ලිපියේ අන්තර්ගතය
ඔබ ආහාර පැකේජවල ඇති අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තු කියවන අයෙක් නම්, ඔබ බොහෝ විට සෝඩියම් කැසිනේට් ඔබ අන්තර්ගතය බලන්න ඇති.
කැසීන් සෝඩියම් ලුණු (කිරි ප්‍රෝටීනයක්) සෝඩියම් කැසිනේට්එය බහුකාර්ය ආහාර ආකලනයකි. කැල්සියම් කැසිනේට් සමඟ එක්ව, එය ආහාරවල ඉමල්සිෆයර්, ඝණීකාරක හෝ ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරන කිරි ප්‍රෝටීනයකි. මෙම ද්‍රව්‍යය ආහාරයට රසය සහ සුවඳ එක් කරන අතරම ආහාරයේ ගුණ ආරක්ෂා කරයි.
ආහාරයට ගත හැකි සහ ආහාරයට ගත නොහැකි නිෂ්පාදන වලට එකතු වේ සෝඩියම් කැසිනේට් එය ජනප්රිය ලෙස භාවිතා කරන්නේ ඇයි? මෙන්න උත්තරේ…
සෝඩියම් කැසිනේට් යනු කුමක්ද?
සෝඩියම් කැසිනේට්ක්ෂීරපායී කිරිවල ඇති ප්‍රෝටීනයක් වන කැසීන් වලින් ලබාගත් සංයෝගයකි.
කැසීන් යනු එළකිරිවල ඇති ප්‍රෝටීනයයි. කැසීන් ප්රෝටීන් කිරි වලින් වෙන් කර විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන ඝණ කිරීම සහ ස්ථාවර කිරීම සඳහා ආකලන ලෙස ස්වාධීනව භාවිතා කරයි.
සෝඩියම් කැසිනේට් සෑදෙන්නේ කෙසේද?
කැසීන් සහ සෝඩියම් කැසිනේට් මෙම පද බොහෝ විට එකිනෙකට වෙනස් ලෙස භාවිතා වේ, නමුත් ඒවා රසායනික මට්ටමින් වෙනස් වේ.
සෝඩියම් කැසිනේට්මුදවපු කිරිවලින් කැසීන් ප්‍රෝටීන රසායනිකව ඉවත් කළ විට සෑදෙන සංයෝගය වේ.
පළමුව, ඝන කැසීන් අඩංගු කිරි කිරිවල දියර කොටස වන තිරිඟු වලින් වෙන් කරනු ලැබේ. කිරිවලට විශේෂ එන්සයිම හෝ ලෙමන් යුෂ හෝ විනාකිරි වැනි ආම්ලික ද්‍රව්‍යයක් එකතු කිරීමෙන් මෙය සිදු කෙරේ.
තිරිඟු වලින් කිරි වෙන් කළ පසු, ඒවා කුඩු බවට පත් කිරීමට පෙර සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් නම් මූලික ද්‍රව්‍යයක් සමඟ ප්‍රතිකාර කරනු ලැබේ.
කැසිනේට් වර්ග කිහිපයක් තිබේ. සෝඩියම් කැසිනේට් වඩාත්ම ද්රාව්ය වේ. එය වෙනත් ද්රව්ය සමඟ පහසුවෙන් මිශ්ර වන බැවින් එය භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.
සෝඩියම් කැසිනේට් භාවිතා කරන්නේ කොහේද?
සෝඩියම් කැසිනේට්එය ආහාර, රූපලාවණ්‍ය හා පුද්ගලික සත්කාර කර්මාන්තවල භාවිතා වන ද්‍රව්‍යයකි.
සෝඩියම් කැසිනේට්එය ආහාර, රූපලාවණ්‍ය හා ඖෂධ කර්මාන්තවල ඉමල්සිෆිකේෂන්, පෙණ දැමීම, ඝණ වීම, මොයිස්චරයිසින් කිරීම, ජෙලිං සහ අනෙකුත් ගුණාංග මෙන්ම ප්‍රෝටීනයක් වීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
පෝෂණ අතිරේක
- එළකිරිවල ඇති ප්රෝටීන් ප්‍රමාණයෙන් 80%ක් පමණ කැසීන් වන අතර ඉතිරි 20% ක් වේ.
- සෝඩියම් කැසිනේට්එය උසස් තත්ත්වයේ සහ සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් ලබා දෙන බැවින් එය ප්රෝටීන් කුඩු, ප්රෝටීන් බාර් සහ පෝෂණ අතිරේකවල භාවිතා වේ.
- කැසීන් මාංශ පේශි පටක වර්ධනය හා අලුත්වැඩියා කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි. එමනිසා, එය ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් සහ මාංශ පේශි සාදන්නන් විසින් ප්රෝටීන් අතිරේකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
- එහි හිතකර ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩ නිසා, සෝඩියම් කැසිනේට් එය බොහෝ විට ළදරු ආහාරවල ප්රෝටීන් ප්‍රභවයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
ආහාර ආකලන
- සෝඩියම් කැසිනේට්එය ඉහළ ජල අවශෝෂණ හැකියාවක් ඇත. එමනිසා, එය ආහාරවල වයනය වෙනස් කිරීම සඳහා සූදානම් කළ පේස්ට්රි වල භාවිතා වේ.
- සැකසූ සහ සුව කළ මස් වැනි නිෂ්පාදනවල මේද හා තෙල් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා එය ඉමල්සිෆයර් ලෙස භාවිතා කරයි.
- සෝඩියම් කැසිනේට්ස්වභාවික හා සැකසූ චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා එහි අද්විතීය ද්රවාංක ගුණ ද ප්රයෝජනවත් වේ.
- එහි පෙණ නඟින ලක්ෂණය නිසා, එය විප්ඩ් ක්රීම් සහ අයිස්ක්‍රීම් වැනි නිෂ්පාදනවල ආකලන ලෙස භාවිතා කරයි.
ආහාර වල භාවිතා කරන්න
එහි ජලයේ ද්රාව්ය ගුණය නිසා ආහාර ශ්‍රේණියේ භාවිතය කැසීන් වලට වඩා පුළුල් වේ.
- සොසේජ්
- අයිස් ක්රීම්
- බේකරි නිෂ්පාදන
- කිරි පිටි
- චීස්
- කෝපි ක්‍රීමර්
- චොක්ලට්
- පාන්
- මාගරින්
වැනි ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ
- බොහෝ විට කෑමට එකතු කළත්, සෝඩියම් කැසිනේට් ඖෂධීය ඖෂධ, සබන්, වේශ නිරූපණ සහ පුද්ගලික සත්කාර නිෂ්පාදන වැනි ආහාර ශ්‍රේණියේ නොවන නිෂ්පාදනවල වයනය සහ රසායනික ස්ථායීතාවය වෙනස් කිරීමට එය භාවිතා කරයි.
සෝඩියම් කැසිනේට් හානිකරද?
වුවද සෝඩියම් කැසිනේට් එය බොහෝ මිනිසුන් සඳහා ආරක්ෂිත වන අතර, සමහර අය මෙම ආකලන වලින් ඈත් විය යුතුය.
- අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඇති කළ හැකි බැවින්, කැසීන් වලට ආසාත්මිකතා ඇති අය සෝඩියම් කැසිනේට්වැළකී සිටිය යුතුය.
- සෝඩියම් කැසිනේට් අඩු මට්ටමේ ලැක්ටෝස් අඩංගු වේ. ලැක්ටෝස් නොඉවසීම බඩේ වේදනාව සහ බඩ පිපීම ඇති විය හැකි අය.
- සෝඩියම් කැසිනේට් එය එළකිරි වලින් සාදන බැවින් නිර්මාංශ නොවේ.
- සැකසීමේදී එය අධික තාපයකට නිරාවරණය වන බැවින්, කැසිනේට් MSG සමඟ සංයෝජිතව ඇති අතිශය තාපගත ප්‍රෝටීනයක් බවට පත්වේ. මෙම ප්රෝටීන් පරිභෝජනය හිසරදය, පපුවේ වේදනාව, ඔක්කාරය, තෙහෙට්ටුව, හෘද ස්පන්දනය වැනි තත්වයන් ඇති විය හැක.
ඔබ කියවිය යුතුම ලිපි
