cartof violet, ca și alți membri ai familiei cartofilor ( Tuberii mei de solanum ) provine dintr-o plantă tuberculată originară din regiunea andină din America de Sud. Acest tip de cartof Este originar din Peru și Bolivia.
Are o înveliș exterioară care are un aspect albastru violet și negru și o pulpă interioară violet strălucitor chiar și după gătit.
Are o textură mai densă decât cartofii albi și este mai hrănitor. Cercetările indică faptul că nivelurile de antioxidanți din acest cartof sunt de 2-3 ori mai mari decât cartofii cu pulpă albă din cauza prezenței antocianilor.
Ce este cartoful violet?
cartof violet, Solanaceae sau legume cu nuanțe de noapte familiei Este un tip de legumă rădăcină. Este din aceeași familie cu legume precum vinetele, roșiile și ardeiul.
Acest tip de cartof de mărimea unei mingi de golf este deosebit de popular în America de Sud, originar din Peru și Bolivia și poate crește la dimensiuni puțin mai mari dacă este permis să atingă maturitatea deplină.
Valoarea nutrițională a cartofilor violet
cartof Este adesea considerat nesănătos datorită conținutului său ridicat de amidon, dar conține mulți nutrienți importanți și este un aliment foarte sănătos.
cartof violet, Tuberii mei de solanum Are un conținut nutrițional similar cu alte soiuri de cartofi din familia sa, dar conținutul său de minerale variază în funcție de solul în care este cultivat.
Există o concepție greșită că toți nutrienții din cartofi se găsesc în pielea lor. De fapt, mai mult de jumătate din nutrienți se găsesc în partea cărnoasă.
100 de grame de fiert cartof violet, împreună cu învelișul său, are următorul conținut nutrițional:
Calorii: 87
Proteine: 2 gram
Carbohidrati: 20 grame
Fibra: 3.3 grame
Grăsime: mai puțin de 1 gram
Mangan: 6% din valoarea zilnică (DV)
Cupru: 21% din DV
Fier: 2% din DV
Potasiu: 8% din DV
Vitamina B6: 18% din DV
Vitamina C: 14% din DV
Cartofii sunt mai mult decât bananele potasiu Are continut. În plus, o porție de cartofi are 3 grame de fibre și are un conținut natural scăzut de sodiu.
Antociani, căpșuni, struguri roșii, varză roșie și cartof violet Compușii fenolici sunt responsabili pentru culoarea intensă a multor fructe și legume.
Care sunt beneficiile cartofilor mov?
Este mai benefic pentru glicemia
Indicele glicemic (IG)este o măsură a cât de mult un aliment crește glicemia. Este evaluat pe o scară de la 0 la 100, iar un indice glicemic mai mare de 70 este considerat ridicat.
Într-un studiu comparativ la oameni, cartof violetS-a constatat că indicele glicemic al cartofilor galbeni a fost 77, indicele glicemic al cartofilor galbeni a fost 81, iar indicele glicemic al cartofilor albi a fost 93.
În timp ce toate soiurile de cartofi afectează nivelul zahărului din sânge datorită conținutului lor de carbohidrați, cartofi violet, Este mai puțin eficient decât alte specii datorită concentrațiilor mai mari de compuși polifenoli vegetali.
Prin urmare, acești compuși reduc absorbția amidonului în intestine cartof violetMinimizează efectul zahărului asupra nivelului de zahăr din sânge.
Conține antioxidanți care sunt benefice pentru organism
Ca și alte fructe și legume colorate, cartof violetCuloarea sa strălucitoare este un semn că este bogat în antioxidanți. De fapt, are de două până la trei ori mai multă activitate antioxidantă decât cartofii albi sau galbeni.
Antioxidanții sunt compuși vegetali care pot proteja celulele de efectele nocive ale stresului oxidativ.
cartof violetEste deosebit de bogat în antioxidanți polifenoli numiți antociani. coacăze iar murele conțin și ele aceiași antioxidanți.
Un aport mai mare de antociani menține nivelul de colesterol într-un interval sănătos, protejează sănătatea ochilor și reduce riscul de boli de inimă, unele tipuri de cancer și diabet.
Pe lângă conținutul ridicat de antociani, antioxidanții găsiți în toate tipurile de cartofi includ:
- Vitamina C
– Compuși carotenoizi
– Seleniu
– Tirozina
- Compuși polifenolici precum acidul cafeic, scopolina, acidul clorogenic și acidul ferulic
Îmbunătățește tensiunea arterială
Mănâncă cartofi violetEste benefic pentru vasele de sânge și tensiunea arterială. Acest lucru se datorează parțial conținutului său ridicat de potasiu, deoarece acest nutrient ajută la reducerea tensiunii arteriale. Probabil că și conținutul său de antioxidanți joacă un rol în acest sens.
Un mic studiu de 4 săptămâni la persoanele cu hipertensiune arterială a găsit șase până la opt comprimate de două ori pe zi. cartof violet a determinat că alimentația a redus tensiunea arterială sistolica și diastolică (numerele superioare și inferioare ale unei valori) cu 3.5% și, respectiv, 4.3%.
În plus, unele studii compară consumul de cartofi albi cu cartof violet Studiile sugerează că consumul acestuia poate reduce rigiditatea arterială.
Apariția arterelor rigide crește riscul de atac de cord sau accident vascular cerebral, deoarece vasele nu se pot lărgi ușor ca răspuns la modificările tensiunii arteriale.
extracte de cartofi violetScade tensiunea arterială la persoanele cu hipertensiune arterială. De asemenea, reduce acumularea de colesterol. Deoarece, cartof violet Nu numai că poate controla hipertensiunea, ci și poate preveni bolile cardiovasculare.
Reduce riscul de cancer
Mai multe studii de laborator au arătat antioxidanți, inclusiv cartof violetStudiile au arătat că unii compuși din acesta pot ajuta la prevenirea sau combaterea cancerelor, cum ar fi cancerul de colon și cel de sân.
Într-un studiu, cartof violet Celulele canceroase tratate cu extract au crescut mai lent.
De asemenea, studii clinice cartofi violet cu pulpăArată că suprimă formarea tumorii. De asemenea, reduce dimensiunea tumorilor și polipilor din intestine, colon și țesutul conjunctiv cu aproximativ 50%.
Te mentine satul datorita continutului de fibre
Mănâncă cartofi violet Ajută la satisfacerea nevoilor zilnice de fibre. Fibrele alimentare te fac să te simți plin, previne constipația, stabilizează zahărul din sânge și ajută la menținerea unui nivel sănătos de colesterol.
cartof violet O parte din amidonul din toți cartofii, inclusiv din cartofi, este un tip de fibră numită amidon rezistent. Amidon rezistent În tractul gastrointestinal, rezistă la digestie, dar bacteriile din intestinul gros îl fermentează.
În timpul acestui proces de fermentare, acizi grași cu lanț scurt Compuși cunoscuți ca sunt produși. Acești compuși contribuie la îmbunătățirea sănătății intestinale.
Îmbunătățește digestia și sănătatea intestinală
După digestie cartof violet Secretă polifenoli, molecule active care susțin sănătatea intestinală. Studiile arată că aceste molecule pot inhiba cancerele de tractul gastrointestinal și de colon.Conținutul ridicat de fibre din acești cartofi crește creșterea bacteriilor intestinale bune.
cartof violet Antocianinele protejează intestinele și celulele intestinale de inflamație și de deteriorarea radicalilor liberi. Acești polifenoli opresc, de asemenea, absorbția excesivă a fierului în intestine, care poate fi toxică.
Protejează funcția ficatului
Un studiu a fost realizat în 2016 pentru a examina efectul antocianilor de cartofi violet asupra leziunilor hepatice ale animalelor.
Rezultatele au arătat o activitate antioxidantă crescută la subiecți. Aceste molecule active au încetinit absorbția, metabolismul și stocarea grăsimilor în ficat.
Previne formarea cheagurilor de sânge
Cheagurile de sânge, cunoscute și sub numele de tromboză, sunt o cauză principală de deces la nivel mondial. cartof violet ajută la prevenirea acestei situații.
cartof violet Conține acid clorogenic. S-a descoperit că acest compus chimic descompune cheaguri de sânge și inhibă activitatea enzimatică a proteinelor și peptidelor procoagulante.
Este o alternativă sănătoasă la colorantul alimentar
Cartofii, morcovii și alte legume rădăcinoase sunt folosiți pentru a colora alimentele și sunt cultivate special pentru industria coloranților naturale.
Cartofii violet pot fi folosiți și ca colorant alimentar natural în comparație cu numeroși coloranți alimentari chimici, deoarece sunt naturali și conțin antociani.
Antocianinele care se găsesc în această legumă rădăcină sunt excelente pentru colorarea naturală a produselor alimentare, cum ar fi băuturile din fructe, ape vitaminice, înghețată și iaurt.
Sunt cartofii violeti nocivi?
Până astăzi cartof violetNu au fost dovedite nicio toxicitate sau efecte secundare. Un dezavantaj al consumului excesiv de această legumă rădăcină este că pot exista probleme cu coagularea sângelui. cartof violetCantitățile mari de antociani găsite în sucul de lămâie pot interacționa cu anticoagulante/diluanți ai sângelui.
Ca rezultat;
cartof violeteste un membru sănătos și plin de culoare al familiei de cartofi care merită cunoscut. În comparație cu cartofii obișnuiți, are un indice glicemic mai mic și este mai bun pentru glicemia.
Prezența flavonoidelor abundente și a acizilor fenolici le conferă proprietăți anti-obezitate, digestive și anticancerigene. Antocianinele din cartofi protejează, de asemenea, inima, ficatul, creierul și intestinele de bolile inflamatorii.
