मोल्ड प्रायः खाना बिग्रने कारण हो। मोल्ड खाना यो एक अप्रिय गंध र बनावट छ। यसमा हरियो र सेतो अस्पष्ट दागहरू छन्। केही प्रकारका मोल्डले हानिकारक विषाक्त पदार्थहरू उत्पादन गर्छन्।
मोल्ड भनेको के हो?
मोल्ड एक प्रकारको फंगस हो जसले बहुकोशिकीय, धागो जस्तो संरचना बनाउँछ। जब यो खानामा बढ्दै जान्छ, यो मानव आँखाले देख्न सक्छ। यसले खानाको रंग परिवर्तन गर्छ।
यसले बीजाणुहरू उत्पादन गर्छ जसले यसलाई हरियो, सेतो, कालो वा खैरो रंग दिन्छ। मोल्ड खानाinयो एकदम फरक स्वाद छ, भिजेको फोहोर जस्तै। यसले दुर्गन्ध पनि…
यद्यपि मोल्ड सतहमा मात्र देखिन्छ, यसको जरा खानामा गहिरो हुन सक्छ। त्यहाँ हजारौं विभिन्न प्रकारका मोल्डहरू छन्। तिनीहरू लगभग सर्वव्यापी छन्। हामी भन्न सक्छौं कि मोल्ड "पुनःप्रक्रियाको प्रकृतिको तरिका" हो।
खानामा पाइने अतिरिक्त, यो आर्द्र अवस्था र घर भित्र हुन्छ।
मोल्ड खाना खतरनाक छ?
कुन खानाले मोल्ड निम्त्याउँछ?
मोल्ड लगभग कुनै पनि खानामा बन्न सक्छ। यो अरु भन्दा केहि प्रकार को खाना मा गुणन को लागी अधिक प्रवण छ।
उच्च मात्रामा पानी भएको ताजा खानाहरू विशेष गरी मोल्डको लागि कमजोर हुन्छन्। संरक्षकहरूले मोल्डको वृद्धि र सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिको सम्भावनालाई कम गर्छ।
मोल्ड घरको खानामा मात्र बन्दैन। यो बन्न र गुणन गर्न सकिन्छ खाद्य उत्पादन प्रक्रिया जस्तै बढ्दो, फसल, भण्डारण, प्रशोधन।
ढाँचा बढ्न मन पराउने र मोल्ड बढ्ने सम्भावना भएका खानाहरू समावेश छन्:
फलफूल:स्ट्रबेरी, सुन्तला, अंगूर, स्याउ र रास्पबेरी
रोटी: मोल्ड सजिलै बढ्छ, विशेष गरी जब यसमा संरक्षकहरू छैनन्।
चीज: नरम र कडा किस्महरू
मोल्ड; यो मासु, नट, डेयरी, र प्रशोधित खाना जस्ता अन्य खाद्य पदार्थहरूमा पनि हुन सक्छ। धेरै जसो मोल्डहरूलाई बाँच्नको लागि अक्सिजन चाहिन्छ, त्यसैले तिनीहरू सामान्यतया अक्सिजन सीमित भएको ठाउँमा बन्दैनन्।
मोल्डले माइकोटोक्सिन उत्पादन गर्न सक्छ
मोल्डले माइकोटोक्सिन नामक विषाक्त रसायन उत्पादन गर्न सक्छ। यसले बिरामी वा मृत्यु पनि निम्त्याउन सक्छ, खपतको मात्रा, एक्सपोजरको अवधि, व्यक्तिको उमेर र स्वास्थ्यको आधारमा।
लामो समयसम्म माइकोटोक्सिनको कम स्तरले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई दबाउन सक्छ। यसले क्यान्सर पनि निम्त्याउन सक्छ ।
जबकि मोल्ड वृद्धि सामान्यतया एकदम स्पष्ट हुन्छ, माइकोटोक्सिनहरू मानव आँखामा अदृश्य हुन्छन्। सबैभन्दा सामान्य, सबैभन्दा विषाक्त र सबैभन्दा अध्ययन गरिएको माइकोटोक्सिन मध्ये एक अफलाटोक्सिन हो। यो एक कार्सिनोजेन हो। यो धेरै मात्रामा लिइयो भने मृत्यु हुन सक्छ।
Aflatoxin र धेरै अन्य mycotoxins गर्मी स्थिर छन्। तसर्थ, यो खाद्य प्रशोधन को समयमा अक्षुण्ण रहन सक्छ। यो पिनट बटर जस्ता प्रशोधित खानाहरूमा पाइन्छ।
मिश्रजई, चामल, नट, मसला, फलफूल र तरकारीहरू जस्ता बिभिन्न बिरुवाहरू पनि माइकोटोक्सिनले दूषित हुन सक्छन्।
यदि जनावरले दूषित खाना खाएको छ भने मासु, दूध र अण्डा जस्ता पशुजन्य उत्पादनहरूमा माइकोटोक्सिन हुन सक्छ। यदि भण्डारण वातावरण अपेक्षाकृत तातो र आर्द्र छ भने, खाना माइकोटोक्सिनले दूषित हुन सक्छ।
मोल्ड खानेकुराले एलर्जी हुन सक्छ
कतिपयलाई श्वासप्रश्वासको एलर्जी हुन्छ। मोल्ड खाना यसको सेवनले यी व्यक्तिहरूलाई एलर्जी हुन सक्छ।
त्यहाँ मोल्ड वृद्धिको कारण खाना खराब हुनबाट रोक्न केही तरिकाहरू छन्। मोल्ड खानाखाद्य भण्डारण क्षेत्रहरू सफा राख्नु महत्त्वपूर्ण छ, किनकि खानाबाट बीजाणुहरू फ्रिज वा अन्य साझा भण्डारण क्षेत्रहरूमा जम्मा हुन सक्छन्।
खानालाई मोटो हुनबाट जोगाउन, निम्नलाई विचार गर्नुहोस्:
आफ्नो फ्रिज नियमित रूपमा सफा गर्नुहोस्: महिनामा एक पटक फ्रिजको भित्री भाग पुछ्नुहोस्।
सफाई आपूर्तिहरू सफा राख्नुहोस्:भाँडाको कपडा, स्पन्ज र अन्य सफाई सामग्रीहरू सफा गर्न पनि महत्त्वपूर्ण छ।
यसलाई सड्न नदिनुहोस्: ताजा खानाको सीमित शेल्फ जीवन छ। एक समयमा थोरै किन्नुहोस्। केहि दिन भित्र उपभोग गर्नुहोस्।
नाश हुने खानेकुरालाई फ्रिजमा राख्नुहोस्: सीमित शेल्फ लाइफ भएका खानाहरू, जस्तै तरकारीहरू, फ्रिजमा भण्डार गर्नुहोस्।
भण्डारण कन्टेनरहरू सफा र राम्रोसँग बन्द हुनुपर्छ:खाना भण्डारण गर्दा सफा कन्टेनर प्रयोग गर्नुहोस्। हावाबाट हुने मोल्ड स्पोरहरूको सम्पर्कबाट बच्न कन्टेनरहरूलाई कडा रूपमा बन्द गर्नुहोस्।
बचेको खाना चाँडै प्रयोग गर्नुहोस्:बाँकी तीन वा चार दिन भित्र उपभोग गर्नुहोस्।
लामो भण्डारणको लागि फ्रिज गर्नुहोस्: यदि तपाइँ तुरुन्तै खाना उपभोग गर्न जाँदै हुनुहुन्छ भने, यसलाई फ्रीजरमा राख्नुहोस्।
यदि तपाईंले खानामा मोल्ड फेला पार्नुभयो भने के गर्नुपर्छ?
यदि तपाईंले नरम खानामा मोल्ड फेला पार्नुभयो भने, यसलाई फ्याँकिदिनुहोस्। नरम खानाहरूमा उच्च आर्द्रता हुन्छ, त्यसैले मोल्ड सजिलै सतह मुनि गुणा गर्न सक्छ, जुन पत्ता लगाउन गाह्रो छ। यसबाट ब्याक्टेरिया पनि बढ्न सक्छ।
कडा पनीर जस्ता खानाहरूमा मोल्ड हटाउन सजिलो छ। मोल्डी भाग मात्र काट्नुहोस्। सामान्यतया, मोल्डले कडा वा बाक्लो खाना सजिलै छिर्न सक्दैन।
यदि खाना पूरै मोल्डले ढाकिएको छ भने, यसलाई खारेज गर्नुहोस्।
मोल्डको गन्ध नगर्नुहोस् किनभने यसले श्वासप्रश्वासको समस्या निम्त्याउन सक्छ।
