हालै, यो एक विवादास्पद खानाको रूपमा देखा परेको छ। पाम तेलविश्वभर उपभोग तीव्र गतिमा बढिरहेको छ।
यसले स्वास्थ्यमा फाइदा पु¥याउने बताइए पनि यसले मुटुसम्बन्धी रोगको जोखिम निम्त्याउने पनि बताइएको छ ।
यसको उत्पादनमा वातावरणीय चिन्ताहरू पनि छन्। लेखमा "के पाम तेल हानिकारक छ", "कुन उत्पादनहरूमा पाम तेल हुन्छ", "कसरी र केबाट पाम तेल प्राप्त हुन्छ" तपाईंले आफ्ना प्रश्नहरूको जवाफ पाउनुहुनेछ।
पाम तेल के हो?
पाम तेल, अर्को शब्दमा पाम तेल, यो हत्केलाको रातो, मासु भएको फलबाट प्राप्त हुन्छ।
यस तेलको मुख्य स्रोत इलाइस गिनीन्सिस रूख हो, जुन पश्चिम र दक्षिणपश्चिम अफ्रिकाको मूल निवासी हो। यस क्षेत्रमा प्रयोगको 5000 वर्षको इतिहास छ।
हालैका वर्षहरूमा पाम तेल उत्पादनयो मलेसिया र इन्डोनेसिया लगायत दक्षिणपूर्वी एशियामा फैलिएको छ। अहिले यी दुई देश छन् पाम तेल यसको आपूर्तिको 80% भन्दा बढी आपूर्ति गर्दछ।
नरिवल तेल गिबी पाम तेल यो कोठाको तापक्रममा पनि अर्ध-ठोस हुन्छ।यद्यपि, नरिवल तेलको पिघलने बिन्दु 24 डिग्री सेल्सियस छ, पाम तेल35 डिग्री सेल्सियस छ। यो दर एकदम उच्च छ।यी दुई तेलहरू बीचको भिन्नता तिनीहरूको फ्याटी एसिड संरचनाको कारण हो।
पाम तेलसंसारभरि सबैभन्दा सस्तो र सबैभन्दा लोकप्रिय तेल मध्ये एक हो। यसले विश्वको वनस्पति तेल उत्पादनको एक तिहाइ हिस्सा ओगटेको छ।
पाम तेल, सामन्यतया पाम कर्नेल तेल संग मिश्रित। दुबै एउटै बिरुवाबाट उत्पत्ति हुँदा, पाम कर्नेल तेलफलको बीउबाट निकालिन्छ। यो सेतो हो, रातो होइन, र विभिन्न स्वास्थ्य लाभहरू छन्।
पाम तेल कसरी र कहाँ प्रयोग गरिन्छ?
पाम तेल यो खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ र तपाईंले किराना पसलमा देख्नुहुने धेरै तयार खानाहरूमा थपिन्छ।
यो तेल पश्चिम अफ्रिकी र उष्णकटिबंधीय देशका व्यञ्जनहरूमा एक आवश्यक घटक हो र विशेष गरी करी र मसालेदार व्यंजनहरूमा स्वाद दिन्छ।
यो सामान्यतया साउटिङ र फ्राइङको लागि प्रयोग गरिन्छ किनभने यो उच्च तापक्रममा मात्र पग्लन्छ र यसको तापक्रम स्थिर रहन्छ।
पाम तेलयसलाई कहिलेकाहीँ पिनट बटर र अन्य स्प्रेडहरूमा पनि थपिन्छ ताकि जारमा तेल जम्मा हुनबाट रोक्न।पाम तेल थप रूपमा, यसलाई निम्न खानाहरूमा थप्न सकिन्छ।
सन् १९८० को दशकमा ट्रपिकल तेलको सेवनले मुटुको स्वास्थ्यलाई खतरामा पार्न सक्ने चिन्ता, पाम तेलयसले धेरै उत्पादनहरूमा ट्रान्स फ्याटलाई प्रतिस्थापन गरेको छ।
अध्ययन, ट्रान्स फ्याटखाद्य उत्पादकहरूले स्वास्थ्य जोखिम खुलासा गरेपछि पाम तेल आफ्नो प्रयोग जारी राख्यो।
यो तेल धेरै गैर-खाद्य उत्पादनहरू जस्तै टूथपेस्ट, साबुन, र सौन्दर्य प्रसाधनहरूमा पनि पाइन्छ। यो बायोडिजेल इन्धन उत्पादन गर्न पनि प्रयोग गरिन्छ, जसले वैकल्पिक ऊर्जा स्रोतको रूपमा काम गर्दछ।
पाम तेलको पोषण मूल्य
एक चम्मच (१३.६ ग्राम) पाम तेलको पोषण सामग्री निम्नानुसार छ:
पाम तेललसुनमा पाइने मुख्य प्रकारको संतृप्त बोसो पाल्मिटिक एसिड हो, जसले यसको क्यालोरीको ४४% योगदान गर्छ। यसमा थोरै मात्रामा स्टेरिक एसिड, मिरिस्टिक एसिड र लौरिक एसिड, एक मध्यम चेन फ्याटी एसिड पनि हुन्छ।
पाम तेलजसले शरीरलाई भिटामिन ए मा परिणत गर्न सक्छ बिटा क्यारोटिन यसमा क्यारोटिनोइड्स सहित एन्टिअक्सिडेन्टहरू प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ
विभाजन गरिएको पाम तेलयसमा रहेको तरल भागलाई क्रिस्टलाइजेशन र निस्पंदन प्रक्रियाद्वारा हटाइन्छ। बाँकी ठोस संतृप्त फ्याटमा उच्च हुन्छ र उच्च पग्लने बिन्दु हुन्छ।
पाम तेलको फाइदाहरू के हुन्?
केही अनुसन्धानकर्ताहरुका अनुसार पाम तेलको; यसमा विभिन्न स्वास्थ्य लाभहरू छन्, जस्तै मस्तिष्कको कार्यलाई बचाउने, हृदय रोगको जोखिम कारकलाई कम गर्ने र भिटामिन ए स्तर सुधार गर्ने।
मस्तिष्क स्वास्थ्य को लागी लाभदायक
पाम तेलमस्तिष्क स्वास्थ्यलाई समर्थन गर्ने शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू छन् भिटामिन इयो tocotriols को एक उत्कृष्ट स्रोत हो, एक प्रकार को
पशु र मानव अध्ययन, पाम तेलयसले सुझाव दिन्छ कि देवदारमा रहेको टोकोट्रिओलले मस्तिष्कमा संवेदनशील पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याटहरू जोगाउन, स्ट्रोकलाई ढिलो गर्न, स्ट्रोकको जोखिम कम गर्न र मस्तिष्क घावहरूको वृद्धिलाई रोक्न मद्दत गर्न सक्छ।
हृदय स्वास्थ्य लाभ
पाम तेलयसले मुटु रोगबाट जोगाउने मानिन्छ । यद्यपि अध्ययन परिणामहरू मिश्रित छन्, यो तेलले LDL कोलेस्ट्रोल कम गरेर र HDL कोलेस्ट्रोल बढाएर हृदय रोग जोखिम कारकहरूमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ।
यद्यपि, यो ध्यान दिनुपर्छ कि कोलेस्ट्रोलको स्तरमा वृद्धि वा कमीले मात्र जोखिम कारकहरू हटाउँदैन। यसलाई असर गर्ने अन्य धेरै कारकहरू छन्।
भिटामिन ए स्तर सुधार
पाम तेलकमी भएका वा कमीको जोखिममा रहेका व्यक्तिहरूमा भिटामिन ए स्तर सुधार गर्न मद्दत गर्न सक्छ
विकासोन्मुख देशहरूमा गर्भवती महिलाहरूको अध्ययन, पाम तेल यो देखाइएको छ कि भिटामिन ए को खपतले बच्चाहरु को रगत मा भिटामिन ए को स्तर बढाउँछ।
एउटा अध्ययनले पत्ता लगायो कि सिस्टिक फाइब्रोसिसका बिरामीहरूले फ्याट-घुलनशील भिटामिनहरू अवशोषित गर्न कठिनाइ हुनेहरूले आठ हप्तासम्म दिनमा दुई देखि तीन चम्चा खाए। रातो पाम तेल यसलाई सेवन गरेपछि रगतमा भिटामिन एको मात्रा बढेको पाइएको छ ।
अक्सिडेटिभ तनाव कम गर्दछ
मुक्त कणतिनीहरू अत्यधिक प्रतिक्रियाशील यौगिकहरू हुन् जुन हाम्रो शरीरमा तनाव, खराब आहार, प्रदूषकहरू र कीटनाशकहरूको जोखिम जस्ता कारकहरूको परिणाम स्वरूप बन्छन्।
समय संगै शरीर मा जम्मा हुन्छ अक्सिडेटिभ तनावतिनीहरूले सूजन, कोशिका क्षति, र पुरानो रोग पनि निम्त्याउन सक्छ। अर्कोतर्फ, एन्टिअक्सिडेन्टहरू यौगिकहरू हुन् जसले हानिकारक मुक्त रेडिकलहरूलाई बेअसर गर्न सक्छ ताकि हाम्रो कोशिकाहरूलाई क्षति नपुगोस्।
पाम तेल यसमा लाभकारी एन्टिअक्सिडेन्टको मात्रा बढी हुन्छ र यसले फ्रि रेडिकलको कारण हुने सूजन र अक्सिडेटिभ तनावलाई पनि कम गर्छ।
अक्सिडेटिभ तनाव हटाउन पाम तेलबेसार, अदुवा, डार्क चकलेट र अखरोट जस्ता उच्च एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमता भएका अन्य खानेकुराहरूसँग सन्तुलित आहारको सेवन गर्नु बढी फाइदाजनक हुन्छ।
कपाल र छालाको लागि पाम तेल लाभ
हामीले खाने कुराले छाला र कपालको स्वास्थ्यमा ठूलो असर गर्छ। पाम तेलदागको उपस्थिति सुधार गर्न र मुँहासे लड्न प्रभावकारी हुन सक्छ। यो किनभने यो भिटामिन ई मा समृद्ध छ, एक आवश्यक पोषक तत्व जसले छालाको स्वास्थ्यमा केन्द्रीय भूमिका खेल्छ।
चिकित्सा विज्ञान अनुसन्धान को जर्नल मा एक प्रकाशित अध्ययनले प्लासेबोको तुलनामा चार महिनासम्म भिटामिन ई मुखबाट लिने गरेको पाइएको छ। atopic dermatitis उल्लेखनीय रूपमा सुधारिएको लक्षणहरू रिपोर्ट गरियो।
अन्य अनुसन्धानले देखाएको छ कि भिटामिन ई घाउ, अल्सर र को लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ psoriasis को उपचार मा उपयोगी हुन सक्छ भनेर संकेत गर्दछ
कपालको स्वास्थ्य र बृद्धिको लागि यसको समृद्ध tocotrienol सामग्रीको लागि धन्यवाद पाम तेल व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। 2010 मा कपाल झर्नु कपाल झर्ने 37 सहभागीहरूको अध्ययनले आठ महिनासम्म टोकोट्रिएनोल लिँदा कपालको संख्या 34,5 प्रतिशतले बढेको पाइएको छ। यसैबीच, प्लेसबो समूहले अध्ययनको अन्त्यमा कपाल गणनामा ०.१ प्रतिशत कमी अनुभव गर्यो।
पाम तेलको हानि के हो?
केही अध्ययनहरूमा पाम तेल यद्यपि यसले मुटुको स्वास्थ्यमा सुरक्षात्मक प्रभाव पारेको छ, केहीले विरोधाभासी परिणामहरू पनि दिन्छन्।
एक पशु अध्ययनले पत्ता लगायो कि बारम्बार तताउने र उपभोग गरेको तेलले एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधिमा कमीको कारण धमनीहरूमा प्लाक निर्माण हुन सक्छ।
मुसा 10 पटक तताइएको थियो। पाम तेल संग खाना खाए, तिनीहरूले छ महिनासम्म ठूला धमनी प्लेक्सहरू र हृदय रोगका अन्य लक्षणहरू विकास गरे, तर ताजा पाम तेल यो खानेहरू मा यो देखिएन।
पाम तेल केही व्यक्तिहरूमा हृदय रोग जोखिम कारकहरू बढाउन सक्छ। बारम्बार तेल तताउँदा यसको एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमता घट्छ र हृदय रोगको विकासमा योगदान पुर्याउँछ।
साथै, आज बजारमा उपलब्ध छ पाम तेलयसको धेरै जसो धेरै प्रशोधन गरिएको छ र पाक प्रयोगको लागि अक्सिडाइज गरिएको छ।
यसले स्वास्थ्यमा प्रतिकूल असर पार्न सक्छ। प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावहरू कम गर्न अपरिष्कृत र चिसो प्रेस पाम तेल प्रयोग गर्नुपर्छ।
पाम तेलमा विवाद
पाम तेल वातावरण, वन्यजन्तु र समुदायहरूमा यसको उत्पादनको प्रभावसँग सम्बन्धित धेरै नैतिक मुद्दाहरू छन्।
मलेसिया, इन्डोनेसिया र थाइल्याण्डमा विगत दशकहरूमा बढ्दो माग अभूतपूर्व भएको छ। पाम तेल उत्पादनफैलिएको छ
यी देशहरूमा आर्द्र र उष्णकटिबंधीय मौसम छ जुन तेल पाम रूखहरू बढ्नको लागि आदर्श हो। यस क्षेत्रमा ताडका रूखहरू उब्जाउन उष्ण कटिबन्धीय वनहरू नष्ट भइरहेका छन्।
वनको अस्तित्वले वायुमण्डलमा कार्बन शोषण गरेर हरितगृह ग्यासहरू कम गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्ने भएकोले, वन विनाशले ग्लोबल वार्मिङमा हानिकारक प्रभाव पार्ने अनुमान गरिएको छ।
थप रूपमा, स्वदेशी परिदृश्यको विनाशले पारिस्थितिक प्रणालीमा परिवर्तन ल्याइरहेको छ किनकि यसले वन्यजन्तुको स्वास्थ्य र विविधतालाई खतरामा पारेको छ।
यो विशेष गरी लोपोन्मुख प्रजातिहरू जस्तै बोर्नियन ओराङ्गुटान्समा प्रभावकारी छ, जुन बासस्थानको क्षतिको कारणले लोपोन्मुख छ।
फलस्वरूप;
पाम तेलयो विश्वमा सबैभन्दा बढी प्रयोग हुने तेल भए पनि यसको उत्पादनबाट वातावरण, वन्यजन्तुको स्वास्थ्य र स्थानीय जनताको जीवनमा पर्ने असरप्रति चिन्तित वातावरणविद्हरुले यो तेल प्रयोग गर्न नहुनेमा जोड दिएका छन् ।
एगर पाम तेल RSPO प्रमाणित ब्रान्डहरू किन्नुहोस्। RSPO (राउण्डटेबल अन सस्टेनेबल पाम आयल) प्रमाणीकरणको उद्देश्य पाम नर्सरीहरूको दिगोपन सुनिश्चित गर्न र वर्षावनहरूलाई कम क्षति पुर्याउने उद्देश्यले हो, र यस प्रमाणपत्रका साथ उत्पादनहरू यसरी उत्पादन गरियो।
थप रूपमा, तपाईंको दैनिक आवश्यकताहरूको लागि फ्याटको अन्य स्रोतहरू प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ, किनकि तपाईंले अन्य तेल र खानाबाट समान स्वास्थ्य लाभहरू प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ।
