Что такое соевый соус и как он производится? Польза и вред

Соевый соус; ферментированный соя и это продукт, сделанный из пшеницы. Он китайского происхождения. Его используют в пищу уже более 1000 лет.

Это один из самых известных соевых продуктов во всем мире. Это основной продукт питания во многих азиатских странах. Он также широко используется в остальном мире.

Способ производства значительно различается. Следовательно, существуют некоторые риски для здоровья, а также изменения вкуса.

Что такое соевый соус?

Это соленая жидкая приправа, традиционно получаемая путем ферментации соевых бобов и пшеницы. Четыре основных ингредиента соуса — это соевые бобы, пшеница, соль и ферментирующие дрожжи.

Те, что производятся в некоторых регионах, состоят из разного количества этих ингредиентов. Благодаря этому получаются разные цвета и вкусы.

Как делают соевый соус?

Есть много разных типов. Методы производства сгруппированы в соответствии с региональными различиями, различиями в цвете и вкусе.

Соевый соус традиционного производства

• обычный соевый соусЕго готовят путем замачивания соевых бобов в воде, их обжаривания и измельчения пшеницы. Далее соевые бобы и пшеницу смешивают с плесенью культуры Aspergillus. Его оставляют на два-три дня для проявления.
• Затем добавляют воду и соль. Весь микс оставляют в бродильном чане на пять-восемь месяцев, хотя некоторые миксы выдерживают дольше.
• После завершения процесса ожидания смесь укладывается на ткань. Его нажимают, чтобы выпустить жидкость. Затем эту жидкость пастеризуют для уничтожения бактерий. Наконец, его разливают по бутылкам.

Соевый соус химического производства

Химическое производство является гораздо более быстрым и дешевым методом. Этот метод известен как кислотный гидролиз. Его можно изготовить за несколько дней вместо нескольких месяцев.

• В этом процессе соевые бобы нагреваются до 80 градусов. Его смешивают с соляной кислотой. Этот процесс расщепляет белки сои и пшеницы.
• Добавляются дополнительный цвет, аромат и соль.
• Этот процесс представляет собой естественную ферментацию, содержащую некоторые канцерогены. соевый соусЭто вызывает производство некоторых нежелательных соединений, которых нет в продукте.

Химически произведено на этикетке соевый соус указано как «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если таковой имеется.

Какие бывают виды соевого соуса?

легкий соевый соус

Он в основном используется в китайских рецептах и ​​известен как «усукути». Он более соленый, чем другие. Он светло-красновато-коричневого цвета. 

Густой соевый соус

Bu Сорт известен как «тамари». Это сладко. Его часто добавляют в жареные блюда и соусы. 

Некоторые другие, такие как Широ и Сайшикоми. соевый соус Существует также разнообразие. Первый вкус легче, а второй тяжелее.

Срок годности соевого соуса

Срок годности до 3 лет, если бутылка не открыта. После того, как вы откроете бутылку, вы должны употребить ее в течение года или двух максимум, учитывая, как долго она хранилась в закрытом виде. Долгий срок хранения обусловлен тем, что в этом соусе содержится большое количество натрия.

Какова пищевая ценность соевого соуса?

1 столовая ложка (15 мл) традиционно ферментированного соевый соусПитательная ценность его следующая:

• Калорийность: 8
• Углеводы: 1 грамм
• Жиры: 0 грамма
• Белки: 1 грамм
• Натрий: 902 мг

В чем вред соевого соуса?

Большое количество соли

• В этом ферментированном соусе много натрия. Это питательное вещество, необходимое для правильного функционирования нашего организма.
• Но высокое потребление натрия вызывает повышение артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли. Это увеличивает риск других заболеваний, таких как болезни сердца и рак желудка.
• Сниженное количество соли для тех, кто хочет снизить потребление натрия разновидности соевого соуса Содержит до 50% меньше соли, чем оригинальные продукты.

Высокое содержание глутамата натрия

• Глутамат натрия (MSG) является усилителем вкуса. Это происходит естественным образом в некоторых продуктах. В основном используется в качестве пищевой добавки.
• Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая в значительной степени влияет на вкус продуктов.
• Глутаминовая кислота естественным образом вырабатывается в соусе во время ферментации. Считается, что это вносит значительный вклад в его вкус.
• В исследованиях некоторые люди испытывали симптомы головной боли, онемения, слабости и учащенного сердцебиения после употребления глутамата натрия.

Содержит вещество, которое может вызвать рак

• Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолом, может образовываться при производстве этого соуса или при переработке пищевых продуктов.
• Тип, известный как 3-MCPD, производится химическим путем. соевый соусОн содержится в растительном белке, гидролизованном кислотой, типом белка, содержащегося в нем.
• Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом. 
• Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли.
• Следовательно, ферментированные продукты с гораздо более низким уровнем 3-МХПД или вообще без него. натуральный соевый соусБезопаснее выбрать

Содержание амина

• Амины - это химические вещества, которые естественным образом встречаются в растениях и животных.
• Он содержится в более высоких концентрациях в таких продуктах, как мясо, рыба, сыр и некоторые приправы.
• Этот соус содержит значительное количество аминов, таких как гистамин и тирамин.
• Гистамин вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы головная боль, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления.
• Если вы чувствительны к аминам и соевый соус Если вы испытываете симптомы после еды, прекратите употребление соуса.

Содержит пшеницу и глютен

• Многие люди не знают о содержании пшеницы и глютена в этом соусе. аллергия на пшеницу или глютеновая болезнь Это может быть проблемой для людей с

В чем польза соевого соуса?

Может уменьшить аллергию: 76 пациентов с сезонной аллергией 600 мг в день соевый соус и ее симптомы улучшились. Потребляемое количество соответствует 60 мл соуса в день.

Способствует пищеварению: 15 человек получили сок этого соуса. Повышенная секреция желудочного сока, аналогичная уровням, которые могут возникнуть после употребления кофеина. Считается, что это помогает пищеварению.

Здоровье кишечника: Соевый соусБыло обнаружено, что некоторые из изолированных сахаров в чесноке оказывают положительное влияние на определенные типы бактерий, обитающих в кишечнике. Это полезно для здоровья кишечника.

Источник антиоксидантов: Было установлено, что темные соусы содержат сильные антиоксиданты.

Улучшает иммунную систему: В двух исследованиях соевый соусПолисахариды, тип углеводов, содержащийся в Было обнаружено, что он улучшает реакцию иммунной системы.

Он может иметь противораковые эффекты: Многочисленные эксперименты на мышах, соевый соусБыло показано, что он может оказывать противоопухолевое и противораковое действие. Необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, проявляются ли эти эффекты у людей.

Может снизить кровяное давление:  Было обнаружено, что соусы с низким содержанием соли снижают кровяное давление. 

Список использованной литературы: 1