Paarse aardappel, net als andere leden van de aardappelfamilie ( Solanum tuberosum ) Komt van een knolplant afkomstig uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Dit soort aardappel Het is inheems in Peru en Bolivia.
Het heeft een buitenschaal met een blauwpaars en zwart uiterlijk en een helderpaars vruchtvlees zelfs na het koken.
Het heeft een dichtere textuur dan een witte aardappel en is voedzamer. Studies tonen aan dat het antioxidantgehalte in deze aardappel 2-3 keer hoger is dan in witvleesaardappelen vanwege de aanwezigheid van anthocyanen.
Wat is paarse aardappel?
Paarse aardappel, Solanaceae of nachtschade groenten aan familie Het is een soort knolgewas. Het behoort tot dezelfde familie als groenten zoals aubergine, tomaten en paprika's.
Deze aardappelsoort ter grootte van een golfbal is populair in Zuid-Amerika, vooral omdat hij oorspronkelijk uit Peru en Bolivia komt en iets grotere maten kan bereiken als hij volledig volwassen wordt.
Voedingswaarde van paarse aardappelen
Patates Het wordt vaak als ongezond beschouwd vanwege het hoge zetmeelgehalte, maar het bevat veel belangrijke voedingsstoffen en is een zeer gezond voedingsmiddel.
Paarse aardappel, Solanum tuberosum Het heeft een vergelijkbaar gehalte aan voedingsstoffen als andere aardappelrassen in zijn familie, maar het mineraalgehalte varieert afhankelijk van de grond waarin het wordt gekweekt.
Het is een misverstand dat alle voedingsstoffen in aardappelen in hun schil worden aangetroffen. In feite zit meer dan de helft van de voedingsstoffen in het vleesgedeelte.
100 gram gekookt paarse aardappelMet zijn schaal heeft het de volgende voedingsstoffen:
Calorieën: 87
Eiwit: 2 gram
Koolhydraten: 20 gram
Vezels: 3.3 gram
Vet: minder dan 1 gram
Mangaan: 6% van de dagelijkse waarde (ADH)
Koper: 21% van de ADH
IJzer: 2% van de ADH
Kalium: 8% van de ADH
Vitamine B6: 18% van de ADH
Vitamine C: 14% van de ADH
Aardappelen meer dan bananen kalium heeft inhoud. Een portie aardappelen bevat ook 3 gram vezels en is van nature natriumarm.
Anthocyanen, aardbeien, rode druiven, rode kool en paarse aardappel Fenolische verbindingen zijn verantwoordelijk voor de intense kleur van veel groenten en fruit.
Wat zijn de voordelen van paarse aardappelen?
Het is gunstiger voor de bloedsuikerspiegel
Glycemische index (GI)is een maatstaf voor hoeveel voedsel de bloedsuikerspiegel verhoogt. Het wordt beoordeeld tussen 0 en 100 en een glycemische index van meer dan 70 wordt als hoog beschouwd.
In een vergelijkende studie bij mensen, paarse aardappelHet bleek dat de glycemische index van in 77 was, de glycemische index van gele aardappel 81 en de glycemische index van witte aardappel 93.
Hoewel alle aardappelrassen de bloedsuikerspiegel beïnvloeden vanwege hun koolhydraatgehalte, paarse aardappelen, Door hun hoge concentraties aan plantaardige polyfenolverbindingen heeft het minder effect dan andere soorten.
Deze verbindingen verminderen de opname van zetmeel in de darmen, dus paarse aardappelminimaliseert het effect op de bloedsuikerspiegel.
Bevat gunstige antioxidanten voor het lichaam
Net als andere kleurrijke groenten en fruit, paarse aardappelDe felle kleur is een teken dat het rijk is aan antioxidanten. In feite heeft het twee tot drie keer meer antioxiderende activiteit dan een witte of gele aardappel.
Antioxidanten zijn plantaardige stoffen die cellen kunnen beschermen tegen de schadelijke effecten van oxidatieve stress.
Paarse aardappelHet is bijzonder rijk aan polyfenol-antioxidanten, anthocyanen genaamd. bosbessen en bramen bevatten dezelfde antioxidanten.
Een hogere inname van anthocyanen houdt het cholesterolgehalte op peil, beschermt de gezondheid van de ogen en vermindert het risico op hartaandoeningen, bepaalde vormen van kanker en diabetes.
Naast het hoge anthocyaangehalte zijn antioxidanten die in alle soorten aardappelen worden aangetroffen:
- vitamine C
- Carotenoïde verbindingen
Selenium
Tyrosine
Polyfenolische verbindingen zoals cafeïnezuur, scopoline, chlorogeenzuur en ferulazuur
Verbetert de bloeddruk
Paarse aardappelen etenHet is gunstig voor het bloedvat en de bloeddruk. Dit komt deels door het hoge kaliumgehalte, omdat deze voedingsstof de bloeddruk helpt verlagen. Waarschijnlijk speelt het gehalte aan antioxidanten hierin een rol.
Een kleine studie van 4 weken bij mensen met hoge bloeddruk, zes tot acht keer tweemaal daags paarse aardappel ontdekte dat eten de systolische en diastolische bloeddruk (bovenste en onderste waarden van een waarde) met respectievelijk 3.5% en 4.3% verlaagde.
Bovendien hebben sommige onderzoeken het eten van witte aardappelen vergeleken. paarse aardappel zegt dat eten arteriële stijfheid kan verminderen.
Het hebben van harde slagaders verhoogt het risico op een hartaanval of beroerte omdat de aderen niet gemakkelijk kunnen verwijden als reactie op veranderingen in de bloeddruk.
Paarse aardappelextractenverlaagt de bloeddruk bij mensen met hypertensie. Het vermindert ook de ophoping van cholesterol. Daarom paarse aardappel Het kan niet alleen hypertensie onder controle houden, maar ook hart- en vaatziekten voorkomen.
Vermindert het risico op kanker
Verschillende laboratoriumstudies, waaronder antioxidanten paarse aardappelHet heeft aangetoond dat bepaalde verbindingen kankers zoals darm- en borstkanker kunnen helpen voorkomen of bestrijden.
In een onderzoek, paarse aardappel Kankercellen die met het extract werden behandeld, groeiden langzamer.
Klinische proeven ook paarse vlezige aardappelenHet laat zien dat het de vorming van tumoren onderdrukt. Het vermindert ook de grootte van tumoren en poliepen in de darmen, de dikke darm en het bindweefsel met ongeveer 50%.
Houdt je vol dankzij het vezelgehalte
Paarse aardappelen eten Het helpt om in de dagelijkse vezelbehoefte te voorzien. Voedingsvezels zorgen voor een verzadigd gevoel, voorkomen verstopping, stabiliseren de bloedsuikerspiegel en helpen bij het op peil houden van een gezond cholesterolgehalte.
Paarse aardappel Een deel van het zetmeel in alle aardappelen, inclusief hen, is een soort vezel die resistent zetmeel wordt genoemd. Resistent zetmeel In het maagdarmkanaal is het bestand tegen de spijsvertering, maar de bacteriën in de dikke darm fermenteren het.
Tijdens dit fermentatieproces vetzuren met korte ketens bekende verbindingen worden geproduceerd. Deze verbindingen dragen bij aan een betere darmgezondheid.
Verbetert de spijsvertering en de darmgezondheid
Na de spijsvertering paarse aardappel scheidt polyfenolen af, actieve moleculen die de darmgezondheid ondersteunen. Studies tonen aan dat deze moleculen maag- en darmkanker kunnen remmen.Het hoge vezelgehalte in deze aardappelen bevordert de groei van goede darmbacteriën.
Paarse aardappel Anthocyanen beschermen darmen en darmcellen tegen ontstekingen en schade door vrije radicalen. Deze polyfenolen stoppen ook de overmatige opname van ijzer in de darmen, wat giftig kan zijn.
Beschermt de leverfunctie
In 2016 is een studie uitgevoerd om het effect van paarse aardappel anthocyanines op leverschade bij dieren te onderzoeken.
De resultaten toonden aan dat de antioxidantactiviteit bij de proefpersonen toenam. Deze actieve moleculen vertraagden de opname, het metabolisme en de opslag van vetten in de lever.
Voorkomt bloedstolsels
Bloedstolsels, ook wel trombose genoemd, zijn wereldwijd een belangrijke doodsoorzaak. Paarse aardappel helpt deze situatie te voorkomen.
Paarse aardappel Bevat chlorogeenzuur. Deze chemische verbinding blijkt bloedstolsels af te breken en de enzymatische activiteit van procoagulerende eiwitten en peptiden te remmen.
Het is een gezond alternatief voor kleurstof voor levensmiddelen
Aardappelen, wortelen en andere wortelgroenten worden gebruikt om voedsel te kleuren en worden specifiek geteeld voor de natuurlijke kleurindustrie.
Paarse aardappelen kunnen ook worden gebruikt als natuurlijke kleurstof in vergelijking met tal van chemische kleurstoffen voor levensmiddelen vanwege het natuurlijke en anthocyaninegehalte.
De anthocyanen in deze knolgewas zijn geweldig voor het natuurlijk kleuren van voedingsproducten zoals vruchtendranken, vitamine water, ijs en yoghurt.
Is er schade aan paarse aardappelen?
Tot vandaag paarse aardappelEr zijn geen toxiciteit of bijwerkingen van in bewezen. Een nadeel van het te veel eten van deze knolgewas kan problemen met de bloedstolling zijn. Paarse aardappelDe hoge hoeveelheid anthocyanine in het medicijn kan een wisselwerking hebben met anticoagulantia / bloedverdunners.
Dientengevolge;
Paarse aardappelHet is een gezond en kleurrijk lid van de aardappelfamilie die de moeite waard is om te leren kennen. In vergelijking met gewone aardappelen heeft het een lagere glycemische index en is het beter voor de bloedsuikerspiegel.
De aanwezigheid van overvloedige flavonoïden en fenolzuren geeft hen eigenschappen van obesitas, spijsvertering en kanker. Aardappelanthocyanen beschermen ook het hart, de lever, de hersenen en de darmen tegen ontstekingsziekten.
