Pleśń na chlebie Co robisz, gdy to widzisz? Czy wyrzucasz to do kosza, czy czyścisz spleśniałą część i zjadasz resztę?
To dylemat, przed którym staje wiele osób. Jestem pewien, że zastanawiasz się, który z nich jest prawidłowy.
w artykule „co to jest pleśń”, „rodzaje pleśni w chlebie” ve „Czy jedzenie spleśniałego chleba jest szkodliwe?” tematy zostaną wyjaśnione.
Co to jest pleśń w żywności?
pleśń to mikroskopijny grzyb, którego spożywanie może być szkodliwe dla naszego zdrowia. Podobnie jak jego kuzynka, istnieją tysiące różnych rodzajów.
Niektóre są bezpieczne do spożycia, ale wiele z nich wytwarza toksyczne mykotoksyny, które powodują choroby, a nawet śmierć. Dodatkowo niektórzy ludzie są uczuleni na pleśń i powinni trzymać się od niej z daleka. Dlatego walka z pleśnią w żywności to poważna sprawa.
Dlaczego pleśń rośnie na jedzeniu?
wzrost pleśni Wymaga trzech rzeczy: materii organicznej, wody i tlenu. Jedzenie zapewnia dwa pierwsze składniki. Pleśń wystawiona na działanie powietrza ma wszystko, czego potrzebuje do rozwoju.
Jak tworzy się pleśń w żywności?
Małe zarodniki pleśni unoszą się w powietrzu. Kiedy te zarodniki lądują na pożywieniu, zapuszczają korzenie i rosną, aż tworzą plamy pleśni widoczne gołym okiem. Kiedy dojrzeją, wytwarzają nowe zarodniki i uwalniają je do środowiska, a cykl trwa.
Jak długo trwa rozwój pleśni w żywności?
Na tempo wzrostu pleśni wpływa wiele czynników: konkretny rodzaj pleśni, żywność, na której rośnie oraz temperatura i wilgotność otoczenia. Zwłaszcza w gorące i wilgotne miesiące letnie wyższe temperatury i wiele rodzajów pleśni może rozwinąć się w ciągu kilku dni, na przykład pleśń na owocach na blacie. Może upłynąć kilka tygodni, zanim pleśń rozwinie się na żywności z mniejszą ilością wody w chłodnej lodówce.
Co to jest pleśń na chleb?
Pleśń to grzyb, który pochodzi z tej samej rodziny co grzyb. Grzyby przeżywają rozkładając i wchłaniając składniki odżywcze z materiału, na którym rosną, np. chleba.
Mętne fragmenty pleśni, które widzisz na chlebie, to kolonie zarodników – tak rozmnażają się grzyby. Zarodniki mogą krążyć w powietrzu wewnątrz opakowania i docierać do innych części chleba.
Kolor pleśni różni się w zależności od rodzaju grzyba – może być biały, żółty, zielony, szary lub czarny.
Rodzaje pleśni rosnącej na chlebie Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve ryzopus jest znalezione. Co więcej, każdy z tych rodzajów grzybów ma wiele różnych gatunków.
Co się stanie, jeśli zjemy spleśniały chleb?
Niektóre pleśnie są bezpieczne do spożycia, takie jak rodzaje używane celowo do produkcji sera pleśniowego. Jednak grzyby, które tworzą się na chlebie, mogą szkodzić zdrowiu.
Prawie niemożliwe jest, aby wiedzieć, jaki rodzaj pleśni jest w chlebie, więc najlepiej założyć, że jest szkodliwy i go nie jeść.
Ponadto, ponieważ można wdychać zarodniki grzybów spleśniały chlebunikaj wąchania. Jeśli jesteś uczulony na pleśń, wdychanie może powodować problemy z oddychaniem, w tym astmę.
Nie próbuj oszczędzać spleśniałego chleba
Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca wyrzucanie chleba, jeśli na chlebie rozwinęła się pleśń.
Chociaż widać tylko kilka plamek grzyba, jego mikroskopijne korzenie mogą szybko rozprzestrzenić się w porowaty chleb. Nie próbuj więc zdrapywać pleśni ani oszczędzać reszty chleba.
Niektóre pleśnie mogą wytwarzać szkodliwe i niewidoczne trucizny zwane mikotoksynami. Mogą one rozprzestrzeniać się po niewidocznym wnętrzu pieczywa, zwłaszcza gdy wzrost pleśni jest wysoki.
Wysokie spożycie mikotoksyn może powodować zaburzenia trawienia lub inne choroby. Te toksyny szkodzą również zwierzętom, więc nie podawaj swoim zwierzętom spleśniałego chleba.
Ponadto mikotoksyny mogą niekorzystnie wpływać na jelita poprzez zmianę struktury drobnoustrojów w jelitach.
Dodatkowo niektóre Aspergillus Długotrwała, ciężka ekspozycja na niektóre mikotoksyny, w tym aflatoksyny wytwarzane przez gatunki, zwiększa ryzyko zachorowania na raka.
Jak zapobiegać pleśnieniu chleba?
Chleb zakonserwowany w temperaturze pokojowej bez konserwantów ma zwykle okres przydatności do spożycia od trzech do czterech dni.
Niektóre metody, takie jak konserwanty i inne składniki oraz przetwarzanie i przechowywanie chleba, mogą zapobiegać rozwojowi pleśni.
Materiały zapobiegające powstawaniu pleśni
Chleby produkowane masowo zazwyczaj zawierają chemiczne środki konserwujące, w tym propionian wapnia i kwas sorbinowy, które hamują rozwój pleśni.
Alternatywą jest zastosowanie bakterii kwasu mlekowego, które wytwarzają kwasy naturalnie hamujące rozwój pleśni. Obecnie często wykorzystuje się je w pieczywie na zakwasie.
Ocet winny,cynamon vegoździki Niektóre przyprawy, takie jak Zmieniają jednak smak i aromat pieczywa, więc ich zastosowanie w tym celu jest ograniczone.
Jak przechowywać chleb?
Zwykłe zarodniki pleśni zwykle nie przetrwają procesu pieczenia, ale chleb może łatwo zbierać zarodniki z powietrza po upieczeniu – na przykład podczas krojenia i pakowania.
Zarodniki te mogą zacząć rosnąć w odpowiednich warunkach, takich jak ciepła i wilgotna kuchnia. Aby chleb nie spleśniał możesz:
utrzymuj suchość
Jeśli zauważysz wilgoć wewnątrz opakowania chleba, użyj ręcznika papierowego lub czystej szmatki, aby wysuszyć je przed zapakowaniem. Wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni.
zakryj to
Chleb należy trzymać pod przykryciem, aby chronić go przed zarodnikami unoszącymi się w powietrzu.
zamrażać
Chłodzenie spowalnia rozwój pleśni. Zamrażanie chleba przestaje rosnąć bez zmiany tekstury.
Chleb bezglutenowy jest bardziej podatny na pleśń, ponieważ zazwyczaj ma wyższą zawartość wilgoci i ograniczone użycie chemicznych konserwantów.
Różne rodzaje pleśni spożywczych
czarna pleśń na jedzeniu?
Różne rodzaje pleśni mogą mieć czarny wygląd. Czarna toksyczna pleśń, aby wiedzieć, uważaj na właścicieli domów Stachybotrys chartarum powszechnie spotykane na strychu.
Jednak jest również znany jako pleśń do czarnego chleba. Rhizopus stolonifera Istnieje również wiele nietoksycznych rodzajów czarnej pleśni, w tym
Możesz napotkać czarną pleśń na gumowych uszczelkach lodówki lub na jedzeniu. Chociaż nie dowodzi to, że masz w domu czarną toksyczną pleśń, należy założyć, że może to być szkodliwe i wyrzucić dany produkt spożywczy, dokładnie wyczyścić lodówkę i poszukać śladów czarnej pleśni w swoim domu.
różowa pleśń na jedzeniu
Różowe, spleśniałe narośla na żywności mogą nie być pleśnią, ale rozwojem bakterii. aureobazyd ve Fusarium to dwa popularne grzyby, które również rosną w różowawym kolorze.
Różowa pleśń występuje najczęściej w pieczywie, produktach mlecznych i mięsie. Niebezpieczeństwa różowej pleśni obejmują infekcje dróg oddechowych, żołądkowo-jelitowych lub moczowych.
biała pleśń na jedzeniu
biała pleśńWystępuje w różnych produktach spożywczych, od celowo rosnącej białej pleśni poza niektórymi serami po puszystą białą pleśń na truskawkach i innych owocach.
Wiele szczepów pleśni może wyglądać na białe, a żeby skomplikować sprawę, wiele kolorowych szczepów pleśni może przejść przez etap, w którym wydają się białe, zanim rozwiną zarodniki, które nadają im kolor.
Jeśli biała pleśń nie jest celową częścią produkcji żywności (na przykład ser brie i camembert), załóż, że jest toksyczna i odpowiednio postępuj z nią.
zielona pleśń na jedzeniu
zielona pleśń Zwykle znajduje się w owocach cytrusowych i chlebie. Cladosporiumjest szczególnie powszechnym rodzajem zielonej pleśni.
Może mieć silny zapach i jest szczególnie obraźliwy dla osób z alergią na pleśń. Może to prowadzić do problemów z oddychaniem, takich jak świszczący oddech i kaszel, a także wymiotów. clodosporium pleśń może również wytwarzać mikotoksyny, więc unikaj ekspozycji.
pomarańczowa pleśń na jedzeniu
Fuligo septa ve aleuria aurantia w tym różne formy może zmienić kolor na pomarańczowy. Te pomarańczowe pleśnie mają zwykle śliską konsystencję.
Chociaż są mniej niebezpieczne niż inne kolory pleśni, mogą powodować problemy z oddychaniem, a bakterie prawdopodobnie zostaną znalezione tam, gdzie występuje pomarańczowa pleśń.
Również na drewnie szczególnie podatna jest pomarańczowa pleśń. Tak więc pomarańczowa pleśń jest zagrożeniem nie tylko dla twojego jedzenia, ale także dla drewna w twoim domu.
czerwona pleśń na jedzeniu
Podczas gdy różne rodzaje pleśni mogą być czerwone, najczęściej występuje czerwona pleśń na żywności. jest Neurospora. Chociaż ten rodzaj pleśni jest zwykle mniej niebezpieczny niż inne rodzaje pleśni, niektóre pleśnie wytwarzające mikotoksyny mogą wydawać się czerwone lub znajdować się obok czerwonej pleśni w pewnych warunkach. Dlatego rozsądnie jest traktować czerwoną pleśń w żywności z taką samą ostrożnością, jak inne pleśnie.
niebieska pleśń na jedzeniu?
Niebieska pleśń na chlebie i niebieska pleśń celowo wyhodowana do produkcji sera pleśniowego, Penicillium są szczepami rodzaju. Niektóre (ale nie wszystkie!) gatunki Penicillium produkują penicylinę. Wiele Penicillium typ jest nieszkodliwy, ale niektóre nie.
Podczas gdy pozbawiona tlenu niebieska pleśń w serze pleśniowym jest bezpieczna do spożycia, ten sam rodzaj pleśni może wytwarzać mikotoksyny, gdy rośnie na zewnątrz wystawionej na działanie powietrza. Więc zjedz ten ser pleśniowy, ale traktuj go jako potencjalnie toksyczny dla innych niebieskich pleśni.
Czy wdychanie zarodników pleśni w jedzeniu jest niebezpieczne?
Wdychanie pleśni, która pojawia się na jedzeniu, jest ryzykowne i należy jej unikać. Może powodować reakcje alergiczne lub problemy z oddychaniem.
Gdy pleśń nie jest widoczna, wąchanie jej może być użytecznym sposobem jej wykrycia – na przykład zapach ścierek do naczyń. Jednak gdy zauważysz pleśń, unikaj jej wdychania.
Czy pleśń w jedzeniu może wywołać chorobę?
Pleśń w żywności może być szkodliwa na wiele sposobów. Niektórzy ludzie są uczuleni na pleśń i mogą mieć potencjalnie poważną reakcję.
Ale nawet jeśli nie jesteś uczulony, pleśń może powodować podrażnienie dróg oddechowych, żołądkowo-jelitowych lub moczowych. Mikotoksyny wytwarzane przez niektóre pleśnie to trujące czynniki rakotwórcze, które mogą być śmiertelne.
Co się dzieje, gdy jesz pleśń na jedzeniu?
Reakcje alergiczne na pleśń obejmują kichanie, katar lub zatkany nos, kaszel, kapanie za nos, podrażnione oczy, nos, gardło i suchą, łuszczącą się skórę. Pacjenci z astmą mogą mieć kaszel, świszczący oddech, duszność i ucisk w klatce piersiowej.
Osoby bez alergii mogą nadal doświadczać problemów z oddychaniem, takich jak świszczący oddech, kichanie, ucisk w klatce piersiowej i trudności w oddychaniu. W cięższych przypadkach może to prowadzić do infekcji dróg oddechowych, a nawet zapalenia płuc z nadwrażliwości.
Które jedzenie pleśnieje najszybciej?
Warunki przechowywania mają istotny wpływ na szybkość pleśnienia danej żywności. Jednak bez zmian, żywność o wysokiej zawartości wilgoci najpierw spleśnieje.
Tak więc owoce, takie jak truskawki i ogórki w lodówce, mogą spleśniać przed innymi produktami spożywczymi. Chleb naturalny (bez konserwantów) przechowywany w temperaturze pokojowej może dość szybko się pleśnieć.
Jaka temperatura zabija zarodniki pleśni w żywności?
Większość form umiera w temperaturach 60-70°C. Z tego powodu gotowanie wody zwykle wystarcza do zabicia pleśni. Należy jednak pamiętać, że pleśń nie tylko rośnie na powierzchni: ciepło będzie musiało przeniknąć wszystko, w czym pleśń się rozwinie, aby ją zabić.
Pamiętaj również, że mikotoksyny wytwarzane przez niektóre pleśnie mogą wytrzymać intensywne ciepło: gotowanie może zabić pleśń, ale pozostawić nienaruszoną truciznę.
W rezultacie;
Spleśniały chleb Nie jedz, bo pleśń mogła rozprzestrzenić się na części chleba, których nie widzisz.
Spleśniały chleb jedzenie może wywołać chorobę, a jeśli jesteś uczulony na pleśń, zarodniki pleśni mogą wywołać problemy z oddychaniem. Chleb można przechowywać w zamrażarce, aby zapobiec pleśni.
