Fermentacjato starożytna technika używana do przechowywania żywności. Dziś nadal jest używany do produkcji żywności, takiej jak wino, ser, kiszona kapusta, jogurt.
żywność fermentowana, Jest bogaty w korzystne probiotyki i ma szereg korzyści zdrowotnych, od poprawy trawienia po wzmocnienie układu odpornościowego.
W artykule, „co oznacza fermentacja?”, „korzyści z fermentacji” komiczny fermentacja Oto, co musisz o tym wiedzieć.
Co to jest fermentacja?
FermentacjaJest to naturalny proces, w którym mikroorganizmy, takie jak drożdże i bakterie, przekształcają węglowodany, takie jak skrobia i cukier, w alkohol lub kwasy.
Alkohol lub kwasy działają jak naturalny środek konserwujący i sfermentowany Nadaje potrawom wyrazisty smak i twardość.
fermentować Wspomaga również wzrost pożytecznych bakterii zwanych probiotykami. Wiadomo, że probiotyki poprawiają funkcje odpornościowe, a także zdrowie układu pokarmowego i serca.
Korzyści zdrowotne wynikające z fermentacji
Poprawia zdrowie układu trawiennego
Fermentacja Probiotyki produkowane w czasie ciąży pomagają przywrócić równowagę przyjaznych bakterii w jelitach i złagodzić niektóre problemy trawienne.
Dowody pokazują, że probiotyki mogą zmniejszać nieprzyjemne objawy zespołu jelita drażliwego (IBS), powszechnego zaburzenia trawienia.
274-tygodniowe badanie z udziałem 6 osób dorosłych z IBS wykazało 125 gramów jogurtu fermentowane produkty mleczne Wykazano, że poprawia objawy IBS, w tym wzdęcia i częstotliwość stolca.
Sfermentowana żywnośćZmniejsza również nasilenie biegunki, wzdęć, gazów i zaparć. Z tych powodów ci, którzy mają problemy z jelitami, powinni regularnie spożywać te produkty.
Wzmacnia odporność
Bakterie żyjące w jelitach mają istotny wpływ na układ odpornościowy. Ze względu na wysoką zawartość probiotyków, produkty fermentowane Zmniejsza ryzyko infekcji o podłożu immunologicznym, takich jak przeziębienie.
Spożywanie pokarmów bogatych w probiotyki pomoże Ci szybciej wrócić do zdrowia, gdy zachorujesz. Dodatkowo wiele sfermentowane jedzenie Jest bogaty w witaminę C, żelazo i cynk – udowodniono, że przyczyniają się one do wzmocnienia układu odpornościowego.
Fermentacja, Pomaga rozkładać składniki odżywcze w pożywieniu i sprawia, że są one łatwiejsze do strawienia niż ich niesfermentowane odpowiedniki.
Na przykład laktoza – naturalny cukier w mleku – fermentacja Rozkłada się na cukry prostsze – glukozę i galaktozę. W rezultacie osoby z nietolerancją laktozy mogą często jeść sfermentowane produkty mleczne, takie jak kefir i jogurt.
Oprócz, fermentacjaPomaga rozkładać i niszczyć związki antyodżywcze, takie jak fityniany i lektyny znajdujące się w nasionach, orzechach, ziarnach i roślinach strączkowych, które hamują wchłanianie składników odżywczych.
Zapobiega rakowi
żywność fermentowana wzmacnia odporność, co może pomóc w walce z rakiem. Niektóre badania pokazują, że probiotyki mogą zmniejszać narażenie zdrowych komórek na chemiczne czynniki rakotwórcze.
Zmniejsza objawy nietolerancji laktozy
Laktoza zawarta w produktach mlecznych powoduje u niektórych osób nietolerancję laktozy, ponieważ nie mogą jej strawić. Ale bakterie w sfermentowanej żywności przekształcają laktozę w kwas mlekowy. Dzięki temu żywność jest łatwiejsza do strawienia dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy.
Zapobiega chorobom wątroby
Dotyczy to zwłaszcza niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby spowodowanej nagromadzeniem tłuszczu w wątrobie.
Badania pokazują, że spożywanie jogurtu probiotycznego może obniżyć poziom złego cholesterolu w wątrobie. Może to pomóc w zapobieganiu, a nawet zwalczaniu NAFLD.
Może łagodzić objawy zapalenia stawów
żywność fermentowanaProbiotyki zawarte w kozieradce zwalczają stany zapalne i mogą łagodzić objawy zapalenia stawów.
Może łagodzić objawy cukrzycy
Niektóre badania mikroflora jelitowaPokazuje, że poprawa ciśnienia krwi może zmienić wchłanianie glukozy w organizmie, tym samym poprawiając objawy cukrzycy. Jednak potrzebne są dalsze badania na ten temat.
Może pomóc schudnąć
Dotyczy to szczególnie sfermentowanej żywności bogatej w błonnik. Błonnik zwiększa uczucie sytości i zapobiega przejadaniu się. Większa różnorodność probiotyków poprawia trawienie, co może również odgrywać rolę w zdrowej utracie wagi.
Niektóre badania Rhamnosus ve Lactobacillus gasseri znaleźli powiązania między niektórymi rodzajami probiotyków, w tym utratą wagi i zmniejszoną zawartością tłuszczu w brzuchu.
Korzystne dla zdrowia psychicznego
Kilka badań wykazało szczepy probiotyczne Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum przypisywane zmniejszeniu objawów lęku i depresji. Oba probiotyki żywność fermentowanasą również dostępne.
żywność fermentowanawiąże się z niższym ryzykiem chorób serca. Probiotyki mogą również nieznacznie obniżyć ciśnienie krwi, pomagając obniżyć całkowity i „zły” cholesterol LDL.
Szkody fermentacji
żywność fermentowana Jest uważany za bezpieczny dla większości ludzi. Jednak niektórzy ludzie produkty fermentacjiPo spożyciu mogą wystąpić skutki uboczne.
żywność fermentowanaZe względu na wysoką zawartość probiotyków najczęstszymi skutkami ubocznymi są gazy i wzdęcia. wszystko produkty fermentowanePowinieneś też wiedzieć, że to nie to samo. Niektóre produkty mogą zawierać wysoki poziom cukru, soli i tłuszczu.
dom fermentacja Jeśli tak, musisz być ostrożny. złe temperatury i fermentacja okresy czasu mogą spowodować zepsucie żywności.
Co to jest żywność fermentowana?
Kefir
KefirNapój fermentowany wytwarzany z mleka krowiego lub koziego. Jest uważany za znacznie silniejszy niż jogurt. Powstaje poprzez dodanie do mleka ziaren kefiru, które są bakteriami kwasu mlekowego oraz kultury drożdży przypominającej kalafior.
Kefir zawiera około 30 gatunków bakterii i drożdży, dzięki czemu jest znacznie silniejszy niż jogurt, jeśli chodzi o korzyści probiotyczne. Kefir jest również bogaty w wapń i witaminę K2, które są ważne dla utrzymania kości.
Kombucha
Kombu jest musujące i pyszne sfermentowana herbatajest. Wykonany jest z czarnej lub zielonej herbaty i ma silne właściwości prozdrowotne.
badania na zwierzętach, herbata kombucha pokazuje, że picie może pomóc w zapobieganiu toksyczności wątroby i uszkodzeniom spowodowanym ekspozycją na szkodliwe chemikalia. Stwierdzono również, że może pomóc w zapobieganiu rozprzestrzenianiu się komórek rakowych.
Ta rosnąca popularność sfermentowana herbatadostępne w większości dużych sklepów spożywczych. Można to również zrobić w domu, ale nie przesadnie. fermentacja musi być starannie przygotowany.
kapusta kiszona
kapusta kiszonato popularne danie z rozdrobnionej kapusty fermentowanej przez bakterie kwasu mlekowego. sfermentowane pikleZatrzymaj się. Jest niskokaloryczny, ale zawiera dużo błonnika, witaminę C i witaminę K.
Korzystny dla zdrowia oczu i dwa przeciwutleniacze, które pomagają zmniejszyć ryzyko chorób oczu. luteina i zeaksantynazawieram dobrą ilość. kiszona kapusta kiszonaJego zawartość przeciwutleniaczy ma również obiecujący wpływ na zapobieganie nowotworom.
Ogórki kiszone są przygotowywane ze sfermentowanych owoców lub warzyw. Zdrowe bakterie rozkładają cukry w żywności. Owoce i warzywa są doskonałym źródłem naturalnych przeciwutleniaczy i przyczyniają się do ogólnego stanu zdrowia.
Nawet sok z marynaty ma ogromne zalety. Może pomóc w leczeniu skurczów mięśni.
Jogurt probiotyczny
jogurt, głównie z bakteriami kwasu mlekowego, sfermentowane mlekopowstaje skóra. Jest bogaty w wiele ważnych składników odżywczych, takich jak wapń, potas, fosfor, ryboflawina i witamina B12.
Jogurt ma również wiele korzyści zdrowotnych. W przeglądzie 14 badań probiotyki takie jak jogurt fermentowane produkty mlecznewykazano, że pomaga obniżyć ciśnienie krwi, zwłaszcza u pacjentów z wysokim ciśnieniem krwi.
Pamiętaj, że nie wszystkie rodzaje jogurtów zawierają probiotyki, ponieważ jest to korzystne. bakterie fermentujące, głównie umiera podczas przetwarzania. Kupuj więc jogurty z żywymi kulturami lub stwórz własny w domu.
ser
Nie wszystkie sery są takie same. Niektóre rodzaje sera, które mogą zawierać probiotyki, to mozzarella, cheddar i twarożek. Ser jest również dobrym źródłem białka, wapnia i witaminy B12.
Badania pokazują, że umiarkowane spożycie sera może zmniejszyć ryzyko chorób serca i osteoporozy.
Inne rodzaje konsumpcji na świecie sfermentowane jedzenie Istnieją również typy, są to:
– Tempe
– NATO
– miso
- Salami
– Chleb na zakwasie
- Piwo
- Wino
- Oliwki
W rezultacie;
wydarzenie fermentacyjneJest to proces rozkładania węglowodanów, takich jak skrobia i cukier, przez bakterie i drożdże. Fermentacjapomaga wydłużyć zarówno okres przydatności do spożycia, jak i korzyści zdrowotne wielu różnych produktów spożywczych.
