Het gebruik van kruiden en specerijen is door de geschiedenis heen belangrijk geweest. Velen worden al lang vóór de keuken gebruikt om ziekten te behandelen, vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen.
Tegenwoordig heeft de moderne wetenschap aangetoond dat velen van hen werkelijk opmerkelijke gezondheidsvoordelen hebben.
işte “welke kruiden zijn nuttig”, “waar en hoe bewaar je kruiden”, “wat is de houdbaarheidsdatum en houdbaarheid van kruiden” Antwoorden op uw vragen ...
De nuttigste kruiden en specerijen
kaneel
kaneelHet is een populaire smaakmaker die aan allerlei recepten en gekookte ingrediënten kan worden toegevoegd. Het bevat een stof genaamd kaneelaldehyde, die verantwoordelijk is voor de geneeskrachtige eigenschappen.
Het heeft een sterke antioxiderende werking, helpt ontstekingen te bestrijden en verlaagt het cholesterol en de triglyceriden in het bloed.
Het echt opmerkelijke voordeel van kaneel zijn de effecten op de bloedsuikerspiegel. Kaneel kan de bloedsuikerspiegel verlagen via verschillende mechanismen, waaronder het vertragen van de distributie van koolhydraten in het spijsverteringskanaal en het verbeteren van de insulinegevoeligheid.
Studies hebben aangetoond dat kaneel de nuchtere bloedsuikerspiegel bij diabetespatiënten met 10-29% kan verlagen. De effectieve dosis is gewoonlijk 0.5-2 theelepels of 1-6 gram per dag.
salie
Het had in de Middeleeuwen een sterke reputatie vanwege zijn helende eigenschappen. salie Het werd zelfs gebruikt om de pest te helpen voorkomen.
Huidig onderzoek toont aan dat salie de hersenfunctie en het geheugen kan verbeteren, vooral bij mensen met de ziekte van Alzheimer.
De ziekte van Alzheimer, een chemische boodschapper in de hersenen acetylcholine gepaard gaat met een daling van het niveau van Salie voorkomt de afbraak van acetylcholine.
In een vier maanden durend onderzoek onder 42 personen met milde tot matige ziekte van Alzheimer werd opgemerkt dat salie-extract aanzienlijke verbeteringen in de hersenfunctie opleverde.
Ander onderzoek heeft aangetoond dat salie de geheugenfunctie kan verbeteren bij gezonde mensen, zowel jong als oud.
Nane
Nane Het heeft een lange geschiedenis in de volksgeneeskunde en aromatherapie. Zoals bij veel voorbeelden van planten is het de olieachtige component die stoffen bevat die verantwoordelijk zijn voor de gezondheidseffecten.
Veel onderzoeken hebben aangetoond dat pepermuntolie de pijnbehandeling bij het prikkelbaredarmsyndroom kan verbeteren.
Het ontspant de gladde spieren in de dikke darm, waardoor de pijn tijdens de stoelgang wordt verlicht. Het helpt ook het opgeblazen gevoel in de buik te verminderen, een veel voorkomend spijsverteringssymptoom.
Er zijn ook enkele onderzoeken die aantonen dat pepermuntolie misselijkheid kan helpen bestrijden bij aromatherapietoepassingen.
kurkuma Het is het kruid dat curry zijn gele kleur geeft. Het bevat verschillende verbindingen met geneeskrachtige eigenschappen, waarvan curcumine de belangrijkste is.
Curcumine is een krachtige antioxidant die oxidatieve schade helpt bestrijden en de lichaamseigen antioxiderende enzymen verhoogt.
Dit is belangrijk omdat men denkt dat oxidatieve schade een van de belangrijkste mechanismen is achter veroudering en vele ziekten.
Curcumine heeft ook een sterk ontstekingsremmend effect, evenals de effectiviteit van sommige ontstekingsremmende medicijnen.Aangenomen wordt dat langdurige ontstekingen op een laag niveau een belangrijke rol spelen bij bijna elke chronische ziekte.
Studies tonen aan dat het de hersenfuncties kan verbeteren, de ziekte van Alzheimer kan bestrijden en het risico op hartziekten en kanker kan verminderen.
Indiase Basilicum
Dit moet niet worden verward met gewone basilicum. Indiase basilicum staat bekend als de heilige basilicum en wordt in India als een heilig kruid beschouwd. Uit onderzoek blijkt dat Indiase basilicum de groei van een aantal bacteriën, gisten en schimmels kan remmen.
Uit een kleine studie is gebleken dat het de functie van het immuunsysteem kan verbeteren door bepaalde immuuncellen in het bloed te verhogen.
Basilicum wordt ook in verband gebracht met lagere bloedsuikerspiegels vóór en na de maaltijd, evenals met angstgevoelens. depressie behandelingHet wordt ook gebruikt bij.
Cayenne
Cayennepeperis een pepersoort die wordt gebruikt om pittige gerechten te bereiden. Het actieve ingrediënt daarin heet capsaïcine en uit veel onderzoeken is gebleken dat het de eetlust vermindert en de vetverbranding verhoogt. Als zodanig is het een veelgebruikt ingrediënt dat wordt aangetroffen in commerciële supplementen voor gewichtsverlies.
Uit één onderzoek bleek dat mensen die 1 gram paprika aan hun maaltijden toevoegden een verminderde eetlust hadden en een verhoogde vetverbranding hadden vergeleken met mensen die niet regelmatig chili consumeerden.
Sommige dierstudies hebben aangetoond dat capsaïcine bepaalde soorten kanker bestrijdt, waaronder long-, lever- en prostaatkanker. Uiteraard zijn deze waargenomen antikankereffecten niet bij mensen bewezen.
gember
gember Het is een populair kruid dat in verschillende vormen van alternatieve geneeswijzen wordt gebruikt. Studies hebben consequent aangetoond dat 1 gram of meer gember misselijkheid met succes kan behandelen. Het is ook effectief bij door chemotherapie veroorzaakte misselijkheid.
Gember heeft ook krachtige ontstekingsremmende eigenschappen en kan pijn helpen verlichten.
Uit een onderzoek onder mensen die risico liepen op darmkanker bleek dat 2 gram gemberextract per dag de markers van darmontsteking verminderde, op dezelfde manier als aspirine.
Uit ander onderzoek is gebleken dat een mengsel van gember, kaneel, mastiek en sesamolie de pijn en stijfheid verminderde die mensen met artrose ervaren. Het had een vergelijkbare werkzaamheid als behandeling met aspirine of ibuprofen.
FenegriekHet wordt in de Ayurveda specifiek gebruikt om het libido te verhogen. Fenegriek heeft gunstige effecten op de bloedsuikerspiegel, hoewel de effecten op de testosteronniveaus onzeker zijn.
Het bevat het plantaardige eiwit 4-hydroxysoleucine, dat de functie van het hormoon insuline kan verbeteren.
Veel onderzoeken bij mensen hebben aangetoond dat het innemen van ten minste 1 gram fenegriekextract per dag de bloedsuikerspiegel kan verlagen, vooral bij diabetici.
rosmarijn
rosmarijn Bevat het actieve ingrediënt rozemarijnzuur. Het is bekend dat deze stof allergische reacties en verstopte neus verlicht.
Uit een onderzoek onder 29 mensen bleek dat doses van 50 en 200 mg rozemarijnzuur allergische symptomen onderdrukten. Het aantal immuuncellen in het neusslijm nam ook af naarmate de congestie afnam.
knoflook
Door de geschiedenis heen is knoflook gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Het is bekend dat veel van deze gezondheidseffecten te wijten zijn aan een bestanddeel genaamd allicine, dat verantwoordelijk is voor de kenmerkende geur van knoflook.
Knoflooksupplement is geweldig voor het bestrijden van ziekten, waaronder verkoudheid. Als u regelmatig verkouden bent, kan het consumeren van meer knoflook deze aandoening helpen behandelen.
Er is ook overtuigend bewijs van de positieve effecten ervan op de gezondheid van het hart. Voor mensen met een hoog cholesterolgehalte verlaagt knoflooksuppletie het totale of LDL-cholesterol met ongeveer 10-15%.
Studies bij mensen hebben aangetoond dat suppletie met knoflook een significante verlaging van de bloeddruk veroorzaakt bij mensen met hoge bloeddruk. Uit één onderzoek bleek dat het net zo effectief was als bloeddrukverlagende medicijnen.
Houdbaarheid van kruiden en specerijen
Bij culinair gebruik worden kruiden gemaakt van de gedroogde wortels, schors of stengel van een plant; Kruiden bestaan daarentegen uit de gedroogde of verse bladeren van de plant.
Gedroogde kruiden gaan langer mee dan gedroogde kruiden, en hoe minder bewerkt ze zijn, hoe langer ze houdbaar zijn.
Gedroogde kruiden gaan doorgaans 1-3 jaar mee. Voorbeelden zijn:
basilicum
tijm
rosmarijn
Verlof van Daphne
dille
peterselie
koriander
Nane
marjolein
salie
Gemalen of poedervormige kruiden hebben doorgaans een houdbaarheid van 2 à 3 jaar. Voorbeelden zijn:
Gember poeder
Knoflook poeder
gemalen kaneel
Gemalen peper
gemalen kurkuma
gemalen kardemom
Gemalen rode peper
gemalen chilipeper
kruidenmixen
Hele of ongemalen kruiden hebben de langste houdbaarheid omdat een kleiner deel van hun oppervlak wordt blootgesteld aan lucht, licht en vocht. Hierdoor kunnen ze hun aromatische oliën en aromastoffen langer behouden dan in hun gemalen vorm.
Alle ongemalen kruiden kunnen tot 4 jaar meegaan als ze op de juiste manier worden bewaard. Voorbeelden zijn:
Een specerij bederven betekent dat je veel van zijn smaak en kleur verliest. Gelukkig is het onwaarschijnlijk dat je ziek wordt van het consumeren van een bedorven specerij.
Als je niet zeker weet hoe lang je kruiden al gebruikt, kun je zien of ze toe zijn aan een opfrisbeurt door hun geur en smaak te onderzoeken.
Plet of wrijf een kleine hoeveelheid in de palm van je hand. Als ze zwak ruiken en dof smaken, is het tijd om ze te vervangen.
Opslagmethoden voor specerijen
Het minimaliseren van hun blootstelling aan lucht, hitte, licht en vocht is de meest bruikbare methode om de houdbaarheid van kruiden en specerijen te maximaliseren.
Het bewaren van specerijen in doorzichtige containers bij de kachel is weliswaar handig en esthetisch aantrekkelijk, maar is geen haalbare methode om de effectiviteit ervan te behouden.
In plaats daarvan is een koele, droge, donkere omgeving, zoals een lade of kast, uit de buurt van het fornuis of de oven, beter voor het bewaren van kruiden. Bovendien moeten specerijen worden bewaard in goed gesloten glazen of keramische containers.
Plastic bakjes zijn ook populair, maar ze zijn niet luchtdicht en kunnen de kleuren en geuren van verschillende kruiden absorberen. Dit maakt het moeilijk schoon te maken voor hergebruik.
Roestvrijstalen of blikken containers zijn ook andere geschikte opslagmogelijkheden, maar omdat metaal warmte geleidt, is het belangrijk om ze uit de buurt van warmtebronnen zoals kachels te bewaren.
Hoewel koeling niet nodig is, behouden paprikarode kruiden hun pigment langer als ze in de koelkast worden bewaard. Op dezelfde manier kan het bewaren van oliehoudende kruiden zoals sesam- en maanzaad in de koelkast voorkomen dat ze bederven.
Vocht kan de smaak en textuur van specerijen snel aantasten, waardoor ze gaan beschimmelen. Als u schimmel op een van de kruidencontainers opmerkt, gooit u het betreffende product weg.
