Poți mânca pâine mucegăită? Diferite tipuri de mucegai și efectele lor

Mucegai pe pâine ce faci când vezi Îl aruncați la gunoi sau curățați partea mucegăită și mâncați restul?

Aceasta este o dilemă pe care o experimentează mulți oameni. Sunt sigur că vă întrebați care dintre ele are dreptate.

In articol „Ce este mucegaiul”, „tipurile de mucegai pe pâine” ve "Este dăunător să mănânci pâine mucegăită?" subiectele vor fi explicate.

Ce este mucegaiul în alimente?

mucegai este o ciupercă microscopică, consumarea acesteia poate fi dăunătoare pentru sănătatea noastră. La fel ca ciuperca vărului său, există mii de tipuri diferite.

Unele sunt sigure de consumat, dar multe produc micotoxine toxice care provoacă boli și chiar moarte. În plus, unii oameni sunt alergici la mucegai și ar trebui să stea departe de acesta. De aceea, lucrul cu mucegaiul în alimente este o afacere serioasă.

De ce crește mucegaiul pe alimente?

creșterea mucegaiului Necesită trei lucruri: materie organică, apă și oxigen. Alimentele asigură primele două componente. Mucegaiul care este expus aerului are tot ce trebuie pentru a crește.

Cum se formează mucegaiul în alimente?

Sporii mici de mucegai sunt transportați în aer. Când acești spori aterizează pe alimente, se înrădăcinează și cresc până formează pete de mucegai care sunt vizibile cu ochiul liber. Când se maturizează, produc spori noi și îi eliberează în mediu, iar ciclul continuă.

Cât durează mucegaiul să crească în alimente?

Mulți factori afectează rata de creștere a mucegaiului: tipul particular de mucegai, alimentele pe care le crește și temperatura și umiditatea ambiantă. Mai ales în lunile de vară călduroase și umede, temperaturile mai ridicate și multe tipuri de mucegai se pot dezvolta în foarte puține zile, cum ar fi mucegaiul care crește pe fructe pe tejghea. Poate dura câteva săptămâni pentru ca mucegaiul să se dezvolte pe alimente cu mai puțină apă în răcirea frigiderului.

Ce este mucegaiul pentru pâine?

Mucegaiul este o ciupercă din aceeași familie ca și ciuperca. Ciupercile supraviețuiesc prin descompunerea și absorbția nutrienților din materialul pe care îl cultivă, cum ar fi pâinea.

Părțile tulbure ale mucegaiului pe care le vedeți pe pâine sunt colonii de spori - așa se înmulțesc ciupercile. Sporii pot călători prin aer în interiorul ambalajului și pot ajunge în alte părți ale pâinii.

Culoarea mucegaiului variază în funcție de tipul de ciupercă - poate fi alb, galben, verde, gri sau negru.

Printre tipurile de mucegai care cresc pe pâine Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rizopus e gasit. Mai mult, fiecare dintre aceste tipuri de ciuperci are multe tipuri diferite.

Ce se întâmplă dacă mâncăm pâine mucegăită?

Unele forme sunt sigure de consumat, cum ar fi tipurile care sunt utilizate în mod intenționat pentru a face brânză albastră. Cu toate acestea, ciupercile care cresc pe pâine vă pot dăuna sănătății.

Este aproape imposibil să știm ce fel de mucegai este pe pâine, deci cel mai bine este să presupunem că este dăunător și să nu-l mâncăm.

În plus, deoarece puteți inhala sporii ciupercilor pâine mucegăită evita mirosul. Dacă sunteți alergic la mucegai, inhalarea poate provoca unele probleme de respirație, inclusiv astm. 

Nu încercați să salvați pâinea mucegăită

Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (USDA) al Departamentului Agriculturii din Statele Unite recomandă aruncarea pâinii dacă s-a dezvoltat mucegai pe pâine.

În timp ce puteți vedea doar câteva pete ale ciupercii, rădăcinile sale microscopice se pot răspândi rapid în pâinea poroasă. Așadar, nu încercați să îndepărtați matrița sau să salvați restul de pâine.

Unele mucegaiuri pot produce otrăvuri dăunătoare și invizibile numite micotoxine. Acestea se pot răspândi pe interiorul invizibil al pâinilor, mai ales atunci când creșterea mucegaiului este mare.

Aportul ridicat de micotoxine poate provoca tulburări digestive sau alte boli. Aceste toxine dăunează și animalelor, așa că nu dați pâine mucegăită animalelor de companie.

De asemenea, micotoxinele pot afecta negativ intestinele prin schimbarea structurii microbilor din intestine.

În plus, unele Aspergillus Expunerea severă prelungită la anumite micotoxine, inclusiv aflatoxinele produse de specii, crește riscul de cancer. 

Cum să împiedici pâinea să se mucegăiască?

Pâinea conservată la temperatura camerei fără conservanți are de obicei o perioadă de valabilitate de trei până la patru zile.

Anumite metode, cum ar fi procesarea și depozitarea pâinii cu conservanți și alte ingrediente, pot preveni creșterea mucegaiului. 

Materiale pentru prevenirea mucegaiului

Pâinea produsă în masă conține de obicei conservanți chimici, inclusiv propionat de calciu și acid sorbic, care inhibă creșterea mucegaiului.

O alternativă este utilizarea bacteriilor lactice care produc acizi care inhibă în mod natural creșterea mucegaiului. În prezent, acestea sunt adesea folosite în pâinea cu aluat.

Oţet, scorțișoară ve cuișoare Unele condimente pot inhiba, de asemenea, creșterea mucegaiului. Cu toate acestea, acestea schimbă aroma și aroma pâinii, astfel încât utilizarea lor în acest scop este limitată. 

Cum se păstrează pâinea?

Sporii obișnuiți de mucegai, în general, nu supraviețuiesc gătitului, dar pâinea poate ridica cu ușurință sporii din aer după coacere - de exemplu, în timpul felierii și ambalării.

Acești spori pot începe să crească în condițiile potrivite, cum ar fi într-o bucătărie fierbinte și umedă. Pentru a preveni turnarea pâinii poti: 

Păstrați-l uscat

Dacă vedeți umezeală în pachetul de pâine, folosiți un prosop de hârtie sau o cârpă curată pentru al usca înainte de ambalare. Umiditatea încurajează creșterea mucegaiului. 

Mușamaliza

Păstrați pâinea acoperită pentru a o proteja de sporii aerieni. 

Îngheţa

Răcirea încetinește creșterea mucegaiului. Congelarea pâinii oprește creșterea fără a schimba textura. 

Pâinea fără gluten este mai susceptibilă la mucegai, deoarece are de obicei un conținut mai mare de umiditate și o utilizare limitată a conservanților chimici. 

Diferite tipuri de mucegai alimentar

mucegai negru pe alimente

Diferite tipuri de mucegai pot avea un aspect negru. Mucegai toxic negru de știut, atenție la proprietarii de case Stachybotrys chartarum frecvent întâlnite în pod.

Cu toate acestea, este cunoscut și sub numele de mucegai negru pentru pâine. Rhizopus stolonifera Există, de asemenea, multe tipuri de mucegai negru non-toxice, inclusiv 

Este posibil să întâlniți mucegai negru pe garniturile de cauciuc ale frigiderului sau pe alimente. Deși acest lucru nu dovedește că aveți mucegai toxic negru în casa dvs., este necesar să presupunem că ar putea fi dăunător și să aruncați produsele alimentare în cauză, să curățați meticulos frigiderul și să căutați semne de mucegai negru în casa dvs.

mucegai roz pe alimente

Creșterile cu mucegai roz pe alimente pot să nu fie mucegai, ci bacteriene. aureobasidium ve Fusarium sunt două ciuperci comune care cresc, de asemenea, cu o culoare roz.

Mucegaiul roz este cel mai frecvent la pâine, produse lactate și carne. Pericolele mucegaiului roz includ infecția tractului respirator, gastro-intestinal sau urinar.

mucegai alb pe alimente

mucegai albApare într-o varietate de alimente, de la mucegai alb cultivat intenționat în afara anumitor brânzeturi până la mucegai alb pufos pe căpșuni și alte fructe.

Multe tulpini de mucegai pot părea albe și, pentru a complica lucrurile, multe tulpini colorate de mucegai pot trece printr-o etapă în care apar albe înainte de a dezvolta sporii care le dau culoarea lor. 

Dacă mucegaiul alb nu este o parte intenționată a producției unui aliment (de exemplu, brânză brie și camembert), presupuneți că este toxic și manipulați alimentele afectate în consecință.

mucegai verde pe alimente

mucegai verde Se găsește de obicei în citrice și pâine. cladosporiumeste un tip deosebit de frecvent de mucegai verde.

Poate avea un miros puternic și este deosebit de jignitor pentru persoanele cu alergii la mucegai. Acest lucru poate duce la probleme respiratorii, precum respirația șuierătoare și tuse, precum și vărsături. clodosporium mucegaiul poate produce și micotoxine, deci evitați expunerea.

mucegai portocaliu pe alimente

Fuligo septic ve aleuria aurantia inclusiv diferite matrite poate deveni portocaliu. Aceste matrițe portocalii au de obicei o textură slabă.

Deși sunt mai puțin periculoase decât alte culori de mucegai, ele pot provoca probleme respiratorii și este posibil ca bacteriile să fie găsite acolo unde este prezent mucegai portocaliu.

De asemenea, mucegaiul portocaliu este deosebit de predispus să crească pe lemn. Deci mucegaiul portocaliu reprezintă o amenințare nu numai pentru mâncarea ta, ci și pentru lemnul din casa ta.

mucegai roșu pe alimente

În timp ce diferite tipuri de mucegai pot fi roșii, mucegaiul roșu pe alimente este cel mai frecvent. este Neurospora. În timp ce acest tip de matriță este de obicei mai puțin periculos decât alte tipuri de matriță, unele forme care produc micotoxină pot apărea roșii sau pot fi găsite alături de mucegai roșu în anumite condiții. Prin urmare, este înțelept să tratați mucegaiul roșu pe alimente cu aceeași grijă ca orice altă mucegai.

mucegai albastru pe alimente

Mucegai albastru pe pâine și mucegai albastru cultivat deliberat pentru a face brânză albastră, Penicillium sunt tulpini ale genului. Unele (dar nu toate!) Specii de Penicillium produc penicilină. Mulți Penicillium tipul este inofensiv, dar unele nu.

În timp ce mucegaiul albastru lipsit de oxigen din brânza albastră este sigur pentru consum, același tip de mucegai poate produce micotoxine atunci când este cultivat pe un exterior expus aerului. Deci, mâncați acea brânză albastră, dar tratați-o ca fiind potențial toxică pentru alte mucegaiuri albastre.

Este periculos să respiri spori de mucegai în alimente?

Inhalarea mucegaiului care apare pe alimente este riscantă și trebuie evitată. Poate provoca reacții alergice sau probleme respiratorii.

Atunci când mucegaiul nu este vizibil, mirosul poate fi o modalitate utilă de detectare - de exemplu, mirosul de haine de vase. Cu toate acestea, odată ce ați observat matrița, evitați să o inhalați.

Mucegaiul din alimente te poate îmbolnăvi?

Mucegaiul din alimente poate fi dăunător în mai multe moduri. Unele persoane sunt alergice la mucegai și pot avea o reacție potențial gravă.

Dar, chiar dacă nu sunteți alergic, mucegaiul poate provoca iritații ale căilor respiratorii, gastrointestinale sau urinare. Micotoxinele produse de unele mucegaiuri sunt substanțe cancerigene otrăvitoare care pot fi letale.

Ce se întâmplă când mănânci mucegai pe alimente?

Reacțiile alergice la mucegai includ strănut, nas curbat sau înfundat, tuse, nas curbat, ochi iritați, nas, gât și piele uscată și solzoasă. Pacienții cu astm pot avea tuse, respirație șuierătoare, dificultăți de respirație și senzație de apăsare în piept.

Cei fără alergii pot întâmpina în continuare probleme de respirație, cum ar fi respirația șuierătoare, strănutul, strângerea toracică și dificultăți de respirație. În cazuri mai severe, acest lucru poate duce la infecții respiratorii sau chiar la pneumonie de hipersensibilitate.

Care alimente se mucegăiesc cel mai repede?

Condițiile de depozitare au un efect semnificativ asupra rapidității cu care un anumit aliment devine mucegăit. Toate lucrurile fiind egale, totuși, alimentele cu un conținut ridicat de umiditate vor deveni mai întâi mucegăite.

Astfel, fructele precum căpșunile și castraveții din frigider pot deveni mucegăite înaintea altor alimente. Pâinea naturală (fără conservanți) depozitată la temperatura camerei se poate mula destul de repede.

Ce temperatură ucide sporii de mucegai în alimente?

Majoritatea matrițelor mor la temperaturi de 60-70 ° C. Din acest motiv, apa clocotită este de obicei suficientă pentru a distruge mucegaiul. Amintiți-vă, totuși, că mucegaiul nu crește doar la suprafață: căldura va trebui să pătrundă în orice crește mucegaiul pentru ao ucide. 

Amintiți-vă, de asemenea, că micotoxinele produse de anumite mucegaiuri pot rezista la căldură intensă: fierberea poate ucide mucegaiul, dar poate lăsa otravă intactă.

Ca rezultat;

Pâine mucegăită Nu mâncați, mucegaiul se poate răspândi pe părți din pâine pe care nu le vedeți.

Pâine mucegăită mâncarea vă poate îmbolnăvi și, dacă sunteți alergic la mucegai, sporii din mucegai vă pot declanșa problemele de respirație. Puteți păstra pâinea în congelator pentru a preveni mucegaiul.