क्यानोला तेल यो अनगिन्ती खानेकुराहरूमा पाइने बिरुवामा आधारित तेल हो। यसको स्वास्थ्य प्रभाव र उत्पादन विधिहरूको चिन्ताको कारण यसको खपत जोखिमपूर्ण मानिन्छ।
त्यसोभए के यो साँच्चै हो? "क्यानोला तेल लाभदायक वा हानिकारक छ?"
"क्यानोला तेलको अर्थ के हो", "क्यानोला तेलले फाइदा गर्छ", "क्यानोला तेलले हानि गर्छ", "क्यानोला तेलले के गर्छ" यदि तपाईंसँग यसको बारेमा जान्न चाहनुहुन्छ भने, पढ्न जारी राख्नुहोस्।
क्यानोला तेल के हो?
क्यानोला ( ब्रासिका नैपस L.) बिरुवा हाइब्रिडाइजेशन द्वारा बनाईएको एक तेलबीउ उत्पादन हो।
क्यानडाका वैज्ञानिकहरूले रेपसीड बिरुवाको आफ्नै खाद्य संस्करण विकास गरे, जसमा युरिक एसिड र ग्लुकोसिनोलेट्स भनिने विषाक्त यौगिकहरू छन्। नाम "क्यानोला" को अर्थ "क्यानाडा" र "ओला" हो।
क्यानोला बिरुवा यो रेपसेड बिरुवा जस्तै देखिने भएतापनि यसमा विभिन्न पोषक तत्वहरु पाइन्छ र यसको तेल मानव उपभोगका लागि सुरक्षित हुन्छ ।
क्यानोला बिरुवा यो विकसित भएदेखि, बिरुवा प्रजनकहरूले बीउको गुणस्तर सुधार गर्न बीउहरू विकास गर्दै आएका छन् क्यानोला तेल उत्पादनमा बृद्धि गर्ने धेरै प्रजातिहरू विकास गरे।
धेरै क्यानोला उत्पादनGMO लाई आनुवंशिक रूपमा तेलको गुणस्तर सुधार गर्न र जडीबुटीलाई बोटबिरुवाको सहिष्णुता बढाउन परिमार्जन गरिएको छ।
क्यानोला तेलयसलाई डिजेलको इन्धनको विकल्प र टायर जस्ता प्लाष्टिसाइजरबाट बनेको कम्पोनेन्टको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
क्यानोला तेल कसरी बनाइन्छ?
क्यानोला तेल उत्पादन प्रक्रियामा धेरै चरणहरू छन्। क्यानाडाली क्यानोला काउन्सिलका अनुसार, "क्यानोला तेल कसरी उत्पादन गरिन्छ?" प्रश्नको जवाफ हो:
बीउ सफाई
क्यानोलाको बीउहरू काण्ड र फोहोर जस्ता अशुद्धताहरू हटाउनका लागि अलग गरी सफा गरिन्छ।
बीउ तयारी र विभाजन
बीउहरू लगभग 35 डिग्री सेल्सियसमा पूर्व तताइन्छ, त्यसपछि बीउको सेल पर्खाल भत्काउन रोलर मिलहरूद्वारा स्प्रे गरिन्छ।
पकाउने बीउ
सीड फ्लेक्सहरू भाप-तातो चुलोमा पकाइन्छ। सामान्यतया, यो तताउने प्रक्रिया 80 ° -105 ° C को तापमानमा 15-20 मिनेट लाग्छ।
थिच्दै
पकाएको क्यानोला सीड फ्लेक्सलाई त्यसपछि स्क्रू प्रेसमा थिचिन्छ। यो प्रक्रियाले तराजूबाट तेलको 50-60% हटाउँछ, बाँकी अन्य विधिहरूद्वारा हटाइन्छ।
विलायक निकासी
बाँकी बीउ फ्लेक्स, जसमा 18-20% तेल हुन्छ, बाँकी तेल निकाल्नको लागि हेक्सेन नामक रसायन प्रयोग गरेर तोडिन्छ।
विघटन गर्ने
त्यसपछि हेक्सेनलाई क्यानोलाको बीउबाट तेस्रो पटक ९५–११५ डिग्री सेल्सियस तापक्रममा वाष्पको सम्पर्कमा राखेर निकालिन्छ।
निकालिएको तेललाई विभिन्न विधिहरूद्वारा परिष्कृत गरिन्छ जस्तै स्टीम डिस्टिलेसन, फस्फोरिक एसिडको जोखिम, र एसिड-सक्रिय माटो मार्फत निस्पंदन।
क्यानोला तेल पोषण तथ्यहरू
धेरै अन्य तेलहरू जस्तै, क्यानोला पोषक तत्वहरूको राम्रो स्रोत होइन। एक चम्मच (15 एमएल) क्यानोला तेल निम्न पोषक तत्वहरू समावेश छन्:
क्यालोरी: 124
भिटामिन ई: सन्दर्भ दैनिक सेवन (RDI) को 12%
भिटामिन K: RDI को 12%
भिटामिन ई र के बाहेक, यो तेल भिटामिन र खनिज रहित छ।
फैटी एसिड संरचना
क्यानोलालाई प्रायः स्वस्थ तेलहरू मध्ये एकको रूपमा चिनिन्छ किनभने यसको कम स्तरको संतृप्त फ्याट हो। क्यानोला तेलफ्याटी एसिड ब्रेकडाउन निम्नानुसार छ:
संतृप्त बोसो: 7%
मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याट: ७०%
पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याट: २०%
क्यानोला तेलयसमा रहेको पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याटमा २१% लिनोलिक एसिड (ओमेगा-६ फ्याटी एसिड भनेर चिनिन्छ) र ११% अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए), ओमेगा-३ फ्याटी एसिड हुन्छ, जुन वनस्पति स्रोतबाट प्राप्त हुन्छ।
क्यानोला तेल हानि गर्छ
क्यानोला तेलविश्वको दोस्रो ठूलो तेल उत्पादन हो। खानामा यसको प्रयोग बढ्दै गइरहेको छ र यो व्यावसायिक खाद्य उद्योगमा तेलको सबैभन्दा लोकप्रिय स्रोतहरू मध्ये एक भएको छ।
त्यसो भए क्यानोला तेलको हानि थप अगाडि आउँछ। यी के हुन्?
ओमेगा-6 फ्याटमा उच्च
क्यानोला तेलगुणहरूती मध्ये एक यसको उच्च ओमेगा-6 फ्याट सामग्री हो। ओमेगा-३ फ्याट जस्तै, ओमेगा-६ फ्याट स्वास्थ्यका लागि महत्त्वपूर्ण हुन्छ र शरीरमा महत्त्वपूर्ण कार्यहरू गर्छ।
तर आधुनिक आहार धेरै परिष्कृत खानाहरूमा पाइने ओमेगा-6s मा अत्यधिक उच्च छ, र प्राकृतिक खानाहरूमा पाइने कम ओमेगा-3 एक असंतुलन निम्त्याउँछ जसले सूजन बढाउँछ।
जबकि ओमेगा-6 र ओमेगा-3 को स्वस्थ अनुपात 1: 1 हो, यो एक सामान्य आहारमा लगभग 15: 1 हुने अनुमान गरिएको छ।
यो असंतुलन अल्जाइमर रोगयो धेरै पुरानो अवस्थाहरु संग जोडिएको छ, जस्तै मोटोपना र हृदय रोग। क्यानोला तेलआहारमा ओमेगा-6 फ्याटी एसिडको उच्च स्तरले यी रोगहरूको लागि मार्ग प्रशस्त गर्दछ।
प्राय: GMO
GMO खानाहरू आनुवंशिक सामग्रीको साथ उत्पादन गरिन्छ वा निश्चित गुणहरू हटाउनको लागि।
उदाहरणका लागि, मकै र क्यानोला जस्ता उच्च माग भएका बालीहरूलाई जडीबुटी र कीटहरूप्रति बढी प्रतिरोधी हुन आनुवंशिक रूपमा इन्जिनियर गरिएको छ।
धेरै वैज्ञानिकहरूले GM खाद्य पदार्थहरूलाई सुरक्षित ठान्दा वातावरण, जनस्वास्थ्य, बाली प्रदूषण, सम्पत्ति अधिकार र खाद्य सुरक्षामा तिनीहरूको सम्भावित प्रभावबारे चिन्ताहरू छन्।
क्यानोला उत्पादनहरूको 90% भन्दा बढी आनुवंशिक रूपमा इन्जिनियर गरिएको छ। जबकि GM खाद्य पदार्थहरू दशकौंदेखि मानव उपभोगको लागि अनुमोदित छन्, तिनीहरूको सम्भावित स्वास्थ्य जोखिमहरूमा थोरै डाटा अवस्थित छ, त्यसैले तिनीहरूलाई उपभोग गर्दा सावधानी अपनाउनुपर्छ।
क्यानोला तेल उत्पादन उच्च गर्मी र रसायन को समयमा उजागर रासायनिक रूपमा परिष्कृत तेल मानिन्छ, क्यानोला रासायनिक चरणहरू (जस्तै ब्लीचिंग र डिओडोराइजिंग) मार्फत जान्छ।
परिष्कृत तेल - क्यानोला, सोया, मकै र पाम तेल समावेश – जसलाई परिष्कृत, ब्लीच र डिओडोराइज्ड (RBD) तेल भनिन्छ।
रिफाइनिङ प्रक्रियाले तेलमा आवश्यक फ्याटी एसिड, एन्टिअक्सिडेन्ट र भिटामिन जस्ता पोषक तत्वहरूलाई स्पष्ट रूपमा घटाउँछ।
अपरिष्कृत, चिसो थिचिएको क्यानोला तेलहरू उपलब्ध भएता पनि, बजारमा अधिकांश क्यानोला अत्यधिक परिष्कृत छन् र अपरिष्कृत तेलहरू जस्तै एक्स्ट्रा वर्जिन ओलिभ आयलमा पाइने एन्टिअक्सिडेन्टको अभाव छ।
के क्यानोला तेल हानिकारक छ?
यद्यपि यो खाद्य उद्योगमा सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने तेलहरू मध्ये एक हो, यसको स्वास्थ्य प्रभावहरूमा केही अध्ययनहरू छन्।
यसबाहेक, त्यहाँ भनिएको छ canola तेल लाभ मा धेरै अध्ययन क्यानोला तेल उत्पादकहरू द्वारा संचालित। केही प्रमाणहरूले सुझाव दिन्छ कि यो तेलले स्वास्थ्यलाई प्रतिकूल असर पार्न सक्छ।
सूजन वृद्धि
केहि पशु अध्ययन क्यानोला तेलयो बढेको सूजन र अक्सिडेटिभ तनाव संग सम्बन्धित छ।
अक्सिडेटिभ तनावले एन्टिअक्सिडेन्टहरू बीचको असंतुलनलाई जनाउँछ, जसले फ्रि रेडिकल क्षतिलाई रोक्न वा ढिलो गर्छ, र हानिकारक मुक्त रेडिकलहरू - जसले सूजन निम्त्याउन सक्छ।
एक अध्ययनमा, 10% क्यानोला तेलमुसाहरूले सोयाबीन तेल खुवाउँदा धेरै एन्टिअक्सिडेन्टहरूमा कमी भएको अनुभव भयो र मुसालाई सोयाबिनको तेल खुवाएको तुलनामा "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रोलको स्तर बढ्यो।
साथै, क्यानोला तेल, महत्त्वपूर्ण रूपमा आयु घट्यो र रक्तचापमा उल्लेखनीय वृद्धि भयो।
अर्को हालै मुसा अध्ययन मा, क्यानोला तेलयो देखाइएको छ कि पानी तताउने क्रममा बन्ने यौगिकहरूले निश्चित सूजन मार्करहरू बढाउँछन्।
स्मृति मा प्रभाव
पशु अध्ययनहरूले देखाउँछ कि यो तेलले स्मरणशक्तिमा नकारात्मक असर पार्न सक्छ।
चूहों मा एक दीर्घकालीन अध्ययन क्यानोला तेल उपभोग गर्दा स्मरणशक्तिमा उल्लेखनीय ह्रास आउने र शरीरको तौलमा उल्लेखनीय बृद्धि भएको निष्कर्ष निकालियो।
मुटुको स्वास्थ्यमा असर पर्छ
क्यानोला तेलजबकि यो हृदय-स्वस्थ बोसो हो भनिन्छ, केहि अध्ययनहरूले यो दावी विवाद गर्दछ।
2018 को एक अध्ययनमा, 2.071 वयस्कहरूले उनीहरूले खाना पकाउन कति पटक तेल प्रयोग गरेको रिपोर्ट गरे।
अधिक तौल वा मोटो सहभागीहरू बीच, यो अक्सर थियो क्यानोला तेल प्रयोग गर्दैविरलै वा कहिल्यै प्रयोग नगर्नेहरू भन्दा मेटाबोलिक सिन्ड्रोम हुने सम्भावना बढी थियो।
मेटाबोलिक सिन्ड्रोम भनेको हृदयघातको जोखिम बढाउने धेरै अवस्थाहरूलाई दिइएको नाम हो, जस्तै उच्च रक्तचाप, पेटको बोसो, उच्च रक्तचाप, र उच्च कोलेस्ट्रोल वा ट्राइग्लिसराइड स्तरहरू।
क्यानोला तेलको सट्टा के प्रयोग गर्न सकिन्छ?
क्यानोला तेलखपतस्पष्ट रूपमा, रक्सीले स्वास्थ्यलाई कसरी असर गर्छ भन्ने पूर्ण रूपमा बुझ्न थप अनुसन्धान आवश्यक छ। तर धेरै अन्य तेलहरूले वैज्ञानिक प्रमाणहरूद्वारा समर्थित स्वास्थ्य लाभहरू छन्।
निम्न तेलहरू गर्मी प्रतिरोधी र विभिन्न खाना पकाउने विधिहरूको लागि उपयुक्त छन्। क्यानोला तेलको सट्टा उपलब्ध।
तेल
जैतुनको तेलमा पोलिफेनोल एन्टिअक्सिडेन्टहरू सहित एन्टि-इन्फ्लेमेटरी कम्पाउन्डहरू छन्, जसले हृदय रोग र मानसिक गिरावटलाई रोक्न सक्छ।
नरिवल तेल
नरिवल तेल यो उच्च तातो खाना पकाउनको लागि उत्तम तेल मध्ये एक हो र "राम्रो" HDL कोलेस्ट्रोल बढाउन मद्दत गर्दछ।
avocado तेल
एभोकाडो तेल तातो स्थिर छ र यसमा क्यारोटिनोइड र पोलिफेनोल एन्टिअक्सिडेन्टहरू छन् जसले हृदय स्वास्थ्यलाई फाइदा पुर्याउन सक्छ।
निम्न तेलहरू सलाद ड्रेसिङ र अन्य गैर-तातो-रहित अवस्थाहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ:
अलसीको तेल
अध्ययनहरूले देखाउँछ कि फ्ल्याक्ससीड तेलले रक्तचाप कम गर्न र सूजन कम गर्न मद्दत गर्दछ।
अखरोट तेल
यो भनिएको छ कि ओखरको तेलले उच्च रक्त शर्करा र कोलेस्ट्रोल स्तर कम गर्छ।
हेम्प बीज तेल
हेम्प बीजको तेल अत्यधिक पौष्टिक छ र सलादहरूमा प्रयोग गर्नको लागि उत्कृष्ट स्वाद छ।
फलस्वरूप;
क्यानोला तेलखाना पकाउने र खाना प्रशोधनमा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने बीउको तेल हो। यस विषयमा अनुसन्धानले विरोधाभासपूर्ण निष्कर्ष निकालेको छ।
जबकि केही अध्ययनहरूले यो स्वास्थ्यको लागि लाभदायक छ भनेर संकेत गर्दछ, धेरैले सुझाव दिन्छ कि यसले सूजन निम्त्याउँछ र मेमोरी र हृदयलाई हानि पुर्याउँछ।
ठूला र गुणस्तरीय अध्ययन उपलब्ध नभएसम्म क्यानोला तेल यसको सट्टा, सिद्ध लाभहरू र लेखमा उल्लेख गरिएको तेल मध्ये एक छान्नुहोस्।
