O que são alimentos ácidos? Benefícios e recursos

Azedo; amargo, doce, salgado e umami É um dos cinco sabores básicos.

A acidez é o resultado de grandes quantidades de ácido nos alimentos. As frutas cítricas, por exemplo, possuem grandes quantidades de ácido cítrico e lhes conferem seu aroma ácido característico.

Ao contrário dos outros quatro sabores, os pesquisadores não entenderam totalmente como os receptores de sabor azedo ainda funcionam ou por que certos ácidos causam um sabor azedo mais forte do que outros.

múltiplo comida azeda É altamente nutritivo e rico em compostos vegetais chamados antioxidantes, que ajudam a proteger nossas células contra danos.

Lista de alimentos azedos

Frutas ácidas - cítricas 

As frutas cítricas têm cores vibrantes e sabores distintos. Tem um gosto azedo cítricoAlguns deles são:

Calamondin 

É um pequeno cítrico verde que se parece com uma laranja azeda ou um limão doce.

Toranja

É um ótimo cítrico tropical com um sabor azedo e ligeiramente amargo.

kumquat

É uma pequena fruta laranja com sabor agridoce e casca comestível.

Limon

Tem um forte cítrico amarelo com um aroma azedo.

Lima 

É um pequeno cítrico verde com um sabor mais ácido.

Laranja

É uma fruta cítrica, algumas azedas, outras mais doces, com muitas variedades de tamanho e sabor.

Toranja

É uma fruta cítrica muito grande, amarela quando totalmente madura e semelhante à toranja, mas com menos amargor.

Citrus em alta concentração Ácido Cítrico inclui. Além de serem as melhores fontes naturais de ácido cítrico, essas frutas são reconhecidamente ricas em vitamina C, essencial para um forte sistema imunológico e saúde da pele.

Também são boas fontes de compostos vegetais com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias, além de muitos outros nutrientes como fibras, vitaminas B, potássio, fósforo, magnésio e cobre.

tamarindo 

Tamarindo é uma fruta tropical nativa da África e derivada da árvore de tamarindo ( tamarindo indica) obtido.

O fruto tem uma polpa verde muito ácida antes de amadurecer. Conforme a fruta amadurece, a polpa amolece para uma consistência pastosa e atinge uma acidez mais doce.

Semelhante ao cítrico, o tamarindo contém ácido cítrico. A maior parte de seu sabor azedo se deve à alta concentração de ácido tartárico.

O ácido tartárico tem propriedades antioxidantes e formação de pedra nos rinsÉ um composto natural que pode ajudar a prevenir isso.

Ele contém tamarindo nutricionalmente, vitaminas B, magnésio e potássio.

Ruibarbo

Ruibarboé um vegetal único com um forte aroma azedo devido às altas concentrações de ácido málico e oxálico.

Além de ser bastante azedo, o caule do ruibarbo tem baixo teor de açúcar e raramente é comido cru. É utilizado em molhos, compotas ou bebidas. 

Com exceção da vitamina K, o ruibarbo não é particularmente rico em muitas vitaminas ou minerais. É uma rica fonte de compostos vegetais com propriedades antioxidantes, incluindo antocianinas.

As antocianinas são antioxidantes poderosos que dão ao caule do ruibarbo sua vibrante cor vermelha. Eles protegem contra várias condições crônicas, como doenças cardíacas, câncer, obesidade e diabetes tipo 2.

Cereja 

A cereja é uma cor vermelha brilhante e um sabor azedo. Em comparação com as cerejas, contém uma grande quantidade de ácido málico, responsável pelo sabor da cereja azeda, mas também com baixo teor de açúcar.

Cereja, antioxidantes, principalmente polifenóis rico em termos. Além de reduzir a inflamação, esses compostos vegetais beneficiam a saúde do cérebro e do coração.

Groselha 

GroselhaSão frutos pequenos, redondos, de cores variadas, com sabor que varia entre o doce e o azedo.

Eles contêm uma variedade de ácidos orgânicos, incluindo os ácidos cítrico e málico, que são responsáveis ​​por seu sabor azedo.

Estudos indicam que esses ácidos orgânicos também podem beneficiar a saúde cardíaca e têm propriedades antioxidantes e antimicrobianas.

Outro benefício da groselha é que é uma excelente fonte de vitamina C.

Oxicoco

cru oxicocoPossui um sabor amargo acentuado devido ao seu baixo teor de açúcar e alta concentração de ácidos orgânicos, incluindo os ácidos cítrico e málico.

Além de fornecer um sabor azedo, acredita-se que a combinação única de ácidos orgânicos seja a razão pela qual o suco de cranberry e as cápsulas podem ajudar a prevenir e tratar infecções do trato urinário (ITUs).

Os oxicocos fornecem nutrientes importantes, como manganês, fibra e vitaminas C e E. É também o mais rico em propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, anticâncer, antifúngicas e antibacterianas, um composto vegetal ligado ao quercetina é um dos recursos.

vinagre

O vinagre é um líquido feito pela fermentação de uma fonte de carboidratos, como cereais ou frutas, para transformar o açúcar em álcool. Para ajudar neste processo, as bactérias são frequentemente adicionadas para quebrar ainda mais os açúcares.

Um dos subprodutos desse processo de fermentação é o ácido acético - o principal ingrediente ativo do vinagre e a principal razão pela qual o vinagre é tão ácido.

Em estudos com animais e vários pequenos ensaios em humanos, o ácido acético foi observado para ajudar na perda de peso, perda de gordura e controle do apetite e controlar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2.

Existem muitos tipos de vinagre, cada um com seu próprio sabor, dependendo da fonte de carboidrato em que são fermentados. Os tipos comuns incluem vinagre de maçã, vinagre de uva, vinagre de vinho tinto e vinagre balsâmico.

Kimchi

Kimchié um prato tradicional coreano feito de vegetais fermentados e especiarias.

A mistura de vegetais e temperos, que geralmente é feita com repolho, é primeiro picada com salmoura. Em seguida, ele decompõe ainda mais os açúcares naturais dos vegetais e produz ácido láctico. Bacilo É fermentado com bactérias.

É esse ácido láctico que dá ao kimchi seu cheiro e aroma azedo especial.

Usado como acompanhamento ou condimento, o kimchi é uma boa fonte de probióticos. O consumo regular de kimchi traz benefícios para a saúde cardíaca e intestinal.

Chucrute 

Chucrute, repolho picado Bacilo É feito fermentando-o com bactérias e produzindo ácido lático. É esse ácido láctico que confere ao chucrute seu distinto sabor azedo.

Devido à fermentação, o chucrute é frequentemente importante para a saúde digestiva probióticos É rico em bactérias benéficas conhecidas como

Também é rico em algumas vitaminas e minerais importantes, como fibra, manganês e vitaminas C e K.

iogurte 

iogurteé um produto de leite fermentado popular feito pela adição de bactérias vivas ao leite. À medida que a bactéria decompõe os açúcares naturais do leite, ela dá ao iogurte um sabor e um odor azedo.

No entanto, açúcar e aromatizantes são adicionados a muitos produtos para tornar o iogurte menos ácido.

Além de ser uma boa fonte de probióticos, o iogurte é rico em proteínas, cálcio e fósforo - todos importantes para a saúde óssea.

Além disso, comer iogurte regular ajuda a perder peso em pessoas com sobrepeso. 

Kefir

Muitas vezes descrito como um iogurte bebível kefiré uma bebida fermentada feita pela adição de grãos de kefir ao leite de vaca ou cabra.

Como os grãos de kefir podem conter até 61 tipos de bactérias e leveduras, eles são uma fonte mais diversa e poderosa de probióticos do que o iogurte.

Como outros alimentos fermentados, o kefir tem um sabor azedo que se deve em grande parte à produção de ácido lático durante a fermentação.

Como a maior parte da lactose se transforma em ácido lático durante a fermentação, o kefir pode ser bem tolerado por pessoas com intolerância à lactose, um açúcar do leite.

Kombuchá

Kombucháé uma bebida popular de chá fermentado que remonta aos tempos antigos.

É feito pela combinação de chá preto ou verde com açúcar, fermento e certos tipos de bactérias. A mistura é então deixada fermentar por 1 semana ou mais.

A bebida resultante tem um sabor azedo que se deve em grande parte à formação de ácido acético também encontrado no vinagre.

Tanto o chá preto quanto o verde são conhecidos por serem ricos em antioxidantes e podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer.

Como resultado;

Sour é um dos cinco sabores básicos e dá aos alimentos um sabor azedo, ácidos como o ácido cítrico ou láctico.

Alguns com benefícios nutricionais azedo comida incluem frutas cítricas, tamarindo, ruibarbo, groselha, iogurte e kefir.