුඩිං
- සුප්
- චීස්
Guar gum එහි ව්යුහය නිසා විවිධ භාවිතයන් ඇත; එය ආහාර, ගෘහ සැපයුම් හෝ රූපලාවන්‍ය නිෂ්පාදනවල ද සොයාගත හැකිය. උදාහරණ වශයෙන්;
- සුප් වැනි ආහාර සඳහා ඝනකම හෝ ක්රීම් ගතියක් එක් කරයි.
- එය යෝගට්, අයිස්ක්‍රීම් සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදනවල අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය එකට බන්ධනය කරයි. එය තෙල් බිංදු වෙන්වීම වැළැක්වීම මගින් මෙය සිදු කරයි, එබැවින් එය බොහෝ විට තෙල් ප්‍රභවයක් අඩංගු නිෂ්පාදනවල දක්නට ලැබේ.
- එය සෝස්, marinades හෝ වෙනත් මිශ්රණවල ඝන අංශු වෙන් කිරීම හා කඩා වැටීම වළක්වයි.
- ශාක පදනම් වූ කිරිවල (හණ, ආමන්ඩ්, පොල්, සෝයා හෝ කංසා) අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය කැටි ගැසීම හෝ වෙන් කිරීම වළක්වයි.
- එය ආහාර වේලක් සමඟ පරිභෝජනය කරන විට ග්ලූකෝස් අවශෝෂණය මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වේ.
- එය ෂැම්පු හෝ කන්ඩිෂනර් වැනි හිසකෙස් පිරිසිදු කිරීමේ නිෂ්පාදන ඝන කරයි. ඒ වගේම තෙල් වර්ග නිසි පරිදි තබා ගන්නා අතර දියරවල ස්වභාවය වෙනස් වීම වළක්වයි.
- හිසකෙස් හෝ ශරීරය මත භාවිතා කරන නිෂ්පාදනවල ජෙල් වැනි අනුකූලතාවයක් ඇති කරයි.
- එය දන්තාලේපයේ ඝන අනුකූලතාව සපයයි.
- එය ඖෂධවල හෝ අතිරේකවල ඇති අමුද්‍රව්‍ය වෙන් නොවී බැඳී සිටීමට උපකාරී වේ.
ආහාරවල භාවිතයට අමතරව, මෙම ද්රව්යයේ අනෙකුත් වැදගත් භාවිතයන් වන්නේ පතල්, රෙදිපිළි, පුපුරණ ද්රව්ය සහ කඩදාසි නිෂ්පාදන කර්මාන්තවල ය.
Guar Gum ප්රතිලාභ
Guar gum ආහාර නිෂ්පාදන ඝණ කිරීමට සහ ස්ථාවර කිරීමට ඇති හැකියාව සඳහා ප්රසිද්ධය. ඊට අමතරව යම් යම් ප්‍රතිලාභද ලැබෙන බව සඳහන් වේ.
ආහාර ජීර්ණ ප්රතිලාභය
- එහි තන්තු බහුල බැවින් එය ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට හිතකර ද්‍රව්‍යයකි.
- එක් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ එය බඩවැල් හරහා චලනය වේගවත් කිරීමෙන් මලබද්ධය සමනය කිරීමට උපකාරී වන බවයි.
- මීට අමතරව, එය බඩවැලේ හොඳ බැක්ටීරියා වර්ධනය ප්රවර්ධනය කරයි. එය හානිකර බැක්ටීරියා වර්ධනය අඩු කිරීම මගින් prebiotic ලෙස ක්රියා කරයි.
රුධිර සීනි අඩු කිරීම
- අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ මෙම ආකලන රුධිරයේ සීනි මට්ටම අඩු කිරීමට ඵලදායී විය හැකි බවයි.
- මෙයට හේතුව එහි ද්‍රාව්‍ය තන්තු අඩංගු වන අතර එමඟින් සීනි අවශෝෂණය මන්දගාමී වන අතර රුධිරයේ සීනි මට්ටම අඩු වේ.
කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීම
- Guar gum වැනි ද්‍රාව්‍ය තන්තු වලට කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමේ බලපෑමක් ඇත.
- තන්තු අපගේ ශරීරයේ බයිල් අම්ල සමඟ බන්ධනය වේ. මෙමගින් එය බැහැර කරන බව සහතික කරන අතර සංසරණයෙහි ඇති බයිල් අම්ල ප්රමාණය අඩු කරයි.
- මෙය වැඩි පිත අම්ල නිපදවීමට කොලෙස්ටරෝල් භාවිතා කිරීමට අක්මාවට බල කරයි. එය කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩුවීමට හේතු වේ.
ආහාර රුචිය අඩු කරයි
- සමහර අධ්‍යයනවලින් සොයාගෙන ඇත්තේ මෙම ආකලන බර අඩු කර ගැනීමට සහ ආහාර රුචිය පාලනය කිරීමට උපකාරී වන බවයි.
- තන්තු ශරීරය හරහා ජීර්ණය නොවී ගමන් කරයි. මේ ආකාරයෙන්, ආහාර රුචිය අඩු කරන අතරම තෘප්තිය ලබා දීමට උපකාරී වේ.
- එය කැලරි ප්රමාණය අඩු කිරීම සඳහා ද ඵලදායී වේ.
- එක් අධ්‍යයනයකින් කාන්තාවන්ගේ බර අඩු කර ගැනීම සඳහා ගුවාර් ගම් වල බලපෑම සොයා බැලීය. දිනකට ග්රෑම් 15 ක් ගන්නා අයගේ බර අනෙක් අයට වඩා කිලෝග්‍රෑම් 2,5 ක් අඩු වී ඇති බව සොයා ගන්නා ලදී.
ග්ලූටන් රහිත බේක් කළ භාණ්ඩ සෑදීමට උපකාරී වේ
- Guar gum යනු ග්ලූටන් රහිත වට්ටෝරු සහ පිසූ ආහාරවල පොදු බන්ධකයකි.
- එය පිසීමෙන් පසු ග්ලූටන් රහිත පිටි ගුලිය කඩා වැටීමෙන් හා කඩා වැටීමෙන් වළක්වයි.
කොටස් වෙන්වීමෙන් ආරක්ෂා කරයි
- probiotics වලින් පොහොසත් කීෆීර් හෝ යෝගට් සෑදීමේදී, ගුවාර් ගම් වයනයෙහි ඒකාකාරිත්වය පවත්වා ගෙන යන අතර ඝනකම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.
- ගෙදර හැදූ අයිස්ක්‍රීම් සමඟ එකම දේ, ආමන්ඩ් කිරි හෝ පොල් කිරි ද අදාළ වේ.
- තුනී අමුද්‍රව්‍ය (ජලය වැනි) ඝන අමුද්‍රව්‍ය (පොල් ක්රීම් හෝ තෙල් වැනි) ඒකාකාරව ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ.
ඔබට පූර්ණ බවක් දැනීමට උපකාරී වේ
- අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ එහි ඉහළ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අන්තර්ගතය නිසා ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට බඩ පිපීම සහ පූර්ණත්වය පිළිබඳ හැඟීමක් ලබා දීමට Guar gum උපකාරී වන බවයි.
- මෙම හේතුව නිසා, එය බොහෝ විට වට්ටෝරු, ෆයිබර් අතිරේක හෝ විරේචකයන්ට පිරවුමක් ලෙස එකතු කරනු ලැබේ.
Guar Gum හානි
මෙම ආකලන විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය කරන විට සෞඛ්යයට අහිතකර ලෙස බලපායි. අඩු හානිකර නොවේ. අධික ලෙස පරිභෝජනය කරන විට, වායුව, පාචනය, බඩ පිපීම සහ කැක්කුම වැනි මෘදු ආහාර ජීර්ණ රෝග ලක්ෂණ දක්නට ලැබේ. මෙම හේතුව නිසා, සමහර නිෂ්පාදනවල භාවිතයේ ප්රමාණය සීමිතය.
සමහර පුද්ගලයින් තුළ, මෙම අතිරේකය අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඇති කළ හැකිය. එය දුර්ලභ තත්ත්වයකි. ඔබ සෝයා නිෂ්පාදන වලට ආසාත්මික නම්, ඔබ ඔබේ ගුවර් ගම් පරිභෝජනය සීමා කළ යුතුය.
Guar Gum භාවිතා කරන්නේ කෙසේද
Guar gum ප්‍රධාන සිල්ලර වෙළඳසැල් වල විකුණනු ලැබේ. ආම්ලික ආහාර (පැඟිරි හෝ ලෙමන් යුෂ වැනි) සමඟ වට්ටෝරු සෑදීමේදී මෙම ආකලන භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. මක්නිසාද යත් එය එහි වයනය නැති වීමට හේතු විය හැක.
හැකිතාක් පිරිසුදු සහ ඔබට සොයා ගත හැකි තරම් අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයක් අඩංගු ගුවාර් නිෂ්පාදන මිලදී ගන්න.
නිවසේදී, ගුවර් ගම් පහත පරිදි භාවිතා කළ හැකිය;
- ගෙදර හැදූ ආමන්ඩ් කිරි හෝ වෙනත් කිරි විකල්ප සඳහා ගුවාර් කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කරන්න.
- සෝස් හෝ අච්චාරු සාදන විට, ක්රීම් වයනය සඳහා ඔබට මෙම අමුද්‍රව්‍යය එකතු කළ හැකිය, විශේෂයෙන් ඔබ කැලරි සහ මේද ප්රමාණය අඩු මට්ටමක තබා ගැනීමට උත්සාහ කරන්නේ නම්.
- ඔබට මෙම ආකලන ග්ලූටන් රහිත පෑන්කේක්, කේක්, පීසා හෝ කෙසෙල් පාන් වැනි ග්ලූටන් රහිත වට්ටෝරු වලද උත්සාහ කළ හැකිය.
ඔබ කියවිය යුතුම ලිපි
