منجمد ميون ۽ ڀاڄيوناهي عام طور تي پختگي جي چوٽي تي پوکيا ويندا آهن جڏهن اهي تمام گهڻو غذائي هوندا آهن.
هڪ ڀيرو حاصل ڪرڻ کان پوء، ان کي ڪجهه ڪلاڪن اندر ڌوئي، بليچ، ڪٽي، منجمد ۽ پيڪ ڪيو ويندو آهي.
ميوا bleached آهن، اهو عمل انهن جي بناوت کي تمام گهڻو متاثر ڪري ٿو.اهو ascorbic acid سان گڏ ڪيو ويندو آهي (ويتامين سي جو هڪ روپ) يا خراب ٿيڻ کان بچڻ لاءِ کنڊ شامل ڪندي.
عام طور تي منجمد ٿيڻ کان اڳ ڪو به ڪيميائي شامل نه ڪيو ويندو آهي.
عام طور تي، ميون ۽ ڀاڄين کي منجمد ڪرڻ انهن جي غذائي مواد کي محفوظ ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي. پر منجمد کاڌوجڏهن هڪ سال کان وڌيڪ عرصي تائين ذخيرو ٿيل آهي، ان جي ڪجهه غذائيت خراب ٿيڻ شروع ٿئي ٿي.
بليچنگ جي عمل دوران ڪجهه غذائي مواد به ضايع ٿي ويندا آهن. حقيقت ۾، غذائيت جو سڀ کان وڏو نقصان هن عمل دوران ٿئي ٿو.
بليچنگ جو عمل منجمد ٿيڻ کان اڳ ٿيندو آهي ۽ ان ۾ پروڊڪٽ کي اُبلندڙ پاڻي ۾ چند منٽن لاءِ ڇڏڻ شامل هوندو آهي.
هي نقصانڪار بيڪٽيريا کي ماريندو آهي ۽ ذائقي، رنگ ۽ بناوت جي نقصان کي روڪيندو آهي. ٻيهر وٽامن بي ۽ پاڻي ۾ حل ٿيندڙ غذائي اجزاء جهڙوڪ ويتامين سي جي نقصان جو سبب بڻائيندو آهي.
غذائيت جي نقصان جو درجو مختلف ٿئي ٿو کاڌي جي قسم ۽ بليچنگ جي وقت تي منحصر ڪري ٿو. عام طور تي، نقصان 10-80٪ جي حد تائين، جڏهن ته سراسري طور تي 50٪ جي چوڌاري آهن.
تازن ڀاڄين ۾ وٽامن سي فصل لائڻ کان پوءِ فوري طور تي گهٽجڻ شروع ٿئي ٿو ۽ ذخيرو ڪرڻ دوران گهٽجڻ جاري آهي. مثال طور، سائي مٽر فصل کان پوءِ پهرين 24-48 ڪلاڪن دوران پنهنجي وٽامن سي جو 51 سيڪڙو وڃائي ٿو.
ڀاڄين ۾ اينٽي آڪسيڊنٽ سرگرمي گھٽجي ٿي جيڪي ٿڌيون يا ڪمري جي حرارت تي محفوظ ڪيون وڃن ٿيون.
بهرحال، جيتوڻيڪ وٽامن سي آساني سان ذخيرو دوران وڃائي سگهجي ٿو، اينٽي آڪسائيڊٽس جهڙوڪ ڪيروٽينوڊس ۽ فينولڪ اصل ۾ وڌائي سگھجن ٿيون.
اهو شايد مسلسل پکڻ جي ڪري آهي ۽ ڪجهه ميون ۾ ڏٺو ويندو آهي.
ڇا منجمد ڀاڄيون صحت مند آهن؟
منجمد ڀاڄيون اهو تازو ڀاڄين لاء هڪ مناسب متبادل آهي. اهو سستو ۽ تيار ڪرڻ آسان آهي ۽ هڪ ڊگهي شيلف زندگي آهي ۽ سال جي ڪنهن به وقت خريد ڪري سگهجي ٿو.
منجمد ڀاڄين جي غذائي قيمت
ڇاڪاڻ ته ڀاڄيون عام طور تي فصل کان پوء جلدي منجمد ٿي وينديون آهن، اهي اڪثر ڪري انهن جي غذائيت جو گهڻو حصو برقرار رکندا آهن.
هڪ مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته ڀاڄين کي 2 مهينن تائين ٻرندڙ ۽ منجمد ڪرڻ سان انهن جي فيٽو ڪيميڪل مواد ۾ ڪا خاص تبديلي نه آئي.
بهرحال، اڀياس ڏيکاري ٿو ته منجمد ڪجهه ڀاڄين جي غذائي قدر ۽ مخصوص غذائيت کي مختلف طور تي متاثر ڪري سگهي ٿي.
اضافي طور تي، منجمد مٽر، گاجر، ۽ پالڪ بيٽا ڪيروٽين منجمد ۽ تازي سبز لوبيا ۽ پالڪ جي وچ ۾ ڪو خاص فرق نه ڏٺو ويو.
هڪ ٻئي مطالعي مان معلوم ٿيو ته منجمد، اڻ پکايا گوبي، تازي گوبي جي ڀيٽ ۾ اينٽي آڪسيڊنٽ جي وڌيڪ مقدار تي مشتمل آهي، اهو مشورو ڏئي ٿو ته منجمد ڪجهه ڀاڄين جي اينٽي آڪسائيڊينٽ مواد کي وڌائي سگھي ٿو.
ٻئي طرف، بليچ ڪرڻ سبب گرميءَ جي حساس غذائيت ۾ اهم گهٽتائي ٿي سگهي ٿي، جنهن ۾ وٽامن سي ۽ ٿاامين شامل آهن.
هڪ جائزي موجب، ڪجهه ڀاڄين ۾ وٽامن سي مواد 10 کان 80 سيڪڙو تائين گهٽجي سگهي ٿو ٻرندڙ ۽ منجمد ڪرڻ جي عمل دوران، سراسري طور تي غذائيت جو نقصان تقريبا 50 سيڪڙو آهي.
ياد رهي ته پچائڻ جا ٻيا طريقا جيئن ته اُبلائڻ، فرائي ڪرڻ ۽ مائڪرو وينگ پڻ غذائي نقصان جو سبب بڻجي سگهن ٿا، حتي تازيون يا ڊبل ڀاڄين سان.
Additives ۽ preservatives
منجمد ڀاڄيونجڏهن i چونڊيو، اهو ضروري آهي ته اجزاء جي ليبل کي احتياط سان چيڪ ڪريو. منجمد ڀاڄين جو جيتوڻيڪ گھڻا additives ۽ preservatives کان خالي آھن، ڪجھ ۾ شامل ٿي سگھي ٿو کنڊ يا لوڻ.
ڪي منجمد ڀاڄيونتيار ٿيل ساس يا سيزننگ ميڪس سان تيار ڪيا ويا آهن جيڪي ذائقو شامل ڪري سگھن ٿا پر آخري پيداوار ۾ سوڊيم، چربی، يا ڪيليئرز کي وڌائي سگھي ٿو. اهي خاص طور تي کاڌي جي ڪلوريڪ قدر وڌائين ٿا.
ان کان علاوه، جيڪي هاء بلڊ پريشر سان گڏ آهن منجمد ڀاڄيونجي سوڊيم مواد کي احتياط سان چيڪ ڪرڻ گهرجي
اڀياس ڏيکاري ٿو ته سوڊيم جي گھٽتائي کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري سگھي ٿي بلڊ پريشر جي سطح کي گهٽائڻ ۾، خاص طور تي انهن ۾ جيڪي هاء بلڊ پريشر سان.
اهو عام طور تي تازو ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ گهٽ قيمتي آهي ۽ هڪ ڊگهي شيلف زندگي آهي. وڌيڪ ڇا آهي، اهو سال گول استعمال ڪري سگهجي ٿو، مطلب ته اهو ڪنهن به وقت کائي سگهجي ٿو، قطع نظر ته اهي موسم ۾ آهن يا نه.
منجمد ڀاڄيون کائڻاهو هڪ سادو طريقو آهي جنهن ۾ توهان جي اهم غذائي اجزاء جي مقدار کي وڌايو، جنهن ۾ فائبر، اينٽي آڪسيڊنٽ، ويتامين ۽ معدنيات شامل آهن.
ان کان علاوه، مطالعي مان اهو ظاهر ٿئي ٿو ته سبزي جي استعمال کي وڌائڻ سان بيمارين جو خطرو گهٽجي ٿو جهڙوڪ دل جي بيماري، ڪينسر، ۽ ٽائپ 2 ذیابيطس.
تازو يا منجمد: ڪهڙو وڌيڪ غذائي آهي؟
تازو ۽ منجمد خوراڪ مطالعي جا نتيجا غذائي مواد جي مقابلي ۾ ٿورڙي مختلف آهن.
اهو ئي سبب آهي ته ڪجهه مطالعو تازو حاصل ڪيل پيداوار استعمال ڪن ٿا جيڪي اسٽوريج ۽ شپنگ جي وقت جي اثرات کي رد ڪن ٿا، جڏهن ته ٻيا استعمال ڪن ٿا اسٽور خريد ڪيل پيداوار. ان کان سواء، پروسيسنگ ۽ ماپ جي طريقن ۾ اختلاف نتيجن کي متاثر ڪري سگهن ٿا.
مجموعي طور، جيتوڻيڪ، ثبوت پيش ڪن ٿا ته ميون ۽ ڀاڄين کي منجمد ڪري انهن جي غذائي قدر کي محفوظ ڪري سگهي ٿو، منجمد خوراڪ اهو مشورو ڏئي ٿو ته غذائي مواد هڪجهڙائي آهي.
ڪجھ مطالعو منجمد کاڌوچوي ٿو ته غذائي اجزاء ۾
ان کان سواء، تازو ۽ منجمد کاڌوويتامين اي، ڪيروٽينائيڊ، وٽامن ايمعدنيات ۽ فائبر جي سطح هڪجهڙائي آهي. اهي عام طور تي bleaching کان متاثر نه آهن.
تازين قسمن جي منجهيل قسمن جهڙوڪ مٽر، سائي ڀاڄيون، گاجر، پالڪ ۽ بروڪلولي جي ڀيٽ ڪرڻ واري مطالعي ۾ ساڳيو اينٽي آڪسيڊنٽ سرگرمي ۽ غذائي مواد مليا آهن.
منجمد کاڌي ۾ وڌيڪ ويتامين سي شامل ٿي سگھي ٿي
منجمد کاڌوڪجهه غذائي مواد پڻ اعلي سطح تي آهن. هي سڀ کان وڌيڪ آهي منجمد کاڌو مطالعي ۾ ڏٺو ويو آهي ته تازي قسمن جي مقابلي ۾ جيڪي گهر ۾ ڪجهه ڏينهن تائين محفوظ ڪيا ويا آهن
مثال طور، منجمد مٽر يا پالڪ اسٽور مان خريد ڪيل تازو مٽر يا پالڪ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ وٽامن سي تي مشتمل آهي جيڪي گهر ۾ ڪجهه ڏينهن لاءِ رکيل آهن.
ڪجھ ميون لاء، آئس ڪريم جي نتيجي ۾ وڌيڪ ويتامين سي مواد تازو قسمن جي مقابلي ۾.
اضافي طور تي، هڪ مطالعو نوٽ ڪيو ته تازو کاڌي کي منجمد ڪرڻ لاء عمل ڪيو ويو آهي فائبر جي دستيابي کي وڌائي سگھي ٿو ان کي وڌيڪ حل ڪرڻ سان.
نتيجو؛
ميوا ۽ ڀاڄيون جيڪي توهان سڌو سنئون فيلڊ مان خريد ڪندا آهيو يا توهان جي پنهنجي باغ مان فصل حاصل ڪندا آهن اهي اعلي معيار جا آهن.
بهرحال، جيڪڏهن توهان پسارڪي دڪان تي خريد ڪري رهيا آهيو، منجمد کاڌوٿي سگهي ٿو وڌيڪ هڪجهڙائي سان، يا ڪجهه حالتن ۾ وڌيڪ غذائي، تازو قسمن جي ڀيٽ ۾.
منجمد ميون ۽ ڀاڄيون اهو تازو اختيارن لاء هڪ مناسب متبادل آهي. حاصل ڪرڻ لاء بهترين قسم جي غذائي اجزاء، تازو ۽ منجمد کاڌواهو هڪ مرکب استعمال ڪرڻ لاء بهترين آهي
