Свежие фрукты и овощи - одни из самых полезных для здоровья продуктов. Они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые полезны для здоровья.
Употребление большего количества фруктов и овощей помогает защититься от сердечных заболеваний.
Свежая еда не всегда доступна и замороженная пища является альтернативой для них.
Но свежий и замороженных продуктов пищевая ценность варьируется.Aşağıda «Что такое замороженные продукты», «Здоровы ли замороженные продукты?» На вопрос будет дан ответ.
Сбор, переработка и транспортировка продуктов питания
Фрукты и овощи, которые мы покупаем, собираются машиной или вручную.
Свежие фрукты и овощи
Большинство свежих фруктов и овощей собирают до того, как они созреют. Причина в том, чтобы дать ему время для полного созревания во время транспортировки.
Это дает им меньше времени на выработку ряда витаминов, минералов и природных антиоксидантов.
Транспортировка некоторых фруктов и овощей может занять от 3 дней до нескольких недель, прежде чем они попадут в распределительный центр.
Хатта, Elma ve груши Некоторые продукты, например, можно хранить до 12 месяцев в контролируемых условиях перед продажей.
Во время транспортировки свежие продукты обычно хранятся в охлажденной контролируемой атмосфере и вступают в контакт с химическими веществами, чтобы предотвратить порчу.
Когда они дойдут до рынка или супермаркета, это может занять еще 1-3 дня. Затем он хранится в домах людей до семи дней для еды.
Замороженные фрукты и овощи
Замороженные фрукты и овощиОбычно они собираются на пике зрелости, когда они наиболее питательны.
После сбора их моют, отбеливают, режут, замораживают и упаковывают в течение нескольких часов.
Плоды обесцвечиваются, этот процесс сильно влияет на их текстуру.Он хранится с аскорбиновой кислотой (форма витамина С) или с добавлением сахара, чтобы предотвратить порчу.
Обычно перед замораживанием химикаты не добавляются.
Некоторые витамины в замороженных продуктах теряются во время обработки.
Как правило, замораживание фруктов и овощей помогает сохранить их питательные вещества. Ancak замороженная пищаПри хранении более года некоторые из их питательных веществ начинают портиться.
Некоторые питательные вещества также теряются в процессе отбеливания. Фактически, наибольшая потеря питательных веществ происходит во время этого процесса.
Процесс отбеливания происходит перед замораживанием и заключается в том, чтобы оставить продукт в кипящей воде на короткое время, например, на несколько минут.
Это убивает вредные бактерии и предотвращает потерю вкуса, цвета и текстуры. Несмотря на это Витамины группы B и потеря водорастворимых питательных веществ, таких как витамин С.
Степень потери питательных веществ варьируется в зависимости от типа пищи и времени отбеливания. Как правило, потери составляют от 10 до 80%, а в среднем - около 50%.
В одном исследовании изучалась водорастворимая антиоксидантная активность отбеливания. горохна 30%, ıspanakОн обнаружил, что это уменьшило его на 50%.
Но некоторые исследования, замороженных продуктов утверждает, что он может поддерживать свою антиоксидантную активность, несмотря на потерю водорастворимых витаминов.
Пищевая ценность свежих и замороженных продуктов снижается при хранении.
Вскоре после сбора свежие фрукты и овощи начинают терять влагу с повышенным риском деградации и снижением пищевой ценности.
Одно исследование показало снижение количества питательных веществ после 3 дней охлаждения. Это чаще встречается в мягких фруктах.
Витамин C в свежих овощах начинает снижаться сразу после сбора урожая и продолжает снижаться во время хранения. Например, зеленый горошек теряет 24% витамина С в течение первых 48-51 часов после сбора урожая.
Антиоксидантная активность снижается в овощах, которые хранятся в холодильнике или хранятся при комнатной температуре.
Однако, хотя витамин С может быть легко потерян во время хранения, он может увеличить количество антиоксидантов, таких как каротиноиды и фенолы.
Вероятно, это связано с продолжающимся созреванием и наблюдается в некоторых фруктах.
Здоровы ли замороженные овощи?
Замороженные овощи Это подходящая альтернатива свежим овощам. Он недорогой, простой в приготовлении, имеет более длительный срок хранения и может быть приобретен в любое время года.
Пищевая ценность замороженных овощей
Поскольку овощи обычно замораживают сразу после сбора урожая, они обычно сохраняют большую часть своих питательных веществ.
Одно исследование показало, что отбеливание и замораживание овощей на срок до 2 месяцев существенно не изменило их фитохимический состав.
Однако исследования показывают, что мороженое может по-разному влиять на пищевую ценность некоторых овощей и определенных продуктов.
Например, одно исследование показало, что замороженная брокколи содержит рибофлавин в свежем виде. brokoli обнаружили, что он был выше по сравнению с, но в замороженном горошке было меньше этого витамина.
Дополнительно замороженный горох, морковь и шпинат. бета-каротин Никаких существенных различий между замороженными и свежими зелеными бобами и шпинатом не наблюдалось.
Другое исследование показало, что замороженная сырая капуста содержит больше антиоксидантов, чем свежая капуста, предполагая, что замораживание может даже увеличить содержание антиоксидантов в некоторых овощах.
С другой стороны, отбеливание может вызвать значительное сокращение чувствительных к нагреванию питательных веществ, включая витамин С и тиамин.
Согласно одному обзору, содержание витамина С в некоторых овощах может снизиться на 10-80% во время процесса отбеливания и замораживания, а средняя потеря питательных веществ составляет около 50%.
Имейте в виду, что другие методы приготовления, такие как кипячение, жарка и микроволновая печь, также могут привести к потере питательных веществ даже со свежими или консервированными овощами.
Добавки и консерванты
Замороженные овощиПри выборе необходимо внимательно проверять этикетку компонента. Замороженных овощей Хотя большинство из них не содержит добавок и консервантов, некоторые могут содержать добавленный сахар или соль.
некоторые замороженные овощиОн готовится из готовых соусов или смесей специй, которые могут добавить аромат, но увеличить количество натрия, жира или калорий в конечном продукте. Это значительно увеличивает калорийность пищи.
Кроме того, люди с высоким кровяным давлением замороженные овощиНеобходимо внимательно проверять содержание натрия и принимать продукты, не содержащие соли.
Исследования показывают, что снижение потребления натрия может помочь снизить уровень артериального давления, особенно у людей с высоким артериальным давлением.
Преимущества замороженных овощей
Замороженные овощи Обычно их готовят с минимальными усилиями, что делает их быстрой и доступной альтернативой свежим овощам.
Как правило, он дешевле свежих овощей и имеет более длительный срок хранения. Более того, его можно использовать круглый год, а это значит, что его всегда можно есть, независимо от сезона или нет.
Есть замороженные овощиЭто простой способ увеличить потребление важных питательных веществ, включая клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы.
Кроме того, исследования показывают, что увеличение потребления овощей снижает риск таких заболеваний, как сердечные заболевания, рак и диабет 2 типа.
Свежие или замороженные: что более питательно?
Свежий и замороженных продуктов Результаты исследований, сравнивающих содержание питательных веществ, немного различаются.
Это связано с тем, что в некоторых исследованиях используются только что собранные продукты, которые противодействуют влиянию времени хранения и транспортировки, в то время как в других используются продукты, купленные в магазине. Кроме того, различия в методах обработки и измерения могут повлиять на результаты.
Однако в целом данные показывают, что замораживание фруктов и овощей может сохранить их пищевую ценность в свежем и свежем виде. замороженных продуктов предполагает, что содержание питательных веществ аналогично.
Исследования некоторые замороженная пищаЭто указывает на уменьшение количества питательных веществ в рационе, но это уменьшение обычно невелико.
Причем свежие и замороженная пищаВитамин А, каротиноиды, Витамин е, уровни минералов и клетчатки одинаковы. Обычно на них отбеливание не влияет.
Исследования, сравнивающие свежие сорта с замороженными сортами, такими как горох, стручковая фасоль, морковь, шпинат и брокколи, показали, что их антиоксидантная активность и содержание питательных веществ схожи.
Замороженные продукты могут содержать больше витамина С
Замороженная пищаКроме того, уровень некоторых питательных веществ выше. Это самый замороженные продукты по сравнению со свежими сортами, хранящимися дома несколько дней.
Например, замороженный горох или шпинат содержат больше витамина С, чем свежий горох или шпинат, которые хранятся дома в течение нескольких дней.
В некоторых фруктах мороженое содержало больше витамина С по сравнению со свежими сортами.
Кроме того, одно исследование показывает, что процессы замораживания свежих продуктов могут увеличить доступность клетчатки, сделав ее более растворимой.
В результате;
Фрукты и овощи, которые вы покупаете прямо в поле или собираете в собственном саду, отличаются высочайшим качеством.
Однако, если вы делаете покупки в продуктовом магазине, замороженная пищаможет быть более ровным, а в некоторых случаях более питательным, чем свежие сорта.
Замороженные фрукты и овощи Это подходящая альтернатива свежим вариантам. Для получения наилучшего разнообразия свежих и свежих продуктов замороженная пищаЛучше всего использовать смесь.
