Wzmacniacze smaku w żywności mogą wpływać na nasze zdrowie ze względu na zawarte w nich szkodliwe związki chemiczne. Zaczynamy być coraz bardziej świadomi tych wzmacniaczy smaku.
inozynian disodowy ve guanylan disodowyto jeden z najczęściej stosowanych ulepszaczy żywności, który można znaleźć w szerokiej gamie produktów. Często łączy się go z innymi wzmacniaczami smaku, takimi jak glutaminian sodu (MSG).
Często określany jako „naturalny aromat”. Jest stosowany z MSG w różnych produktach spożywczych, takich jak zupy błyskawiczne, chipsy ziemniaczane i produkty mleczne.
Czy te dodatki są szkodliwe? Żądanie guanylan disodowy ve inozynian disodowy Co warto wiedzieć o dodatkach…
Co to jest guanylan disodu?
Guanylan disodowy Jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności. W rzeczywistości jest to rodzaj soli pochodzącej z monofosforanu guanozyny (GMP).
Pod względem biochemicznym GMP to nukleotyd będący składnikiem ważnych cząsteczek, takich jak DNA.
Guanylan disodowy zwykle robiony ze sfermentowanej skrobi z tapioki, ale drożdży, grzybów iwodorostmożna również wyprowadzić z W naturze łatwiej go znaleźć w suszonych grzybach.
Jak używać guanylanu disodowego?
Guanylan disodowy jest zwykle łączony z glutaminianem sodu (MSG) lub innymi glutaminianami, ale można go również stosować samodzielnie – chociaż jest to dość rzadkie, ponieważ jest droższe w produkcji.
Glutaminiany to białka występujące naturalnie w żywności, takiej jak pomidory i ser. Znajdują się również w naszym mózgu, gdzie działają jako neuroprzekaźniki.
Podczas gdy sól kuchenna (chlorek sodu) może wydobyć smak potraw, związki takie jak glutaminian poprawiają postrzeganie soli przez nasz język. Guanylan disodowy Zwiększa intensywność smaku soli, więc do uzyskania tego samego efektu używa się nieco mniej soli.
Guanylan disodowy i MSG razem wzmacniają smak żywności. Ludzie reagują ośmiokrotnie silniej na mieszaniny nukleotydów, takie jak MSG i GMP, niż sam MSG.
Innymi słowy, MSG i guanylan disodowy W połączeniu postrzegamy jedzenie jako smaczniejsze.
W jednym z badań zawartość sodu w fermentowanych kiełbasach zastąpiono chlorkiem potasu, co spowodowało nieprzyjemne właściwości, takie jak słaba tekstura i smak. Jednak po dodaniu MSG i wzmacniających smak nukleotydów uczestnicy badania zauważyli, że było pyszne.
MSG i guanylan disodowy połączenie nadaje potrawom smak umami. Uważany za piąty podstawowy smak, umami kojarzy się z słonym lub mięsnym smakiem wołowiny, grzybów, drożdży i bogatego bulionu.
Guanylan disodowyBiorąc pod uwagę, że granat nie tworzy sam w sobie smaku umami, należy go połączyć z MSG.
Które produkty spożywcze zawierają guanylan disodu?
Guanylan disodowy Jest dodawany do szerokiej gamy przetworzonych produktów spożywczych.
Należą do nich paczkowane płatki zbożowe, sosy, zupy błyskawiczne, makarony błyskawiczne, przekąski, produkty makaronowe, mieszanki przypraw, wędliny, napoje energetyczne i warzywa w puszkach.
Jednak związek ten występuje również naturalnie w żywności, takiej jak ryby i grzyby. Na przykład suszonegrzyby shiitakeKażde 100 gramów zawiera 150 mg.
Guanylan disodowymogą być wymienione jako „ekstrakt drożdżowy” lub „naturalne aromaty” na liście składników.
Czy guanylan disodu jest szkodliwy?
Zarówno amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA), jak i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) guanylan disodowyuważa, że to bezpieczne.
Jednak ze względu na brak badań nie ustalono odpowiednich wytycznych dotyczących spożycia (AI) ani dawkowania.
Przyczynia się do całkowitego poziomu sodu
Guanylan disodowymoże podnieść całkowitą zawartość sodu w produkcie spożywczym, ale zwykle występuje w małych i zmiennych ilościach.
MSG z guanylanem disodowym jest często stosowany w celu zastąpienia soli, ponieważ nadmierne spożycie soli może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca.
Jednak badanie na myszach wykazało, że osoby karmione 4 gramami MSG na gram masy ciała miały zwiększony stres oksydacyjny we krwi.Stres oksydacyjnymoże prowadzić do stanu zapalnego, który może prowadzić do chorób przewlekłych, takich jak choroby serca.
Kto powinien unikać tego dodatku?
Osoby wrażliwe na MSG, ponieważ te dodatki są często łączone w pary guanylan disodowypowinien trzymać się z daleka.
Objawy wrażliwości na MSG obejmują ból głowy, napięcie mięśni i zaczerwienienie twarzy.
MSG może pojawiać się na etykietach produktów pod nazwami takimi jak glutaminian, ajinomoto i kwas glutaminowy. Jest powszechnie uważany za bezpieczny, o ile nie jest spożywany w nadmiarze.
Osoby z historią dny moczanowej lub kamieni nerkowych z kwasu moczowego również powinny unikać tego dodatku. Dzieje się tak dlatego, że guanylany są często metabolizowane do puryn, które są związkami, które mogą podnieść poziom kwasu moczowego w naszym ciele.
Co to jest inozynian disodowy?
inozynian disodowy (E631) to sól disodowa kwasu inozynowego, która działa jako wzmacniacz żywności.
w żywności inozynian disodowyJego smak to rodzaj mięsno-słony, znany również jako smak umami. Często pokarmy zawierające ten smak są nieodparcie smaczne i uzależniające.
Jeśli zastanawiasz się, dlaczego trudno oprzeć się paczce chipsów ziemniaczanych, oto dlaczego. inozynian disodowy może.
IMP, 5'-inozynian disodowy, inozyno-5'-monofosforan disodowy i kwas 5'-inozynowy, sól disodowa to inne nazwy tego smaku spożywczego.
Jest to jeden z najczęściej używanych aromatów spożywczych w fast foodach, przetworzonej żywności i innych pikantnych i słodkich produktach.
Właściwości inozynianu disodowego
Ten związek ma numer CAS 4691-65-0 i masę cząsteczkową 392.17 (bezwodny). inozynian disodowy można to zrobić na dwa sposoby. Może być wytwarzany w wyniku bakteryjnej fermentacji cukru lub źródła węgla. Może być również wytwarzany przez rozszczepienie nukleotydów z ekstraktu drożdżowego na kwas nukleinowy.
inozynian disodowyJego wzór chemiczny to C10H11N4Na2O8P. Jest to drogi produkt i składa się głównie z glutaminianu sodu (MSG) i guanylan disodowy W połączeniu z innymi dopalaczami, takimi jak (GMP).
W połączeniu z GMP nazywa się je disodowymi 5'-rybonukleotydami lub E635. inozynian disodowy Jeśli MSG nie jest wymieniony na etykiecie produktu podczas jego wymieniania, możliwe jest, że kwas glutaminowy jest połączony lub występuje naturalnie ze składników żywności, takich jak pomidory, parmezan lub ekstrakt z drożdży.
inozynian disodowypojawia się jako biała granulka lub proszek. Jest bezwonny i rozpuszczalny w wodzie.
Czy inozynian disodowy jest bezpieczny?
inozynian disodowy Zaliczany jest do kategorii dodatków innych niż barwnik i słodzik. Federalna ustawa o żywności, lekach i kosmetykach (FFDCA) oraz Food and Drug Administration (FDA) również uznały ten produkt za bezpieczny.
Został również uznany za bezpieczny w normach żywnościowych Wielkiej Brytanii, Australii i Nowej Zelandii. W brytyjskich agencjach zajmujących się standardami żywności są one klasyfikowane jako inne, podczas gdy w Australii i Nowej Zelandii; Znajduje się na liście sejfów o kodzie 631.
Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności również uznał go za bezpieczny. Nie określili jednak ilości dziennego spożycia.
Istnieje możliwość wystąpienia skutków ubocznych u osób z pewnymi problemami zdrowotnymi, alergiami lub nietolerancjami.
Skutki uboczne inozynianu disodowego
Generalnie nie ma ryzyka wystąpienia skutków ubocznych deklarowanych przez stowarzyszenia norm żywnościowych. Został przetestowany na zwierzętach takich jak myszy, króliki, kurczaki, psy, małpy w celu kontrolowania toksyczności tego aromatu.
W wynikach nie było znaczących oznak toksyczności. Nie stwierdzono oznak rakotwórczości ani genotoksyczności.
Które produkty spożywcze zawierają inozynian disodowy?
Jako wzmacniacz smaku inozynian disodowyZnajduje się w różnych produktach spożywczych, takich jak makaron instant, pizza, sery, sosy pomidorowe, zupy, fast foody, przekąski, chipsy ziemniaczane.
Jest również stosowany w żywności takiej jak krakersy, mięso, owoce morza, drób, konserwy, lody, miękkie cukierki, puddingi, przyprawy i przyprawy.
Czy inozynian disodowy nie zawiera glutenu?
Ten dodatek jest uważany za bezglutenowy. Nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani ich mieszańców.
W rezultacie;
Guanylan disodowyJest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności jako wzmacniacz smaku. Pomaga zwiększyć gęstość soli.
Często jest łączony z MSG. Razem te związki są piątym podstawowym smakiem.umami tworzy.
Aby ustawić limity bezpieczeństwa guanylan disodowy Jest ogólnie uważany za bezpieczny, chociaż potrzeba więcej badań na ten temat. Mimo to osoby z wrażliwością na MSG, dną moczanową lub historią kamieni nerkowych powinny tego unikać.
Bezglutenowy aromat spożywczy inozynian disodowyJest bezpieczny dla osób z nietolerancją glutenu.
inozynian disodowyDla osób z tolerancją jest bezpieczny, dopóki nie ma niewystarczającej szybkości. Jest dodatkiem stosowanym w produktach spożywczych typu fast food, makarony błyskawiczne i pizza.
