умыэто сладкий, горький, соленый и кислый вкус, воспринимаемый нашим языком. С момента открытия прошло более века, но пятый вкус Он определяется как 1985 год.
Это на самом деле не имеет собственного вкуса умы, японское и означает приятный вкус на этом языке. Это имя используется на всех языках.
Что такое Умами?
Научно умами; Это комбинация ароматизаторов глутамата, инозината или гуанилата. Глутамат или глутаминовая кислота - это аминокислота, обычно содержащаяся в растительных и животных белках. Хотя инозинат в основном содержится в мясе, гуанилат больше в растениях.
Аромат умамиОбычно он содержится в продуктах с высоким содержанием белка, и для переваривания этих белков организм выделяет слюну и пищеварительные соки.
Помимо пищеварения, продукты, богатые умамиимеет потенциальную пользу для здоровья. Например, исследования показывают, что эти продукты более сытны.
Таким образом, продукты, богатые умамиЕго употребление помогает похудеть за счет снижения аппетита.
История вкуса умами
Аромат умамиОн был открыт в 1908 году японским химиком Кикунаэ Икеда. Икеда изучил японское даси (ингредиент, используемый в большинстве японских блюд) на молекулярном уровне и определил элементы, придающие ему уникальный вкус.
Он определил, что молекулы ароматизатора в морских водорослях (основном ингредиенте) представляют собой глутаминовую кислоту. Произведено от японского слова «умай», что означает «восхитительный».умы»Он назвал это.
умыОн не был признан во всем мире до 1980-х годов, когда исследователи обнаружили, что умами является основным ароматом, а это означает, что его нельзя приготовить путем сочетания других основных вкусов (горького, сладкого, кислого, соленого).Также твой язык умы Оказалось, что у него есть особые покупатели, и он официально получил титул «пятого аромата».
Как на вкус Умами?
умы, похожий на приятный вкус, часто ассоциируемый с бульонами и соусами. Многие умыОн думает, что это дымный, землистый или мясистый.
Хотя многие люди говорят, что вкус сложно описать, этот термин обычно используется в сочетании с успокаивающими и вызывающими привыкание продуктами, такими как сыр или китайская еда.
Некоторые продукты натуральный аромат умамихотя у него есть, Его можно активировать в процессе приготовления по реакции Майяра. Эта реакция окрашивает пищу в коричневый цвет, так как сахара и белки в аминокислотах уменьшаются, придавая ей дымный карамелизованный вкус.
умы он также создает ощущение во рту своим вкусом. Когда глутамат покрывает язык, он делает блюдо более густым, что приводит к ощущению сытости и общей сытости.
Это мутное ощущение во рту оставляет стойкое послевкусие, которое обеспечивает сенсорную память, которая позже может быть активирована по виду или запаху, вызывая регулярную тягу к еде со вкусом умами. Следовательно продукты, содержащие умамичасто указываются в меню закусок для увеличения немедленных продаж.
Хорошо "В чем находится умами?"Вот удивительные преимущества для здоровья продукты умами...
Что в аромате умами?
Мхи
Водоросли низкокалорийны, но богаты питательными веществами и антиоксидантами. Кроме того, благодаря высокому содержанию глутамата это отличный аромат умамиsi - это источник. Поэтому морские водоросли добавляют аромат соусам японской кухни.
Продукты на основе сои
Соевые продукты изготавливаются из соевых бобов, которые являются основным продуктом азиатской кухни.соя Хотя его можно есть целиком, он обычно ферментируется или перерабатывается в различные продукты, такие как тофу, темпе, мисо и соевый соус.
Обработка и ферментация соевых бобов увеличивает общее содержание глутамата. Белки расщепляются на свободные аминокислоты, особенно на глутаминовую кислоту.
Старые сыры
Выдержанные сыры также богаты глутаматом. По мере того как сыры стареют, их белки расщепляются на свободные аминокислоты в результате процесса, называемого протеолизом. Это повышает уровень свободной глутаминовой кислоты.
Сыры, которые дольше всего хранятся (например, 24–30 месяцев), обычно содержат больше всего по вкусу умами имеет. Поэтому даже небольшое количество значительно меняет вкус блюда.
Кимчи
Кимчи- традиционное корейское блюдо из овощей и специй. Эти овощи расщепляют овощи, производя пищеварительные ферменты, такие как протеазы, липазы и амилазы. бацилла Он ферментирован бактериями.
Протеазы расщепляют молекулы белка в кимчи на свободные аминокислоты путем протеолиза. Это повышает уровень глутаминовой кислоты в кимчи.
Только кимчи умы Он не только богат своими соединениями, но и невероятно полезен для здоровья, имеет такие преимущества для здоровья, как пищеварение и низкий уровень холестерина в крови.
Зеленый чай
Зеленый чай Это популярный и невероятно полезный напиток. Употребление этого чая дает много преимуществ, включая снижение риска диабета 2 типа, снижение уровня «плохого» холестерина ЛПНП и здоровую массу тела. Кроме того, в зеленом чае много глутамата, что делает его уникально сладким, горьким и сладким. умы Имеет вкус.
Этот напиток также богат теанином - аминокислотой, которая имеет структуру, аналогичную глутамату. Исследования показывают, что теанин также является высоким умы показывает, что он играет роль в сложных уровнях.
морепродукты
Множество видов морепродуктов умы с высоким содержанием соединений. Морепродукты могут содержать как глутамат, так и инозинат. Инозинат - еще один ингредиент, обычно используемый в качестве пищевой добавки. умы сложный.
Этлер
Мясо, пятый вкус это еще одна группа продуктов, которая обычно богата питательными веществами Как и морепродукты, они содержат глутамат и инозинат.
Сушеное, выдержанное или обработанное мясо содержит гораздо больше глутаминовой кислоты, чем свежее мясо, потому что эти процессы расщепляют цельные белки и высвобождают свободную глутаминовую кислоту.
Желток куриного яйца - содержит глутамат, но не мясо вкус умами это источник.
помидоры
помидоры лучший на растительной основе аромат умами это один из ресурсов. На самом деле аромат томатов обусловлен высоким содержанием глутаминовой кислоты.
Уровень глутаминовой кислоты в помидорах продолжает расти по мере созревания. Процесс сушки помидоров снижает влажность и концентрирует глутамат. умы Это также увеличивает аромат.
грибы
грибыЕще один отличный растительный вкус умами это источник. Как и в случае с помидорами, сушка грибов значительно увеличивает содержание в них глутамата.
Грибы также богаты питательными веществами, включая витамины группы B, и обладают потенциальной пользой для здоровья, например повышением иммунитета и уровня холестерина.
Другие продукты, содержащие умами
Помимо вышеперечисленных продуктов, некоторые другие продукты также умы У него высокий вкус.
Другие высокие на 100 грамм продукты умами Содержание глутамата для:
Среди этих продуктов устричный соус имеет самое высокое содержание глутамата. Потому что устричный соус сделан с высоким содержанием глутамата вареных устриц или устричного экстракта. умы богат с точки зрения.
Как добавлять умами в еду
Используйте ингредиенты, богатые умами
Некоторые продукты естественно умы включает. Спелые помидоры, сушеные грибы, комбу (морские водоросли), анчоусы, сыр пармезан и т. Д. - все из этого умыОн привносит в рецепты вкус индейки.
Используйте ферментированные продукты
Ферментированные продукты высокая умы имеет содержание. Попробуйте использовать в своих блюдах такие ингредиенты, как соевый соус.
Используйте вяленое мясо
Старое или вяленое мясо умы у него много аромата. Бекон, старая колбаса и салями, любой рецепт умы Это принесет аромат.
Используйте старый сыр
Пармезан используют не только для макарон, но и для еды. аромат умами тренироваться.
Используйте специи, богатые умами
Например, кетчуп, томатная паста, рыбный соус, соевый соус, устричный соус и т. Д. богатые умами специиЕго использование придает блюдам изюминку. Не бойтесь вводить новшества, пробуйте разные материалы.
В результате;
умы Это один из пяти основных вкусов. Его вкус обусловлен присутствием глутамата аминокислоты - или глутаминовой кислоты - или соединений инозината или гуанилата, которые обычно встречаются в продуктах с высоким содержанием белка. Он не только улучшает вкус еды, но и снижает аппетит.
умы Некоторые продукты с высоким содержанием соединений - это морепродукты, мясо, выдержанные сыры, водоросли, соевые продукты, грибы, помидоры, кимчи, зеленый чай и другие.
Вы можете попробовать эти продукты с разными вкусами.
