Mucegaiul este adesea cauza deteriorării alimentelor. Mâncare mucegăită Are un miros și o textură neplăcută. Are pete neclare verzi și albe pe el. Unele tipuri de mucegai produc toxine dăunătoare.
Ce este mucegaiul?
Mucegaiul este un tip de ciupercă care formează structuri multicelulare, sub formă de fire. Pe măsură ce crește pe alimente, devine vizibil pentru ochiul uman. Schimbă culoarea alimentelor.
Produce spori care își dau culoarea ca verde, alb, negru sau gri. Mâncare mucegăităinAre un gust destul de diferit, ușor ca murdăria umedă. Are și un miros urât ...
Deși mucegaiul este vizibil doar la suprafață, rădăcinile sale pot fi adânci în alimente. Există mii de tipuri diferite de mucegai. Sunt aproape omniprezente. Putem spune că mucegaiul este „modul de reciclare al naturii”.
Pe lângă faptul că se găsește în alimente, apare în condiții umede și în interior.
Mâncarea mucegăită este periculoasă?
Ce alimente provoacă mucegai?
Mucegaiul se poate forma pe aproape orice aliment. Este mai predispus să se înmulțească în unele tipuri de alimente decât în altele.
Alimentele proaspete care conțin cantități mari de apă sunt deosebit de vulnerabile la mucegai. Conservanții reduc probabilitatea creșterii mucegaiului și a microorganismelor.
Mucegaiul nu se formează doar pe alimente acasă. Poate fi format și multiplicat pe parcursul procesului de producție alimentară, cum ar fi creșterea, recoltarea, depozitarea, prelucrarea.
Alimentele cărora le place să crească mucegai și care sunt predispuse la creșterea mucegaiului includ:
Fructe:căpșune, portocale, struguri, mere și zmeură
Pâine: Mucegaiul crește ușor, mai ales când nu conține conservanți.
brânză: Soiuri moi și dure
Matrite; Poate apărea și în alte alimente, cum ar fi carnea, nucile, lactatele și alimentele procesate. Majoritatea mucegaiurilor au nevoie de oxigen pentru a trăi, așa că de obicei nu se formează acolo unde oxigenul este limitat.
Mucegaiul poate produce micotoxine
Mucegaiul poate produce o substanță chimică toxică numită micotoxină. Aceasta poate provoca îmbolnăvire sau chiar deces, în funcție de cantitatea consumată, durata expunerii, vârsta și starea de sănătate a individului.
Nivelurile scăzute prelungite de micotoxine suprimă sistemul imunitar. Poate provoca chiar cancer.
În timp ce creșterea mucegaiului este de obicei destul de evidentă, micotoxinele sunt invizibile pentru ochiul uman. Una dintre cele mai comune, cele mai toxice și cele mai studiate micotoxine este aflatoxina. Este un cancerigen. Poate provoca moartea dacă este luată în cantități mari.
Aflatoxina și multe alte micotoxine sunt stabile la căldură. Prin urmare, poate rămâne intact în timpul procesării alimentelor. Se găsește în alimentele procesate precum untul de arahide.
MisirDiferite soiuri de plante, cum ar fi ovăzul, orezul, nucile, condimentele, fructele și legumele pot fi, de asemenea, contaminate cu micotoxine.
Produsele de origine animală precum carnea, laptele și ouăle pot conține micotoxine dacă animalul a consumat alimente contaminate. Dacă mediul de depozitare este relativ cald și umed, alimentele pot fi contaminate cu micotoxine.
Alimentele mucegăite pot provoca reacții alergice
Unii oameni au alergii respiratorii. Mâncare mucegăită consumul poate determina aceste persoane să aibă o reacție alergică.
Există câteva modalități de a preveni deteriorarea alimentelor din cauza creșterii mucegaiului. Mâncare mucegăităEste important să păstrați curate zonele de depozitare a alimentelor, deoarece sporii din alimente se pot acumula în frigidere sau în alte zone comune de depozitare.
Pentru a preveni mucegaiul alimentelor, luați în considerare următoarele:
Curățați-vă frigiderul în mod regulat: Ștergeți interiorul frigiderului o dată pe lună.
Păstrați materialele de curățenie curate:De asemenea, este important să curățați cârpa de vase, buretele și alte materiale de curățare.
Nu-l lăsa să putrezească: Alimentele proaspete au un termen de valabilitate limitat. Cumpărați câteva la un moment dat. A se consuma in cateva zile.
Refrigerați alimente perisabile: Păstrați alimentele cu termen de valabilitate limitat, cum ar fi legumele, la frigider.
Containerele de depozitare trebuie să fie curate și bine sigilate:Folosiți recipiente curate când depozitați alimente. Sigilați ermetic recipientele pentru a evita expunerea la sporii de mucegai din aer.
Folosiți rapid resturile de mâncare:Consumați resturile în termen de trei sau patru zile.
Înghețați pentru o stocare mai lungă: Dacă nu aveți de gând să consumați alimentele imediat, puneți-le în congelator.
Ce ar trebui să faceți dacă găsiți mucegai în alimente?
Dacă găsiți mucegai în alimentele înmuiate, aruncați-o. Alimentele moi au un conținut ridicat de umiditate, astfel încât mucegaiul se poate înmulți cu ușurință sub suprafață, ceea ce este greu de detectat. Bacteriile se pot înmulți și cu ea.
Mucegaiul pe alimente precum brânza tare este mai ușor de scăpat. Tăiați doar partea mucegăită. În general, mucegaiul nu poate pătrunde cu ușurință în alimentele dure sau dense.
Dacă mâncarea este complet acoperită cu mucegai, aruncați-o.
Nu mirosiți mucegaiul deoarece poate provoca tulburări respiratorii.
