د شیدو ګټې، زیانونه، کالوری او د شیدو تغذیه ارزښت

د شيدودا ترټولو مغذي مایع دی چې انسانان د زیږون له شیبې راهیسې ترلاسه کوي. د خوراکي توکو ډیری ډولونه د غوا له شیدو څخه جوړ شوي، لکه پنیر، کریم، مکھن، او مستې.

دې خواړو ته د لبنیاتو محصولات او دوی د انسان د خواړو یوه مهمه برخه ده. د شیدو د غذايي موادو پروفایل خورا پیچلي دی او هر هغه غذايي مواد لري چې د انسان بدن ورته اړتیا لري.

په مقاله کې "د شیدو کارول څه دي"، "په شیدو کې څومره کالوري لري"، "شیدې ګټورې دي یا زیانمنې دي"، "د شیدو ګټې څه دي"، "د ډیرو شیدو څښلو زیانونه څه دي"، "ایا شته د شیدو اړخیزې اغیزې" پوښتنې به ځواب شي.

د شیدو تغذیه ارزښت

لاندې جدول، په شیدو کې غذايي مواد په اړه مفصل معلومات لري

د تغذیې حقایق: شیدې 3.25٪ غوړ - 100 ګرامه

په یاد ولرئ چې د لبنیاتو ډیری محصولات د ویټامینونو سره پیاوړي شوي، په شمول د D او A.

د شیدو پروټین ارزښت

د شيدو دا د پروټین بډایه سرچینه ده. 30.5 ګرامه د شيدو دا شاوخوا 1 ګرامه پروټین لري. د شيدوپروټینونه په اوبو کې د محلولیت له مخې په دوه ډلو ویشل شوي دي.

منحل د شیدو پروټینونهنه ورته کیسین ویل کیږي، پداسې حال کې چې محلول شوي پروټینونه د whey پروټین په نوم پیژندل کیږي. دا د شیدو پروټینونه دواړه ګروپونه د غوره کیفیت لرونکي دي، د اړین امینو اسیدونو لوړ محتوي او ښه هضم سره.

کیسین

کیسین په شیدو کې اکثریت (80٪) جوړوي. Casein په حقیقت کې د مختلفو پروټینونو کورنۍ ده، او تر ټولو زیات د الفا-کیسین په نوم یادیږي.

د کیسین یو مهم ملکیت دا دی کلسيم ve فاسفورس د دې وړتیا چې د منرالونو جذب ډیر کړي لکه کیسین کولی شي د وینې ټیټ فشار کچه هم لوړه کړي.

چای پروټین

Whey د whey پروټین په نوم هم پیژندل کیږي د شيدودا د پروټینونو بله کورنۍ ده چې په یوه کې د پروټین مینځپانګې 20٪ جوړوي.

Whey په ځانګړې توګه د شاخه چین امینو اسیدونو (BCAAs) څخه بډای دی، لکه لیوسین، isoleucine، او ویلین. دا د مختلف ملکیتونو سره ډیری ډوله محلول شوي پروټینونه لري.

د Whey پروټینونه د ډیری ګټورو روغتیا اغیزو سره تړاو لري، لکه د وینې فشار کمول او د فشار په وخت کې د مزاج ښه کول.

د Whey پروټین مصرف د عضلاتو د ودې او ساتنې لپاره خورا ښه دی. د دې له امله، دا د ورزشکارانو او د بدن جوړونکو ترمنځ یو مشهور ضمیمه ده.

د شیدو غوړ

مستقیم له غوا څخه ترلاسه شوی هغهt تقریبا 4٪ غوړ دی. د شیدو غوړ د ټولو طبیعي غوړو څخه یو له خورا پیچلي غوړ څخه دی چې شاوخوا 400 مختلف غوړ اسیدونه لري. 

د شيدوپه یوه کې شاوخوا 70٪ غوړ اسیدونه سنتر شوي دي. Polyunsaturated غوړ په لږ مقدار کې شتون لري. دا د ټول غوړ مینځپانګې شاوخوا 2.3٪ جوړوي. منوساتور شوي غوړ د ټول غوړ مینځپانګې شاوخوا 28٪ جوړوي.

رومینټ ټرانس غوړ

ټرانس غوړ په طبیعي ډول د لبنیاتو محصولاتو کې موندل کیږي. د پروسس شوي خواړو کې موندل شوي ټرانس غوړ برعکس ، د لبنیاتو محصولاتو کې ټرانس غوړ چې د طبیعي ټرانس غوړ په نوم هم یادیږي ، په روغتیا باندې ګټورې اغیزې لري.

د شيدو, واکسین اسید او conjugated linoleic اسید یا CLA د ټرانس غوړ لږ مقدار لري. CLA د دې مختلف روغتیایی ګټو لپاره ډیر پام ترلاسه کړی. په هرصورت، د اضافي موادو له لارې د CLA لوی خوراک کولی شي په میټابولیزم ناوړه اغیزې ولري.

د شیدو کاربوهایډریټ ارزښت

په شیدو کې کاربوهایډریټ په عمده توګه د شيدودا د یو ساده شکر په شکل کې دی چې لیکتوز نومیږي، چې د اوړو د وزن شاوخوا 5٪ جوړوي.

د هاضمي سیسټم کې، لیکتوز په ګلوکوز او ګالکټوز ویشل کیږي. دا د وینې جریان کې جذب کیږي او ګالیکټوز د ځیګر لخوا ګلوکوز ته بدلیږي. ځینې ​​​​خلک د لیکتوز ماتولو لپاره اړین انزایم نلري. دې حالت ته د لیکتوز عدم برداشتı دا غوښتنه وکړه.

په شیدو کې ویټامینونه او منرالونه

د شيدوټول اړین ویټامینونه او منرالونه لري چې د خوسکي د ژوند په لومړیو میاشتو کې وده او پرمختګ ته دوام ورکوي.

دا د انسان لخوا ورته نږدې ټول غذايي مواد هم لري، چې دا یو له خورا مغذي خوړو څخه جوړوي. لاندې ویټامینونه او منرالونه په ځانګړي ډول په شیدو کې په لوی مقدار کې موندل کیږي:

ویټامین B12

دا اړین ویټامین یوازې د څارویو په خواړو کې موندل کیږي او ویټامین B12 دی. د شيدوتاسو ډیر لوړ یاست.

کلسيم

د شيدو د کلسیم غوره سرچینه ده، مګر هم د شيدوپه دې کې موجود کلسیم په اسانۍ سره جذب کیږي.

Riboflavin

دا یو له B ویټامینونو څخه دی او د ویټامین B2 په نوم هم یادیږي. د لبنیاتو محصولاتدا د ریبوفلاوین ترټولو لویه سرچینه ده.

فاسفورس

د لبنیاتو محصولات د فاسفورس یوه ښه سرچینه ده، کوم چې په ډیری بیولوژیکي پروسو کې مهم رول لوبوي.

د شیدو څښلو ګټې څه دي؟

قوي هډوکي جوړوي

د قوي کنکال جوړول او د جنین له ژوند څخه تر بالغ (او مینوپاز) پورې د سالم هډوکو ساتل حیاتي دي.

دا د اوستیوپوروسس، د هډوکو د ضایع کیدو او تړلو نازکیت مخه نیسي. د ځوانۍ په لومړیو کلونو کې د لوړ ودې په جریان کې، بدن ممکن هره ورځ 400 ملی ګرامه کلسیم ته اړتیا ولري.

د هډوکو د ضایع کیدو مخنیوي لپاره ویټامین ډيi ve مګنیزیمهم اړتیا لري. دا په ځانګړې توګه د هغو میرمنو لپاره ریښتیا ده چې د مینوپاز څخه تیریږي - د اسټروجن تغیرات کولی شي د هډوکي ضایع (د هډوکي کثافت کمول) رامینځته کړي.

د شیدو څښلو لپاره دا کافي غذايي مواد چمتو کوي چې هډوکي ورته اړتیا لري.

د زړه روغتیا ښه کوي

هره ورځ 200-300 ملی لیتر د شیدو څښلموندل شوي چې د زړه ناروغۍ خطر 7٪ کموي. د ټیټ غوړ شیدو څښلدا کولی شي د ښه کولیسټرول (HDL) کچه لوړه کړي او د خراب کولیسټرول (LDL) کچه ټیټه کړي. 

هم د شيدوپه دې کې ډیر کلسیم د وینې رګونه پراخوي او د زړه عضلات پیاوړي کوي. په پایله کې - د ځوانۍ څخه د کم غوړ شیدو څښل کولی شي د ایتروسکلروسیس، د زړه د شریان ناروغۍ، انجینا او د زړه د نورو خطرناکو ناروغیو مخه ونیسي.

د شيدو دا د ډیری اړینو مغذي موادو سره ډک شوی او پوټاشیم لري، کوم چې د وینې فشار تنظیم او ساتلو کې مرسته کوي.

د معدې ناروغي او بدهضمي له منځه وړي

د غوا شیدېد پروټین شاوخوا 3٪ پروټین دی، او 80٪ یې کیسین دی. د کیسین لومړنی رول هدف سیمو ته د منرالونو لیږدول دي.

د مثال په توګه، کیسین په کلسیم او فاسفورس پورې تړلی او د هاضمې لارې ته یې لیږدوي. دا منرالونه په معدې کې د هاضمي جوس خوشې کولو هڅولو سره هضم ګړندي کوي.

کیسین د امینو اسیدونو کوچنیو زنځیرونو سره هم جوړه کوي چې پیپټایډز نومیږي. دا د کیسین پیپټایډ کمپلیکسونه د GI په جریان کې د پتلی میوسین په پټولو سره د رنځجن بریدونو مخه نیسي چې دوی یې ځړوي.

له همدې امله، کلسیم او د شیدو پروټین کولی شي د هاضمې، معدې، السر، د GERD پورې اړوند د زړه سوځیدنې، باکتریایي انتاناتو، او حتی د معدې سرطان درملنه وکړي.

د شکرې ناروغۍ خطر کموي

د شيدو او د ټایپ 2 ذیابیطس په اړه ډیری فرضیې شتون لري. که څه هم د ډیرو څیړنو لپاره خونه شتون لري، ځینې فرضیې د شيدودا په منطقي توګه په ورته اوږدمهاله ناروغیو د درملو اغیز روښانه کوي.

کلسیم، مګنیزیم او پیپټایډونه دلته رول لوبوي. دا اجزا په بدن کې د ګلوکوز زغم او د انسولین حساسیت بدلوي.

هم د شيدود Whey پروټین د اشتها او اشتها کنټرول ښه کوي. په دې توګه، ډیر خواړه نه خوړل کیږي او د چاقۍ احتمال کمیږي. د دې ډول کنټرول سره ، د لیپید پیرو اکسایدیشن ، د غړو سوزش او په پای کې د شکر ناروغۍ مخه نیول کیدی شي.

پوستکی پاکوي

ټولې شيدېدا د محلول وړ whey پروټینونو ذخیره ده. یو څو، لکه لیکټوفرین، قوي التهاب ضد فعالیت لري.

په لیکټوفرین کې بډایه خمیر شوي شیدېد موضوعي غوښتنلیک دانه vulgaris دا کولی شي د التهاب شرایطو ته وده ورکړي لکه

د کم غوړ سکیم شیدو څښل همدارنګه جواني psoriasisدا کولی شي د پوټکي ناروغیو ، زخمونو او درزونو مخه ونیسي او مؤثره اداره کړي.

دا ځکه چې د سکم شیدې د ټیټ غوړ او ټرای ګلیسریډ مواد لري. په یوه څیړنه کې، د شیدو غوښتنلیک دا په پوټکي کې د سیبوم مینځپانګه 31٪ کمه کړې.

د شیدو څښلو زیانونه څه دي؟

د لیکتوز عدم برداشت

لیکتوز چې د شیدو شکر په نوم هم پیژندل کیږي، اصلي کاربوهایډریټ دی چې په شیدو کې موندل کیږي. د هاضمي سیسټم کې، دا په خپلو فرعي واحدونو، ګلوکوز او ګالکټوز ویشل شوی. په هرصورت، دا په ټولو خلکو کې نه کیږي.

د لاکتوز د تخریب لپاره یو انزایم چې لیکټاز نومیږي اړین دی. ځینې ​​​​خلک د ماشومتوب وروسته د لیکتوز هضم کولو وړتیا له لاسه ورکوي. 

اټکل کیږي چې د نړۍ شاوخوا 75٪ نفوس د لیکتوز عدم برداشت لري. په هغو خلکو کې چې د لیکتوز عدم برداشت لري، لیکتوز په بشپړ ډول نه جذب کیږي او ځینې (یا ډیری) کولمو ته تیریږي.

په کولمو کې، باکتریا شتون لري چې خمیر پیل کوي. دا د تخمر پروسه، لکه میتان او کاربن ډای اکسایډ لنډ سلسله غوړ اسیدونه او د ګازونو د جوړولو سبب ګرځي.

د لیکتوز عدم برداشت د ډیری ناخوښه نښو لامل کیږي ، پشمول ګاز ، پړسوب ، د معدې درد ، اسهال ، التهاب او کانګې.

د شیدو الرجی

د شیدو الرجی پداسې حال کې چې دا په لویانو کې یو نادر حالت دی، دا په کوچنیو ماشومانو کې ډیر عام دی. ډیری وخت، د الرجی نښې د whey پروټینونو له امله رامینځته کیږي چې د الفا-لیکټوګلوبولین او بیټا لیټوګلوبولین په نوم یادیږي، مګر دا د کیسینونو له امله هم کیدی شي. د شیدو الرجی اصلي نښې د معدې ستونزې، کانګې، اسهال او د پوستکي خارش.

د اکنی پراختیا

شیدې مصرف کړئد جواني دانو سره تړاو لري. جواني د پوستکي یوه عامه ناروغي ده چې په مخ، سینه او شا باندې د دانې لخوا مشخص کیږي. 

د شیدو ډیر مصرفدا د انسولین په څیر د ودې فکتور - 1 (IGF-1) کچې لوړولو لپاره پیژندل کیږي، یو هورمون چې فکر کیږي د جواني په بڼه کې دخیل وي.

تیزابیت او د معدې سرطان

د شیدو څښل پداسې حال کې چې د څیړنې شواهد شتون لري چې وايي دا کولی شي د معدې او السر کم کړي، داسې کسان هم شتون لري چې د دې ملاتړ نه کوي.

د شيدوځکه چې کیسین کولمو ته د منرالونو او پیپټایډونو لیږدولو کې مرسته کوي، دا کولی شي د معدې جوس ډیر تولید رامینځته کړي. دا د معدې pH توازن بدلوي.

د ښه کولو پر ځای د شيدود الکول دا فیډبیک اغیز ممکن د پیپټیک زخمونه لا پسې زیات کړي. په بدترین حالت کې، په کولمو کې د داسې pH عدم توازن رامینځته کول د معدې سرطان لامل کیدی شي.

هورمونل عدم توازن

د غوا او غواګانو شیدې دا طبیعي هورمونونه لري چې د څارویو لخوا پټ شوي. اسټروجن د شيدودا دا ډول هورمون دی چې په بدن کې په پراخه کچه موندل کیږي.

زموږ بدنونه دمخه د ځانګړو رولونو ترسره کولو لپاره ایسټروجن تولیدوي. د شيدو اضافي اسټروجن کولی شي ستونزې رامینځته کړي ، په ځانګړي توګه په نارینه کې.

ځینې ​​​​څیړنې د شيدودا ښیې چې څنګه د مور له شیدو څخه ایسټروجن کولی شي د سینې، پروستات او د نسج سرطان لامل شي.

باکتریایی انتانات

له غوا، وزې، پسه او غواګانو څخه د خام شیدو څښل کولی شي د حاد او مزمن ناروغیو انتاناتو لامل شي. ناپاسټور شوي شیدې, سالمونیلا، ای کولی، کیمیالوبیکٹر, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria دا خطرناک باکتریا لري لکه.

په عام ډول، خام شیدېباکتریا کولی شي کانګې، اسهال (کله ناکله وینې)، د معدې درد، تبه، سر درد او د بدن دردونه رامنځته کړي.

په نادره مواردو کې، دا کولی شي د جدي او حتی د ژوند ګواښونکي ناروغیو لامل شي لکه سټروک، هیمولیتیک یوریمیک سنډروم، د پښتورګو ناکامي، او حتی مرګ.

د شیدو پروسس طریقې

نږدې ټول محصولات د انسان مصرف لپاره پلورل کیږي د شيدو په یو ډول پروسس شوی. دا د شیدو مصرف خوندیتوب او د لبنیاتو محصولاتو د شیلف ژوند زیاتولو لپاره ترسره کیږي.

پاستورائزیشن

پاستورائزیشن خام شیدېدا د شیدو ګرمولو پروسه ده چې زیان رسونکي باکتریاوې له مینځه وړي چې کله ناکله په شیدو کې موندل کیږي. تودوخه زیان رسونکي باکتریاوې، خمیرونه او مولډونه له منځه وړي.

په هرصورت، pasteurization شيدې تعقیم نه کوي. له همدې امله، دا باید د تودوخې وروسته په چټکۍ سره سړه شي ترڅو د پاتې باکتریا د ضرب کولو مخه ونیسي.

پاستورائزیشن د تودوخې په وړاندې د حساسیت له امله د ویټامینونو لږ کمښت لامل کیږي، مګر په تغذیه کې د پام وړ اغیزه نلري.

روایاتو

د شیدو غوړ د مختلفو اندازو ډیری ګلابونه لري. خام شیدېدا غوړ ګلوبولونه د یو بل سره یوځای پاتې کیږي د شيدوپه هغې باندې تیریږي.

Homogenization هغه پروسه ده چې د غوړ ګلوبولونه په کوچنیو واحدونو ویشل کیږي. دا، د شيدودا د اوړو په ګرمولو او د تنګ فشار پایپونو له لارې پمپ کولو سره رامینځته کیږي.

د همغږي کولو موخه د شيدودا د اوړو د شیلف ژوند اوږدولو لپاره دی او یو بډایه خوند او سپین رنګ ورکوي. ډیری د لبنیاتو محصولدا د همجنسي شیدو څخه تولید کیږي. همغږي کول د خواړو کیفیت باندې هیڅ منفي اغیزه نلري.

خام شیدې د پاستورائز شوي شیدو سره

خام شیدېد شیدو لپاره یوه اصطلاح ده چې نه پاستورائز شوی یا همغږي شوی نه وي. Pasteurization د شیدو د تودوخې پروسه ده ترڅو د شیلف ژوند اوږد کړي او د زیان رسونکي مایکرو ارګانیزمونو لخوا د ناروغۍ خطر کم کړي چې ممکن په خام شیدو کې شتون ولري.

تودوخه د څو ویټامینونو د لږ کمښت لامل کیږي، مګر دا ضایع د روغتیا لپاره مهم ندي. د شيدوHomogenization، کوم چې د غوړ ګلوبولونو په کوچنیو واحدونو کې د ماتولو پروسه ده، هیڅ ډول ناوړه روغتیا اغیزې نلري.

خام شیدېد اوړو مصرف په ماشومتوب کې د سالنډۍ، اکزیما او الرجی د کم خطر سره تړاو لري. په هرصورت، د دې موضوع مطالعې کوچنۍ او بې پایلې دي.

خام شیدېپداسې حال کې چې دا د پروسس شوي شیدو په پرتله ډیر "طبیعي" دی، د هغې مصرف خطرناک دی. په صحي غواګانو کې د شيدو هیڅ باکتریا نلري. د شيدو د شیدو ورکولو، ترانسپورت یا ذخیره کولو پروسې په جریان کې، دا د غوا یا چاپیریال څخه د باکتریا سره ککړ کیږي.

ډیری دا باکتریا زیانمنونکي ندي او ډیری یې ګټور دي، مګر ځینې وختونه د شيدود باکتریا سره ککړ شوي چې د ناروغۍ لامل کیدو احتمال لري.

د خام شیدو څښل که څه هم خطر خورا کوچنی دی، یو واحد د شيدو انفیکشن کولی شي جدي پایلې ولري. ډیری خلک په چټکۍ سره روغ کیږي، مګر هغه خلک چې د معافیت سیسټم کمزوری وي، لکه زاړه یا ډیر کوچني ماشومان، د سختې ناروغۍ سره مخ کیږي.

په پایله کښې؛

د شيدو دا په نړۍ کې یو له خورا مغذي مشروباتو څخه دی. دا نه یوازې د لوړ کیفیت لرونکي پروټینونو بډایه ده، دا د ویټامینونو او منرالونو غوره سرچینه هم ده، لکه کلسیم، ویټامین B12، او ریبوفلاوین.

له همدې امله، دا کولی شي د اوستیوپوروسس خطر کم کړي او د وینې فشار ټیټ کړي. په منفي اړخ کې، ځینې خلک د شیدو پروټینونو سره حساسیت لري یا د شیدو شکر (لاکتوز) ته نه زغمي.

اعتدال تر هغه چې د ډیر مصرف څخه مخنیوی وشي د شیدو مصرف روغ دی.