यदि मैले वालपेपर ग्लु र सलाद ड्रेसिङमा केही समानता छ भनी भनें भने तपाईं छक्क पर्नुहुनेछ। यो एक फूड एडिटिभ हो… तपाईंले यो सुन्नु भएको छैन, तर तपाईं यसलाई बारम्बार उपभोग गर्नुहुन्छ। xanthan गम। xanthan गम भनेको के हो? यो additive विभिन्न नामहरु द्वारा पनि चिनिन्छ। जस्तै xanthan गम, xanthan गम, xanthan गम, xanthan गम। यो ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूमा पूरकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसले कोलेस्ट्रोल र रगतमा चिनीको मात्रा घटाउने जस्ता फाइदाहरू रहेको बताइएको छ।
xanthan गम भनेको के हो?
यो धेरै औद्योगिक उत्पादनहरूमा पाइने हुनाले यो स्वस्थ छ कि छैन भनेर आश्चर्य छ। FDA ले यसलाई खाद्य पदार्थको रूपमा सुरक्षित मान्दछ।
Xanthan Gum के हो?
Xantham गम एक खाद्य additive छ। यसलाई सामान्यतया खानामा मोटोपन वा स्टेबलाइजर (रासायनिक प्रतिक्रियाको सन्तुलन वा गति कायम राख्ने) को रूपमा थपिन्छ।
जब xanthan गम पाउडर तरलमा थपिन्छ, यो छिट्टै फैलिन्छ, चिपचिपा समाधान बनाउँछ र यसलाई गाढा बनाउँछ।
1963 मा वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाए, additive पछि अनुसन्धान गरिएको छ र सुरक्षित हुन निर्धारण गरिएको छ। तसर्थ, FDA ले यसलाई फूड एडिटिभको रूपमा अनुमोदन गरेको छ र खानामा समावेश हुन सक्ने xanthan गम प्रयोगको मात्रामा कुनै सीमितता राखेको छैन।
यो प्रयोगशालामा बनेको भए पनि, यो घुलनशील फाइबर हो। घुलनशील फाइबर कार्बोहाइड्रेट हो जुन हाम्रो शरीरले तोड्न सक्दैन। तिनीहरूले पानी अवशोषित गर्छन् र पाचन पथमा जेल जस्तो पदार्थमा परिणत हुन्छन् जसले पाचनलाई ढिलो बनाउँछ।
Xanthan Gum के मा पाइन्छ?
Xanthan गम खाना, व्यक्तिगत हेरचाह र औद्योगिक उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। यो additive ले बनावट, स्थिरता, स्वाद, शेल्फ लाइफ सुधार गर्दछ र धेरै खानाहरूको उपस्थिति परिवर्तन गर्दछ।
यसले खानाहरूलाई स्थिर बनाउँछ, केही खानाहरूलाई विभिन्न तापमान र पीएच स्तरहरू सामना गर्न मद्दत गर्दछ। यसले खानालाई अलग हुनबाट पनि रोक्छ र तिनीहरूलाई तिनीहरूको कन्टेनरबाट सहज रूपमा प्रवाह गर्न अनुमति दिन्छ।
यो प्रायः ग्लुटेन-मुक्त खानाहरूमा प्रयोग गरिन्छ किनकि यसले ग्लुटेन-मुक्त बेक्ड सामानहरूमा लोच र फ्लफिनेस थप्छ। निम्न सामान्य खानाहरू छन् जसमा xanthan गम हुन्छ:
यो additive धेरै व्यक्तिगत हेरचाह र सौन्दर्य उत्पादन मा पनि पाइन्छ। यसले उत्पादनहरू मोटो बनाउँछ। यसले ठोस कणहरूलाई तरल पदार्थमा निलम्बन गर्न पनि मद्दत गर्छ। xanthan गम युक्त व्यक्तिगत हेरचाह उत्पादनहरू समावेश छन्:
टुथ पेस्ट
क्रीमहरू
लोशन
स्याम्पु
xanthan गम युक्त औद्योगिक उत्पादनहरू समावेश छन्:
फङ्गिसाइड, जडीबुटी र कीटनाशकहरू
टाइल, ग्राउट, ओभन र शौचालय बाउल क्लीनर
रyes्ग
तेल ड्रिलिंगमा प्रयोग हुने तरल पदार्थ
वालपेपर गोंद जस्तै चिपकने
Xanthan गम पोषण मूल्य
एक चम्चा (लगभग 12 ग्राम) xanthan गममा निम्न पोषक तत्वहरू छन्:
35 क्यालोरी
8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
8 ग्राम फाइबर
के Xanthan Gum उपयोगी छ?
यस विषयमा अध्ययन अनुसार, xanthan गम additive निम्न लाभहरू छन्।
रक्त शर्करा कम गर्छ
धेरै अध्ययनहरूमा, यो निर्धारित गरिएको छ कि xanthan गमले रक्त शर्करा कम गर्न सक्छ। यो पेट र सानो आन्द्रा मा तरल पदार्थ एक चिपचिपा, जेल जस्तै पदार्थ मा रूपान्तरण गर्न मानिन्छ। यसले पाचन प्रक्रियालाई ढिलो बनाउँछ र चिनीले रक्तप्रवाहमा कति चाँडो प्रवेश गर्छ भनेर असर गर्छ। यसले खाना खाएपछि रगतमा चिनीको मात्रा धेरै बढाउँदैन।
कोलेस्ट्रोल कम गर्छ
एउटा अध्ययनमा, पाँच जना पुरुषले 23 दिनको लागि दैनिक सिफारिस गरिएको मात्राको 10 गुणा xanthan गम सेवन गरे। पछि रगत परीक्षण गर्दा कोलेस्ट्रोल १०% ले घटेको पत्ता लाग्यो।
यसले पेट खाली हुन ढिलो गरी पाचन प्रक्रियालाई ढिलो गरी पूर्णताको अनुभूति बढाउँछ। यसले तौल घटाउन पनि मद्दत गर्छ ।
कब्जियत हुनबाट बचाउँछ
Xanthan गमले आन्द्रामा पानीको गति बढाउँछ, एक नरम, मोटो स्टूल बनाउँछ जुन पास गर्न सजिलो हुन्छ। अध्ययनहरूले फेला पारेको छ कि यसले स्टूलको आवृत्ति र मात्रालाई उल्लेखनीय रूपमा बढाउँछ।
तरल पदार्थलाई गाढा बनाउँछ
यो निल्न गाह्रो हुनेहरूका लागि तरल पदार्थलाई गाढा बनाउन प्रयोग गरिन्छ, जस्तै वृद्ध वयस्क वा न्यूरोलोजिकल अवस्था भएका मानिसहरू।
ओस्टियोआर्थराइटिस उपचार
ओस्टियोआर्थराइटिस एक पीडादायी जोर्नी रोग हो जुन जोर्नीहरू वा मोटोपनले गर्दा हुन्छ। धेरै पशु अध्ययनहरूले देखाएको छ कि xanthan गम इंजेक्शनहरूले कार्टिलेजमा सुरक्षात्मक प्रभाव पार्छ र दुखाइ कम गर्छ। परिणामहरू मानवहरूमा भविष्यका अध्ययनहरूको लागि आशाजनक छन्।
दाँत क्षय संग लड्छ
बलियो दाँतको इनामेल दाँतको स्वास्थ्यको सूचक हो। सोडा, कफी र जुस जस्ता अम्लीय खानेकुराले दाँतको इनामेललाई नोक्सान पुर्याउँछ। Xanthan गम टूथपेस्टमा प्रयोग हुने सामान्य मोटो बनाउने एजेन्ट हो। यसले दाँतमा सुरक्षात्मक अवरोध सिर्जना गर्छ। यसरी, यसले खानाबाट एसिड आक्रमणलाई रोक्छ।
celiac रोग
किनकि xanthan गम ग्लुटेन-मुक्त छ, यो सामान्यतया गहुँको पीठो वा ग्लुटेन डेरिभेटिभहरू प्रयोग गर्ने खानाहरूमा पाइने एक घटक हो। ग्लुटेन असहिष्णुता संग संघर्ष गरिरहेका लाखौं मानिसहरूको लागि, यो पदार्थ धेरै खानाहरूमा पाइने एक महत्त्वपूर्ण घटक हो।
Xanthan गम क्षतिहरू
पाचन सम्बन्धी समस्या हुन सक्छ
यो खानेकुराले केही मानिसहरूमा पाचन समस्या निम्त्याउन सक्छ। निम्न प्रभावहरू मानव अध्ययनहरूमा ठूलो मात्राको उपभोगको परिणामको रूपमा पहिचान गरिएको छ:
अत्यधिक आन्द्रा आन्दोलन
ग्यासको समस्या
पेट ब्याक्टेरिया को परिवर्तन
यी साइड इफेक्टहरू कम्तीमा 15 ग्राम खपत नगरेसम्म देखा पर्दैन। आहारबाट यो रकम प्राप्त गर्न धेरै गाह्रो छ।
Xanthan गम धेरै मानिसहरूको लागि सुरक्षित छ, तर त्यहाँ केही व्यक्तिहरू छन् जसले यसलाई बेवास्ता गर्नुपर्छ।
यो additive चीनी बाट व्युत्पन्न छ। चिनी धेरै फरक ठाउँहरूबाट आउन सक्छ, जस्तै गहुँ, मकै, सोया, र दूध। यी उत्पादनहरूमा गम्भीर एलर्जी भएका मानिसहरूले xanthan गम कुन स्रोतबाट आएको हो भनेर निर्धारण गर्न नसकेसम्म यो additive भएको खानाबाट टाढा रहनुपर्छ।
Xanthan गमले रगतमा चिनीको मात्रा कम गर्छ। यो केहि मधुमेह औषधिहरू लिने व्यक्तिहरूको लागि खतरनाक छ जसले रक्त शर्करालाई कम गर्न सक्छ। यसले छिट्टै शल्यक्रिया गर्ने योजना बनाउने मानिसहरूलाई पनि समस्या ल्याउन सक्छ।
Xanthan Gum प्रयोग गर्नुपर्छ?
धेरैजसो मानिसहरूका लागि, xanthan गम भएको खाना खाँदा समस्या उत्पन्न हुँदैन। यद्यपि यो धेरै खानाहरूमा पाइन्छ, यसले खाद्य उत्पादनको लगभग ०.०५-०.३% मात्र बनाउँछ। यसबाहेक, एक व्यक्तिले प्रति दिन 0,05 ग्राम भन्दा कम xanthan गम खपत गर्दछ। यो रकम सुरक्षित रहेको बताइएको छ ।
यद्यपि, मानिसहरूले xanthan गम सास फेर्नबाट जोगिनै पर्छ। पाउडरको रूपमा काम गर्ने कामदारहरूमा फ्लू जस्ता लक्षणहरू र नाक-घाँटी जलन भेटिएको छ।
तसर्थ, हामी यो खाना थप्ने खानाहरूबाट यति सानो मात्रामा निगल्छौं कि हामीले फाइदा वा प्रतिकूल साइड इफेक्टहरू अनुभव गर्ने सम्भावना छैन।
