हामी बोसोबाट टाढा रहन्छौं किनभने यसले तौल बढाउँछ र केही दीर्घकालीन रोगहरू निम्त्याउँछ। तर, सबै प्रकारका बोसोले शरीरमा एउटै प्रभाव पार्दैन। तेल; यो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, र फ्याट को रूपमा वर्गीकृत तीन macronutrients मध्ये एक हो। यो हाम्रो पोषण र हाम्रो स्वास्थ्य दुवैको लागि आवश्यक छ। बोसो पनि स्वस्थ बोसो र अस्वस्थ बोसो मा विभाजित छन्। स्वस्थ बोसो; ओमेगा-३ फ्याटी एसिड, मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याट र पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याट। ओमेगा-३, मोनो र पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याट स्वस्थकर हुन्छन् । अस्वास्थ्यकर बोसो ट्रान्स फ्याट र सेचुरेटेड फ्याट हो। यी अस्वास्थ्यकर हुनुका साथै दीर्घकालमा धेरै रोग निम्त्याउने गर्छ ।
तेलको वर्गीकरण गरिसकेपछि, अस्वास्थ्यकर बोसो समूहमा पर्ने ट्रान्स फ्याटको बारेमा कुरा गरौं। "ट्रान्स फ्याट किन हानिकारक छन्, त्यहाँ कुन खानाहरू छन्?" "हामी ट्रान्स फ्याट खपत कसरी घटाउने?" यस बारे जिज्ञासु छ सबै कुरा व्याख्या गरौं।
ट्रान्स फ्याट के हो?
ट्रान्स फ्याटी एसिड एक प्रकारको असंतृप्त बोसो हो। यो हाइड्रोजन ग्याँस र एक उत्प्रेरक संग तरल वनस्पति तेल को ठोस तेल मा रूपान्तरण हो। यो हाइड्रोजनेशन प्रक्रिया द्वारा बनाईएको एक प्रकारको अस्वस्थ बोसो हो। संतृप्त बोसोको विपरीत, असंतृप्त बोसोको रासायनिक संरचनामा कम्तिमा एक डबल बन्ड हुन्छ।
केही पशुजन्य उत्पादनहरू, जस्तै गाईको मासु, भेडा र दुग्ध उत्पादनहरूमा स्वाभाविक रूपमा ट्रान्स फ्याटको सानो मात्रा हुन्छ। यी प्राकृतिक ट्रान्स फ्याट भनिन्छ र स्वस्थ छन्।
तर फ्रिज गरिएको खानामा कृत्रिम ट्रान्स फ्याट र फ्राइड मार्जरीन जस्ता प्रशोधित खानाले खराब कोलेस्ट्रोल बढाउँछ। त्यसैले, यो अस्वस्थ छ।
ट्रान्स फ्याट के हो?
प्राकृतिक र कृत्रिम ट्रान्स फ्याट
हामी ट्रान्स फ्याटलाई दुई फरक तरिकामा वर्गीकरण गर्न सक्छौं। प्राकृतिक ट्रान्स फ्याट र कृत्रिम ट्रान्स फ्याट।
प्राकृतिक ट्रान्स फ्याट रुमिनेन्ट जनावरहरू (जस्तै गाई, भेडा र बाख्रा) को बोसो हो। हामीले मासु र दुग्धजन्य पदार्थ खान थालेदेखि नै प्राकृतिक ट्रान्स फ्याट हाम्रो आहारको हिस्सा भएको छ। यो तब हुन्छ जब जनावरको पेटमा ब्याक्टेरियाले घाँस पचाउँछ।
यी प्राकृतिक बोसोले डेयरी उत्पादनको बोसोको 2-5%, गाईको मासु र भेडाको बोसोको 3-9% बनाउँछ। यसको नाम ट्रान्स फ्याट भएतापनि यो हाम्रो शरीरमा प्राकृतिक रुपमा प्रवेश गर्ने भएकाले यो स्वस्थ्य हुन्छ ।
प्राकृतिक ट्रान्स फ्याटहरू मध्ये सबैभन्दा प्रसिद्ध,संयुग्मित लिनोलिक एसिड (CLA)। यो अत्यन्तै स्वस्थकर छ र हृदय रोग को जोखिम कम गर्छ। यो चरनमा चर्ने गाईबाट प्राप्त दूध बोसोमा उच्च मात्रामा पाइन्छ।
हामीले प्राकृतिक ट्रान्स फ्याटका लागि उल्लेख गरेका सकारात्मक गुणहरू कृत्रिम ट्रान्स फ्याटका लागि मान्य हुन सक्दैनन्। कृत्रिम ट्रान्स फ्याटहरू औद्योगिक तेल हुन् वा "हाइड्रोजनेटेड तेल" भनेर चिनिन्छन्।
यी तेलहरू वनस्पति तेलहरूमा हाइड्रोजन अणुहरू पम्प गरेर प्राप्त गरिन्छ। यो प्रक्रियाले तेलको रासायनिक संरचना परिवर्तन गर्छ। यसले तरल पदार्थलाई ठोसमा परिणत गर्छ। यो प्रक्रियामा उच्च दबाव, हाइड्रोजन ग्यास, धातु उत्प्रेरक, र धेरै खराब छ।
एकपटक हाइड्रोजनीकृत भएपछि, वनस्पति तेलको लामो शेल्फ जीवन हुन्छ। यी तेलहरू निर्माताहरूले रुचाउँछन् किनभने तिनीहरू शेल्फ जीवन विस्तार गर्छन्। यो संतृप्त बोसो जस्तै स्थिरता संग कोठा को तापमान मा ठोस छ।
के ट्रान्स फ्याट हानिकारक छ?
हामीले माथि उल्लेख गरे अनुसार, यी तेलहरू अस्वस्थ प्रक्रियाको परिणामको रूपमा प्राप्त हुन्छन्। अध्ययनहरूले स्वास्थ्यमा ट्रान्स फ्याटको नकारात्मक प्रभावहरूलाई निम्नानुसार संकेत गर्दछ:
यसले एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रोल बढाउँछ।
यसले एचडीएल (राम्रो) कोलेस्ट्रोल कम गर्छ।
यसले एथेरोस्क्लेरोसिस, वा धमनीहरूमा जम्मा भएको बोसो र कोलेस्ट्रोलको जोखिम बढाउँछ।
यसले एपोप्टोसिस वा प्रोग्राम गरिएको सेल मृत्यु सक्रिय गर्दछ।
यसले सूजन निम्त्याउँछ।
ट्रान्स फ्याटको हानि
मुटु रोगको जोखिम बढाउँछ
ट्रान्स फ्याट हृदय रोगको लागि एक ज्ञात जोखिम कारक हो।
यसले एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रोल बढाउँछ।
यसले कुल / एचडीएल कोलेस्ट्रोल अनुपातलाई उल्लेखनीय रूपमा बढाउँछ।
यसले लिपोप्रोटिन (ApoB / ApoA1 अनुपात) लाई नकारात्मक असर गर्छ, जुन हृदय रोगको लागि दुवै महत्त्वपूर्ण जोखिम कारकहरू हुन्।
इन्सुलिन प्रतिरोध र टाइप 2 मधुमेह निम्त्याउँछ
ट्रान्स फ्याटले मधुमेहको जोखिम बढाउँछ।
मधुमेह को लागी एक जोखिम कारक को रूप माइन्सुलिन प्रतिरोधके कारणले गर्दा रगतमा चिनी बढ्छ?
जनावरहरूको अध्ययनमा, ट्रान्स फ्याटको अत्यधिक खपतले इन्सुलिन र ग्लुकोजको कार्यमा प्रतिकूल प्रभाव पार्ने पाइयो।
शरीरमा अत्यधिक सूजन, हृदय रोग, मेटाबोलिक सिन्ड्रोम, मधुमेह,गठिया जस्तै धेरै पुरानो रोगहरु लाई ट्रिगर गर्दछ
ट्रान्स फ्याटले IL-6 र TNF अल्फा जस्ता इन्फ्लेमेटरी मार्करहरू बढाउँछ।
अर्को शब्दमा भन्नुपर्दा, कृत्रिम तेलले सबै प्रकारको सूजन पैदा गर्छ र धेरै रोगहरू निम्त्याउँछ।
रक्तनलीलाई क्षति पु¥याउँछ र क्यान्सरको जोखिम बढाउँछ
यी अस्वास्थ्यकर बोसोले एन्डोथेलियम भनेर चिनिने रक्तनलीहरूको भित्री अस्तरलाई क्षति पुर्याउँछ।
क्यान्सर मा एक अध्ययन मा, ट्रान्स फ्याटरजोनिवृत्ति रजोनिवृत्ति अघि यसलाई लिनु रजोनिवृत्ति पछि स्तन क्यान्सरको बढ्दो जोखिमसँग सम्बन्धित छ।
ट्रान्स फ्याट युक्त खाद्य पदार्थ
पपकर्न
जब हामी सिनेमाको बारेमा सोच्दछौं, दिमागमा पहिलो कुरा आउँछपपकर्न आय। तर यस रमाइलो खाजाका केही किस्महरू, विशेष गरी माइक्रोवेभ योग्य पपकर्नमा ट्रान्स फ्याट हुन्छ। मकै आफैं पप गर्न उत्तम।
मार्जरीन र वनस्पति तेल
"के मार्जरीन ट्रान्स फ्याट हो?" प्रश्नले हामीलाई छक्क पार्छ। हो, मार्जारिनमा ट्रान्स फ्याटको उच्च स्तर हुन्छ। केही वनस्पति तेलहरूमा हाइड्रोजनित हुँदा यो अस्वस्थ तेल पनि हुन्छ।
भुटेको फास्ट फूड
यदि तपाइँ बाहिर खानुहुन्छ, विशेष गरी फास्ट फूड, तपाइँ यी अस्वस्थ बोसोहरू सामना गर्ने सम्भावना बढी हुन्छ। फ्राइड चिकन र माछा, ह्यामबर्गर, फ्रेन्च फ्राइज र फ्राइडनूडल फास्ट फूड, जस्तै फ्राइड फूड, ट्रान्स फ्याटको उच्च स्तर हुन्छ।
पकाएको सामान
बेकरी उत्पादनहरू जस्तै केक, कुकीहरू, पेस्ट्रीहरू वनस्पति तेल वा मार्जारिनले बनाइन्छ। किनभने थप स्वादिष्ट उत्पादन देखा पर्दछ। यो सस्तो छ र लामो शेल्फ जीवन छ।
गैर-डेयरी कफी क्रीमर
गैर-डेयरी कफी क्रीमर, कफी ह्वाइटनर पनि भनिन्छकफीयसलाई चिया र अन्य तातो पेय पदार्थहरूमा दूध र क्रीमको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। धेरै जसो गैर-डेयरी क्रीमरहरू शेल्फ जीवन विस्तार गर्न र क्रीमयुक्त स्थिरता प्रदान गर्न आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त तेलबाट बनाइन्छ।
आलु र मकै चिप्स
अधिकांश आलु र मकैको चिप्समा आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त तेलको रूपमा ट्रान्स फ्याट हुन्छ।
सॉसेज
केहीमा ट्रान्स फ्याट हुन्छ। लेबलमा रहेको सामग्रीमा ध्यान दिनुहोस्।
पिज्जाको आटाका केही ब्रान्डहरूमा ट्रान्स फ्याट हुन्छ। यस अवयवको लागि जमे भएका पिज्जाहरूसँग विशेष गरी सावधान रहनुहोस्।
क्र्याकर
पटाखेका केही ब्रान्डहरूमा यो तेल हुन्छ, त्यसैले लेबल नपढाइ किन्नुहोस्।
हामीले ट्रान्स फ्याटबाट कसरी बच्ने?
यी अस्वस्थ बोसो धेरै प्रशोधित खानाहरूमा पाइन्छ। यी तेलहरू उपभोग गर्नबाट बच्नको लागि खाद्य लेबलहरू ध्यानपूर्वक पढ्नुहोस्। सूचीमा "हाइड्रोजनेटेड" वा "आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त" शब्दहरू भएका खानाहरू नकिन्नुहोस्।
दुर्भाग्यवश, लेबलहरू पढ्ने सबै अवस्थामा पर्याप्त छैन। केही प्रशोधित खाद्य पदार्थहरू (जस्तै नियमित वनस्पति तेलहरू) मा लेबल वा सामग्री सूचीमा सूचीबद्ध नगरी ट्रान्स फ्याट हुन सक्छ।
यी बोसोबाट बच्ने उत्तम उपाय भनेको प्रशोधित खानालाई पूर्ण रूपमा हटाउनु हो। यसका लागि निम्न कुरामा ध्यान दिनुहोस्।
खानामा वनस्पतिको तेलको सट्टा जैतुनको तेल प्रयोग गर्नुहोस्।
फास्टफुडको सट्टा घरमा पकाएको खाना खानुहोस्।
क्रीमको सट्टा दूध प्रयोग गर्नुहोस्।
भुटेको खानेकुराको सट्टा पकाएको र उमालेको खानेकुरा खानुहोस्।
मासु पकाउनु अघि, बोसो हटाउनुहोस्।
ट्रान्स फ्याट एक प्रकारको बोसो हो जुन प्राकृतिक रूपमा डेयरी र मासु उत्पादनहरूमा पाइन्छ। यी प्राकृतिक ट्रान्स फ्याट हुन् र स्वस्थ छन्। अस्वास्थ्यकरहरू औद्योगिक रूपमा उत्पादित कृत्रिम ट्रान्स फ्याटहरू हुन् जुन प्रशोधित र प्याकेज गरिएका खानाहरूमा प्रयोग गरिन्छ। यी असंतृप्त बोसोको एक रूप हुन्।
ट्रान्स फ्याटले नराम्रो कोलेस्ट्रोल बढाउने, राम्रो कोलेस्ट्रोल घटाउने, मुटु रोगको जोखिम बढाउने र मधुमेहलाई ट्रिगर गर्ने जस्ता हानिकारक प्रभाव पार्छ। ट्रान्स फ्याटबाट बच्नको लागि, खानाका लेबलहरू सावधानीपूर्वक पढ्नुहोस् र प्रशोधित खानाहरूबाट बच्नुहोला।
Trans moy धन्य थियो