A tradição é parte integrante de toda cultura. Este também é o caso nas cozinhas. Cada cozinha do mundo tem algumas receitas tradicionais. A comida tradicional que vamos descobrir no nosso artigo é kimchi Yani Picles coreanos.
"Qual prato tradicional da culinária é o Kimchi?" Para quem perguntar, é na verdade um acompanhamento, não um prato, e é um antigo prato coreano.
O que é Kimchi, do que é feito?
KimchiÉ um prato fermentado de origem coreana. É feito com uma variedade de vegetais (principalmente repolho chinês e pimenta vermelha coreana) e uma variedade de especiarias.
Ele se originou há milhares de anos e é receitas kimchi Ele continua a viver na Coréia por gerações.
Há muito tempo é conhecido como o prato nacional da Coréia e sua popularidade está crescendo globalmente.
De acordo com registros históricos, nos tempos antigos, os agricultores da Coréia desenvolveram um método de armazenamento para os longos invernos frios que eram difíceis para a agricultura.
Este método - fermentação - é uma forma de preservar vegetais, promovendo o crescimento de microrganismos naturais. Portanto, kimchipossui bactérias lácticas benéficas que crescem com a ajuda de matérias-primas, nomeadamente repolho, malagueta e especiarias.
Valor nutricional Kimchi
KimchiA sua reputação não se deve apenas ao seu sabor único, mas também ao seu notável perfil nutricional e de saúde.
É um alimento de baixa caloria e rico em nutrientes.
O repolho chinês, um de seus principais ingredientes, fornece vitaminas A e C, pelo menos 10 minerais diferentes e mais de 34 aminoácidos.
Conteúdo Kimchi Como varia muito, o perfil exato de nutrientes difere. Uma porção de 1 xícara (150 gramas) tem aproximadamente o seguinte conteúdo de nutrientes:
Calorias: 23
Carboidratos: 4 gramas
Proteína: 2 grama
Gordura: menos de 1 grama
Fibra: 2 gramas
Sódio: 747 mg
Vitamina B6: 19% do valor diário (DV)
Vitamina C: 22% do DV
Vitamina K: 55% do DV
Folato: 20% do DV
Ferro: 21% do DV
Niacina: 10% do DV
Riboflavina: 24% do DV
Muitos vegetais verdesVitamina K e vitaminas de riboflavina. Kimchi Muitas vezes, é uma ótima fonte desses nutrientes, pois geralmente contém alguns vegetais verdes, como couve, aipo e espinafre.
Enquanto a vitamina K desempenha um papel importante em muitas funções do corpo, incluindo o metabolismo ósseo e a coagulação do sangue, a riboflavina ajuda na produção de energia, no crescimento celular e na regulação do metabolismo.
Quais são os benefícios de comer Kimchi?
Promove a saúde intestinal e a digestão
KimchiPor ser feito por fermentação, é benéfico para o intestino.
Possui alto teor de proteínas, fibras, vitaminas, carotenóides, glucosinolatos e polifenóis, contém boas bactérias do ácido láctico (BAL) com propriedades digestivas.
Reduz o colesterol e previne a obesidade
Em humanos e camundongos Kimchi Seu potencial anti-obesidade foi investigado. Como parte de um estudo, os ratos receberam kdieta suplementada com imchi Quando administrado, foi observada uma redução significativa nos níveis de colesterol sérico, triglicerídeos, colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL), níveis de colesterol total no fígado e tecido adiposo epididimal.
KimchiO pó de pimentão usado no medicamento é rico em capsaicina, que também pode desencadear a perda de gordura no corpo. Ele faz isso estimulando os nervos espinhais e ativando a liberação de catecolaminas nas glândulas supra-renais do corpo.
As catecolaminas então aceleram o metabolismo do corpo e reduzem o conteúdo de gordura.
Possui propriedades antiinflamatórias
Kimchié um tesouro de fitoquímicos. Compostos de indol - ß-sitosterol, isotiocianato de benzila e tiocianato - são os principais ingredientes ativos encontrados nele.
Fabricação de Kimchiusado na cebola e no alho, abundantes flavonóides antiinflamatórios, especialmentequercetina Contém glicosídeos.
Além disso, alguns tipos de LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) demonstrou tratar a doença inflamatória intestinal (DII) e a colite. KimchiEssas bactérias causaram uma diminuição nos compostos pró-inflamatórios (interferons, citocinas e interleucinas).
curto kimchiIBD, colite,doença do refluxo gastroesofágico (DRGE)pode reduzir a gravidade de doenças inflamatórias, como aterosclerose, inflamação do intestino e diabetes.
Possui propriedades anti-envelhecimento e neuroprotetoras
Estudos em ratos kimchimostrou que tem propriedades neuroprotetoras. Também pode desempenhar um papel importante no retardamento do envelhecimento devido ao seu efeito antioxidante.
Os fitoquímicos (incluindo ácido cafeico, ácido cumarico, ácido ferúlico, miricetina, glucoalisina, gluconapina e progoitrina) podem eliminar espécies reativas de oxigênio (ROS) da corrente sanguínea. Assim, eles protegem os neurônios do ataque de ROS.
KimchiSuas propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, lipolíticas e neuroprotetoras protegem o cérebro do envelhecimento e da perda de memória.
Ajuda a fortalecer a imunidade
Rico em probióticos, já que 70 a 80 por cento do sistema imunológico é armazenado no intestino kimchitambém pode ajudar a combater infecções bacterianas, vírus, doenças comuns e doenças crônicas graves. Os probióticos têm benefícios no tratamento ou prevenção de:
- diarreia
Eczema
Síndrome do intestino irritável (IBS)
Colite ulcerativa
Doença de crohn
H. pylori (causa das úlceras)
Infecções vaginais
Infecções do trato urinário
Recidiva de câncer de bexiga
- Clostridium difficile infecção do trato digestivo causada
Bolsite (um possível efeito colateral da cirurgia que remove o cólon)
Além dos probióticos que contém kimchiEstá cheio de ingredientes conhecidos por estimular a função imunológica saudável.
Semelhante aos benefícios da pimenta caiena, a pimenta caiena em pó também tem efeitos anticancerígenos e antioxidantes. Pode ajudar a prevenir a deterioração dos alimentos porque contém propriedades antibacterianas naturais.
O alho é outro impulsionador do sistema imunológico que interfere nas atividades de muitos vírus nocivos, combate a fadiga.
O gengibre é um ingrediente benéfico que ajuda a relaxar os órgãos digestivos, nutrir os intestinos, combater bactérias e se recuperar mais rapidamente de doenças.
E, finalmente, a couve é um vegetal crucífero que fornece antiinflamatórios, antioxidantes, vitamina A, vitamina C, vitamina K e outros nutrientes importantes.
Alguns produtos bioquímicos, incluindo isocianato e sulfito encontrados no repolho e vegetais crucíferos, são eficazes para ajudar a prevenir o câncer e desintoxicar metais pesados no fígado, rins e intestino delgado.
KimchiOutro benefício são as fibras prebióticas encontradas no repolho, rabanete e outros componentes, que ajudam a melhorar a função imunológica, principalmente nos órgãos digestivos.
Possui alto teor de fibra
Kimchi É feito principalmente de vegetais. Os vegetais fornecem fibras dietéticas que satisfazem e são benéficas para a saúde digestiva e do coração.
O repolho é uma fonte especialmente boa de fibra. É alto em volume, mas pobre em calorias e carboidratos. Indivíduos que consomem muita fibra dietética têm baixo risco de desenvolver doença coronariana, derrame, hipertensão, diabetes, obesidade e certas doenças gastrointestinais.
Em pequenas quantidades kimchi pode até ajudar a atingir a ingestão diária de fibras.
Fornece antioxidantes que podem ajudar a combater o câncer
KimchiEle está cheio de alimentos antiinflamatórios e temperos que são conhecidos por serem alimentos que combatem o câncer. Proporciona melhor saúde e longevidade em geral e retarda o estresse oxidativo.
O alho, o gengibre, o rabanete, a pimenta malagueta e a cebolinha também têm muitas propriedades antioxidantes que ajudam a reduzir a inflamação.
Alimentos antiinflamatórios são importantes para prevenir doenças crônicas associadas ao estresse oxidativo, como câncer, deficiência cognitiva e doença arterial coronariana.
Estudos mostram que o composto capsaicina encontrado na pimenta caiena em pó ajuda a reduzir a probabilidade de desenvolver câncer de pulmão.
Vários estudos populacionais mostram uma associação entre o aumento do consumo de alho e a redução do risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer de estômago, cólon, esôfago, pâncreas e mama.
Além disso, o indol-3-carbinol encontrado no repolho foi associado à diminuição da inflamação intestinal e ao câncer de cólon.
Recentemente, esse alimento foi associado a surtos de E. coli e norovírus.
Embora os alimentos fermentados normalmente não carreguem patógenos de origem alimentar, kimchiSeus componentes e a adaptabilidade dos patógenos o tornam vulnerável a doenças transmitidas por alimentos.
Portanto, pessoas com sistema imunológico fraco devem ter cuidado ao consumir esse alimento.
Quem tem pressão alta devido ao alto teor de sal também deve comer com cuidado.
Como fazer Kimchi?
Grande número na Coréia e em outras partes do mundo kimchi Existe uma receita. Hoje, é possível encontrar centenas de métodos de preparo diferentes em todo o mundo, todos determinados pela duração da fermentação, pelos principais ingredientes vegetais e pela mistura de especiarias com que dão sabor.
convencional receita kimchiOs condimentos mais comuns no solo incluem água salgada, cebolinha, pimentão vermelho, gengibre, rabanete picado, camarão ou pasta de peixe e alho.
Você pode tentar fazer você mesmo em casa usando a receita simples abaixo.
Receita Kimchi Caseira
materiais
1 repolho roxo médio
1/4 xícara de sal do Himalaia ou do mar Céltico
1/2 xícara de água
5-6 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de açúcar de coco
Sabor de frutos do mar, como 2 a 3 colheres de sopa de molho de peixe
1 a 5 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha coreana
Rabanete coreano ou rabanete daikon, descascado e finamente cortado
4 cebolas frescas
Como isso é feito?
- Corte o repolho em quartos no sentido do comprimento e retire as sementes. Em seguida, corte-o em tiras finas.
Adicione o sal ao repolho em uma tigela grande. Esfregue o sal no repolho com as mãos até que comece a amolecer e saia água.
Deixe o repolho de molho por 1 a 2 horas e depois enxágue-o em água por alguns minutos. Em uma tigela pequena, misture o alho, o gengibre, o açúcar de coco e o molho de peixe para fazer uma pasta lisa e adicione à tigela junto com o repolho.
Adicione o rabanete picado, a cebola verde e a mistura de especiarias. Em seguida, misture todos os ingredientes usando as mãos até que fiquem cobertos. Coloque a mistura em uma jarra de vidro grande e pressione até que a salmoura cubra os vegetais.
- Deixe algum espaço e ar no topo da jarra (importante para a fermentação). Feche bem a tampa e deixe o frasco em temperatura ambiente por 1 a 5 dias.
- Verifique uma vez ao dia, pressione se necessário para manter os vegetais em salmoura líquida. Depois de alguns dias, experimente para ver se está azedo quando solicitado.
