ලිපියේ අන්තර්ගතය
ගෙලං ගම්, ගෙලං ගම් හෝ ගෙලං ගම්එය 1970 ගණන්වල සොයා ගන්නා ලද ආහාර ආකලනයකි.
මුලින්ම ජෙලටින් සහ agar agar සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත, එය දැන් ජෑම්, කැන්ඩි, මස්, සහ ශක්තිමත් ශාක කිරි ඇතුළු විවිධ සැකසූ ආහාර වල දක්නට ලැබේ.
ගෙලන් ගම්දශක තුනකට පෙර එය සොයා ගත් දා සිට, විශේෂයෙන් පසුගිය වසර 15 තුළ එය ආහාර, පාන වර්ග, පුද්ගලික සත්කාර, කාර්මික පිරිසිදු කරන්නන් සහ කඩදාසි සෑදීමේ වෙළඳපොලවල පොදු ආකලන බවට පත්ව ඇත. ගෙලන් ගම්එහි මූලික කාර්යයන් සහ භාවිතයන් සමහරක් නම්:
- ද්‍රව්‍ය තුළ ජෙල් වැනි අනුකූලතාවයක් ඇති කිරීමට උපකාරී වේ.
- ආහාර සහ කාර්මික නිෂ්පාදනවල පදිංචි වීම හෝ වෙන්වීම වැළැක්වීමට උපකාර කිරීම.
- ආහාර ද්‍රව්‍ය ඒකාකාරව වයනය කිරීම, ස්ථාවර කිරීම හෝ බැඳ තැබීම.
- නම්‍යශීලීභාවය, වින්‍යාස කිරීම සහ අත්හිටුවීම සඳහා උපකාර කිරීම.
- උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් හේතුවෙන් සංරචකවල ස්වරූපය වෙනස් වීම වැළැක්වීම.
- පෙට්‍රි පිඟන් වල සිදු කරන ලද සෛලීය පරීක්ෂණ සඳහා ජෙල් පදනමක් සැපයීම
- විකල්පයක් ලෙස, ජෙලටින් නිර්මාංශ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා වේ.
- රූපලාවන්‍ය සහ රූපලාවන්‍ය නිෂ්පාදනවල සුමට හැඟීමක් ලබා දීමට භාවිතා කරයි.
- එය ද්‍රව්‍ය දියවීම වැළැක්වීම සඳහා ගැස්ට්‍රොනොමි කෑමවල (විශේෂයෙන් අතුරුපසවල) භාවිතා වේ.
- තවද එය චිත්‍රපට නිර්මාණය කිරීම ඇතුළුව විවිධ භාවිතයන් ඇත.
Gellan Gum යනු කුමක්ද?
ගෙලන් ගම්සැකසූ ආහාර බැඳීමට සහ ස්ථාවර කිරීමට භාවිතා කරන ආහාර ආකලනයකි. ගුවර් ගම්, carrageenan, agar agar සහ xanthan ගම් ඇතුළු අනෙකුත් ජෙලිං කාරක වලට සමානයි
එය ස්වභාවිකව වර්ධනය වන නමුත් නිශ්චිත බැක්ටීරියා වර්ගයක් සමඟ සීනි පැසවීම මගින් කෘතිමව නිපදවිය හැක.
එය ඉතා කුඩා ප්රමාණවලින් ඵලදායී වන අතර තාප සංවේදී නොවන පැහැදිලි ජෙල් නිපදවන බැවින් එය වෙනත් ජනප්‍රිය ජෙලිං කාරක වෙනුවට භාවිතා වේ.
ගෙලන් ගම් එය සත්ව සම, කාටිලේජ හෝ අස්ථි වලින් ලබාගත් ජෙලටින් සඳහා ශාක පදනම් වූ විකල්පයකි.
Gellan Gum භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
ගෙලන් ගම්විවිධ භාවිතයන් ඇත. ජෙලිං කාරකයක් ලෙස, එය අතුරුපස සඳහා ක්රීම් ගතියක් සහ බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා ජෙලි වැනි අනුකූලතාවයක් ලබා දෙයි.
ගෙලන් ගම් එය කැල්සියම් වැනි අතිරේක පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ස්ථායීකරණය කිරීම සඳහා ශක්තිමත් කරන ලද යුෂ සහ ශාක කිරි වලට එකතු කරන අතර ඒවා කන්ටේනරයේ පතුලේ එකතු කිරීම වෙනුවට පානයට මිශ්‍ර කරයි.
මෙම ආකලන පටක පුනර්ජනනය, අසාත්මිකතා සහන, දන්ත සත්කාර, අස්ථි අලුත්වැඩියාව සහ ඖෂධ නිෂ්පාදනය සඳහා වෛද්‍ය සහ ඖෂධීය යෙදුම් ඇත.
ආහාර සැකසීමේදී වයනය සහ ස්ථාවර කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැක
ගෙලන් ගම්ආහාර පිසීමේදී, අතුරුපස පිළියෙළ කිරීමේදී හෝ පිළිස්සීමේදී, අමුද්‍රව්‍ය වෙන්වීම වැළැක්වීම සඳහා තනිව හෝ වෙනත් නිෂ්පාදන/ස්ථායීකාරක සමඟ මිශ්‍ර කිරීමේදී බහුලව භාවිතා වේ.
ආහාරවල වර්ණය හෝ රසය වෙනස් නොවන බැවින් එය ඉස්ම හෝ ජෙල් සඳහා අනුකූලතාවයක් එකතු කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ. මීට අමතරව, එය රත් වූ විට පවා ද්රව බවට පත් නොවේ, එය එහි ව්යුහය ආරක්ෂා කරයි.
ගෙලන් ගම්දුස්ස්රාවීතාවය වැඩි කිරීමට ඇති හැකියාවට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ඝන දියර, marinades, සෝස් හෝ එළවළු ඉස්ම ඇතුළු විවිධාකාර රසවත් ද්රව වයනය නිපදවිය හැකිය.
Vegan/vegetarian වට්ටෝරු සඳහා සුදුසු වේ
එය නිපදවන්නේ බැක්ටීරියා පැසවීමකින් මිස කිසිදු සත්ව ප්‍රභවයකින් නොවන බැවින්, ගෙලන් ගම්එය සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ආහාර වල බහුලව භාවිතා වන අතිරේකයකි. Vegan වට්ටෝරු බොහෝ විට නිෂ්පාදන වෙන්වීම වැළැක්වීම සඳහා යම් ආකාරයක ස්ථායීකාරක සහ ඝණීකාරක අවශ්ය වේ.
අතුරුපස දියවීම වැළැක්වීමට උපකාරී වන අතර ඉතා තාප ස්ථායී වේ
ගෙලන් ගම්ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා රසවත් භාවිතයක් වන්නේ විශේෂ අතුරුපස නිර්මාණය කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් ගැස්ට්රොනොමිය තුළය. සූපවේදීන් සමහර විට උද්ඝෝෂණ සඳහා උපකාර කිරීම සඳහා අයිස්ක්‍රීම් සහ සෝබට් වට්ටෝරු වෙත යොමු කරයි. ගෙලන් ගම් එකතු කරයි.
ආහාර දිරවීම, මලබද්ධය හෝ පාචනය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ
එඩින්බරෝ විශ්ව විද්‍යාලයේ රසායන විද්‍යා අංශයේ පර්යේෂකයන් විසින් පවත්වන ලද අතර එය දින 23ක් පුරා ඉහළ මට්ටමින් පවත්වන ලදී. ගෙලන් ගම් ආහාර ගැනීමෙන් ඇතිවන බලපෑම් පරීක්‍ෂා කළ එක් කුඩා අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ එය ආහාර සංක්‍රාන්ති කාලය කෙරෙහි බලපෑම් ඇති කරමින් මල බද්ධ කිරීමේ කාරකයක් ලෙස ක්‍රියා කරන බවයි.
තොග කිරීමේ නියෝජිතයෙකු ලෙස ගෙලන් ගම් පරිභෝජනය කිරීමෙන් ස්වේච්ඡා සේවකයන්ගෙන් අඩක් පමණ සංක්‍රමණ කාලය වැඩි වන අතර අනෙක් භාගයේ සම්ප්‍රේෂණ කාලය අඩු වන බව සොයා ගන්නා ලදී.
ෆෙකල් බයිල් අම්ල සාන්ද්‍රණය ද වැඩි විය, නමුත් ගෙලන් ගම්රුධිරයේ සීනි, ඉන්සියුලින් සාන්ද්‍රණය හෝ HDL කොලෙස්ටරෝල් සහ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ් මට්ටම වැනි සාධක කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් නොතිබුණි.
පොදුවේ, වැඩ ගෙලන් ගම් එය පරිභෝජනය කිරීම අහිතකර කායික බලපෑම් ඇති නොකරයි, නමුත් එය මලපහ එකතු කරන බැවිනි. මළ බද්ධය හෝ පාචනය වැනි රෝග ලක්ෂණ මත ධනාත්මක බලපෑම් ඇති බව සොයා ගන්නා ලදී
පෝෂණ විද්‍යාව සහ විටමින් විද්‍යාව පිළිබඳ සඟරාවේ තවත් ප්‍රකාශිත සත්ව අධ්‍යයනයකින් සොයාගැනීම් ද එයම පෙන්නුම් කරයි. ගෙලන් ගම් සාමාන්‍යයෙන් ආමාශ ආන්ත්‍රික සංක්‍රමණ කාලය කෙටි කරයි, මලබද්ධය වැනි ආහාර දිරවීමේ ගැටළු වලට ගොදුරු වන පුද්ගලයින් වඩා හොඳින් ඉවත් කරයි.
Gellan Gum අඩංගු ආහාර මොනවාද?
ගෙලන් ගම්විවිධ ආහාර වලින් සොයාගත හැකිය:
බීම
ශාක පදනම් වූ කිරි සහ යුෂ, චොකලට් කිරි සහ සමහර මධ්යසාර පාන වර්ග
රසකැවිලි
කැන්ඩි, තුර්කි ඩිලයිට් සහ චුවිංගම්
කිරි
පැසුණු කිරි, ක්රීම්, යෝගට්, සැකසූ චීස් සහ නොඉදුණු චීස්
පළතුරු සහ එළවළු නිෂ්පාදන
පළතුරු ඉස්ම, මාමලේඩ්, ජෑම්, ජෙලි සහ සමහර වියළි පලතුරු සහ එළවළු
ඇසුරුම් කළ ආහාර
උදෑසන ආහාර ධාන්‍ය වර්ග මෙන්ම සමහර නූඩ්ල්ස්, පාන් සහ ග්ලූටන් රහිත හෝ අඩු ප්‍රෝටීන් පැස්ටා
සෝස්
සලාද සැරසිලි, කෙචප්, අබ, කස්ටඩ් සහ සැන්ඩ්විච් වර්ග
වෙනත් ආහාර
සමහර සැකසූ මස්, රෝයි, සුප්, සුප් හොද්ද, කුළුබඩු, කුඩු කළ සීනි සහ සිරප්
ගෙලන් ගම්එය සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ඇසුරුම් කරන ලද ආහාර වල විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වන්නේ එය ජෙලටින් සඳහා ශාක පදනම් වූ විකල්පයක් වන බැවිනි. ආහාර ලේබල් මත ගෙලන් ගම් හෝ E418 ලෙස ලැයිස්තුගත කර ඇත.
Gellan Gum පෝෂණ අගය
තාක්ෂණික වශයෙන් ගෙලන් ගම්ඇතැම් බැක්ටීරියා පැසවීම මගින්, විශේෂයෙන් ස්පින්ගොමොනාස් එලෝඩියා යනුවෙන් හැඳින්වෙන සංස්කෘතියක් භාවිතයෙන් නිපදවන විශේෂයකි එක්සොපොලිසැකරයිඩයකි.
විවිධ කාර්මික සහ ආහාර නිෂ්පාදන යෙදුම්වල භාවිතා වේ ගෙලන් ගම්එය වඩා විශාල පරිමාණයෙන් වාණිජ පැසවීම මගින් රසායනාගාරයක් තුළ නිර්මාණය වේ.
පොලිසැකරයිඩයක් ලෙස ගෙලන් ගම්කාබෝහයිඩ්රේට පදනම් වූ අණු වල දිගු දාමයකි. රසායනිකව, මෙය පිටි හෝ පිෂ්ඨය ඇතුළු අමුද්‍රව්‍ය එකට බැඳීමට භාවිතා කරන අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදනවලට සමාන කරයි.
මෙම ආකලන ආහාර නිෂ්පාදනයේ කීර්තියක් අත්කර ගැනීමට එක් හේතුවක් නම්, එය කුඩා ප්රමාණවලින් පමණක් භාවිතා වන අතර අනෙකුත් ඝණීකාරක සමඟ සසඳන විට ස්ථාවර දුස්ස්රාවිතතාවයක් පවත්වා ගනිමින් ඉහළ උෂ්ණත්වයකට ඔරොත්තු දීමයි.
Gellan Gum වල ප්‍රයෝජන මොනවාද?
ගෙලන් ගම්එහි විවිධ ප්රතිලාභ ඇති බව පැවසුවද, ඒවායින් කිහිපයක් ප්‍රබල විද්‍යාත්මක සාක්ෂි මගින් සහාය දක්වයි.
උදාහරණයක් ලෙස, සමහර සාක්ෂි ගෙලන් ගම්ආහාර බඩවැල් හරහා සුමටව ගමන් කිරීමට උපකාර කිරීමෙන් මලබද්ධය සමනය කරන බව පෙන්වා දී ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම අධ්යයනය බොහෝ කලකට පෙර සිදු කරන ලද අතර එය කුඩා විෂය පථයක් ඇත.
මීට අමතරව, මෙම ආකලන රුධිරයේ සීනි සහ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන අතර, ආහාර රුචිය පාලනය කිරීමෙන් බර අඩු කර ගැනීමට උපකාරී වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම ප්‍රකාශයන් සනාථ කිරීම සඳහා සැලකිය යුතු අධ්‍යයනයක් සිදු කර නොමැත. එබැවින්, වැඩි පර්යේෂණ අවශ්ය වේ.
Gellan Gum හි හානිය කුමක්ද?
ගෙලන් ගම්සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිත ලෙස සැලකේ. ඉහළ මාත්රා වල සත්ව අධ්යයනය ගෙලන් ගම් ආන්ත්‍රික පත්‍රයේ අසාමාන්‍යතා සමඟ එහි ප්‍රමාණය සම්බන්ධ කරන අතරම, වෙනත් අධ්‍යයනයන් මගින් හානිකර බලපෑම් කිසිවක් සොයාගෙන නොමැත.
කෙසේ වෙතත්, මෙම ද්රව්යය සමහර පුද්ගලයින්ගේ ආහාර දිරවීම මන්දගාමී විය හැකි බැවින් සීමිත ආකාරයකින් පරිභෝජනය කළ යුතුය.
ප්රති result ලයක් වශයෙන්;
ගෙලන් ගම්එය කාර්මික සැකසුම්වල හෝ රූපලාවණ්‍ය නිෂ්පාදනවල ද ඉඳහිට භාවිතා කරන ආහාර ආකලනයකි.
එය සෑදී ඇත්තේ බැක්ටීරියා පැසවීමකින් වන අතර අමුද්‍රව්‍ය බන්ධනය කිරීමට, වයනය කිරීමට සහ ස්ථායීකරණය කිරීමට උපකාරී වේ, ඒවා වෙන් කිරීම සහ ජෙල් වයනය හෝ ක්රීම් පෙනුමක් සෑදීම වළක්වයි.
ස්පින්ගොමොනාස් එලෝඩියා විදුරුමස් නම් බැක්ටීරියා වර්ගයක් මෙම විදුරුමස සාදයි. එය විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය කරන විට පවා විෂ සහිත බව සොයාගෙන නැත, නමුත් ඉතා කුඩා ප්රමාණවලින් පමණක් මධ්යස්ථව භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
ඔබ කියවිය යුතුම ලිපි
